Korak po korak recept za kiselo mlijeko gljiva za zimu na hladan način kod kuće

Opis

Hladno soljenje mliječnih gljiva - jednostavna i brza metoda izrade ukusne žetve šumskih gljiva za zimu vlastitim rukama.

Korak po korak recept za kuhanje sa fotografijama reći će vam kako napraviti ovo prazno kod kuće bez puno gnjavaže. Ne plašite se, drage hostese, nedostatkom jasnih proporcija na kartici sa sastojcima, jer je ovaj recept došao do nas iz prošlosti, kada zapravo nismo razmišljali o proporcijama. Osim toga, iz vlastitog iskustva provjereno je da gljive neće uzimati previše. To je olakšano njihovom poroznom strukturom. Okus hrskavih slanih gljiva i njihova aroma impresionirat će i najhitrenije kušače.

Recepti za soljenje mliječnih gljiva za zimu na hladan način, o čemu iskusni kuhari znaju puno, jednostavno se izvode. Njihova razlika leži samo u začinima koji se koriste prilikom polaganja, kao i u prisutnosti ili odsutnosti slane otopine. Ponekad se soljenje gljiva u vlastitom soku naziva i suhim soljenjem..

Dugotrajna promatranja domaćica pokazuju da prilikom soljenja bilo kojom od tradicionalnih metoda uvijek treba izdvojiti bijele i crne mliječne gljive. Ako vaša košarica sadrži obje vrste gljiva, onda nemojte zanemariti ovaj savjet. Okus sorti gljiva sličan je, ali s obzirom na vanjske karakteristike malo su različiti. Ako ih odvojite, tada će se gljive bijelog mlijeka ispasti potpuno bijele, kao na našoj fotografiji, a izgledat će vrlo lijepo u prazno i ​​na vašem stolu.

Morate spremiti gotove slane mliječne gljive u staklenke, ali soljenje u njima se ne preporučuje čak ni u salamuri, jer će postupak fermentacije u ovom slučaju u gljivama oslabiti, a oni mogu postati skliski. To će se dogoditi zbog nedostatka sposobnosti gnječenja gljiva teretom. Kad solite gljive mlijeko na hladan način u velikoj posudi, mnogo je lakše provesti sve potrebne manipulacije i kontrolu ispuštanja soka. 

Sastojci

• Mlijeko po ukusu
• Stolna sol 50 g na 1 kg gljiva
• Kopar po ukusu
• Hren ostavlja po ukusu
• Češnjak 1 kom. na kantu gljiva
• Lovorov list 1 kom. po sloju gljiva
• Malina ostavlja po ukusu
• Ribizla ostavlja po ukusu

koraci

1. 
   
   
   

   Mliječne gljive za pripremu ovog pripravka za zimu moraju nužno biti svježe ubrane. Prođite kroz gljive, odbacite sve one primjerke koji vam izazivaju sumnju. Trebali biste upozoriti na prisutnost crvotočina i raznih vrsta truleži. Očistite gljive od ostataka tla, propadlog lišća i pašnjaka. Zatim ih isperite s puno vode sobne temperature i, ako je potrebno, četkicom očistite jako onečišćena područja.. Odrežite ružne mrlje na nogama. Prikupljanje krhotina u poroznim strukturama kapa uklanja se ispiranjem u toploj tekućoj vodi srednjeg pritiska. Isperite i osušite sve zelje i ogulite češnjak.

   

2. Nakon pranja sve bi gljive trebale izgledati kao gljive na fotografiji. Pripremite emajl lonac ili kantu, ili bolje keramičku bačvu, u koju ćete složiti čiste gljive s njihovim kapcima. Posudu isperite u čistoj vodi sa sodom bikarbonom, isperite i osušite okretanjem sudopera. Na dno posude stavite nekoliko listova hrena i dio oguljenog češnjaka, koji po želji možete izrezati na kriške..

   

3. Položite gljive i pospite solju. Velike gljive možete rezati na komade. Na svaki sloj gljive stavite dva ili tri lista lovora. Posolite posljednji red gljiva malo više od svih ostalih, a zatim stavite preostali češnjak. Pokrijte gljive s više kopra. Ako želite i moguće, stavite listove crne ribizle i vrtne maline zajedno s koprom. Pokrijte gljive u posudi čistom, suhom ravnom pločom, a na nju stavite bocu napunjenu čistom vodom ili stavite bilo koji drugi čisti, teški predmet koji ne upije tekućinu. Nema potrebe za dodavanjem vode. Gljive će pustiti sok u pravoj količini.

   

4. 
   
   
   

   Gljive ostavite u tom položaju mjesec dana. Preporučljivo ih je smjestiti u hladnu sobu. Redovito provjeravajte gljive prilikom soljenja. Na površini se može formirati plijesan, to se smatra normalnim tijekom soljenja.. U tom slučaju gornji sloj gljiva neće biti prikladan za hranu.. Da biste to izbjegli, stavite komad čiste gaze presavijenog nekoliko puta ispod tanjura. Promijenite tkaninu prema potrebi stavljanjem novog komada umjesto rezanja..

   

5. Nakon mjesec dana možete uzeti uzorak iz gljiva hladnog slanog mlijeka. Jamčimo da će njihov ukus biti takav da ćete lizati prste! Gotove gljive čvrsto stavite u čiste i suhe staklenke i napunite slanim sokom. Takve gljive ne trebate valjati trajnim poklopcima. Najlon će biti dovoljan. Spremite radni komad šest mjeseci na hladnom mjestu. Poslužite slane mliječne gljive do stola ohlađene, prelivene mirisnim suncokretovim uljem. Nevjerojatni okus bit će naglašen i dodati će žest gotovim slanim gljivama kopar i luk, izrezan na pola prstena.

   

   Uživajte u jelu!