Recepti domaćih jabuka

Pripremljene prema ispravnom receptu kod kuće, namočene jabuke mogu brže i bolje vratiti mikrofloru u crijevima od skupih bifidobakterija ili jogurta. Mikroelementi i vitamini sadržani u proizvodu pomažu u održavanju imuniteta i vraćanju elastičnosti krvnim žilama. Nije ni čudo što su naši mudri preci uvijek u podrumu ili podrumu držali drvenu kadu ispunjenu mirisnim plodovima.

Proces mokrenja

Proces mokrenja, poput soljenja, temelji se na fermentaciji mliječne kiseline i rezultat je kombiniranog djelovanja mliječne kiseline, ugljičnog dioksida i alkohola. Voće pripremljeno na ovaj način čuva se dugo, zadržava najviše korisnih tvari i ima ugodan osvježavajući okus. Možete namakati ne samo jabuke, već i šljive, kruške, brusnice, fizale. Blanši se mogu koristiti kao međuobrok, kao desert ili kao prilog uz jela od mesa i ribe..

Dijele se sljedeće metode mokrenja:

• jednostavno - u salamuru dodajte malo soli i šećera;
• šećer - upotreba prilično velike količine šećera ili meda;
• kiselo - bez zaslađivača.

Posljednja metoda je ukiseljenje slatkih jabuka. U većini slučajeva za mokrenje se uzimaju prilično kiselo voće ili bobice - oni još uvijek sadrže puno šećera koji uzrokuju fermentaciju, a visok sadržaj vitamina C omogućava vam da prirodno suzbijete štetne mikroorganizme.

Osnovna pravila za mokrenje:

1. Dopuštene su samo svježe, visokokvalitetne sirovine. Plodovi se uzimaju zdravi, bez vidljivih oštećenja.
2. Temperatura izlijevanja ne smije biti veća od 30 stupnjeva. U suprotnom, radni komad će se pokvariti u samoj početnoj fazi..
3. Temperatura prostorije u kojoj se odvija fermentacija trebala bi varirati između 18-20 stupnjeva. Odvratan miris koji ponekad proizlazi iz bačvi jabuka koje se prodaju na tržištu objašnjava se upravo kršenjem tehnologije kuhanja.
4. U prvom tjednu svakodnevno morate nadopuniti salamulu, u suprotnom će plodovi ući u vodu, početi istrošiti i kvariti se.
5. Nakon završetka aktivne fermentacije, koja, ovisno o temperaturi, obično završi nakon 7-14 dana, posuđe se uklanja u hladnu prostoriju. Dovedite u spremnost i spremite natopljene jabuke na 4-6 stupnjeva.
6. Posuda u kojoj će se voće natopiti ne smije se hermetički zatvoriti. Bez kisika jabuke će se „ugušiti“ i pokvariti.

Pogledajte također: Jednostavan recept domaćeg jabučnog octa

Priprema spremnika i sirovina

Kasne jesenske ili zimske sorte jabuka, po mogućnosti kisele, s gustom pulpom, pogodne su za mokrenje. Antonovka, Pepin, Anis su idealni. Možete koristiti rane sorte - Bijeli punjenje ili Papirovka, ali praznine se neće pohraniti do nove žetve. Ovo je već jelo za ljubitelje namočenih jabuka ili one koji hitno trebaju obnoviti crijevnu mikrofloru bez upotrebe lijekova..

Plodovi se beru izravno sa stabla, položeni u kutije 2-3 tjedna za zrenje. Zatim se razvrstavaju, odbacujući razmažene ili bolesne. Plodovi trebaju biti srednje veličine:

• velike kuhaju neravnomjerno i polako;
• mali se zakiselju prebrzo.

Ako želite, možete koristiti jabuke koje su pale na zemlju ili s manjim oštećenjima, ali trebate ih pojesti u roku od mjesec dana nakon kuhanja.

Prije kuhanja kiselih jabuka kod kuće, morate odabrati i obraditi spremnik:

1. Bukve, lipe ili hrastove bačve pogodne su za stanovnike privatnih kuća ako imaju dovoljno prostora za spremanje velikih kontejnera. Prvo se drvena posuda mora namočiti u hladnoj vodi dok se curenje ne zaustavi, a zatim u 20 minuta preliti kipuću vodu kaustičnom (20-25 g po kanti) ili sodom pepeo (50-60 g). Nakon toga, bačva se ispere s crijeva, a neposredno prije polaganja ploda se osipa.
2. Emajlirane posude izrađene od nehrđajućeg čelika hrane ili staklene posude velikog kapaciteta ispiraju se sodom, a potom temeljito isperu. Prije polaganja voća, ogulite kipućom vodom.
3. Staklene boce s volumenom od 3-5 litara najlakše je temeljito oprati i sterilizirati neposredno prije vlaženja jabuka. Ovo je najgora opcija, ali za mali gradski stan, možda i jedini.

Prilagođen stari recept

Detaljan recept za domaće namočene jabuke možete pronaći u Domostroyu. Naši preci znali su napraviti pripreme - ukusne, lijepe i uistinu zdrave. Jedno je loše - namočili su voće u drvenim kadicama, koje jednostavno nemaju gdje staviti u gradski stan.

