Brzi recepti za pravljenje klasične adjike za zimu

Adjika se smatra jednim od najukusnijih začina za prvi i drugi tečaj. Klasični recept uključuje upotrebu ljute, crvene paprike kao glavnog sastojka, koji umaku daje karakterističnu boju. Moderne domaćice u jelo dodaju začine, slatku rajčicu, hren ili češnjak koji dodaju začin. Zbog toga je okus priprema za zimu neobičan i originalan..

Značajke kuhanja

Začinjena adjika je kavkaško jelo. Mnogi se varaju kada misle da je ova začin dio armenske ili gruzijske kuhinje. Zapravo, domovina ljutog umaka je Abhazija. Kuhanje adjika na klasičan način složen je proces. Za mljevenje glavnih sastojaka Abhazi koriste ravne kamenčiće, između kojih se stavljaju ljute mahune osušene na suncu, oguljeni češnjak, razni začini.

Prisutnost miksera, miješalica, prerađivača hrane uvelike je pojednostavila zadatak modernih domaćica. Ali pravi gurmani i dalje preferiraju klasični adjika recept. Osnova začinjenog umaka je ljuta, crvena paprika, koja se često naziva i čili. Upravo ovaj sastojak daje dressingu karakterističnu, ljubičastu boju, jer tradicionalni recept ne podrazumijeva dodavanje rajčice jelu.

Trenutna tehnologija pripreme adjika vrlo se razlikuje od stare recepture. Sastavni dio uključuje različite proizvode:

• salata, paprika;
• hren ili češnjak;
• tikvica;
• orašasti plodovi (nezamjenjiva komponenta gruzijskog adjika);
• jabuke, koje daju umaku nježan, slatkast okus;
• celer itd..

Sastojci koji čine kavkašku začinu imaju antivirusni učinak, poboljšavaju probavu i normaliziraju metaboličke procese. Unatoč svim korisnostima, ni domaću adjiku ne preporučuje se jesti svaki dan u velikim količinama. Ljute paprike i brojni začini mogu nadražiti želučane sluznice..

Boja gotovog proizvoda često je crvena, ali to nije dogma. Postoji mnogo recepata za zelenu adjiku, koja uključuje paprike salate i svježe začinsko bilje, koje daju umaku karakterističnu hladovinu. Gotov proizvod može biti gust ili tekuć, homogen ili grub. Postoji toliko mnogo mogućnosti kuhanja da će svaka domaćica moći pronaći recept po svom ukusu..

Začinjena adjika za zimu postaje prikladan preljev za juhe, začin za patku, svinjetinu, janjetinu i druge vrste mesa. Koristi se i kao zalogaj, jednostavno namazan kruhom. Zbog začinjeno-slatkog, začinjenog okusa, jela postaju ukusna i aromatična. Vrući umak je dobar ako se poslužuje odmah nakon kuhanja ili valjan u staklenkama.

Klasičan recept

Tradicionalna abhazijska adjika priprema se brzo i odmah se servira. Zimi se ne valjaju u staklenkama, već se jednostavno čuvaju u hladnjaku kako bi svakoga dana svojim domaćinstvima oduševili vitaminskim preljevom..

Da biste pripremili gusti umak, trebat će vam sljedeće komponente:

• ljuta crvena paprika - 1,3 kg;
• oguljeni češnjak - 60 g;
• orahove koštice - 1 čaša;
• hrpa svježeg cilantra;
• stolna sol - 1 natopljena žlica;
• sušeni bosiljak - 1 žličica.

Prije nego što počnete kuhati tradicionalni Abhaz adjika, obucite gumene rukavice, jer morate raditi s gorućim sastojcima, čija se gorčina brzo upija u kožu.

Korak po korak recept kako kuhati adjika:

1. Uklonite sjemenke ljute paprike i stavite u veliku zdjelu. Oguljeno povrće prelijte toplom prokuhanom vodom, poklopite i ostavite da odstoji sat vremena.
2. U spremnik za obradu hrane stavite orahe, suho i svježe bilje, češnjak i začine. Za sjeckanje možete koristiti snažni blender, električnu ili ručnu brusilicu za meso.
3. Očišćene paprike također treba nasjeckati pomoću uređaja za obradu hrane ili mlinca za meso..
4. Temeljito promiješajte sve sastojke.

Gotov proizvod je vrlo gust. Često domaćice takav adjika zovu suhim. Pripremljena začina odlaga se u staklenke s vijčanim čepovima, koje se preporučuje prethodno preliti kipućom vodom za brzu sterilizaciju. Posudu možete spremiti u hladnjak ili hladan podrum. Iz ove količine sastojaka izlaze 2-3 pol litre limenke začinjenog preljeva, što se dobro slaže s pastu od rajčice ili sokom.

