Gurijski kupus s repe

Na poljoprivrednim tržnicama i u supermarketima često možete naći u prodaji gurijski kupus s repe, bez octa ili s ocatom. Ovo povrće predjelo ističe se živahnom, duboko ružičastom ili ljubičastom bojom marinade. Zapravo, ovo nije jednostavan kupus, već pladanj povrća pripremljen po starom gruzijskom receptu.

Prednosti žetve kupusa

iz turšije, kiseli kupus i kiseli kupus, kuhana prema raznim receptima ili kupljena u trgovini, uvijek je vrlo popularna kod domaćica. Takvi zalogaji obično se s veseljem stavljaju na svečani stol. Stručnjaci kažu da bilo koji krastavci napravljeni od ovog povrća nisu samo ukusni, već i vrlo zdravi, jer:

• Kiseli kupus i kiseli kupus sadrže istu količinu vitamina C kao i agrumi - limun, naranče od mandarina, kao i crna ribizla;
• Zimi i proljeće, kada nema svježeg sezonskog povrća i voća, kiseli kupus savršeno će ispuniti nedostatak vitamina u tijelu. Mnogo je zdravije uživati ​​u takvim domaćim jelima nego kupovati uvozno povrće i voće u supermarketima;
• Kada se pravilno kuha, soljeno i kiselo povrće u potpunosti zadržava prirodne antioksidante - tvari koje usporavaju starenje;
• Kupus je bogat esencijalnim aminokiselinama, kao i vitaminima i mineralima koji pomažu u otapanju lošeg kolesterola, pa je redovito konzumiranje jela napravljenih od ovog povrća izvrsna prevencija ateroskleroze;
• Kupus sadrži vitamin U koji normalizira kardiovaskularnu aktivnost, jača živčani sustav i poboljšava pamćenje.

Dobro pripremljeni zalogaji iz slanog i kiselog povrća doprinose intenzivnom izlučivanju želučanog soka. Stoga hrskava, aromatični kupus u gurijanskom stilu pogodno za one koji pate od nedostatka apetita tijekom bolesti.

Jelo je dobilo ime po imenu gruzijskog područja u kojem je prvi izvorni recept. Ovaj se kupus tradicionalno poslužuje u gruzijskim restoranima. Možete kiseli samo jedno povrće, ali češće od toga, pravi poznavatelji pripremaju sorte od raznih vrsta. Obično gruzijski kuhari ne vade panj prije soljenja. Ali, ako se kupus ne uzgaja na mjestu, već kupuje na tržnici ili u trgovini, sredina se mora ukloniti. Stručnjaci kažu da se upravo u panju nakuplja najveća količina nitrata..

Iz istog je razloga obavezno ukloniti cijeli gornji sloj lišća. Ako povrće uključuje i repe i mrkve, oni moraju ukloniti donji dio s repom, kao i vrh, jer se na tim mjestima nakupljaju štetne tvari u korijenskim usjevima. Ako slijedite ta jednostavna pravila, ispasti će se pokazati uistinu korisnim..

Shema kuhanja

Prije nego što počnete pripremati Gurian asortiman povrća, morate temeljito oprati sve povrće i sterilizirati staklenke. Kuhanje je kako slijedi:

• Nasjecite oprane listove kupusa;
• Sjeckajte repe i mrkvu. U tu svrhu možete koristiti poseban rezač ili rezač za kuhanje povrća na korejskom;
• Stavite nekoliko režnja češnjaka u čiste staklenke, naizmjenično s povrćem;
• Oni koji je vole pikantnije mogu dodati ljutu čili papriku, ali ovo nije za svakoga;
• Pripremite marinadu sa šećerom, solju i začinima po ukusu. Dovedite do vrenja, a potom pirjajte na laganoj vatri sedam minuta;
• Vruću marinadu prelijte povrćem s češnjakom. Možete dodati i pola čaše octa ili esencije octa;
• Zagrijte staklenku, ostavite 72 sata da se povrće natapa u marinadi.

Nakon toga staklenke se mogu odnijeti u tamno, hladno mjesto (na primjer, u podrum ili podrum) ili hladiti. Ukusno i zdravo jelo je spremno.

Banke se mogu zatvoriti najlonskim poklopcima ili zatvoriti metalnim pomoću posebnog stroja za šivanje. Kako bi posuđe postale sterilne, mnoge domaćice koriste najjednostavniju opciju: stave čajnik na vatru, pričekaju da proključa, a staklenku stave na izljev čajnika. Prostor unutar posuđa zasićen je vrućom parom, a sve patogene bakterije su uništene.

Mnoge su domaćice navikle kiseli kupus i fermentirajte kupus "Na ruskom" čine uobičajenu grešku: režu lišće na vrlo male trake. Pogrešno je to učiniti. Pravi kupus kuhani po gruzijskom receptu treba rezati na velike komade, ne manje od kutije za šibice. Ako je isjeckan previše sitno, neće izgledati ukusno. Istodobno, kriške bi trebale biti prilično tanke, tako da kroz njih svijetli lijepa svijetla marinada. Za rezanje je preporučljivo koristiti profesionalni kuharski nož..

