Kiseli maslac: recepti za usta

Maslačak je jedna od najpoznatijih gljiva s izraženim ukusom i aromom. Ovi darovi prirode koriste se za izradu juha, glavnih jela i zalogaja. Najbogatiji i najukusniji su kiseli krastavci. Gljive namotane u staklenke savršeno služe kao međuobrok za jaka alkoholna pića ili dodatak mesnim jelima i prilozima. Skupljanje maslaca nije teško, čak i novakinja domaćica može podnijeti ovaj postupak.

Velikodušni darovi prirode

Maslačka uzalud zaslužuju ljubav svih gurmana. Sakupljanje ovih gljiva pravi je užitak jer rastu u cijelim obiteljima. Kad je pronašao jednog stanovnika šume, treba mu se samo približiti i otvorit će mu se fascinantna slika: mnoštvo malih, srednjih i velikih mrkvica koje samo traže košaru. Još jedna pozitivna kvaliteta proizvoda je što se ne može mešati s otrovnom gljivom..

Što se tiče hranjive vrijednosti, kopriva se uspoređuje s gljivama s divljačicama. Proizvod će uspješno zamijeniti čak i meso ili ribu. Unatoč prehrambenim svojstvima, bolet sadrži vrlo malo kalorija - 19,2 kcal na 100 grama. Zahvaljujući tome, čak i oni koji strogo slijede svoju figuru mogu jesti gljive..

Blagotvorne kvalitete ulja su također očite. Sadrže velike količine vitamina A, PP, C i B. Vrijedni elementi u tragovima poput željeza, cinka, mangana, fosfora i bakra čine šumske darove pravim izvorom vitalnosti i energije..

Posljednji, ali ne i beznačajan dodir općeg portreta maslinovog ulja je njihov nenadmašan okus. Nježne, mirisne i pomalo hrskave kisele gljive ukrasit će svaki stol i pružit će istinsko zadovoljstvo svim poznavateljima ukusne hrane.

Priprema za rad

Prije nego što nastavite s konzerviranjem, trebali biste obratiti pozornost na izbor gljiva. Ako se gnoj skuplja vlastitim rukama, to bi trebalo biti udaljeno od autocesta i drugih mjesta koja su onečišćena okolišem. Šumski darovi imaju tendenciju nakupljanja otrovnih tvari, što ih čini opasnim za zdravlje.

Proizvod bi trebao kupiti samo od pouzdanih prodavača ili u velikim trgovinama, gdje je potreban certifikat kvalitete. Ne treba biti sramežljiv, jer uporaba gljiva koje ne udovoljavaju sanitarnim standardima ne samo da šteti zdravlju, već može biti i kobno..

Kada kupujete maslac, morate se pobrinuti da budu svježi. Gljive trebaju biti čvrste i čvrste, a kapica neka bude vlažna i skliska. Previše suho, ljepljivo ili meko voće ne treba kupovati, neće napraviti ukusno jelo.

Male gljive imaju najsvjetliji okus - mladi rast. Odrasli, veliki oni, imaju veću vjerojatnost da su crvi. Naravno, ne morate ih bacati! Velika uljasta ulja treba isjeći na 3-4 dijela i pažljivo ih pregledati na oštećenja: sva se trula ili crvena mjesta moraju ukloniti.

Ova podvrsta, poput mnogih šumskih gljiva, ne podliježe dugotrajnom skladištenju. Treba ga reciklirati što je brže moguće. Maksimalno razdoblje za koje možete odgoditi pripremu proizvoda je dan. Što duže gljive stoje, manje svijetleg ukusa i mirisa imat će gotovo jelo..

Kad započinjete s preradom, gljive je potrebno pažljivo sortirati kako bi bili sigurni da su svi jestivi. Leptiri imaju upečatljivu karakteristiku - ljepljiv film na vrhu. Ako se voće prevrne, tada možete pronaći spužvastu površinu koja se nalazi ispod kapice..

Sljedeći korak, jedan od najdužih i najneugodnijih, je čišćenje gljiva. Koristeći mali oštar nož, morate podići film na kapu i lagano ga povući prema sebi. Ako je moguće, maslinovo ulje treba rasporediti na pladanj ili lim za pečenje i izložiti suncu. Ako se gljive osuše u roku sat vremena, proces čišćenja bit će lakši. U iste svrhe, nož noža može se podmazati biljnim uljem..

Oguljene gljive treba oprati temeljito, ali vrlo brzo. Dugotrajni kontakt s tekućinom štetno utječe na okus maslaca: spužvasta struktura brzo apsorbira vlagu, plodovi jako nabubre i postaju vodenasti. Očišćene gljive moraju se dobro osušiti tako da ih raširite na čisti ručnik.

