Porcini gljive kisele za zimu: recepti

Bijela gljiva jedna je od najukusnijih i najtraženijih na svijetu. Sadrži ogromnu količinu vitamina i minerala korisnih za ljudsko tijelo. Zbog toga se na njegovoj osnovi pripremaju mnoga jela koja vole gurmani širom svijeta. Ove gljive su dobre u ukiseljenom, prženom ili pečenom obliku. Najukusnije su gljive svinjetine kisele za zimu. Recepti su vrlo jednostavni i čak ih može podnijeti i početnik.

Priprema za rad

Prije kiselih gljiva s porčinom, morate ih odabrati pravilno i detaljno proučiti savjete profesionalnih kuhara. Oni će vam pomoći da izbjegnete većinu pogrešaka i vaše jelo će postati pravo kulinarsko remek-djelo..

Gljive s grozdom idealne su za ljude koji tek počinju učiti umijeće kuhanja. Pripremaju se vrlo lako i gotovo ih je nemoguće pokvariti. Međutim, prema njima trebate postupati oprezno, jer nekvalitetni ili prikupljeni na pogrešnom mjestu darovi šume mogu dovesti do najozbiljnijih bolesti..

Da biste spriječili da se ovo ne dogodi, morate uzeti u obzir sljedeće savjete:

1. Ni u kojem slučaju ne smijete kupiti trbušne gljive na tržištu, jer je nemoguće odrediti u kojoj se regiji i mjestu sakupljaju. Gljive izvrsno apsorbiraju razne toksine, pa zanemarivanje ovog savjeta može negativno utjecati na vaše zdravlje..
2. Ne možete brati gljive na mjestima s nepovoljnom okolinom i nedaleko od industrijskih poduzeća ili prometnih cesta.
3. Najbolje je otići na tihi lov u šumama koje se nalaze daleko od industrijskih zona i bilo kojeg ljudskog staništa..
4. Porcini gljive apsolutno nisu gorke, stoga ih, za razliku od mnogih drugih vrsta, ne treba prvo namakati. Već su prilično vlažni, pa stavljanje u vodu može im samo uništiti ukus i izgled..
5. Kao i sve ostale gljive, i porcije se moraju temeljito očistiti i oprati. To se može učiniti tvrdom spužvom ili običnom četkicom za zube..
6. Male gljive su najprikladnije za kiselost, zato profesionalci savjetuju sortiranje i sortiranje prikupljenih šumskih darova odmah po dolasku kući. Iz ukupne mase potrebno je ukloniti sve stare, crvene i suhe primjerke, kao i biljne krhotine (prianjajuće lišće, trava, grančice, zemlja).
7. Prije mariniranja, prokuhajte malo. Ova faza rada nije obvezna, ali će eliminirati mogućnost raznih bakterija da uđu u vaše tijelo..
8. Kako gljive ne bi izgubile svoju prirodnu boju tijekom prerade, u marinadu se dodaje malo limunske kiseline na temelju udjela 2 g u litri staklenke.
9. Tijekom procesa mariniranja potrebno je sterilizirati spremnike za odlaganje gotovog proizvoda.
10. Ako su gljive pohranjene u hladnjaku ili podrumu, onda je dovoljno da ih zatvorite plastičnim poklopcima. U svim ostalim slučajevima potrebno je koristiti metal.

Jednostavni recepti za ukiseljenje

Kiseli boletus je svestran i često korišten proizvod, pa su iskusni kuhari smislili mnogo recepata za ukiseljenje. Svi su oni jednostavni i ne zahtijevaju posebno znanje i vještine. Koriste minimalnu količinu jeftinih sastojaka, što ovo jelo čini pristupačnim čak i za obitelji s malo financijskih sredstava..

Klasična verzija

Kada je riječ o ukiseljenju, sve neiskusne domaćice odmah počinju tražiti svoju najjednostavniju metodu, koja ne zahtijeva puno vremena i novca. Jedan od takvih je i klasični recept za ukiseljenje. Koristi sljedeće sastojke: 1 kg borovice, 20 g soli i granuliranog šećera, 2 lovorova lista, 10 crnih papričica, klinčića, 50 ml octa, 1,5 čaše čiste vode, 1 luk.

