Kako fermentirati kupus u kanti za zimu?

Bliže zimi sve domaćice počinju tražiti najukusniji recept za kiseli kupus. Zimi je ovo jelo vrlo popularno, jer je puno korisnih mikroelemenata. Obična glava kupusa sadrži vitamin C, a kiseli kupus sadrži 2 puta više. Sam postupak kuhanja prilično je jednostavan, glavna stvar je imati malo strpljenja i želje.

Kasna jesen vrijeme je kada mnoge domaćice započinju berbu kupusa za zimu. Da biste postigli poseban okus kvasca, kad birate glavicu kupusa, trebali biste dajte prednost zimskim sortama. Naravno, povrće možete fermentirati u malim količinama, međutim, kako pokazuju statistike, većina ljudi ima tendenciju da proizvodi pripravke u što većim količinama, tako da će trajati cijelu zimu..

Kako pronaći kvalitetan kupus?

Kad započnu fermentirati ovu salatu, odaberu povrće kasnih sorti, jer je gušće strukture. Obavezno se odlučite za bijelu glavicu kupusa, jer druge vrste povrća neće drobiti na zubima. Uživa u posebnoj ljubavi ocjena "slava". Prilikom odabira glavice kupusa trebali biste se usredotočiti na one koje se razlikuju u njihovoj sposobnosti drobljenja pri pritisku..

Mnogi ljudi, kad biraju ovo ukusno povrće, posebno u kasnu jesen, savjetuju da obratite posebnu pozornost na to da glava kupusa ne smrzne. Prisutnost velikog broja svijetlo zelenih listova ukazuje na kvalitetu proizvoda, a njihova odsutnost izravno ukazuje na to da su listovi bili zamrznuti i izrezani.

Priprema za kiselo tijesto

Zbog činjenice da kvas bijele glave "sestra" ima dugu povijest, ne postoji jednoznačno mišljenje gdje i kako najbolje soliti povrće. Za fermentiranje kupusa, netko koristi drvene bačve, dok netko ugodnije koristi moderne emajlirane kante. Glavna stvar nikako ne stvarajte kiselo tijesto u spremnicima, izrađeni od raznih polimera i nehrđajućeg čelika, ali emajl se, prema općim uvjerenjima, smatra najboljom opcijom.

Kao preša možete koristiti veliki kamen, prethodno opran ili bilo koji drugi predmet odgovarajuće težine. Što se tiče bučica, utega i drugih predmeta izrađenih od metala, prema savjetu stručnjaka, trebali biste se suzdržati od njihove uporabe. Osnovni element koji je prikladno koristiti za fermentaciju bijelog povrća je gruba kamena sol.

Korištenje jodirane soli kiselog tijesta uobičajena je greška koju mnoge domaćice čine. Njegova primjena dovodi do činjenice da konačni proizvod postaje izuzetno mekan..

Količina korištene soli ovisi o vašim gastronomskim željama. Neke domaćice uzimaju 1,5 žlica. l. kamena sol na 1 kg sočnog kupusa. Međutim, na temelju ukusa svake osobe, možete koristiti manje soli..

Dodaci kiselom kupusu za zimu

Pored samog bijelog povrća, osnovni sastojak kisele delicije su sol i mrkva. Preporučljivo je održavati ravnotežu proizvoda u sljedećem omjeru 250 g soli na 9,5 kg bijelog kupusa.

Ovaj su omjer testirale mnoge generacije istinskih poznavalaca kiselog tijesta..

Kao dodatna komponenta u pripremi ovog povrća, mnoge domaćice savjetuju dodavanje:

• cijele jabuke ili izrezane na velike komade;
• šljive;
• brusnica ili lingonberry;
• babura paprika;
• Sjemenke kopra.

