Instant šampinjoni: kako kiseli kiseli kod kuće

Marinirani šampinjoni predstavljeni su u širokom asortimanu na policama bilo koje trgovine, a ovaj popularni međuobrok nije problem kupiti. Koliko jako može biti razočaranje, otvarajući staklenku, shvatite da nema pikantne arome, a okus ostavlja mnogo željenog. Naučivši recepte instant kiselih šampinjona kod kuće, jednom i zauvijek možete zaboraviti na negativne posljedice kupnje!

Priprema hrane

Šampinjoni su najsigurnije gljive koje postoje. Međutim, treba imati na umu da pokvarena hrana sadrži otrov. stoga izbor gljiva treba uzeti vrlo pažljivo.

Svježe gljive, ovisno o sorti, su bijele ili smeđe boje. Ako je proizvod potamnio, to ukazuje na njegovu prezrelost, takve će gljive biti previše žilave. Tamne mrlje, mrlje na površini gljiva, kao i slomljeni film između kapa i nogu ukazuju na to da je proizvod već nekoliko tjedana na šalteru..

O isteku proizvoda koji je isteklo možete saznati tako što ćete ga osjetiti mirisom: neugodan miris vlage pojavljuje se nakon dugo vremena nakon sakupljanja. Dobri šampinjoni imaju snažan i ugodan miris na svježe gljive. Proizvod treba biti čvrst i čvrst na dodir. Ako je proizvod mekan, u njemu je započeo proces propadanja.

Za kiselo biranje trebali birati sitno voće, što su manji, to su bolji. Ako ne možete pronaći takve gljive, možete se odlučiti za srednje velike šampinjone - oni su najatraktivniji. Međutim, mora se uzeti u obzir da će takav proizvod morati biti drobljen. Krupni plodovi nisu pogodni za kiselo lučenje - imaju najsnažniju strukturu i nisu tako bogatog ukusa kao srednji ili sitni.

Da biste pripremili marinadu od gljiva, potrebni su vam dodatni sastojci. Najčešće se koriste ocat, biljno ulje, šećer, sol, češnjak, lovorov list, miris i klinčić. Korijander, svježe bilje, senf, soja sos, sezamovo sjeme, sjeme kumine, luk i paprika čilija pomoći će u raznolikosti ukusa..

Ako želite probati nešto ukusno ili se očekuje da primite goste, svakako počastite sebe i svoje najdraže kisele gljive. Recepti instant gljiva pomoći će raznolikosti stola bez puno poteškoća.

Slana grickalica za svaku prigodu

Kiseli šampinjoni konzumiraju se ne samo sami, već se koriste i za pripremu raznih salata. Začinjene gljive daju jelima poseban, neusporediv okus. Zato kvaliteta proizvoda određuje kako će se ukusna, sočna i aromatična ispostaviti salata. A sama je ugodnija gozba začinjenim, elastičnim i hrskavim gljivama, a ne onim nestandardima, koji se često mogu naći u svijetlim staklenkama.

Recepti instant kiselih gljiva su jednostavni. Čak i početnica domaćica može napraviti takvo jelo. Gljive možete konzumirati u roku sat vremena nakon ukiseljenja, a ako ih pustite da se kuhaju preko noći, gljive će steći ukusnu aromu i vedar okus.

Jednostavan način

Gljive, ukiseljene na jednostavan način, možete uživati ​​u toku dana nakon kuhanja. Takvi šampinjoni dobro se slažu s bilo kojom hranom, pa se mogu dodavati raznim salatama ili koristiti kao prilog mesnim jelima. Sam proces kiselosti ne zahtijeva mnogo vremena i truda..

Trebat će vam:

• dva kilograma šampinjona;
• tri litre vode za piće;
• dvije žlice soli i šećera;
• pakiranje klinčića (oko 30 komada);
• osam lavrushkas;
• pakiranje paprika (oko 40 komada).

Korak po korak vodič:

1. Ulijte navedenu količinu vode u zdjelu. Dodajte sol, šećer, lavrushku, papar i klinčić. Postavite u štednjak, dovedite do vrenja, pa kuhajte još 5 minuta. Uklonite tavu s vatre i ohladite na 30-40 stupnjeva.
2. Gljive temeljito operite i stavite u posudu prikladnu za kuhanje. Prekrijte vodom i stavite na srednju vatru. Kad voda proključa, označite 10 minuta. Nakon što izvadite gljive iz štednjaka, odmah iscijedite tekućinu iz njih, a plodove odbacite u drugar. Pričekajte dok su gljive jedva tople.
3. Ohlađene gljive stavite u staklenku odgovarajuće veličine i prelijte marinadom. Posudu čvrsto pokrijte poklopcem.
4. Pošaljite na hladnjak na dan.

