Instant kiseli kupus bez recepta za ocat

Kiseli kupus je zdravo zimsko jelo. Česta je u kuhinjama naroda svijeta. Na korejskom se začinjeni kupus s povrćem naziva kimchi. Nijemci i Francuzi imaju jelo zvano shukrut - svinjske noge ili kobasice s umakom. Rumunji imaju sarshat - mesne okruglice s umakom. Slanina je također vrijedna. Vjeruje se da s njim čak možete izgubiti kilograme..

Kiseli kupus bez octa

Sigurno je svaka domaćica sigurna da ga zna fermentirati, ovo je tako uobičajeno jelo. Činilo bi se, što tamo kuhati? Kupio sam ga, narezao ga, posolio i čekao dok fermentira i ispada kiselo. No, često se ispostavi da je gorak, zatim mekan, a uz to i "specifičan miris". Ali postoji jedan recept bez octa koji neće ostaviti ravnodušnim nijednu domaćicu..

Sastojci

Vrhunac ovog recepta je jabuka. Dati će jelu slatkast okus..

1. Kupus - 10 kg.
2. Mrkva - 0,5 kg.
3. Jabuke - 0,5 kg.
4. Sok od limuna.
5. Sol - 300 gr.

Način kuhanja

Da biste pripremili ovo jelo, trebate odabrati pravi kupus. Ono što je potrebno je bijela (snježnobijela). Pri kupnji trebate zapamtiti da će se dio tijekom rezanja odrezati. Od 5 kg, 3,5-4 kg ostat će sjeckani. Otpad je velik.

Treba ga nasjeckati.

Ovaj recept uključuje jabuke, a kad su soljene, ima okus poput ananasa u konzervi. Zelenu jabuku ogulite i narežite na srednje kockice. Da jabuke ne potamne, poškropite ih limunovim sokom.

Mrkvu mrkvu.

Sve povrće mora biti mljeveno solju. Trebale bi biti slane, jer ako nisu dovoljno zasoljene, kupus će poprimiti žućkastu boju i postati mekan. Solite samo kamenom soli.

Dodajte jabuke s limunovim sokom povrću. Izmiksajte sve sastojke da se formira sok, stavite u posudu. Umotajte vrlo čvrsto. Stavite ugnjetavanje na vrh i pošaljite na toplo mjesto jedan dan.

Uzmi ga za jedan dan. Nastaje puno soka koji će se za 2-3 dana pretvoriti u brasno. Upotrijebite bilo koji drveni predmet (poput valjaka) za oslobađanje zraka. Metalni uređaj se ne preporučuje. Probijajte dok mjehurići kisika ne izađu. Takve akcije treba izvesti u roku od tri dana..

Stavite na najhladnije mjesto, ali ne ostavljajte da se salata smrzne, jer će u protivnom postati meka i skliska.

Salata je spremna nakon 3 dana.

Klasičan recept

Ovo je najlakši recept za brzo, ukusno povrće bez octa u staklenki. Stari recept za sočno i hrskavo povrće. A glavna stvar je da se ovo jelo vrlo lako priprema..

Najjednostavnije jelo

Prema ovom receptu, jelo ispada umjereno kiselo, slano i slatkasto.. Nakon 3 dana bit će spremna za jelo.

1. Kupus - 2 kg.
2. Mrkva - 1 kom.
3. Sol - 45 gr.
4. Šećer - 1 sat l.

Kupus spljošten na dvije strane idealan je za kiseli krastavac. Nema potrebe da se zaokruži s izduženim ubodom.

Sjeckajte, dodajte mrkvu i sol. Dosta 40–45 g. Dodajte šećer, to će ubrzati proces fermentacije. Ne morate dodavati začine. Sve promiješajte. Povrće treba pire (poput tijesta). Kad vam ruke postanu mokre, tada biste trebali prestati mijesiti masu..

Slaganje, tamping vrlo dobro (dva kg stane u staklenku od tri litre). Pošaljite celofansku vrećicu u banku. Ulijte vodu u vrećicu, vežite. Ona će poslužiti kao ugnjetavanje.

Kada kupujete kupus, on možda nije sočan, tada ga trebate dobro izmrviti solju, posoliti, staviti pod ugnjetavanje. Nakon jednog dana trebao bi se pojaviti sok, ako se to nije dogodilo, potrebno je uliti pola čaše vode na vrh, bez uklanjanja ploče. Dodajte vodu samo ako se nije stvorio sok (rijetko, ali to se može dogoditi). Fermentirajte 3 dana. Nedovoljno topline u stanu spriječit će da se kupus zasolio. Temperatura bi trebala biti iznad +20.

Dvaput dnevno, svaki dan, trebate ukloniti tlačenje i napraviti drvene lopatice (do dna) rupe u kupusu. Inače će se pojaviti gorčina.

Kiseli kupus bez octa prema ovom receptu se vrlo dobro čuva na temperaturi od 0 - +5.