Okus Abhaz adjika možete raznovrsiti različitim začinima. Korijander, hmelj-suneli, kopar, paprika dobro idu uz ljutu papriku.

Nemasni umak od rajčice

Rajčica adjika popularnija je među modernim domaćicama. Preljev pripremljen prema ovom receptu umjereno je začinjen i vrlo koristan, jer nije termički obrađen. Odličan izbor ako želite pripremiti ukusan i brz umak za mesna jela.

Za pripremu sirove adjike trebat će vam sljedeći sastojci:

• zrela rajčica - 500 g;
• crvena paprika - 150 g;
• 2 mahune ljute paprike;
• 5 češnja češnjaka;
• jabučni ocat - puna žlica;
• granulirani šećer - 70 g;
• sol - 1 žličica.

Prvi korak je priprema svih komponenti. Ogulite češnjak, operite papriku, odrežite stabljiku i uklonite kutiju sjemena. Ne morate uklanjati sjeme iz ljute paprike, samo trebate rezati repove.

Izrežite papriku i ljutu papriku na nekoliko komada. Isto bi trebalo učiniti s rajčicama. To će pojednostaviti postupak sječenja. Obavezno odrežite oštećena područja na povrću kako sirova adjika ne fermentira u budućnosti zbog sastojaka loše kvalitete.

Nakon pripreme, sve povrće se naizmjenično prelije mesom za mljevenje i nasjecka. Ako za mljevenje koristite blender, tada će konzistencija gotovog umaka biti ujednačenija. U začin od rajčice dodajte začine, šećer i ocat. Sastojke dobro izmiješajte drvenom lopaticom.

Gotova adjika izlije se u oprane staklenke, koje se prethodno preliju kipućom vodom. Ukusni umak dobro se čuva u hladnjaku ili drugom hladnom mjestu tijekom cijele zime.

Kuhana adjika bez octa

Mnogi recepti s toplim umakom koriste adjika, koja pomaže sirovom proizvodu da se dugo održava dobro. Ako se umak prokuha, a zatim zimi ubaci u staklenke, onda takav konzervans nema potrebe. Štoviše, ne može svaka osoba voljeti preljev koji uključuje jabučni jabučnik ili stolni ocat..

Za pripremu oštre zimske pripreme trebat će vam sljedeće komponente:

• zrela rajčica - 5 kg;
• slatka paprika - 1 kg;
• ljute paprike - 15 komada;
• češnjak - 500 g;
• rafinirano biljno ulje - 100 ml;
• 2 okrugle žlice soli.

Trebali biste početi kuhati s pripremom povrća. Temeljito operite svu papriku, izvadite sjemenke iz bugarske i izrezajte repove od gorkog. Rajčice operite i uklonite bijelu jezgru (ako ih ima). Samljeti sve povrće u mlinici za meso ili uređaju za obradu hrane. Nakon toga ogulite češnjak i naribajte ga na sitnoj rerni..

Pošaljite homogenu masu paprika i rajčice na štednjak i kuhajte nakon vrenja 15 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja u adjiku dodajte biljno ulje, začine i češnjak.

Vrući umak ulijte u sterilizirane staklenke i razvaljajte. Od ove količine sastojaka dobiva se 13-14 limenki s pola litre s začinjenim i aromatičnim preljevom, koji se savršeno pohranjuje čak i u običnoj smočnici..

Takav recept za adjika pogodan je za domaćice koje prave velike rezerve za zimu ili vole oduševiti rodbinu ukusnom konzerviranjem, ali jednostavno nema dovoljno mjesta za spremanje takve količine gotovih proizvoda u hladnjak.

Preljev s bundevom i jabukama

Recept za pravljenje umaka od bundeve pomoći će da okus domaće adjike bude ugodniji i manje začinjen. Uobičajeni začini, koji se koriste tijekom pripreme vrućeg preljeva, dodati će pikantnost gotovom jelu, a aromatično povrće i voće - slatkast okus. Takva priprema u hladnoj sezoni donijet će puno koristi kućanstvima, zahvaljujući višekomponentnom vitaminskom setu.

