Povrće sorte od `a` do` z`: očuvanje za zimu

Ljeto, sredina kolovoza ... Netko u zemlji, netko na poslu, netko na moru - svoje strane zamjenjuje ljetovalištem. A što u ovom trenutku radi obična domaćica? Naravno, marljivo okreće limenke s povrćem i voćem u slučaju oštre zime! Među hostesama jelo povrća za zimu uvijek je bilo s posebnom potražnjom - jedan od najboljih zalogaja i dodataka bilo kojem jelu na stolu. Dugi niz godina nijedan obrok nije gotov bez tanjura. Ali jedva svi znaju suptilnosti koje će pomoći da radni komad bude nevjerojatno ukusan i zdrav..

Od vrta do stola

Počnimo učiti ovu jednostavnu kiseli zalogaj od samog početka. Ključ uspješnog konzerviranja uvijek je odabir dobrih sirovina. Povrće često uključuje povrće rajčice, krastavce, papriku, cvjetaču, mrkvu, luk, tikvice i tikvice. Štoviše, u različitim varijacijama, ovisno o sklonostima kućanstva i fantaziji domaćice.

Za očuvanje je bolje odabrati plodove male veličine, s cijelom i netaknutom kožom. Rajčice su odabrane srednje veličine, jednolike boje. Vrlo dobro odgovara kremi od raznih vrsta. Tijekom gutanja ne gubi oblik, zadržava svoj bogat okus i boju.

Prilikom odabira krastavaca obratite pažnju na boju, duljinu i prisutnost prištića u plodu. Povrće dugo 7-12 centimetara s tamnozelenim izbočinama pogodno je za zatvaranje. Takvi krastavci imaju tanku kožu, unutar njih nema šupljih formacija..

Beli paprike također trebaju biti srednje veličine, bez oštećenja kore. Iskusne domaćice preporučuju uklanjanje sjemenki iz paprike prije stavljanja u staklenke. Prije konzerviranja, cvjetača se mora posuti kipućom vodom i podijeliti u male cvasti. Tikvice i tikvice također se biraju u malim veličinama, s cijelim oguljem i bez mrlja.

Kuhanje povrća s povrćem za zimu

Među raznovrsnim konzerviranim različitim receptima lako je odabrati onaj koji će se svidjeti svim domaćinstvima i gostima. Prilikom odabira povrća razmislite o njihovoj kompatibilnosti kako biste na kraju dobili pristojan ukusan proizvod..

Kiselo povrće za zimu

Klasičan recept koji je u službi u svakoj obitelji. Umjesto octa, možete razrijediti esenciju octa ili koristiti limunsku kiselinu. Za recept morate pripremiti:

• krastavci - 1,5 kg;
• rajčica - 0,9 kg;
• luk - 1 veliki luk;
• žuta paprika - 0,6 kg;
• šećer - ½ žlice;
• ocat - 30 gr .;
• češnjak - 5 klinčića;
• suhe cvjetove kopra, listovi ribizle - po ukusu;
• sveži začin - 15 gr.

Temeljito peremo povrće. Papriku narežite na četiri segmenta, ako uzmete voće srednje veličine, onda na dva. Obavezno odrežite savjete od krastavaca. Prethodno pripremite i isperite trolitarske staklenke. Za ovu količinu povrća trebaju nam 2 posude. U staklenke stavite lišće ribizle, cvjetove kopra, luk izrezan na kolutiće. Zatim morate položiti povrće u ravnomjernim slojevima. Ulijte kipuću vodu i ostavite 40 minuta. Obavezno prekrijte staklenke poklopcima.

Iscijedite vodu u spremnik, dodajte šećer, sol (65 grama po 1 litri tekućine) i kuhajte ponovo - pet minuta nakon ključanja ulijte ocat. Prije ponovnog ulijevanja vode u povrće, dodajte papar i češnjak, ulijte vruću brasno, popaprite. Gotove staklenke ostavite da se odmore dok se potpuno ne ohlade.

Konzerviranje bez sterilizacije

Možete pripremiti sve vrste za zimu bez naporne sterilizacije. I povrće neće biti ništa gore: okus će biti jednako bogat, a korisne kvalitete ostat će na mjestu. Sastojci:

• rajčica - 8 kom .;
• čili paprika - 1 pod;
• krastavci korumpiri - 10 kom .;
• papar - 0,7 kg;
• šećer po ukusu;
• ocat - 50 gr;
• sol - 60 gr;
• češnjak - 40 gr .;
• listovi ribizle, kopar - neobvezno.

Berba bez sterilizacije ne treba puno vremena. Vrlo je jednostavno, pa čak i početnik kuhar može to podnijeti bez većih poteškoća. Povrće operite, osušite, pripremite za utovar u slana jela. U staklenku stavite listiće kopra i voća, začine, polovicu češnjaka i ljutu papriku. Čvrsto položite vrh, ali ne pritiskajući jedno po jedno povrće. Po vrhu pospite preostalim češnjakom. Otopite ocat, sol i šećer u hladnoj prokuhanoj vodi i prelijte povrće dobivenom marinadom. Pokrijte i stavite u hladnjak. Nakon pet dana, asortiman je spreman za jelo.