Ako plodovi već gube u kuhinji u iščekivanju svog sata, ostaje nam samo saznati kako ukiseliti maslac. Ukusni recepti, sastavljeni korak po korak, detaljno će opisati ovo pitanje.

Klasičan recept

Klasični recept za kiseli maslac je bezbrojno savršenstvo okusa. Takve gljive možete jesti samostalno ili pripremiti divne salate na temelju njih. Nenadmašna aroma šumskih darova u kombinaciji s aromatičnim začinima učinit će svako jelo ukusnijim i profinjenijim.

Trebat će vam:

• voda (po mogućnosti pročišćena) - 1,75 litara;
• svježi maslac - 2 kilograma;
• granulirani šećer - 60 grama;
• gruba sol - 90 grama;
• esencija octa - 15 mililitara;
• srednji luk - 1 komad;
• paprike - 11 komada;
• karanfil - 9 pupova;
• lavrushka - 4 lišća;
• mljeveni korijander - 12 grama.

Vodič za kuhanje:

1. Gljive narežite, ogulite, operite i osušite. Preveliki rez na nekoliko komada. Potrebno je da su sve gljive otprilike iste veličine..
2. Ogulite luk i isperite.
3. Ulijte hladnu vodu u zdjelu, u nju pošaljite gljive i cijeli luk. Stavite posudu na srednju vatru. Odmah nakon pojave prvih mjehurića detektirajte 7 minuta.
4. Ocijedite vodu, luk izbacite, a maslac odbacite u štapić i isperite tekućom vodom.
5. Sada trebate pripremiti marinadu: navedenu količinu hladne vode prelijte u lončić i pošaljite je na vatru. Nakon vrenja dodajte šećer, sol i dobro promiješajte.
6. Stavite gljive u tekućinu za bubrenje. Kuhajte četvrt sata, povremeno uklanjajući nastalu pjenu.
7. Dok gljive kuhaju, trebate pripremiti staklenke u koje ćete ih spremati. Sve posude treba temeljito oprati i staviti u pećnicu prethodno zagrijanu na 60 stupnjeva. Povećajte temperaturu na 110 stupnjeva i mjerite 15 minuta. Nakon određenog vremena, spremnik se mora pažljivo izvaditi.
8. Lavrušku, papriku, korijander i klinčić ravnomjerno rasporedite po staklenkama. Premjestite gljive koje bi do ovog trenutka trebale pasti na dno tave.
9. Procijedite fiziološku otopinu gljiva koristeći na taj način sireve presavijene u 5-6 slojeva. Ulijte esenciju octa i pomiješajte. Ulijte marinadu u staklenke s uljem.
10. Dno velike posude s poklopcem prekrijte ručnikom, na vrh stavite posude s gljivama. Ulijte vodu tako da dopire do vješalica limenki. Pošaljite preko srednje topline i dovedite do vrenja. Sterilizirajte u roku od 20 minuta.
11. Vruće konzerve razvaljajte pripremljenim poklopcima.

Savjet: trebali biste kušati gotovu marinadu. Možda ćete trebati dodati malo više octa, soli ili šećera. Količina ovih začina često ovisi o proizvođačevoj tvrtki: zasićenost proizvoda može biti dramatično različita..

Korejski bolet

Korejska kuhinja odavno je osvojila žarku ljubav, pa ne čudi što se kiseli maslac može pripremiti na ovaj način. Recept se odlikuje bogatim okusom gljiva, svijetlom aromom začina i vrlo originalnim okusom. Darovi šume na korejskom prikladni su kao dodatak glavnim jelima, bit će izvrstan zalogaj za alkoholna pića i ukrasit će bilo koji svečani stol..

proizvodi:

• gljive boletus - 2 kilograma;
• pročišćena voda - 2 litre;
• biljno ulje - 0,5 litara;
• začin za salate na korejskom - 2 paketa (40 grama);
• šećer i sol - 20 grama svaki;
• češnjak - 10 velikih češnjaka;
• ocat 9% - 40 mililitara;
• luk - 2 glave;
• mljevena paprika - 10 grama.

Postupak kuhanja:

1. Maslac pripremite na uobičajen način. Veliki rascjep na nekoliko odjeljaka.
2. Gljive stavite u zdjelu i prekrijte s 1,5 litre vode. Dodajte 10 grama soli i pošaljite na štednjak. Dovedite do vrenja i kuhajte još 15 minuta. Pjena koja se pojavljuje na površini treba ukloniti žlicom usjeka..
3. Procijedite tekućinu, a gotove plodove odbacite u fil. Pustite da tekućina iscuri.
4. Ogulite luk, operite i narežite na srednje velike kocke. U dubokoj tavi zagrijte 0,5 litara ulja i dodajte nasjeckano povrće. Pržite do zlatno smeđe boje.
5. Ogulite i operite češnjak.
6. Stavite preostalu vodu na vatru. Dodajte još 10 grama soli, šećera, paprike i korejske začine. Nakon ključanja ulijte ocat i isključite plamen plamenika. Kombinirajte vruću marinadu s maslacem i lukom.
7. Stavite češnjak i gljive u sterilizirane staklenke. Ulijte vruću marinadu i razvaljajte.

