Ploče s gljivama - recepti

Velikodušno i toplo ljeto brzo je završilo, a jesen ulazi u svoj zakon koji nas ne manje velikodušno obdaruje obiljem gljiva i bobica. Ali kako se sačuvaju ti darovi šume? Doista, kad su svježi, brzo će se pokvariti. Jedini izlaz je priprema za buduću upotrebu. Jedino će ona pružiti Vasy vašoj obitelji delicijama s gljivama. Dakle, kako se vrši berba gljiva za Nazim??

Postoje brojne "Berbe gljiva - recepti za zimu." Među njima na našoj web stranici naći ćete sve vrste načina ukiseljenja, konzerviranja, soljenja, sušenja i zamrzavanja. A svi su izuzetno popularni, ukusni i zanimljivi. Svi su vrijedni pažnje i zaslužuju ih okusiti..

No najvažniji faktor u pripremi zimskih pripravaka je još uvijek branje gljiva. Prije svega, iskusni berači gljiva obratite pažnju na starost gljiva i njihovu kvalitetu. Ni u kojem slučaju ne biste trebali birati preraste, stare ili crvene gljive. Najtraženije su bijele, ali nisu manje ukusne u gljivama, borovima, medenim agaricima, gljivama aspen i mnogim drugima.

Želimo vas naučiti kako kuhati razne ukusne recepte od gljiva - recepte. Ali, ipak, posustajmo na pripremi gljiva u prahu. Može se koristiti na isti način kao i obične sušene gljive. Od nje se prave bor i juhe, od nje se pripremaju odresci, s njim se kuha meso, pire od gljiva. Uz to, gljive u prahu mogu se koristiti u kuhanju - umaci, gravi i sve vrste Nazimu grickalice. Prije upotrebe samo je trebate namočiti u toploj vodi i ostaviti da nabubri 20-30 minuta. Zatim se dobivena masa gljiva dodaje pripremljenom jelu i kuha s njom 10-15 minuta.

Pa kako se pravi gljiva u prahu? Za to su potrebne obične sušene gljive, a po mogućnosti one koje, kada se osuše, imaju ugodan okus i nježnu aromu gljiva. Naime, prikladne: svinjetine, šampinjoni, kapice od šafrana, kišobrani, bobice, lisice itd. Prašak se može napraviti od jedne sorte gljiva ili nekoliko. Prvo se gljive pripremaju za sušenje, zatim se izravno suše, a od osušenih sa sadržajem vlage ne većim od 12%, gljiva u prahu priprema se mljevenjem u mlinu paprike, mlinom za kavu ili mljevenjem u mort.

Gotov prah se prosijava kroz sito. Krupna zrnca koja ostaju u sitosu se suše i ponovo mljeve. Što je finiji udio praha, to ga tijelo bolje apsorbira. Prašak za gljive je higroskopan, pa ga treba držati zatvorenog na suhom mjestu..

Još jedan neobičan zimski pripravak koji se koristi u kuhanju priprema se od gljiva - ovo je ekstrakt gljiva. Prilično je jednostavno napraviti kod kuće. Za njega se gljive uzimaju bez gorčine, a još je bolje odabrati između kultiviranih: gljive s medom, gljive kamenica, šampinjoni. Od divlje rastuće gljive i gljive pogodne su i druge. Gljive za ekstrakt pripremaju se na isti način kao i za ostale gljive - recepti: nekoliko puta se očiste i operu. Zatim se moraju preskočiti u mljevenju za meso, a dobivena masa mora se kuhati u emajlnoj posudi oko 30 minuta pri laganoj kiparici u vlastitom soku. Dobiveni sok od gljiva mora se iscijediti kroz gazu obrađenu kipućom vodom, a masu gljiva prebaciti natrag u tavu, dodati malo vode i kuhati dok ne izađe sav preostali sok, koji se mora ponovo ocijediti, kao i prvi put.

Procijeđeni sok od gljiva slani je na 1 litru - 20 g soli, te se kuha u širokoj posudi na laganoj vatri bez poklopca, isparavanjem vode. Kuha se dok se juha ne zgusne i postane poput sirupa. Ovo će biti najviše ekstrakta gljiva. Ekstrakt se izlije vrućim u sterilizirane staklenke ili boce, dobro zatvori i ostavi da se ohladi. U tom obliku ekstrakt gljive može se čuvati do 3 mjeseca na hladnom mjestu, poput ostalih "Gljive. Recepti za zimu». Ekstrakt ima ugodnu aromu i okus gljiva, a koristi se kao dodatak juhama, ribljim i mesnim jelima, gravizama i umacima. Prije upotrebe može se razrijediti prokuhanom vodom..