Češnjak se može uzeti po ukusu. Sve ovisi o ukusima i sklonostima domaćice, kao i o veličini klinčića. Ako su klinčići mali, u jednu staklenku možete staviti pet komada. Ako su velike, dovoljno je jedno ili dva. Ne zloupotrebljavajte je tako da jak miris češnjaka ne uguši osjetljivu aromu kiselog povrća.

Kombinacija s jelima

Gurijski kupus bez octa ima osjetljiv okus. Za one koji vole začinjene zalogaje, bolje je odabrati recepte s ocatom. Ovo je predjelo dobro prikladno za svečani stol tijekom pravoslavnog posta, kada meso i riba nisu dopušteni. Hrskavo kiselo povrće možete poslužiti kao prilog uz jela poput:

• Kuhani krumpir s biljnim uljem ili pire od mladog kuhanog krumpira;
• Krompir, narezan i pržen;
• Kuhana tjestenina s plodovima mora;
• Kuhana riža.

Kupus dobro ide uz meso s roštilja. Na primjer, možete ga poslužiti kao prilog uz svinjske kotlete ili goveđe pečenje. A takav povrtni međuobrok nije baš prikladan za riblja jela, jer specifičan miris ribe lako može ugušiti osjetljivu aromu kiselog kupusa..

Tradicionalno u Rusiji vole koristiti kiseli kupus i kiseli kupus kao međuobrok nakon konzumacije alkoholnih pića. Međutim, gurijski kupus pogodan je ne samo za votku, već i za izvrsna gruzijska vina.. Odgovara posebno dobro s bijelim poluslatkim vinom. Povrće možete poslužiti u prozirnoj kristalnoj vazi kako bi gosti cijenili prekrasnu, svijetlu boju kupusa u marinadi.

Dodatne nijanse

Da bi se gurijski kupus pokazao hrskavim, ukusnim i ukusnim, morate imati na umu sljedeće:

• Za soljenje trebate odabrati guste glave kupusa. Ako glava kupusa ima labavu strukturu, pod utjecajem marinade može se raspasti, tada će gotovo jelo izgledati neprivlačno, a nećete dobiti karakterističnu mrvicu;
• Sol treba dodati točno onako kako je navedeno u receptu. Uz ovaj sastojak treba slijediti jednostavno pravilo: bolje je staviti manje nego što je potrebno, ali ni u kojem slučaju više. Ako se predjelo pokaže da je malo zasoljeno, tada se ta situacija može ispraviti. Ako domaćica doda puno soli, ispasti će se jelo nejestivo i, štoviše, nezdravo;
• Repe, mrkvu, kohlrabi i drugo tvrdo povrće koje je marinirano kupusom treba izrezati na prilično tanke kriške, jer se u protivnom neće zasititi marinadom i ostati čvrst;
• U supermarketima se Gurijski kupus obično prodaje u plastičnim posudama, ali kod kuće je bolje koristiti sterilizirane staklene staklenke, jer se prirodni okus povrća može slomiti od kontakta s plastičnom hranom.

Kontraindikacije za konzumaciju

Jesti gurijski kupus s repe ne preporučuje se onima koji pate od akutnih ili kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta. Djeci mlađoj od pet godina ne preporučuje se davanje krastavaca i marinada, posebno s ocatom, posebice s ocatom. Prije stavljanja takvog jela na svečani stol, treba imati na umu da se sva jela gruzijske kuhinje odlikuju karakterističnim začinjenim, pikantnim ukusom, a ta pikantnost, kako kažu, "je za svačiji ukus. Osoba navikla na tradicionalne ruske kisele krastavce i marinade jednostavno ne može cijeniti hrskavo začinjeno predjelo.

Kupus, konzerviran Gruzijski način - nije najbolje jelo za one koji žele smršavjeti. Po sebi, povrće koje čini snack ne daje tijelu dodatne kalorije. Međutim, karakteristični začinjeni okus pridonosi naglom povećanju apetita. stoga kušajući ukusni kupus, žena ili djevojka mogu zaboraviti na prehranu i jesti mnogo više nego što je potrebno za ručkom. Također, trudnice ne bi smjele jesti takvo jelo. Grickalica sadrži veliku količinu soli koja, ako se zadržava u tijelu, može negativno utjecati na fetus.

Bilo koji krastavci kuhani u gruzijskom stilu zasigurno će ugoditi pravim gurmanima. Glavna stvar je odabrati jednostavan, pristupačan recept. Što je recept jednostavniji, lakše je slijediti tehnologiju kuhanja, a to je vrlo važno prilikom soljenja bilo kojeg povrća kod kuće. Pravi poznavatelji domaće kuhinje tvrde da su kiseli krastavci i marinade kuhani sami puno ukusnije od trgovina u trgovini.