Za što štedljiviji okus, u marinadu dodajte nasjeckani češnjak. Jedna glava je dovoljna za ovu količinu proizvoda - ako uzmete više, možete ubiti okus gljiva.

Marinirane gljive s uljem i ocatom

Ako šampinjone marinirate uljem i ocatom, dobit ćete pravu salatu. Češnjak će dodatak začinjenom okusu, a paprika dodati čarobnu aromu. Takvo jelo može se sigurno poslužiti za svečanim stolom, svi gosti će biti oduševljeni. Gljive se mogu jesti odmah nakon kuhanja.

proizvodi:

• dva kilograma gljiva;
• čaša vode i biljnog ulja;
• pola čaše stolnog octa;
• četiri žličice soli i šećera;
• šest lovorovih lišća;
• velika glava češnjaka;
• četrdeset graška paprika (ako je veliki - 20).

Postupak:

1. Ogulite, operite i pritisnite češnjak.
2. Vodu kombinirajte s biljnim uljem i ocatom. Dodajte nasjeckani češnjak, lovorov list, sol, šećer i miris. Sve sastojke dobro izmiješajte.
3. Šampinjone temeljito operite, po potrebi nasjeckajte. Gljive poslažite u zdjelu i prelijte marinadom. Pošaljite na vatru. Ne bojte se da marinada neće biti dovoljna - tijekom postupka kuhanja gljive će ispuštati dovoljnu količinu soka.
4. Nakon vrenja smanjite plamen na minimalnu vrijednost i kuhajte proizvod još 3-4 minute. Uklonite tavu sa štednjaka, uklonite pjenu i ostavite da se potpuno ohladi.
5. Ohlađene gljive zajedno s marinadom izlijte u staklenku i poklopite.
6. Pošaljite je u hladnjak, gdje je maksimalni rok trajanja takve užine dva tjedna.

Da biste jelo učinili aromatičnijim i ukusnijim, koristite ne rafinirano, ali mirisno ulje.

Začinjene šampinjoni

Ljubiteljima začinjenih jela definitivno će se svidjeti izvorne kisele gljive. Zahvaljujući velikoj količini zelja, gljive su vrlo aromatične i začinjene. Snack možete pojesti odmah nakon pripreme, ali najbolji okus ima već nakon 12 sati.

Trebat će vam:

• pola kilograma malih šampinjona;
• velika gomila kopar, peršin i cilantro;
• osam pupova karanfila;
• četiri žlice vinskog octa;
• deset graška paprika;
• dvije prstohvat šećera;
• pet lavrushkas;
• nekoliko češnjaka češnjaka;
• nepotpuna čaša biljnog ulja;
• mljeveni crni papar, sol.

Korak po korak vodič:

1. Ogulite i nasjeckajte češnjak s prešom, isperite bilje i sitno nasjeckajte.
2. Šampinjone temeljito operite pod tekućom vodom.
3. Gljive stavite u veliku duboku tavu. Tamo ulijte biljno ulje i vinski ocat. Dodajte sve navedene začine osim začinskog bilja i češnjaka. Sol i papar trebaju se voditi prema vašem ukusu. Stavite posudu na umjerenu vatru i dovedite do vrenja.
4. Smanjite plamen plamenika na minimum i nastavite pirjati gljive 5 minuta. U ovoj fazi trebate kušati marinadu i po potrebi je prilagodite solju, šećerom i ocatom..
5. U tavu dodajte nasjeckano bilje i češnjak, pa poklopite. Pustite pirjati 2-3 minute. Gotove šampinjone ostavite dok se potpuno ne ohlade.
6. Gljive s marinadom stavite u staklenku i pošaljite u hladnjak. Rok trajanja zalogaja - ne više od dva tjedna.

Tijekom procesa kuhanja gljive će ispuštati dosta soka, ali ako se čini da nema dovoljno tekućine, možete dodati malo vode.

Začinjeno predjelo s lukom

Ova metoda kiselosti odlikuje se činjenicom da se plodovi podvrgavaju minimalnoj toplinskoj obradi. To predjelo čini hrskavijim, čvrstim i sočnijim. Pikantan okus gljiva nastaje zbog korištenja luka, češnjaka i korijandera u receptu. Snack će biti spreman 8 sati nakon pripreme.

proizvodi:

• kilogram šampinjona;
• dva srednja luka;
• mala glava češnjaka;
• četiri žlice šećera i octa 9%;
• dvije žličice soli;
• nekoliko lavrushkas;
• trideset graška papra;
• čaša biljnog ulja;
• korijander, mljeveni crni papar.

