Najukusniji gruzijski patlidžani

Patlidžani u gruzijskom stilu su neizmjerno popularni kod većine stanovnika naše zemlje. Recept za njihovu pripremu je prilično jednostavan, a ponekad čak i nisu potrebni veliki napori. Gruzijski patlidžan jedno je od najčešćih jela kako na svakodnevnom tako i na svečanom stolu. Imaju originalan ukus i uvijek su popularni..

Pravi izbor

Da biste dobili ukusan i zdrav obrok, morate odabrati visokokvalitetno povrće. Voće mora biti bez vidljivih oštećenja. Trebao bi biti tijesan, a kada se pritisne, udubljenje koje se pojavi treba brzo vratiti u prvobitno stanje. Boja ne bi trebala imati zeleni ton.

Veličina nije prevelika. Peduncle je sigurno prisutan. Znajući ova jednostavna pravila, možete odabrati dobro povrće, a jela će ispasti ukusna i bezopasna za zdravlje..

Paleta posuđa

Patlidžani mogu biti soljeni, pirjani, prženi, kiseli, punjeni, a od njih se može kuhati kavijar. Kuhanje patlidžana na gruzijskom jeziku podrazumijeva prisutnost začina, a to treba uzeti u obzir i onima s osjetljivim želucem.

Patlidžan u adjika

Takvu prazninu treba pripremiti u velikim količinama. Dobro se slaže s mesnim jelima. Sve će nestati bez traga, a ispuna se može koristiti kao matiranje. Potrebno je šest litara:

• 3 kg patlidžana;
• 3 kg rajčice;
• 1 kg slatke paprike;
• 2 mahune ljute paprike;
• 2 glave češnjaka;
• 100 ml 9% octa;
• 100 grama soli;
• 2 šalice šećera
• čaša biljnog ulja.

Samljeti raspoloživo povrće, osim patlidžana u mlincu za meso. Dodajte začine, ocat, ulje i dovedite do vrenja. Patlidžane narežite na krugove debljine ne više od dva centimetra i stavite u kipuću masu. Na laganoj vatri kuhajte oko dvadeset minuta. Razvaljajte i poklopite.

Začinjeno povrće

Priprema ih neće biti teško. Recept je jednostavan za pripremu, a povrće drži dobro bez dodatne sterilizacije. Pripremimo ispunu:

• 0,5 kg slatke paprike;
• čaša šećera;
• 1 žlica. žlica soli;
• 0,5 l 9% stolnog octa;
• 5 mahuna ljute paprike;
• 1 šalica zdrobljenog češnjaka
• patlidžan po želji.

Dvije vrste paprike samljeti u mlincu za meso i dodati preostale proizvode. Patlidžane narežite na krugove, pržite u biljnom ulju. Umočite vruće u nadjev i stavite u čiste staklenke. Čuvajte pod najlonskim kapama na hladnom mjestu.

Ljubitelji začinjene hrane svidjet će se "plavim" kuhanim na ovaj način. Izvrsno za užinu i još mnogo toga. Trebate pripremiti:

• 5 kg patlidžana;
• 300 g zelenog kopra;
• 0,5 l biljnog ulja;
• 300 g češnjaka;
• 100 g ljute čili paprike;
• 2 žlice. žlice octene kiseline 70%;
• 5 litara vode;
• 0,5 kg soli.

Patlidžane narežite na pola po dužini i kuhajte u salamuri po stopi od 5 litara vode + 0,5 kg soli. Trebat će vam oko sedam minuta. Ohladiti, izrezati na šipke. Samljeti papar i kopar. Prespite češnjak s mlinom za meso ili ga istisnite pomoću preše, ulijte ocat, pomiješajte. Prelijte smjesu kipućeg ulja. Dodajte "plavu", promiješajte, ostavite da se kuha oko petnaestak minuta. Zatvorite u čiste staklenke pod jednostavnim poklopcima.