Da biste napravili adjika, pripremite sljedeće namirnice:

• zrela rajčica - 5 kg;
• mrkva - 500 g;
• crvene jabuke - 500 g;
• slatka paprika - 1 kg;
• kaša od bundeve - 1,5 kg;
• rafinirano suncokretovo ulje - 500 ml;
• granulirani šećer - 100 g;
• sol - 150 g;
• stolni ocat - 150 ml;
• 6 glava češnjaka srednje veličine;
• ljute paprike - 6 komada;
• začini (korijander, lovorov list) po ukusu.

Postupak pripreme ovog jela prilično je jednostavan. Prvo morate oguliti sve voće i povrće i oprati ih tekućom vodom. Nakon toga, rajčice, paprike, jabuke i bundevu izrezati na komade, tako da ih je kasnije prikladno nasjeckati. Sve su komponente drobljene električnom mljevenjem za meso i temeljito se miješaju.

Gotovu smjesu izlijte u veliku posudu s debelim dnom i kuhajte na laganoj vatri sat i pol. Nakon toga se u posudu dodaju biljno ulje, sol, ocat, korijander i lovorov list. Skuhajte adjika od bundeve još 30 minuta. Za to vrijeme pripremite staklenke u koje će se sipati gotov proizvod. U pripremljene posude izlijte pikantni, topli umak i razvaljajte poklopce.

Začinjena salsa

Ovaj jedinstveni recept za lako i brzo oblačenje ne oduzima puno vremena. Čak i početnica domaćica koja prvi put priprema adjika moći će pripremiti začinjenu salsu u samo 30 minuta. Jedinstvenost recepta leži u činjenici da umak ne uključuje ocat. Gotov proizvod ispada vrlo začinjen, po čemu je jelo dobilo ime "Ogonyok". Ovaj preljev savršeno se drži toplo 2-3 tjedna..

Da biste pripremili ogonyok salsu, potrebne su vam sljedeće komponente:

• zrela rajčica - 1 kg;
• češnjak - 300 g;
• čili paprika - 0,5 kg;
• crvena paprika - 1 kg;
• dodatna sol - 1 natopljena žlica.

Kuhanje treba započeti ljuštenjem rajčice. Voće dobro operite i izrežite stabljike. Operite papriku i riješite se kutije sa sjemenkama. Dovoljno je samo oprati gorku papriku, ne trebate uklanjati sjemenke. Ogulite češnjak i sve sastojke pronesite kroz procesor za hranu ili mlin za meso.

Povrća je masa začinjena začinima, prekrivena poklopcem i ostavljena u tom stanju 3-4 dana. Adjika bi trebala dobro fermentirati, povremeno će se na površini proizvoda pojaviti pjena koju je potrebno ukloniti drvenom lopaticom. Ne zaboravite miješati umak barem dva puta dnevno..

Nakon 3-4 dana pripremite staklenke adjika. Gotov umak sipa se u posude i prekriva najlonskim poklopcima. Začinjenu salsu čuvajte u hladnjaku. U svakom trenutku, ova će neobična začina biti izvrstan dodatak mesu ili preljevu za borscht..

Nekoliko korisnih savjeta

Svaka domaćica ili poznati kuhar ima svoje tajne izrade ukusnog adjika. Unatoč činjenici da je izrada vrućeg preljeva vrlo jednostavna, postoji nekoliko pravila koja se treba pridržavati prilikom pripreme umaka:

1. Kako se ne bi opekla koža ruku, prilikom rada s ljutim paprikama preporučuje se nošenje debelih gumenih rukavica..
2. Da biste pripremili originalnu začin za mesna jela, dodajte nekoliko žlica kiselog vrhnja ili majoneze adjiki prije posluživanja.
3. Ogulite sjeme ljute paprike ako želite postići manje gipkosti u gotovom preljevu.
4. Pri kuhanju možete koristiti ne samo svježe ljute paprike, već i sušene ili sušene.
5. Ako namjeravate kuhati adjika prema klasičnom receptu, tada upotrijebite samo grubozrnatu sol bez nečistoća.
6. Ne bojte se eksperimentirati sa začinima. Tradicionalnom receptu mogu se dodati mažuran, bosiljak, šafran i druge začine.
7. Da bi gotovi proizvod bio aromatičniji, prije dodavanja u adjika pecite začine i začine u suhoj tavi..
8. Spriječite da se biljna smjesa pretvara u pire kad koristite blender.

Pikantne začine odavno su voljene mnoge obitelji, zahvaljujući jedinstvenom ukusu, divnoj aromi, izgledu usta. Odaberite najbolje recepte adjika za zimu i oduševite svoje ukućane ili goste ukusnim umakom koji će biti dobar dodatak bilo kojem začinjenom jelu.