Brz način kiselog ukusa: kako brzo kiseli kupus

Kupus je oduvijek uživao velike uspjehe kod ljudi zbog svog jedinstvenog ukusa. Ali uistinu je skladište korisnih tvari i donosi neprocjenjivu korist za tijelo. Možete ga pripremiti na različite načine. No, u našem brzom dobu, većina domaćica želi znati kako brzo kiseli kupus, hraneći svoje ukućane ukusno i profitabilno..

Sol ili ferment

U početku bih želio naznačiti da razlika između tih metoda nije toliko u pisanju, nego u samom procesu kuhanja.

Kiseli kupus prirodni je, prilično spor proces fermentacije proizvoda, koji ovisi o sobnoj temperaturi. Da bi se najbrže zrelo, na dno posude stavila se kriška tamnog kruha koja je bila prekrivena listovima kupusa. Otkako su u Rusiji počeli fermentirati kupus prije mnogo stoljeća, neki su obavezni uvjeti preživjeli do danas, što jamči stalni uspjeh u tom pitanju. Neophodno je fermentirati kupus na takozvani "čovjekov" dan i uvijek na rastućem mjesecu. Inače bi se mogao pokazati mekim i neprivlačnim izgledom..

Ali soljenje je samo različito u brzini pripreme i istovremeno ni na koji način ne ovisi o danu u tjednu ili o mjesečevoj fazi. To je, naravno, neosporni plus, ali postoji i minus - slano povrće je u očuvanju korisnih sastojaka inferiorno od kiselog..

Ali kako kažu, nema drugova po ukusu i boji. Zato svatko može odabrati svoj, najprikladniji recept za njega, srećom, sada ih ne manjka.

Ako, na kraju krajeva, solite

Sada kada je izbor napravljen, ostaje pronaći odgovarajući recept. A evo i takozvanog kupusa u instant slanici. Sljedeći sastojci su potrebni:

• kupus (bijeli kupus) - 2,0 - 2,5 kg;
• srednje mrkve - 3 komada;
• češnjak - 5 - 6 češnjaka;
• voda - 1 l;
• kamena sol (ne jodirana) - 2 žlice;
• granulirani šećer - 100 gr;
• ocat 9% - 100 gr;
• biljno ulje - 150 gr.

A sada učimo kako brzo kiseli kupus. Prije svega, nasjeckajte povrće, mrkvu naribajte na krupnoj rerni i češnjak narežite na tanke kriške. Dobro promiješajte salatu i stavite u staklenu staklenku.

Bio je red na marinadi. Ulijte vodu u posudu s emajlom, dodajte sol, šećer i dovedite do vrenja. Uklonite posuđe s topline, dodajte zalogaj i biljno ulje. Ljubitelji mogu uzeti mirisni maslac iscijeđen iz pečenih sjemenki. Umiješajte marinadu. Takvo soljenje kupusa na brz način zahtijeva izlijevanje biljne mješavine pripremljene u staklenku s vrućom slanom vodom.

Ostavite svoje kulinarsko umijeće da se ohladi, a zatim stavite u hladnjak. Vrijeme pripreme za takvo remek-djelo nije više od 50 - 60 minuta.

Korejski recept

U naše vrijeme, salate pod općim nazivom "na korejskom" vrlo su popularne. Ovo je ujedno i recept za brzo soljenje kupusa. Dakle, ima sljedeći sastav:

• 2 kg kupusa;
• 4 srednje velike mrkve;
• 125 grama hladne kuhane vode;
• 1 šalica octa 9%;
• 1 čaša biljnog ulja;
• 1 šalica šećera;
• 2 žlice soli;
• 2 žlice začina Khmeli-suneli;
• 1 žličica crvene ljute paprike;
• 1 glava češnjaka

Započnimo sjeckanjem kupusa i mrkve nožem i na krupnoj rerni. Promiješajte i stavite na stranu. Počnite izrađivati ​​marinadu. Ulijte vodu, ocat, biljno ulje u posudu s emajlom. Ovdje sipajte šećer, sol, začin, papar, istisnuti prethodno oguljeni češnjak kroz prešu.

Temeljito miješajte dok se šećer i sol potpuno ne otope, a zatim dodajte pripremljeno povrće. Još jednom sve zajedno izmiješajte i ostavite da se kuha oko 30 - 40 minuta. Neki radije inzistiraju duže - do 6 sati.

Sol "povrtna mješavina"

Postoji i jelo za one koji bi željeli dobiti svojevrsnu povrtnu mješavinu s kupusom. Ova će opcija zadovoljiti i one koji bi željeli brzo soliti kupus tako da se drobi i izgleda atraktivno. Takva salata ukrasit će čak i svečani stol i nesumnjivo će postati jedan od favorita većine. A evo i njegovih komponenti:

• 2 kg kupusa;
• 1 kg mrkve;
• 1 kg slatke paprike (različitih boja);
• 600 gr luka;
• 0,5 šalice šećera;
• 400 grama octa 9%;
• sol po ukusu.

U početku se mora pripremiti svo povrće. Kupus nasjeckajte nožem ili sjeckalicom, mrkvu naribajte na krupnoj rerni, narežite papriku na tanke trake, a luk narežite na pola prstena. Pomiješajte u zdjeli potrebnog volumena, posolite po ukusu i dodajte šećer i ocat. To je to - salata je spremna, možete početi s kušanjem. Pa, i što je najvažnije, ne zaboravite staviti preostali dio ove apsorpcije u staklenu posudu i sakriti u hladnjak. Dvojbeno je da će se imati vremena pogoršati, ali ljeto je ljeto.