Postupak:

1. Gljive temeljito operite i dobro osušite, stavite u suhu prethodno zagrijanu tavu. Povremeno promiješajte, pržite 5 minuta.
2. Pomiješajte ulje, nasjeckani češnjak i začine u dubokoj posudi. Količina korijandera i crnog papra razlikuje se prema vašoj želji. Dobivenu smjesu dobro izmiješajte i ulijte u tavu s gljivama. Pustite na srednje jakoj vatri još 10 minuta, pa ohladite.
3. Ogulite luk, isperite i narežite na tanke kolutove, kombinirajte s ohlađenim gljivama.
4. Dobivenu masu stavite u staklenku, koju treba čvrsto zatvoriti.
5. Stavite gljive na hladno najmanje 8 sati.

U svoje predjelo možete dodati razne začine. Sjemenke senfa, sezamove sjemenke, sjemenke kima i ljute paprike dodati će jelu nove svijetle boje.

Izvorne gljive u slatkoj marinadi

Šampinjone u slatkoj sojinoj marinadi sigurno će cijeniti svi ljubitelji ukusnih zalogaja. Med i sveži začin daju jelu ukusnu aromu, dok mažuran daje nježan dodir. Soja sos upotpunjava sastav svojim bogatim okusom. Gljive će svoj idealni okus postići za 10-12 sati.

Trebat će vam:

• kilogram gljiva;
• čaša sojinog umaka;
• žličica suhog majorana;
• deset graška paprika;
• pola čaše pročišćene vode;
• nekoliko žlica meda (bez klizača).

Korak po korak vodič:

1. Šampinjone isperite pod tekućom vodom i, ako je potrebno, prepolovite na pola.
2. Pomiješajte vodu, sojin umak i sve začine u dubokoj posudi. Umiješajte marinadu dok ne postane glatka.
3. Pošaljite gljive u lonac i prelijte marinadom, a zatim stavite na vatru. Kuhajte 4 minute nakon što tekućina proključa.
4. Ohladite masu na 40-50 stupnjeva, a zatim dodajte med. Količinu proizvoda možete promijeniti po vlastitom nahođenju, preporučeni dio je dvije žlice. Pažljivo promiješajte sve sastojke pazeći da ne oštetite strukturu gljiva. Med se mora potpuno otopiti.
5. Stavite kisele gljive u hladnjak na 10-12 sati.

Ako u predjelo dodate mješavinu provansalskog ili talijanskog bilja, njegov će okus biti intenzivniji i zanimljiviji..

Preporuke za kuhanje

Priprema gljiva brzo i ukusno uopće nije teško. Trebate samo malo vremena i biti strpljivi kako ne biste pojeli predjelo dok je marinirano. Samostalno jelo nadimat će gljive najvećih proizvođača. Da bi šampinjoni uvijek bili ukusni, hrskavi i aromatični, treba poštivati ​​nekoliko jednostavnih uvjeta:

1. Što su duže gljive u marinadi, to je bolji ukus. Ako se predjelo priprema za svečani stol, bolje je pripremiti ga unaprijed - 2-3 dana prije predviđenog slavlja.
2. Da biste brže marinirali gljive, možete koristiti metodu flipping. Da biste to učinili, gljive treba staviti u staklenku i zatvoriti tijesnim poklopcem. Spremnik okrenite naopako i stavite ga u duboki tanjur (u slučaju curenja). Pošaljite snack na hladnom. Tako će se gornje gljive također prekriti marinadom i brže kuhati..
3. Ako se posuda s gljivama periodično protrese, postupak mariniranja dovršit će se brže. Što se češće izvodi ovaj postupak, to je bolje..
4. Da biste sačuvali bijelu boju gljiva, dodajte malo limunske kiseline u marinadu (na vrhu noža).
5. Pri kuhanju gljiva uvijek se formira pjena. Kako gljive ne bi imale gorki okus, imale lijep izgled i boju, treba ih odmah ukloniti..

Kiseli šampinjoni iznenadit će i oduševiti sve ljubitelje ovog prekrasnog proizvoda. Uzimajući jednostavan recept kao bazu i diverzificirajući ga svojim omiljenim začinima, možete stvoriti potpuno novu, jedinstvenu marinadu. Dobar apetit i nova kulinarska otkrića!