Međutim, vrijedno je zapamtiti da svi ti sastojci zahtijevaju prethodnu pripremu. Prije svega, moraju se temeljito oprati pod tekućom vodom, a zatim rezati. Prema preporukama mnogih gurmana, da biste dobili hrskavi proizvod, malo hrastove kore (može se kupiti u brojnim ljekarnama) ili hren, prethodno naribani.

Preporučljivo je dodavati gornje sastojke po stopi od 1 žličica hren na 1 kg bijelog povrća. Potreba za upotrebom ovih komponenti je zbog činjenice da sadrže veliku količinu tanina. Njihova prisutnost u kiselom tijestu daje kupusu karakterističnu hrskavost, ali nemojte zaboraviti da će hrastova šargarepa i hren dati kiseloj deliciji izvrstan i profinjen okus..

Kako pravilno čuvati starter zimi?

Najbolje je pohraniti starter na temperaturi od 1 do 5 stupnjeva. Velika posuda s umakom od kiselog kupusa može se, naravno, poslati u hladnjak ako vam odgovara.

Ako je posuda s umakom od zelja velika za zimu, tada će ovdje biti malo teže. Naše su bake to radile. Gotova salata u posudi s emajlom, hrpe u dvostrukim vrećama, još jedan paket baca se na vrh i sve se šalje na balkon ili u podrum. Ništa se neće dogoditi kupusu i on će mirno stajati cijelu zimu. Ova delicija savršeno podnosi jake mrazeve i istovremeno zadržava sve svoje korisne tvari..

Koliko fermentacija kupusa?

Zelja se dugo kuha za zimu. Nakon što ste kupili kupus i pripremili ga za kiselo tijesto, trebalo bi fermentirati 4-8 dana na temperaturi 20-21 stupanj, ako je temperatura ispod ove oznake, kiselo tijesto će trajati duže, a okus kupusa može steći kiselost. Da biste shvatili da se postupak ispravno odvija, dovoljno je provjeriti jesu li se na površini kupusa pojavili mjehurići i pjena. Prolijte kupus ne vrijedi.

Svaki dan, u bilo kojem trenutku, potrebno je drvena skela, probušite salatu do samog dna, tako da nagomilani plinovi izađu. Ako nije moguće svakodnevno izvoditi ove radnje, možete to raditi svaki drugi dan. Oni koji ovaj postupak smatraju gubitkom vremena za zimu dobit će kiselo i čak gorko kvasce.

Tijekom fermentacije količina oslobođenog soka smanjuje se, kad vidite da se gotovo ne ispušta sok, možete biti sigurni da je kupus spreman za zimu. Preporučljivo je probati kiselo tijesto, ako kiseli kupus ima dobar okus za zimu, tada se možete zaustaviti. Ako salata ima nedovoljnu kiselost, tada je preporučljivo ostaviti kvas još 1 dan. Boja kuhanog kiselog kupusa za zimu trebala bi biti blijedo narančasta..

Recept od kiselog kupusa za zimu

Želio bih obratiti pozornost na jednu od najčešćih metoda pripreme kiselog kupusa za zimu. Recept je prilično jednostavan, a njegove prednosti su očite. Potrošivši najmanje truda na kraju ispada da je nevjerojatno ukusna, sočna, hrskava delicija. Dakle, da biste solili jednu kantu kupusa, trebate:

1. Pronađite posudu od emajla i dobro je operemo pod tekućom vodom, a zatim prelijemo kipućom vodom, na taj način se riješimo bakterija.
2. Uzmite glavicu kupusa i uklonite gornje lišće s nje. Pažljivo ih isperite i bez sušenja stavite na dno posude s emajlom zajedno s hrenom.
3. Mnoge domaćice preporučuju uklanjanje panjeva. Međutim, ova preporuka vrijedi samo za kupljeno povrće, a za glavicu kupusa koja se uzgaja u vašem vrtu, preporučljivo je ostaviti ga jer je skladište mnogih korisnih tvari i vitamina. Ako se uzgajalo povrće sa bijelom glavom koristeći različite kemijske stimulanse rasta, tada se u stabljici nakuplja velika količina nitrata, koji štetno utječu na organizam.
4. Oguljeni kupus isjeckamo. Treba napomenuti da nije preporučljivo izrezati na vrlo tanke trake, jer će rezultat slanja rezultirajući proizvod biti previše nježan i neće drobiti..
5. Uzmite 5 velikih mrkve, ogulite i isperite. Za mljevenje ovog povrća preporučuje se upotreba grube rerne. Nakon trljanja mrkve, izlijte ih u posudu s emajlom.
6. Dobivenu smjesu temeljito izmiješajte i prekrijte solju, dok je važno pridržavati se jednog strateškog pravila - ni u kojem slučaju ne smijete mnogo drobiti kupus jer postoji rizik da završite s proizvodom koji se neće drobiti..
7. Uzmite kupus i stavite ga u malim količinama u posudu s emajlom. Vrlo je važno svaki sloj dobro zbiti. Nakon završetka transporta, uzmite listove kupusa, isperite ih i stavite na vrh.
8. Vrhunac vaših napora bit će drveni krug s kojim trebate pokriti rezultirajuću salatu, a na vrh staviti teret u obliku malog kamena, po mogućnosti težine do 3 kg. Neki savjetuju korištenje 3-litarske staklene posude napunjene vodom kao tlačenje..
9. Kiselo tijesto se provodi u zatvorenom prostoru na temperaturi od 15 do 19 stupnjeva. Nakon 2-3 dana započet će proces fermentacije. U ovom trenutku potrebno je posvetiti što više pažnje kupusu. Uzmite drvenu palicu i probijajte starter kupusa 3 puta dnevno. Tijekom ovih koraka, neophodno je da vijak dođe do samog dna posude s emajlom. Takva manipulacija omogućit će vam uklanjanje viška plina nakupljenog kao rezultat fermentacije, što je izuzetno važno kako biste izbjegli gorčinu u gotovoj deliciji. Trajanje fermentacije i vrijeme pripravnosti isključivo ovise o uvjetima skladištenja kiselog kupusa. Prema statistikama, doslovno u roku od dva tjedna vaši će se napori okruniti uspjehom i dobit ćete sjajan, hrskav proizvod..

Većina domaćica savjetuje držanje kupusa fermentiranih za zimu. poštivanje određenog temperaturnog režima, što je 2 stupnja. Naravno, poželjnije je da gotov proizvod pohranite u podrum gdje su za to stvoreni povoljni uvjeti. Alternativna opcija može biti čuvanje u staklenim staklenkama u hladnjaku..

Recept od kiselog kupusa s dodatnim sastojcima

Zimi tijelo treba vitamine, a recept ispod za berbu kupusa za zimu bit će vrlo koristan ojačati imunološki sustav:

1. Nakon što ste se riješili gornjeg lišća i izrezali stabljiku, trebate nasjeckati glavu kupusa.
2. Opranu mrkvu narežite na tanke trakice.
3. Uzmite posudu s emajlom i običnu kantu.
4. Pošaljite nasjeckani kupus pomiješan s mrkvom u kantu, pospite solju.
5. Utrljajte dobivenu smjesu rukama. Ako se sok pokaže kao rezultat vaših postupaka, onda ste na dobrom putu..
6. Položivši listove glavice kupusa na dno, pošaljite naribanu smjesu tamo, dobro slojevite svaki sloj.
7. Sada je vrijeme za korištenje tajnih sastojaka. Dobro oprane jabuke, kopar, brusnice polažu se na vrh tampiranog kupusa.
8. Zatim napunimo novu porciju, posolimo, stavimo jabuke i brusnice.
9. Ponavljamo ovaj algoritam sve dok se naš emajlirani spremnik ne napuni..
10. Vrh s pločom ispod tereta.

Nakon 10 dana vitaminska delicija za zimu bit će spremna za jelo.