Najbolji recepti za tkemali od šljiva za zimu

Tkemali je nacionalni gruzijski slatko-kiseli umak s začinjenim ljutim, pogodnim za bilo koju vrstu mesa. Prema klasičnom receptu, pravi se od kiselih šljiva, iako danas domaćice koriste kupus, jabuke, koprive, kao i drugo voće i bobice..

No, tradicionalni umak izrađen je isključivo od šljiva. Poboljšava apetit, nadoknađuje nedostatak vitamina i hranjivih sastojaka u tijelu, spada u niskokaloričnu hranu, dobro se skladišti. Razmislite kako napraviti tkemali kod kuće.

• češnjak - 100 g;
• koštica šljive - 3,5 kg;
• svježi kilantro - 200 g;
• granulirani šećer - 100 g;
• stolna sol - 120 g;
• hmelj-suneli - 5 tsp;
• močvara ili paprena metvica - 15 g;
• čili - 25 g.

Čile

1. Isperite šljive, uklonite sjemenke. Stavite u posudu s debelim dnom i dodajte 2 žlice. granulirani šećer. Pokrijte i stavite u hladnjak 2-3 sata da se pusti dovoljno voćnog soka.
2. Nakon određenog vremena stavite na štednjak, prokuhajte. Smanjite temperaturu grijanja i kuhajte 10 minuta. Ohladite se malo i obrišite toplo kroz sitno mrežasto sito.
3. Vratite dobiveni pire natrag u tavu, stavite na vatru. Zagrijavajte uz stalno miješanje dok se masa ne smanji za 1/3 dijela.
4. Zele isperite, osušite i sitno nasjeckajte. Ogulite češnjak, izvadite dijelove koji nisu jestivi. Prođite kroz prešu, rezač. Iz čilija uklonite sjeme, stabljiku i pregrade. Stavite u zdjelu blendera i nasjeckajte dok ne postane pire.
5. Pripremljene proizvode stavite u šljive, uz granulirani šećer, sol i hmelj suneli. Nastavite kuhati četvrt sata.
6. Gotov umak spakirajte u sterilne posude, valjajte i hermetički preokrenite. Omotajte ga frotirnim ručnikom. Nakon potpunog hlađenja stavite na skladište u podrum, hladnjak.

Umak Tkemali: gruzijski recept

Predlažemo da razmotrimo kako pripremiti nacionalni umak gruzijskog naroda. Kuhanje će se odvijati u multicooker. Kuhinjski uređaji omogućuju vam da brzo napravite ukusan, aromatičan radni komad.

proizvodi:

• šljiva - 2 kg;
• češnjak - 12 režnja;
• ljuta paprika - 2 mahune;
• octena kiselina (70%) na 1 litru gotovog umaka - 5 ml;
• svježi peršin - 100 g;
• kopar - 100 g;
• hmelj-suneli - 4 žlice;
• sol, granulirani šećer po ukusu.

šljive

1. Operite sve pripremljene sastojke, po potrebi uklonite neprikladne dijelove za hranu, osušite. Nježno uklonite kamen iz šljive. Svaki mljeveni proizvod mlatite do miksera.
2. Dobivenu masu izlijte u zdjelu s više kuhala, dodajte sol, granulirani šećer, hmelj-suneli. Miješati. Stavite u uređaj, zatvorite poklopac. Uključite način "Stew / Cooking" i odbrojavajte tajmer 90 minuta.
3. Nakon što prođe vrijeme, gotov umak prelijte u sterilne staklenke, čvrsto ga zatvorite. Preokrenite, zamotajte toplom dekom. Ostavite u ovom obliku dok se potpuno ne ohladi. Čuvajte na hladnom mjestu.

Umak od šljiva od šljiva

proizvodi:

• granulirani šećer - 40-80 g;
• šljiva bez koštica - 2 kg;
• stolna sol - 60 g;
• češnjak - 2 glave;
• čili mahune - 2 kom .;
• cilantro - 100 g;
• kopar - 100 g;
• nasjeckani korijander - 20 g.

