Kako brzo soliti skušu kod kuće

U tradicionalnom ruskom jelu "krumpir s haringom i crnim kruhom" haringa se postepeno zamjenjuje skuša. To je zbog činjenice da je ovo vrlo zdrava riba, a ako se kuha pravilno, izuzetno je ukusna. Istina, gotova skuša je puno skuplja od haringe, ali ako znate kako brzo skuhati skušu kod kuće, onda je sasvim moguće kupiti svježe smrznutu ribu i priuštiti se ovoj deliciji barem svaki dan.

Prethodna priprema

Ako se haringa kod kuće najčešće soli u salamuri (iako je moguće i suho soljenje), pri pripremi skuše najčešće se daje opciji bez slane otopine, iako postoji puno recepata za njezinu pripremu. Ipak, u svakom slučaju, važno je odabrati pravu ribu u trgovini ili na tržištu i pripremiti je za soljenje. Ima li smisla kupovati jeftiniju ribu s glavom? Bolje ne: teško je staviti glavu skuše u radnju, osim dati mački, a skuša bez glave na kraju neće koštati više.

Nema smisla kupovati ribu koja je premala: najkorisniji su krupni, masni primjerci, a ako stvarno želite nešto ukusnije, bolje je odabrati najljepšu skušu. Barem dobra riba ne smije težiti manje od 300 grama. Riba bi trebala biti svijetlosiva, ne smrznuta, ne prekrivena velikim slojem leda. Uistinu masna skuša, čak i kad je smrznuta, izgleda svježe ulovljena. Lakše ozljede povezane s brzim smrzavanjem obično su u redu. Ali velike udubljenja mogu čak ukazivati ​​na to da je riba već odmrznuta: vrijedi se odvratiti od takvih primjeraka.

Važno je pravilno odmrzavati skušu. To je slučaj kad nikada ne biste trebali žuriti. Ovdje nije prikladna samo mikrovalna pećnica, već čak i sobna temperatura. Morat ćete pričekati da se riba polako odmrzne na donjoj polici hladnjaka. Svako ubrzavanje postupka (posebno ljuskanje vrućom vodom) dovest će do toga da proizvod postane mršav i neprivlačan. Ali delikatesa ne samo da treba biti ugodna za gledanje, već i održavati elastičnu konzistenciju! Da druga hrana ne bude zasićena mirisom ribe, prilikom odmrzavanja trebate je prekriti nečim ne baš čvrsto.

Nakon odmrzavanja, ribu treba oprati hladnom vodom i staviti na ručnik da se malo osuši. Naravno, ako je riba bila s glavom i udubljenjima, sve se to mora ukloniti, peraje treba odrezati, a zatim temeljito oprati i izvana i iznutra. Nakon toga, možete započeti cijelu suhu slanu skuša.

Kod kuće se za to obično koristi jednostavna gruba sol. Neželjeno je koristiti jodirano: to će dodati nepotrebne, ne baš ugodne note mirisu konačnog proizvoda. Razne domaćice koriste određene začine, ali njihov izbor nije za sve: skuše se ispostave ukusnim čak i kada sami upotrebljavate sol.

Tradicionalni recept

Uobičajeni veleposlanik podrazumijeva uporabu cijele ribe, a iz nje se uklanjaju ulošci samo ako je prodana, a nije prethodno očišćena. Iako se nitko ne trudi unaprijed ga izrezati na komade prikladne veličine, pa čak i ukloniti većinu kostiju. S ovim posljednjim često postoje neuspjesi: ovisno o kvaliteti sirovina, ovaj postupak može dovesti i do dobivanja dobrog fileta i do gubitka značajne količine mesa.. Za tradicionalno soljenje obično se uzima:

• tri srednje velike ribe;
• tri žlice pune grube soli;
• jedna i pol žlica granuliranog šećera;
• malo crnog papra (ne više od pola žličice praha);
• tri srednje lovorova lista.

Najčešće se svi proizvodi jednostavno stavljaju u jaku plastičnu vrećicu. U njemu se riba posipa solju, šećerom, paprom, lovorovim lišćem i vrećicu snažno protrese, ali bez fanatizma - tako da se začini dobro rasporede po površini ribe, pa čak i uđu unutra. Zatim sve stave u drugu vrećicu, zavrte i pošalju u hladnjak.

