Zimi fermentiramo kupus u staklenki tako da se drobi i ima dobar okus

Mnogi pogrešno vjeruju da je kiseli kupus tradicionalno rusko jelo, međutim, to nije sasvim istina. Ova opcija za kuhanje ovog povrća trenutno je vrlo česta u azijskim zemljama. Prema jednoj verziji, on je u Europu, uključujući Rusiju, došao iz drevne Kine.

Svježi kupus je "skladište" vitamina skupine C (u 200 grama proizvoda ima polovinu dnevne vrijednosti) i B, a osim toga kalcij i vlakna. Fermentirana, mnogo je korisnija od svježeg, jer se u procesu fermentacije dodaju manje korisni enzimi i tvari već postojećim vitaminima. Osim toga, kiseli kupus je vrlo niskokalorična (oko 30 kcal na 100 grama) i možete ga sigurno pojesti bez razmišljanja o stečenim kilogramima.

Fermentiranje kupusa za zimu mukotrpan je i dugotrajan proces, ali rezultat je vrijedan toga, jer bez njega je nemoguće svakome kuhati najdražu vinjetu i juhu od kupusa, a mnogi vole hrskavo povrće kao neovisno jelo ili dodatak prilog. Ali jeste li se ikad zapitali kako dobre domaćice uspijevaju napraviti zimski međuobrok uistinu hrskavim i ukusnim? Ako je odgovor da, onda će vam ovaj članak pomoći da naučite nekoliko tajni "ispravnog" kiselog kupusa..

Kako odabrati pravo povrće za kiselo povrće?

Naravno, prilikom fermentiranja možete koristiti apsolutno bilo koju glavu kupusa. No, da biste dobili stvarno ukusno jelo, morate znati nekoliko stvari koje će vam pomoći pravi izbor.

Prvo, bolje je koristiti srednje kasne ili kasno sorte bijelog kupusa. Ranije sorte kupusa su gušće i sadrže manje šećera, što je bitno za dobar ukus..

Drugo, glava kupusa treba biti čvrst na dodir i gotovo bijel. Na lišću ne bi trebalo biti mrlja ili mrlja. Stup bi također trebao biti gust i bijel.

Treće, kupus bi trebao mirisati, što je neobično, kupus. Ne smiju biti prisutni strani mirisi. To može značiti da beskrupulozni prodavači pokušavaju prodati povrće koje nije svježe..

Četvrto, gornji listovi trebaju biti svijetlo zelena. Ako su bijeli, to može značiti da je kupus smrznut, a gornji listovi su jednostavno izrezani.

I na kraju, peto, težina glavice kupusa trebala bi biti 3-5 kg, ali i ne prevelika, jer će prevelika glava kupusa jednostavno biti nezgodna za rezanje .

U kojim jelima fermentirati?

Dakle, pronađena je izvrsna glava kupusa i spremna je za kuhanje, no odmah se postavlja pitanje: u kojem jelu je bolje to učiniti kako bi se očuvao okus, a ne pokvarila hrana?

U drevnoj Rusiji hrastove bačve ili kade korištene su za kiseli kupus za zimu, pa je odgovor očit i najbolje jelo za kiselo je drvena posuđa.

Ali nemaju svi kod kuće mjesto za spremanje bačve. U ovom će slučaju emajl, staklo, pa čak i zemljano posuđe dobro doći. Međutim, ni u kojem slučaju ne smijete koristiti željezo ili aluminij..

Ako kuća ima podrum ili podrum u kojem se spremaju zimnice, tada biste trebali uzeti veliki spremnik. Ali u stanu u kojem nema toliko prostora najbolje će biti rješenje za kuhanje kiselog kupusa za zimu staklene staklenke, zapremina od najmanje 3 litre.

Je li dobro jesti kiseli kupus?

Odgovor je nedvosmislen: da, korisno je! Kiseli kupus sadrži tvari potrebne za normalno funkcioniranje želuca i crijeva. Stoga definitivno možemo reći da se poboljšava digestija.

Uz to, zbog visokog sadržaja vitamina, izvrstan je preventivan lijek protiv gripe i prehlade u zimskoj sezoni.

A također liječnici kažu da kupus kuhan na ovaj način može vratiti razinu kolesterola u normalu. A zbog sadržaja vitamina skupine B koristan je za živčani sustav, pomažući da ostane u ispravnom stanju.

No, osim očiglednih prednosti, postoje i nedostaci, koje također ne treba zaboraviti..

Velika količina kiselog kupusa kontraindicirano ljudi koji pate od gastritisa s visokom kiselošću, srčanim i bubrežnim bolestima, kao i ljudi koji imaju problema s krvnim tlakom.

Kako pravilno fermentirati?

Postoji mnogo recepata za kiseli kupus: s jabukama, s brusnicama ili drugim bobicama, s medom, repe, te uz dodatak papra i raznih začina. Ali u bilo kojem receptu, osnova se sastoji od četiri glavna sastojka: kupusa, mrkve, soli i šećera..

Upotreba mrkve u fermentaciji daje ugodan slatkast okus i aromu, a upravo mrkva čini snack hrskavu i sočnu.

Bolje je uzimati grubu sol, ali ako postoji samo fina sol, u tome nema velikih problema. Glavni uvjet prilikom odabira soli je da je ne jodira, jer će se u protivnom kupus isuviše mekat i bez ukusa..

Šećer se mora dodati jer ubrzava proces fermentacije i daje osjetljiviji okus.