Proces kiselosti je jednostavan i sastoji se od sljedećih koraka:

1. Sakupljeni bolet se pažljivo razvrstava i sortira.
2. Od ukupne mase odabire se najmanja gljiva.
3. Nekoliko puta se isperu pod tekućom vodom i očiste.
4. Zatim se noge odvajaju od kapaka. Za kiselost će se koristiti samo kapice. Ne žurite bacati razdvojene noge, jer se one mogu koristiti za pravljenje prekrasne juhe od gljiva..
5. Gljive, ako je potrebno, izrezuju se na nekoliko komada.
6. Malo vode ulijemo u lonac za pirjanje i dovedemo do vrenja.
7. Pripremljene kapke od bora dolijevaju se u kipuću vodu.
8. Tamo se krčkaju oko četvrt sata. Tijekom toplinske obrade, potrebno je povremeno miješati kapke i ukloniti nastalu pjenu..
9. Nakon određenog vremenskog razdoblja, gnojnica se uklanja iz vode i prebacuje u poseban spremnik..
10. Voda koja ostaje u tavi filtrira se i vraća u isti spremnik..
11. Opet se do vriju, a u njega se dodaju i sve ostale komponente marinade. Smjesa se kuha oko pet minuta, nakon čega se uklanja sa štednjaka..
12. Oguljeni i narezani luk stavite u sterilne staklenke.
13. Povrh su kapci mahuna postavljeni u ravnomjerni sloj.
14. Čitav preostali volumen limenki napunjen je vrućom marinadom.
15. Staklene posude su čvrsto zatvorene poklopcima i ohlađene na sobnu temperaturu.
16. Gotov proizvod čuva se na tamnom i hladnom mjestu.

Začinjene gljive

Kisele gljive s grickalicama mogu postati jedno od najpopularnijih jela na svečanom stolu. Recept za njihovu pripremu uključuje veliku raznolikost začina koji gotov proizvod čine vrlo začinjenim i aromatičnim. Da biste pripremili takvu grickalicu, potrebni su sljedeći proizvodi: 1 kg svježe ubranih gljiva svinjetine, jedna žlica šećera i soli, paprika, štapić cimeta, nekoliko lovorovih lišća, klinčića, kardamom, senf, 70 ml octa.

Kiselo zelje priprema se u skladu sa sljedećim redoslijedom postupaka:

1. Pripremljene gljive isperemo hladnom vodom i narežemo na komade iste veličine.
2. Filtrirana voda se izlije u tavu i stavi na štednjak.
3. Nakon prokuhavanja, vatra se smanji na minimum, a sjeckane gljive svinjetine stave se u kipuću vodu.
4. Tamo se kuhaju ne više od 5 minuta, nakon čega se uklanjaju i isperu toplom vodom..
5. Potrebna količina vode izlije se u praznu zdjelu, a sol se dodaje brzinom od 200 g za svaku litru.
6. Nakon vrenja dodaju se gljive i kuhaju otprilike trećinu sata. Tijekom kuhanja potrebno je riješiti pjene koja se pojavljuje na površini vode..
7. Nakon određenog vremena gljive se izvade iz kipuće vode i ohlade.
8. Za to vrijeme priprema se marinada. Šećer i svi upotrijebljeni začini dodaju se vodi koja ostaje nakon ključanja. Njihove proporcije i sastav mogu se mijenjati neovisno, ovisno o vašim željama.
9. Marinada se dovede do vrenja i kuha oko sedam minuta.
10. Potom se dodaju gljive i kuhaju 15 minuta.
11. Pet minuta prije uklanjanja sa štednjaka, u marinadu se dodaje ocat.
12. Posuda s gljivama prekrivena je poklopcem i ostavljena da se peče cijelu noć.
13. Ujutro se sadržaj tave ravnomjerno rasporedi po unaprijed pripremljenim i steriliziranim staklenkama i hermetički razvalja..

S češnjakom i biljnim uljem

Ovaj recept za ukiseljenje savršen je za pripremu jela za svečani stol. Gljive se brzo kuhaju, a mogu se jesti u roku nekoliko dana nakon berbe. Da biste ih marinirali, potrebni su vam sljedeći proizvodi: 5 kg čička, 1 litra pročišćene vode, 50 g granuliranog šećera, 120 g srednje velike soli, 20 ml octa esencije, 2 g limunske kiseline, 2 lovorova lista, biber, cvjetovi koprive, 3 češnja češnjaka , 100 ml biljnog ulja, senf.