Savjet: ako pola gljiva zamijenite mrkvom i paprikom u jednakim dijelovima, dobit ćete pravu korejsku salatu. Povrće se mora nasjeckati i pržiti s lukom. Kombinirajte smjesu ulja i povrća s brasno i prelijte preko gljiva.

Začinjene kisele gljive

Maslac pripremljen prema ovom receptu ima izuzetan i originalan okus. Ove će se gljive svidjeti svim ljubiteljima aromatičnih i začinjenih jela. Izvrsna mogućnost grickalica za obiteljsku večeru ili proslavu.

Trebat će vam:

• bolet - 3,5 kilograma;
• pitka voda - 5 litara;
• šećer - 130 grama;
• stolni ocat - 250 mililitara;
• štapić cimeta - 2 komada;
• klinčići - 8 pupova;
• limunska kiselina - 14 grama;
• sol - 110 grama;
• paprike - 44 komada.

Korak po korak vodič:

1. Ulje očistite, operite i osušite. Stavite u prikladnu tavu i prekrijte 2,5 litre vode. Pošaljite štednjak i dovedite do vrenja. Dodajte limunsku kiselinu i kuhajte još 12 minuta. Pjena koja se formira tijekom postupka kuhanja mora se ukloniti. Gotovo ulje bacite u filca za prosijavanje ili sito da uklonite višak tekućine.
2. Pripremite brasno: u zdjeli pomiješajte preostalu vodu, klinčiće, sol, šećer, papar i štapiće cimeta. Pošaljite posudu na srednje jakoj vatri i dovedite do vrenja.
3. Stavite maslac u kipuću marinadu i kuhajte 3 minute. Maknite s vatre i ulijte ocat. Temeljito promiješati.
4. Izvlačeći gljive žlicom, ravnomjerno ih rasporedite po sterilnim posudama. Ulijte vruću brasno i uvaljajte.

Savjet: ako želite, možete promijeniti količinu i vrstu začina. Korijander, paprika, češnjak, senf u žitaricama, hren, kopar i peršin savršeno su u skladu s maslacem..

Kako postići besprijekoran rezultat

Kiseli maslac je ukusno predjelo koje će oduševiti voljene i iznenaditi goste. Sami gljive radikalno se razlikuju od napuha kupljenih u trgovini. Takvo jelo ima svjetliji okus i bogatu aromu, a u njemu ima i puno korisnijih svojstava.. Da bi kiseli biber uvijek imao besprijekoran okus i što duže oduševio, potrebno je poštivati ​​nekoliko jednostavnih uvjeta:

• nakon valjanja staklenke s gljivama treba okrenuti naopako i zamotati u toplu deku. Ostavite da se potpuno ohladi.
• skladištite radne dijelove na tamnom, suhom i hladnom mjestu. Samo na taj način predjelo će duže zadržati svoj svijetli okus i neće se kvariti..
• prilikom čišćenja gljiva preporučuje se nošenje rukavica: ulje ostavlja tamne, ružne mrlje na koži. Kontaminirane ruke mogu se oprati ocatom ili limunovim sokom.
• ne smijete jesti pripravke s gljivama kojima je istekao rok trajanja - to je opasno za zdravlje. Maksimalno vrijeme skladištenja u odgovarajućim uvjetima - 1 godina.
• ako je bolet proveo neko vrijeme u hladnjaku i zamračio, to je lako popraviti. Tijekom procesa vrenja dodajte malo soli ili limunske kiseline. Gljive će pronaći svoju izvornu svijetlo smeđu shemu boja.
• gljive se moraju sortirati što je brže moguće. Jedno crveno voće može pokvariti svu boletu u blizini.
• u procesu kuhanja možete pokazati svoju maštu. Razno povrće, druge vrste gljiva, začini, začinsko bilje i začini dat će pripravku apsolutno neopisiv okus..
• djecu ne treba liječiti mirisnim gljivama. Ova hrana je preteška za njihov želudac i može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme bebi..

U hladnoj sezoni staklenka kiselog maslaca razveselit će vas i pružiti vam pravi užitak od jedenja. Sama poslastica će izgledati prikladno na bilo kojem stolu. Kuhati ukiseljeni maslac znači pružiti pravu gastronomsku gozbu svojim najmilijima. Zamislite, zadivite i uživajte! Uživajte u jelu!