Pogledajte također: Recepti jabuka od jabuka kod kuće

Dakle, za pripremu 100 kg jabuka trebate:

• svježe voće srednje veličine - 107 kg;
• granulirani šećer - 2 kg;
• stolna sol - 1 kg;
• raženo brašno - 1 kg;
• senf u prahu - 200 g;
• svježe pšenične ili ražene slame.

Ako je moguće, upotrijebite pola količine slada umjesto raženog brašna. Ako drvena bačva ima mali kapacitet, količina početnih proizvoda mora se proporcionalno smanjiti..

Postupak:

1. Pripremite spremnik.
2. Operite i ogulite slamu.
3. Prelijte 5 litara ohlađene vode preko slada, prokuhajte i držite na vatri 15 minuta. Ako se koristi raženo brašno, razrijedite ga istim volumenom vode i prokuhajte s kipućom vodom.
4. U tijesto dodajte senf, sol, šećer.
5. Dno oprane i opečene posude poravnajte čistom slamom.
6. Na vrh stavite jabuke čvrsto.
7. Stranice bačve i slojeve voća rasporedite slamom dok se puni..
8. Pokrijte gornji sloj jabuka suhim stabljikama raži ili pšenice.
9. Zatvorite cijev i kroz otvor za jezičac i utor izlijte posudu, čija temperatura ne smije prelaziti 30 stupnjeva, a zatim je zatvorite.

Ovo je stari, pouzdan recept, a svakakve vrste poboljšanja vjerojatno neće poboljšati okus. Međutim, možete:

1. Dodajte crno ribizlu i listiće trešnje ili grančice pastrnjaka i celera za poseban okus. Ali ne možete istovremeno dodati bilje i bobice - dobijate nešto strašno.
2. Šećer zamijenite medom. Jabuke će ispasti vrlo ukusne, ali njihov će se trošak uvelike povećati.
3. Ako nema dovoljno slame, slojevi voća mogu se preskočiti. Ali mora biti na vrhu, dnu i stranama cijevi..

Jabuke su spremne za 6-8 tjedana.

Jabuke, natopljene lingonvesima

Ovaj recept za namočene jabuke u kanti prikladniji je za stanovnike sjevernih regija. Južnjaci su vidjeli samo limun na slici i, vjerojatno bi ih radije jeli svježe.

Za 10 kg voća trebate:

• lingonberry - 250 g;
• šećer - 200 g;
• raženo brašno - 100 g;
• sol - 50 g;
• lišće trešnje i crnog ribiza - 7 kom .;
• voda, kuhana i ohlađena - oko 5 litara.

Napominjemo da jabuke mogu biti različitih veličina i gustoća, jedna kanta od 10 litara može smjestiti 4,5-6 kg.

Način kuhanja:

1. Raženo brašno razrijedite s istim volumenom hladne vode. Pariti kipućom vodom, promiješati i ohladiti.
2. Prokuhajte vodu sa solju i šećerom. Ostavite da se ohladi i pomiješajte sa parnim brašnom.
3. Operite kantu i prelijte kipućom vodom.
4. Kasne jabuke narežite i operite.
5. Na dno kante stavite 4 lista trešnje i ribizle.
6. Na vrh položite jabuke, pospite lingonberry.
7. Prelijte brasno preko voća, čija temperatura ne bi trebala prelaziti 30 stupnjeva.
8. Stavite preostale začinjene listove.
9. Instalirajte ugnjetavanje.

Pogledajte također: Recepti za pravljenje kompota od dunje: ukusna priprema za zimu

Važno je držati mokrenje ne na sobnoj temperaturi, već unutar 14-16 stupnjeva (ovo ograničenje je zbog prisutnosti lingonberry-a u receptu). Nakon 2 tjedna, kantu premjestite u podrum, podrum ili drugo cool mjesto.

Brzi recept

Ovo je najjednostavniji recept za jabuke natopljene za zimu, koji osiguravaju brzu pripremu i minimum sastojaka.. Za 10 kg kasnih jabuka trebate:

• šećer - 200 g;
• sol - 1 žlica. žlica;
• voda - oko 5 l.

Možete dodati začinjene listove ili bilje, važno je zapamtiti da se zeleno i voćno zelje ne može istovremeno koristiti.

Korak po korak:

1. Operite, sterilizirajte i osušite 5-6 limenki od 3 L.
2. Prokuhajte vodu sa šećerom i solju, ohladite.
3. Stavite staklenke u duboke zdjele.
4. U njih stavite oprane jabuke, napunite ih slanom vodom da se prelije.
5. Staklenke prekrijte čistom gazom.
6. Dodajte brasno po potrebi.
7. Na temperaturi od oko 20 stupnjeva fermentacija traje oko 2 tjedna. Kad je gotovo, dno i stranice limenke operite hladnom vodom, zatvorite običnim (nepropusnim) najlonskim poklopcima..
8. Čuvajte na hladnom mjestu.

Postoji mnogo recepata kako namočiti jabuke za zimu u kanti, teglici, tavi ili tavi. Njihova glavna razlika leži u različitim setovima začina, upotrebi šećera ili meda kao zaslađivača i prisutnosti ili odsutnosti dodatnih sastojaka, na primjer, kupusa, mrkve, planinskog pepela..