Zatim:

1. Operite šljivu i osušite je. Protrljajte kroz sito ili pire s mikserom. Ogulite češnjak, odrežite neprimjerene dijelove hrane. Prođite kroz prešu ili sitnu rernu.
2. Čili isperite, izvadite kutiju sjemena, pregrade i stabljiku. Nasjeckajte na male kocke.
3. Zele isperite, osušite, sitno nasjeckajte nožem.
4. U dobiveni voćni kašu dodajte sol i granulirani šećer. Stavite na štednjak, kuhajte do željene konzistencije. Stavite bilje, papar, češnjak i mljeveni korijander. Prokuhajte, zagrijte 2-3 minute.
5. Spakirati u sterilne staklenke, hermetički razviti. Preokrenite, ohladite pod toplim pokrivačem. Umak od tkemal možete čuvati na sobnoj temperaturi, kao i u hladnjaku.

S rajčicama i šljivama

Za pripremu izvornog umaka trebat ćete kupiti:

• šljiva - 2 kg;
• zrela rajčica - 3 kg;
• slatka, paprika - 1,5 kg;
• repa luk - 1 kg;
• zelene jabuke - 1 kg;
• ljute paprike - 2 kom .;
• sol, granulirani šećer po ukusu;
• kopar, peršin - 100 g.

Gruzijski umak

1. Isperite rajčice, prelijte kipućom vodom. Nježno uklonite koru, pulpu usitnite mikserom dok ne postane pire.
2. Operite šljive, uklonite jamu. Stavite u prikladnu tavu, ulijte malo tekućine i stavite na jaku vatru. Od trenutka ključanja kuhajte 5 minuta. Procijedite kroz sito ili sitno nasjeckajte mikserom.
3. Jabuke isperite, uklonite kutiju kože i sjemena. Nasjeckajte na sitnoj rerni. Učinite isto s lukom.
4. Ogulite slatke i gorke paprike iz kutije za sjeme, stabljike i bijele pregrade. Izrežite na kriške, stavite u zdjelu blendera i nasjeckajte.
5. Kombinirajte svu pripremljenu hranu u jednoj velikoj tavi. Dodajte sol i granulirani šećer po ukusu. Stavite posudu sa sadržajem na štednjak, kuhajte od trenutka ključanja do potrebne konzistencije. Spakirajte u sterilne staklenke, zatvorite hermetički i preokrenite dok se potpuno ne ohlade. Čuvajte u hladnjaku, podrumu.

Recept tkemali od šljiva

Predlažemo da razmislite o mogućnosti izrade ukusnog umaka od suhih šljiva. Za to morate pripremiti:

• suhe šljive bez koštica - 1 kg;
• češnjak - 1 glava;
• kuhinjska sol po ukusu;
• hmelj-suneli - 10 g;
• filtrirana voda - 700 ml.

To radimo:

1. Poredati šljive i isprati pod tekućom vodom. Stavite u prikladnu tavu i napunite vodom. Stavite na štednjak, kuhajte. U ovom stadiju nije potrebno soljenje. Pustite na laganoj vatri 10 minuta.

Važno! Šljive se koriste sušene, ali ne dimljene.

1. Procijedite juhu u drugu posudu. Ohladite bobice, samljeti miješalicom, dodajući dekociju da dobijete homogenu konzistenciju. Uz to, preporučuje se pire obrisati kroz sito. Pogledajte konzistenciju umaka, trebao bi nalikovati gustom kiselom vrhnju.
2. Dodajte sol, hmelj suneli i sitno sjeckani češnjak. Promiješajte, kuhajte 10 minuta. Gotov umak spakirajte u sterilne staklenke, dobro zatvorite i nakon što se potpuno ohladi stavite na hladno.

suhe šljive

Sa slatkom paprom

Glavni proizvod u umaku je trešnja šljiva. Okus gotovog proizvoda ne ovisi samo o glavnoj komponenti, već io pojačivačima ukusa i aditivima. Postoji mnogo mogućnosti kuhanja umak od šljiva od šljiva. Predlažemo da se detaljnije upoznate s dodatkom slatkog, paprika. Povrće čini okus neobičnim, originalnim.

proizvodi:

• trešnja šljiva - 2 kg;
• slatka, paprika - 800 g;
• češnjak - 100 g;
• čili - 4 kom .;
• granulirani šećer, sol po ukusu.