U ovoj verziji, riba brzo ispušta sok i masnoću i nastavlja se slati, ustvari, u vlastitom soku, uslijed čega ostaje gusta, za razliku od kuhanja u tekućem salamu. Za jedan dan, proizvod se može isprobati: ljubitelji lagano slane verzije svidjet će se. Riba će drugi dan biti u potpunosti kuhana. Da biste izgledali urednije, možete ga lagano isprati vodom ispod slavine, uklanjajući višak začina s površine. A onda - izrezati na komade i poslužiti.

Opcije začina

Možete poboljšati i najjednostavniji recept za pravljenje slane skuše kod kuće. Suho stvrdnjavanje može se obaviti korištenjem širokog spektra začina.. Osim soli, lovorovog lista i crnog papra, gurmani stavljaju u soljenje (na bazi iste tri srednje ribe):

• sveži začin - do 10 kom .;
• kopar - 2-3 suncobrana;
• klinčići - 5-7 kom .;
• cimet - na vrhu noža;
• češnjak - 2-3 češnja;
• korijander - 15-20 graška;
• senf u prahu - 1,5 žličica.

To je opcija kada možete i trebate eksperimentirati: često se pikantnost skuše daje, na primjer, limunov sok ili čak limunova korica, moguće je koristiti ocat i suncokretovo ulje, ali najprirodniji okus ostaje kod skuše ako koristite samo sol. Korisno je posipati malo votke na nju prije nego što je pošaljete u hladnjak..

S tradicionalnim soljenjem, moguće su opcije povezane ne samo s raznim začinima, već i s ubrzanjem soljenja. Ribu možete rezati na komade, možete je staviti pod ugnjetavanje, ne možete je staviti u hladnjak. Na sobnoj temperaturi, skuša se preko noći savršeno slani..

Pikantni veleposlanik

Recept povezan s upotrebom brasna omogućuje vam večeru s ribom slanom ujutro. Za pripremu tri srednje velike skuše trebat će vam:

• stolni ocat - 3 žlice;
• gruba, ne jodirana sol - 6 žlica;
• lovorov list - 7 kom .;
• sveži začin - 7 kom .;
• voda - jedna i pol litre;
• granulirani šećer - 3 žlice;
• klinčići - 7 kom.

U rastopinu se najprije kuha. Svi začini, osim octa, stavljaju se u lonac s vodom i kuhaju nekoliko minuta. Slanina se ohladi. Riba se kuha kao i obično, nakon čega se reže na komade prikladne veličine i stavi u litru staklenku ili emajl posudu (možete koristiti i plastični spremnik za hranu).

Ohlađenoj otopini dodaje se ocat, pomiješan i napunjen komadima ribe. Rješenje ih treba potpuno prekriti! Ako se pokaže da marinada nije dovoljna, morat ćete kuhati više. Kao krajnje sredstvo, ako vam treba vrlo malo, možete samo dodati hladnu vodu.

Dimljena skuša

Hladno dimljena skuša skupa je, a praviti ih kod kuće nije baš lako: potrebni su vam posebni sastojci i oprema. Ali nešto sličnog okusa može se napraviti s najobičnijim proizvodima. Ovo je riba soljena pomoću običnih listova čaja. Istina je da se ova opcija ne može nazvati ekspresnim soljenjem: proizvod će biti spreman za upotrebu najkasnije četiri dana kasnije.. Potreban:

• 3 srednje skupa trupla;
• 1,5 litre vode;
• 6 žlica kuhinjske soli;
• 5 žlica bilo kojeg crnog čaja, bez aromatičnih dodataka;
• 5 žlica granuliranog šećera.

Kuhana riba se dobro ispere i napuni slanom vodom. Da biste ga pripremili, kuhajte vodu s listovima čaja nekoliko minuta, nakon čega se u njoj otopi šećer, a zatim sol. Otopina se ohladi i filtrira: čajni listovi na rezultirajućem proizvodu izgledat će neprivlačno i ometati njegovo jedenje.

Riba, napunjena pripremljenom slanom otopinom, stavi se na hladno mjesto, protrese nekoliko puta dnevno kako bi se bolje zasolila. Nakon 4-5 dana možete ga poslužiti na stolu. Pikantan okus ne bi trebao razočarati.

Skuša skuhana vlastitim rukama kod kuće vrlo je ukusna, a sam postupak soljenja uopće nije težak. Svaka domaćica ima svoje tajne, ali u svakom slučaju, kupivši svježe smrznutu ribu, nakon nekoliko sati ili dana već možete uživati ​​u vlastitoj deliciji.