Slane tajne

Postoji nekoliko tajni domaćica koje će vam pomoći da sve napravite kako treba, a jelo će ispasti ukusno i sočno. Ako slijedite ove savjete, tada će kelj u trenu bez octa postati jedno od najuspješnijih jela na stolu.. Dakle, hostese savjetuju:

• Rane i kasne sorte kupusa neće uspjeti. Prodaju se od svibnja do kolovoza. Ove će sorte biti vrlo mekane i kašaste ako fermentiraju. Morate uzeti one kasne. Trebaju dugo vremena da sazriju i nakuplja se puno prirodnog šećera. I kada fermentira, šećer se razvija u mliječno-kiselinske bakterije, zbog tog šećera počinju fermentirati. Osim toga, kasne sorte su mnogo teže. Tako će biti hrskave.
• Lišće glave kupusa mora biti cijelo, čvrsto, bez oštećenja. Stup je bijel, ravnomjeran, bez pukotina, nije suh. Kad se fermentirano povrće zamrzne (zamrzne na temperaturama od minus jedan do minus tri), pojavljuje se neugodan okus, povrće brzo omekšava i pojavljuje se gadan miris. Kada pritisnete glavu kupusa, možete čuti škripanje, ako nije smrznuto. Čut će se tup zvuk. Ako zvuk zvoni, znači da je glava kupusa prazna i da nije prikladna za kiselo tijesto..
• Nož koji se koristi za rezanje kupusa mora biti oštar sa širokom oštricom od 4-5 cm i duljine od najmanje 15 cm.
• Za soljenje, idealna debljina komada treba biti 5 mm kako bi kupus bio sočan. Ako su nasjeckani previše tanki, komadi će fermentirati vrlo brzo. Oni postaju kiseli i mekani. Ako se nasjeckaju gusto, onda neće dobro fermentirati, bit će tvrdi.
• Nakon fermentacije potrebno je na 1 kg staviti dvadeset pet grama obične kamene soli kako bi salata bila hrskava. Jodizirani neće raditi. Učinit će kupus mekanim i drobljivim. Ako uzmete puno soli, neće fermentirati, a ako stavite malo, bit će kisela.
• Kad fermentira u aluminijskim ili pocinčanim posudama, dolazi do oksidacije, to nije prikladno.
• Prije soljenja, kupus trebate izmrviti brusilicom za krumpir kako bi jelo bilo sočno. Tako se pušta puno soka, a proces fermentacije će ići brže..
• Za brzi početak, povrće trebate staviti pod prešu. Sok se bolje ističe pod velikom težinom, a to je potrebno za fermentaciju. Bez prešanja, malo će biti soka, a fermentacija će prestati, pokrenuti će gljivice i povrće će se pokvariti. Preša treba biti 10% mase kupusa.

Kiseli kupus u 3 dana

Jesen dolazi vrijeme žetve. A ako u kući postoji ovo povrće, znači da ga mora fermentirati kako bi se blagdalo i prisjetilo toplih dana zimi..

Starter proizvodi

Nakon što ste jednom kupili kupus prema ovom receptu, više nikad nećete poželjeti probati drugi. I sva kućanstva će tražiti dodatke..

1. Kupus - 2 glave kupusa (3,5 kg).
2. Mrkva - 1 kom.
3. Crne paprike - 3-4 komada.
4. Kišobran sa sjemenkama.
5. Lovorov list - 1-2 kom.
6. Sol.
7. List hrena.
8. Listovi ribizle.

Načini kuhanja

• Suhi ambasador. Povrće samljeti solju. Pa ispada da nije ukiseljena, već slana, poput sušene ribe.
• Vlažni veleposlanik. Sjeckano povrće prelije se hladnom vodom i soli, poput krastavaca. Takav se ambasador često koristi kada fermentiraju čitave glavice kupusa..
• Vruća ambasadorica. Glava kupusa prelije se vrućom vodom i solju, ima okus ukiseljenog.

Kupus treba rezati.

Postoje načini rezanja: od sebe i od sebe.

Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Ribana mrkva daje bolju žućkastu boju i slatkoću. Kasne sorte kupusa gorke su. To je zbog nedostatka vlage tijekom sazrijevanja. Upravo zbog mrkve ta gorčina nestaje. Deset dijelova kupusa - 1 dio mrkve. Ako dodate više mrkve, kupus će biti previše slatkast i poprimiti sivo žutu boju, a ako bude manje, slatkast se okus neće osjetiti..

Kombinirajte povrće. Da biste ih ugodno miješali sa solju, morate uzeti široku posudu. Lagano gnječite poput tijesta.

Napunite spremnik u kojem će se odvijati soljenje. Na dno stavite listove kupusa. Sprječavaju ulazak štetnih bakterija. Pošaljite sve začine na dno posude: lavrushka, papar, listovi ribizle, kišobran od lišća kopra i hrena (za 3 kg kupusa - 30 g listova hrena).

Tijekom fermentacije oslobađa se ugljični dioksid, podiže se i povlači sve okuse i mirise začina. Potpuno zasićen različitim okusima. A ako u sredinu stavite začine, kupus koji se nalazi ispod neće biti zasićen začinima. Češnjak ili svježi đumbir ovom će jelu dodati začin. Luk će dati neugodan miris; ovdje ga ne smijete stavljati. Anis, kumin, korijander - dodajte malo jela jelu.

Da biste fermentirali staklenku s volumenom litre, trebate uzeti glavicu kupusa, tešku 1,2 kg, panj od 200 g (baciti ga) i ostati 1 kg. Znajući ovaj omjer, možete izračunati i sol i spremnik.

Rasporedite po slojevima i pritisnite mlinčićem krumpira. I ram do samog kraja. Na vrhu izlijte sok. Kontejner treba staviti u posudu tako da negdje može istjecati sok.

Stavite pod prešu. Ostavite na toplom mjestu (blizu radijatora ili peći) 2 dana. Za to vrijeme će se isticati pjena, koju je potrebno ukloniti. Ako ga ostavite, jelo će biti gorko.

Ispustite plin drvenim predmetom. Čim pjena prestane teći, jelo je spremno. Nakon 2 dana možete je staviti u hladnjak.