Korak po korak recept za kisele šampinjone od gljiva:

1. Darovi šume se premještaju, čiste i peru.
2. Zatim se režu na komade srednje veličine.
3. Na ploču za kuhanje stavite spremnik pogodan za kuhanje. Pročišćena voda se ulije u nju i dodaje se limunska kiselina.
4. Pečurke gljive stavljaju se u prokuhanu tekućinu i kuhaju najmanje 40 minuta na laganoj vatri.
5. Tijekom procesa kuhanja pjena se stalno uklanja, a nekoliko minuta prije završetka dodaju se sol, granulirani šećer, svi začini i esencija octa..
6. Gljive se zajedno s marinadom stavljaju u pripremljene posude, a u svako od njih ulije se malo biljnog ulja.
7. Staklenke su čvrsto zatvorene i čuvane u hladnjaku ili podrumu.

Porcini gljive za juhu

Pečurke su sezonske gljive koje je zimi gotovo nemoguće kupiti. Stoga, da biste mogli uživati ​​u njima, morate ih pripremiti unaprijed. Ovaj recept za mariniranje proizvodi gljive koje su idealne za pravljenje juhe.

Da biste ugodili svojoj obitelji mirisnim jelom zimi, potrebno vam je najmanje 1 kilogram gljiva, 0,5 l vode, cimet, klinčić, crni papar, žlica octa.

Bolet za juhu se ubira na sljedeći način:

1. Sortirani šumski proizvodi temeljito se isperu hladnom vodom i izrezuju na komade željene veličine.
2. Tada im se dodaju sol i voda. Volumen vode trebao bi biti upola manji od zapremine gljiva.
3. Posudu se stavlja na laganoj vatri i postepeno dovodi do vrenja. Da bi marinada bila lagana i lijepa, potrebno je ukloniti nastalu pjenu..
4. Nakon toga se dodaju sve začine i jelo se kuha još četvrt sata..
5. Minutu prije isključenja ulijeva se ocat.
6. Cjelokupni sadržaj tave prenosi se u staklene posude i hermetički zatvara poklopcima.

S lukom

Ako želite marinirati bolet tako da se ispostavi da je to izvrstan zalogaj, onda je ovaj recept doslovno stvoren za vas. Gotov proizvod je vrlo ukusan i aromatičan. Ovo jelo može se koristiti za ukrašavanje bilo kojeg svečanog obroka ili svakodnevne prehrane. Za berbu vam je potrebno: 1 kg svježeg bora, 100 ml octa, 0,2 l čiste vode, 4 luka, 1 glava češnjaka, sol, granulirani šećer, lovorov list.

Metoda kiselog ukiseljenja:

1. Odabrani boletus temeljito se ispere i razreže na potrebni broj dijelova.
2. Dobiveni komadi prebačeni su u zdjelu i preliveni hladnom vodom sat vremena..
3. Nakon određenog vremena voda se ocijedi, a gljive prebace u lonac za kuhanje.
4. Dodaju im se voda i malo soli..
5. Kopriva se kuha oko jedan sat, nakon čega se voda iz njih ispusti..
6. Iste radnje se izvode još jednom..
7. U zasebnoj zdjeli dovodi se voda do vrenja.
8. Tada se dodaju sve začine, ocat, granulirani šećer i sol.
9. Luk i češnjak ogulite i isperite hladnom vodom.
10. Češnjak narežite na tanke kriške, a luk na kolutiće ili na pola prstena.
11. Sjeckano povrće položite na dno pripremljenih staklenki.
12. Na njih se stave malo ohlađene svinjske gljive.
13. Čitav preostali volumen staklenke napunite pripremljenom marinadom.
14. Nakon toga se spremnici čvrsto razvaljaju i čuvaju u hladnoj prostoriji..

Marinirane svinjske gljive jedno su od najpoznatijih i najukusnijih jela. Izvrsni su i za svečanu gozbu i za svakodnevnu prehranu..

Uz pravilnu pripremu i pridržavanje svih preporuka profesionalaca, možete dobiti ukusan i aromatičan proizvod koji će ugoditi ne samo vama, već i svim vašim gostima. Slobodno eksperimentirajte i dodajte svoje vlastite sastojke. Jednog dana pronaći ćete kombinaciju njih koja će jednostavno jelo pretvoriti u pravo kulinarsko remek-djelo..