Kiselo i punjeno

Kiseli patlidžani jednako su popularni kod stanovnika južnih krajeva kao i naš kupus. Dopunjavajući ih punjenjem, dobivamo izvrsnu užinu. Morat ćete malo posoliti, ali rezultirajuće jelo oduševit će i iznenaditi svojim okusom. Trebate se pripremiti:

• 2,5 kg patlidžana;
• 0,5 kg mrkve;
• 100 g peršinovog korijena;
• 2 srednje luka;
• 100 g peršina;
• 10 češnja češnjaka;
• 40 g soli;
• 100 ml biljnog ulja;
• celer i bosiljak.

Voće operite i uklonite stabljike. Prerežite svaki kraj, ne dosežući centimetar-dva, i kuhajte četrdeset minuta u slanoj vodi (30 g soli na litru vode). Izvadite je žlicom narezanog i odmah potopite u ledenu vodu, iscijedite.

Izrežite luk na pola prstena i pirjajte na maslacu dok malo ne požuti. Korijen narežite na komade, pirjajte na ulju dok se pola ne skuha, kombinirajte s kuhanim lukom, bosiljkom i solju. Nasjeckano povrće dobivenom smjesom, vezati stabljikama celera, čvrsto staviti u pripremljenu posudu. Vezati gazom i staviti na toplo mjesto. Trećeg dana napunite posudu kuhanim biljnim uljem. Držite na hladnom.

Iskopčajte oko

Gruzijska kuhinja nije potpuna bez velikog broja začina i začina. Neki od njih su ljuta paprika i češnjak. Oni savršeno nadopunjuju okus patlidžana. Muškarcima će se sigurno svidjeti takva začinjena hrana. Da biste to učinili, pripremite:

• patlidžan;
• čaša mljevenog češnjaka;
• čaša mljevene ljute paprike;
• čaša 9% stolnog octa;
• mršavo ulje za prženje;
• sol.

Operite i osušite "plave". Odvojite stabljiku. Izrežite nasumično u krugove ili kriške, ali ne debljine dva centimetra. Začinite solju i ostavite dok se ne pojavi sok. Iscijedite tekućinu i osušite kriške.

Za umak, u odgovarajućoj šalici kombinirajte papar, češnjak i ocat. Pržite kriške u ulju s obje strane i, umočući ih vruće u pripremljenu smjesu, stavite u čiste staklenke, lagano drobivši. Smjesu premažite gornjim slojem i premažite uljem. Može se čuvati izvan podruma duže vrijeme.

Slana paprika

Ovo soljenje pomalo podsjeća na lecho, ali okus je mnogo zanimljiviji i svjetliji. Staklenke s ovom praznom sigurno se nalaze u vašim spremištima. Može se koristiti i kao umak za tjesteninu ili žitarice. Za tri litre trebate:

• 2,5 kg plodova patlidžana;
• 9 kom. slatke mesnate paprike;
• 12 češnja češnjaka;
• čaša šećera;
• 1,5 žlica. l. sol;
• 120 ml stolnog octa 9%.

Patlidžan narežite na trakice. Sjeckajte papar i češnjak u mlincu za meso, dodajte začine i kuhajte deset minuta. Pržite slamke patlidžana i umočite u vruću smjesu, kuhajte pet minuta. Rasporedite u sterilne posude i zatvorite željeznim poklopcima.

Shish kebab u vrećici

Nešto neobično i originalno. Sasvim je moguće kuhati ga u prirodi poput običnog ćevapa. Sigurno ćete iznenaditi i goste i domaćinstva takvim jelom.. Po posluživanju:

• jedan plod patlidžana;
• 150 g mariniranog mesa.

U patlidžanima napravite uzdužni rez tako da se komadi mesa uklapaju. Nataknite na skelet tako da ništa ne ispada. Kuhajte preko ugljena, poput običnog roštilja, namažite biljnim uljem tijekom kuhanja.