Unaprijediti:

1. Prvi korak je ispiranje svega povrća. Izvadite sjeme iz višnje i procijedite kašu kroz mlin za meso.
2. Dvije vrste papra ogulite iz kutije za sjeme, bijele pregrade i stabljike. Podijelite na nekoliko dijelova. Nasjeckajte sitno mikserom. Učinite isto s češnjakom..
3. Kako bi se dobila homogena konzistencija, mješavina povrća i voća dodatno se melje kroz sito.
4. Stavite na štednjak, pričekajte da prokuha. Dodajte sol, granulirani šećer i drugo aromatično bilje. Nastavite kuhati još 20 minuta uz redovito miješanje. Umak od šljiva spakirajte u sterilne staklenke, hermetički razvaljajte. Preokrenite i ohladite pod toplim pokrivačem. Čuvajte na hladnom mjestu.

Tkemali umak s orasima

Potreban:

• gotov umak od tkemali prema gore opisanom receptu - 2 l
• orah - 400 g;
• češnjak - 80 g;
• čili paprika - 2 kom .;
• kopar, peršin - 80 g. 

To radimo:

1. Ogulite češnjak, odrežite dijelove koji nisu jestivi. Ogulite i nasjeckajte čili i ljute paprike zajedno s češnjakom. Isperite, osušite i nasjeckajte zelje. 
2. Poredati orahe, oguliti pregrade. Prođite kroz stroj za mljevenje mesa ili mljeveni blenderom. Dodajte pripremljeni umak od tkima, nasjeckani češnjak, papar, začinsko bilje. Temeljito promiješajte i dodatno tucite mikserom tako da konzistencija umaka bude jednolika. 
3. Ovaj umak možete jesti odmah ili sipati u sterilne staklenke, hermetički zatvorene. Čuvati strogo u hladnjaku. 

Bez kuhanja

Ovaj recept zadržava sve korisne tvari u svom sastavu, jer ne podnosi toplinsku obradu.

Za kuhanje trebate pripremiti:

• očišćena šljiva - 2,4 kg;
• ljuta čili paprika - 4-8 kom .;
• češnjak - 2 glave;
• bosiljak - 100 g
• cilantro - 100 g;
• paprena metvica - 50 g;
• stolna sol - 40 g;
• granulirani šećer - 40 g. 

To radimo:

1. Operite šljivu, osušite je i uklonite jamu. Stavite pulpu u zdjelu blendera. Ogulite češnjak i papar, isperite i podijelite na nekoliko dijelova. Zele isperite, osušite i podijelite na 2 polovice. 
2. Samljeti dobivene sastojke u pire masu. Dodajte sol, granulirani šećer i dobro promiješajte. 
3. Sterilizirajte staklene posude i kuhajte poklopce. Izlijte pripremljeni umak u posude, čvrsto zatvorite. 
4. Na kraju kuhanja spremnik sa sadržajem uklonite na hladno mjesto. U ovom slučaju, umak će trajati cijelu zimu i neće se pokvariti. Vrijedno je zapamtiti da se recept za prazno koristio bez kuhanja. 
5. Tkemali je klasični umak koji se dodaje mesnim jelima. Ugodno ga je koristiti u bilo koje doba godine, ali posebno zimi, jer se svježi plodovi rijetko pojavljuju na stolu. Posebno će se onima koji vole gruzijsku kuhinju svidjeti začin..