Pravilno režemo povrće

Da biste očuvali maksimalne vitamine u kupusu, koji su toliko potrebni zimi, trebate ga nasjeckati ne previše sitno. Osim gubitka hranjivih sastojaka, previše sitno sjeckanih, brzo će omekšati i pretvoriti se u potpuno ukusnu i ne hrskavu kašu.

Ali previše grubo nasjeckani možda neće ispasti sasvim isto.

Za drobljenje povrća najbolje je koristiti oštar nož ili poseban nož. To će uštedjeti vrijeme i komadi će biti prave veličine..

Dovoljno je naribati mrkvu na krupnoj rerni.

Kako čuvati kupus?

U današnjem urbanom okruženju naravno je idealan prostor za odlaganje, hladnjak. Ako iznenada nema mjesta u hladnjaku ili iz nekog drugog razloga neće biti moguće koristiti hladnjak, balkon je također savršen za čuvanje zimi. Ali u ovom slučaju, potrebno je pažljivo pratiti da se sadržaj limenke ne smrzne, jer će u protivnom sve korisne tvari sadržane unutar izgubiti svoja svojstva..

Nakon što je postalo jasno kakvu kupus trebate kupiti, kako je pripremiti i zadržati ukusnu duže vrijeme, vrijeme je da saznate kako je kuhati na takav način da dobijete hrskavu, aromatičnu i ukusnu grickalicu za zimu..

Recept 1. Kupus u trolitarskoj staklenki bez salamele

Da biste pripremili kiseli kupus bez upotrebe slane otopine, trebat će vam:

1. Kupus. Morate uzeti potrebnu količinu.
2. Mrkva. Po stopi od 1 kilograma mrkve na 10 kilograma kupusa. Ako stavite više mrkve, onda oni mogu ubiti okus samog kupusa..
3. Sol. Ne više od 1 žlice na kilogram povrća.
4. Šećer. Kao i kod soli, uzmite 1 žlicu po 1 kg povrća.

Priprema:

• Najprije morate nasjeckati kupus i naribati mrkvu.
• Zatim im dodajte sol i šećer i sve miješajte rukama jer se tijesto obično miješa.
• Nakon toga, morate početi stavljati kupus u staklenke, a pritom temeljito tampirati.
• Smjesa treba dati sok i, ako se staklenka napuni do samog vrata, onda je bolje da je stavite u neku posudu, jer će uskoro započeti proces fermentacije i sok iz staklenke će početi teći.
• Staklenka se mora ostaviti na sobnoj temperaturi za tri dana a nakon toga se gotovo jelo može pojesti.
• Kuhani kupus čuvajte u hladnjaku ili bilo kojem drugom hladnom mjestu.

Recept 2. Kiseli kupus s kiselom kiselinom

Da biste pripremili kiseli kupus pomoću slanine, trebat će vam:

1. Kupus - 2 kilograma
2. Mrkva - 1 velika ili nekoliko malih
3. Sol - 1 zaobljena žlica
4. Šećer - 2 žlice
5. Voda - 1,5 litara

Priprema:

• Kupus nasjeckajte i mrkvu naribajte na krupno rešetku, pomiješajte.
• Sve stavimo u staklenku, čvrsto je umočimo u ruke.
• Idemo napraviti rasol: u vodu dodajte sol i šećer, stavite na vatru, dovedite do vrenja i pirjajte oko 2 minute.
• Ohladite slanu otopinu i sve napunite hladnom slanom vodom.
• Staklenku prekrivamo gazom i stavimo je u dodatnu posudu, jer će iz staklenke istjecati sok.
• Ostavite na toplom mjestu tri dana, a zatim čuvajte u hladnjaku.

Recept 3. Kiseli kupus s brusnicama

Da biste pripremili kiseli kupus s brusnicama, morate uzeti:

1. Kupus (glava kupusa, težine 3-5 kilograma)
2. Mrkva (1 veliki ili srednji par)
3. Brusnice - 100-150 grama
4. Sjemenke kopra - 2 žličice
5. Šećer - 1 žlica
6. Sol - 3 žlice
7. Lovorov list - 3 komada
8. Crni papar po ukusu

Priprema:

• Kao i u prethodnim receptima, kupus ne sitno nasjeckajte, ali ne grubo, a mrkvu naribajte.
• Nakon toga trebate dodati sol i pomiješati sve kako biste pokrenuli sok. To možete učiniti u jelu ili izravno na stolu..
• Brusnice treba oprati i osušiti, ali još ne dodavati kupus i mrkvu..
• Umjesto toga, tamo dodajte sjemenke kopra i papar..
• Sada uzimamo staklenku i na dno stavljamo lovorovo lišće.
• Na vrh stavite malu količinu mješavine kupusa i mrkve, dok je potrebno izravno umotati je rukama ili drvenom lopaticom.
• Zatim položite malu količinu brusnica, a zatim opet smjesu.
• Slojeve kupusa potrebno je lagano pritisnuti, ali ne previše teško kako ne bi oštetili bobice. Posljednji sloj mora biti kupus.
• Tada staklenka mora ostati bez poklopca, ali ne prekrivena gazom ili poklopcem do kraja, 3 dana na sobnoj temperaturi, a tek nakon toga, prekrivena poklopcem, staviti u hladnjak.

Ovi jednostavni i ukusni recepti olakšat će vam pripremu ukusnog zimskog zalogaja.