Kalup za kuhanje

Među onima koji vole jesti slani kupus, postoje i nepogrešivi ljubitelji kupusa od brašna. Toliko ih privlači prilika da im uzmu komadiće, a ponekad i da ih razdvoje i uživaju u ovom čudu koje su stvorile vješte čarobnjake ruske kuhinje. Upravo je za njih sljedeći recept za soljenje i to vrlo brz. Za njega će vam trebati:

• kupus;
• 1 litra vode;
• 1 šalica šećera;
• 1 šalica octa 9%;
• 0,5 šalica rafiniranog ulja;
• 2 žlice soli.

Takav veleposlanik uključuje rezanje zdravog povrća na komade. Vilice možete rezati na 8 dijelova, ili možete rezati 3-4 puta manje. Tko voli kako. Dobivene kriške stavite u posudu s emajlom. Dalje se priprema marinada. U zasebnu zdjelu ulijte vodu, dodajte šećer i sol. Prokuhajte, smanjite toplinu. U dobivenu otopinu ulijte ocat, ulje i pustite da salamula malo prokuha.

Prethodno pripremljeni kupus prelijte dobivenom marinadom i ostavite na sobnoj temperaturi preko noći do jutra. Probudite se ujutro, možete uživati ​​u omiljenom jelu.

Sol je dobra, ali ferment je bolji

Zdravo povrće u fermentiranom obliku zadržava sve svoje minerale, kiseline i vitamine i ne bi trebalo nestati iz naše prehrane. Štoviše, želio bih zadržati stare recepte koji su preživjeli do danas. Imate priliku da se upoznate s jednim od njih. Preuzeto je iz knjige "Kućanstvo" izdanje iz 1965. godine. Recept za soljenje kupusa u staklenki, hrskavo i brzo soljenje.

Kiseli kupus

Za fermentaciju ovog zdravog povrća pogodne su sve njegove sorte: rano i kasno zrenje. Povrće mora biti sitno sjeckano i položeno u 3-4 koraka u bilo koji prikladan spremnik, na primjer, u staklenu posudu.

Prije stavljanja nasjeckanog kupusa, dobro izmiješajte sa solju. Potrebno je miješati dok se sol potpuno ne otopi u soku, koji će otpustiti povrće. Nakon stavite sloj čistog lišća kupusa na staklenke, na koji bi trebalo posuti nasjeckano i usitnjeno povrće sa soli. Svaki sloj pospite mrkvom izrezanom što je finije moguće. Svaki sloj je dobro pritiskati posebnom drvenom peteljkom ili drugim predmetom, tako da iz kupusa izađe sok. Preporučuje se dodavanje mirisa, klinčića ili lovorovog lišća kako bi jelo dobilo jedinstven okus. Po želji u njega možete staviti i jabuke.

Pri soljenju svaki sloj se može prebaciti i komadima kupusa ili cijelim glavama. Da biste to učinili, potrebno je napraviti 4 reza u obliku križa u njima i dodati sol ovom rezu. Važna točka ove vrste soljenja je pokrivanje gornjeg sloja zelenim listovima povrća tankom prirodnom krpom ili čak filmom s malim rupama. Trebate pritisnuti drveni krug prema dolje. Na vrh se stavlja teret (jednostavna opeka ili kamen) tako da se svi slojevi kupusa brzo slegnu, a sok i sol prekriju gornji sloj jela. Ako gornji sloj ostane bez tekućine, proizvod će se brzo pokvariti..

Izuzetno je važna sobna temperatura za fermentaciju ili fermentaciju kupusa. Optimalna temperatura smatra se 18-20 stupnjeva. Ako čuvate spremnik s kupusom u takvim uvjetima, onda će za tjedan dana biti potpuno spreman za upotrebu. Treba napomenuti da je postupak fermentacije karakteriziran otpuštanjem pjene. Da bi pjena otišla, potrebno je probušiti cijeli njezin sloj dugačkim tankim predmetom. Ako pjena nije nestala, preporuča se ponoviti punkciju nakon još 2 dana.

Nakon što je pjena potpuno nestala, uklonite težinu, krpu i drveni krug. Sve ove elemente temeljito operite i gornje lišće povrća zamijenite novim. Čim se završi razdoblje glavne fermentacije, spremnik s kupusom mora se prenijeti u hladniju prostoriju. Podrum je idealan, ali temperatura ne smije biti niža od +5 stupnjeva. Također morate znatno smanjiti težinu tereta.. Čak i nakon što se kupus potpuno skuha potrebno je u svakom trenutku provjeriti da li slanica prekriva gornji sloj.

Događa se da se plijesan pojavi na kupusu s vremenom. Ne bacajte proizvod. Pažljivo uklonite kalup, operite masu i drveni krug te isperite zaštitnu krpu.

Za ukiseljenje 100 kg oguljenog kupusa trebate:

• 2,5 kg soli;
• 4-10 kg mrkve;
• 5-8 kg jabuka;
• 5 g papra;
• 3 grama klinčića;
• 10g lovorova lista;
• 20g kumina.