Snack s orasima

Takvo je predjelo prisutno na svečanim gozbama svake gruzijske obitelji. Orah s orasima daje im pikantnost i sitost. Jedna je od prvih koja je nestala sa stola. Priprema se vrlo lako. Trebate samo:

• 6 patlidžana;
• 250 g oguljenih oraha;
• 3 kom. žarulje;
• hrpa cilantroa i peršina;
• 5 češnja češnjaka;
• dva grama čilija i mljevenog korijandera;
• 5 žlica. l. mršavo ulje;
• sol i jabučni ocat.

Patlidžane narežite na slojeve, dodajte sol i ostavite da ispusti tekućinu oko 30 minuta. Iscijedite sok, osušite i pržite s obje strane.

Za nadjev pomiješajte mljevene orahe, sjeckano bilje, začine i ocat. Dobro promiješajte. Na pržene kriške stavite nadjev i preklopite na pola. Pripremljene plodove stavite na tanjur, premještajući ih s lukovima za luk. Ostavite ih da odstoje određeno vrijeme kako bi se natapale arome. Ukrasite sjemenkama šipak.

Orašasti kavijar

Potrebno je pripremiti takav snack od pečenog voća. Poželjno je odabrati velike primjerke, tako da tijekom pečenja ostane nježnija kaša. Može se konzumirati odmah, ali nakon što stoji 12 sati u hladnjaku, dobit će izvrstan okus i izvanrednu aromu.. Uzmi samovoljno:

• patlidžan;
• luk;
• češnjak;
• sok od limuna;
• orahove koštice;
• sol i šećer.

Voće pecite u pećnici dok ne omekšaju. Ostavite da se ohladi, odaberite svu kašu i nasjeckajte nožem. Kombinirajte sitno sjeckani luk s nasjeckanim češnjakom, limunovim sokom, začinima. Orahe operite u mort, sve sastojke saberite u jednu cjelinu i promiješajte.

Kriške s kozjim sirom

Zanimljivo, začinjeno predjelo gruzijske kuhinje. Dobro ide pod čašu suhog bijelog vina. Ona će sigurno postati "vrhunac" svake gozbe. Potrebni proizvodi:

• patlidžan;
• orahove koštice;
• Kozji sir;
• češnjak;
• feferon;
• peršin, cilantro;
• sol;
• vinski ocat;
• ulje za prženje.

Povrće narežite na kriške debljine dva centimetra. Posolite i pričekajte dok ne puste sok. Proći će oko trideset minuta. Ocijedite, osušite i pržite s obje strane dok ne porumeni. Stavite na ubrus da isprazni višak masnoće. Pripremite nadjev.

Zelene operite i sitno nasjeckajte. Presadite orahe u mlincu za meso i dodajte bilju. Izgnječite kozji sir vilicom. Skupite sve pripremljene sastojke, začinite preostalim začinima i dobro izmiješajte.

Na tanjur stavite određeni broj prženih krugova, na njih stavite žlicu nadjeva i pokrijte s drugim krugom. Pustite da kuha neko vrijeme. Prije posluživanja začinite biljem i sjemenkama šipak.

Kalorični sadržaj patlidžana

U svom sirovom obliku, ovo povrće ima malo kalorija, ali niko ga ne koristi u tom stanju. Uostalom, sadrži otrovnu govedinu. Kako ne bi naštetili organizmu, plodovi su natopljeni fiziološkom otopinom. Postoji samo 24 kilokalorija na sto grama. U procesu prženja i pirjanja ta se brojka značajno povećava. Najkorisnije je koristiti ih pečene..

Hranjiva vrijednost:

• Masnoća - 0,1 g.
• Protein-1,2 g.
• Ugljikohidrati - 7,1 g.

Patlidžan je vrlo hranjiv i sadrži vitamine B1, B2, B6, B9, C, D, P, PP. Imaju sposobnost uklanjanja kolesterola. Povoljno djeluju na rad kardiovaskularnog sustava i slezine. Normalizirajte razinu hemoglobina i snižite razinu šećera u krvi. I usput, učestala konzumacija jela od ovog povrća može dovesti do prestanka pušenja..