Kiseli pleh s cvjetačom

Karfiol ima nezamjenjivu vrlinu - izvrsno se slaže s bilo kojim sezonskim povrćem. A također i njegova univerzalna kompatibilnost kao prilog. Za kiselo kuhanje pripremite sljedeće:

• rajčica s vrhnjem - 1 kg;
• sol - 60 gr;
• krastavci - 1 kg;
• češnjak - 60 gr .;
• cvjetača - 1 glava kupusa težine do 2 kg;
• šećer - ½ šalice;
• ocat - 40 ml;
• korijen hrena, kopar - po želji.

Ovaj recept zahtijeva obveznu sterilizaciju. Sol i šećer navedeni u receptu izračunavaju se za jednu litru vode. Navedeni sastojci u prosjeku idu u tri staklenke od tri litre.

Povrće treba preliti preko noći hladnom vodom, ujutro vodu treba ocijediti prije početka konzerviranja. Rajčice narežemo nožem u blizini rezanja, kupus podijelimo u cvatove, izvadimo vrhove krastavaca, izrežemo češanj češnjaka na debele kriške. Na dno posude stavite lišće hrena i kopra, pola češnjaka. Povrće i preostali češnjak rasporedite naizmjenično na vrhu.

Voda za marinadu mora se prokuhati sa soli i šećerom, sipati dobivenu otopinu u staklenke. Zatim poslažite prokulice na 20 minuta sterilizacije, zatim razvaljajte staklenke i zamotajte u deku. Kad se radni dijelovi ohlade, stavite ih u podrum ili ormar za zaštitu. Nakon 3 tjedna slobodno se okusajte!

Povrće vrt

Čest recept kod iskusnih kuhara. Poznat je po bogatom ukusu, raznovrsnim sastojcima i lakoći pripreme. Za trolitarski spremnik trebate:

• mrkva - 0,3 gr;
• bijeli kupus - 300 gr;
• vrhnje rajčice - 1,3 kg;
• luk - 3 mala luka;
• tikvice - 2 kom .;
• krastavci - 7 kom .;
• šećer po ukusu;
• ocat - 1/3 žlice;
• zelena paprika - 5 kom .;
• sol - 100 gr;
• kopar, lišće hrena - neobvezno;
• voda - 2 l;
• češnjak - 60 gr.

Kupus narežite na srednje velike kvadratne segmente, papar narežite na šest dijelova, tikvice narežite na kriške debljine 1 centimetar, mrkvu nasjeckajte na rerni, luk - pola prstena, češnjak - tanke kriške. Nasjeckajte rajčice na reznice, odrežite vrhove krastavaca. Na dno posude stavite kopar, lišće hrena, a zatim složite svo povrće naizmjenično u slojevima. Otopite kiseline začine u vodi, prokuhajte. Zatim prelijte marinadu preko staklenke i stavite je na 20 minuta sterilizacije. Zatim valjajte poklopac, pokrijte debelom krpom ili pokrivačem i ostavite da se ohladi.

Salata "trgovac"

Zanimljiv i neobičan asortiman koji će vas oduševiti ljetnim notama ukusa. Proći će kao hladno predjelo i kao prilog.

Da biste ga pripremili trebate:

• rajčica - 1,6 kilograma;
• luk - 3 kom .;
• mrkva - 700 grama;
• papar - 1,2 kg;
• biljno ulje - 180 grama;
• šećer po ukusu;
• crni papar - 15 gr .;
• sol - 90 grama;
• ocat - ½ šalice.

Temeljito isperite sve povrće. Papriku nasjeckajte nasumično, rajčicu na kriške, luk na kolutiće, mrkvu na trakice. U tavi za kuhanje prokuhajte jednu i pol litre vode, dodajte tamo ulje, šećer i sol, mirisni miris, ocat. Nakon što otopite šećer i sol, dodajte tamo pripremljeno povrće. Obradac se mora držati na laganoj vatri dok ne omekša. Potom povrće rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke i uvijte. Obavezno prekrijte pokrivače pokrivačem ili debelim debelim krpom.

Povrće bez octa

Ova prazna će vas oduševiti prirodnijim ukusom. Povrće će poslužiti kao lagana prilog mesu i postat će dobar zalogaj uz čašu gorkog! Koristit ćemo sljedeće sastojke:

• krastavci srednje veličine - 1 kg;
• tikvice - 7 komada (srednje veličine);
• rajčica - 1,4 kg;
• vrećica limunske kiseline (po litri marinade);
• češnjak - 6 režnja;
• šećer po ukusu;
• grančice kopra po ukusu.

Povrće operemo i narežemo: tikvice i krastavci - u kriške, rajčice i češnjak - na kriške. Na dno posude stavite grančice kopra i limunske kiseline. Zatim slojevima rasporedite narezano povrće. U loncu zagrijte vodu sa začinima za cijeđenje (udjeli šećera i soli u receptu idu za 1 litru), povrće prelijte rezultirajućom marinadom. Zatim zatvorite poklopac i pošaljite na sterilizaciju. Nakon pola sata zatvorite staklenke, okrenite ih i pošaljite pod pokrivač da se ohlade. Salata je spremna za jelo za 2 tjedna.