Patlidžani za zimu: recepti za čuvanje s fotografijama

Usred sezone berbe povrća, obilje hrane na tržnicama i u povrtnjacima dostiže vrhunac. U ovom ćemo se članku usredotočiti na konzerviranje zimskih zaliha patlidžana, popularno nazvanih "plavim". Bukvalno skladište vitamina, ovo vrijedno povrće ima malo kalorija. Recepti u nastavku zainteresirat će žene koje paze na njihovu težinu, jer ova domaća zimska konzerva nije samo ukusna i zdrava, već i sigurna za vitku figuru..

Ne može se svako povrće koristiti za pripremu takve raznolikosti jela, o čijim se koristima može beskrajno govoriti. U mnogim svjetskim kuhinjama jela se pripremaju s užitkom, čiji recepti uključuju patlidžan. Ovo prekrasno povrće aktivno je uključeno u prilog, samostalna druga jela, kao sastojci za borscht i druge juhe, i, naravno, u pripremi zimskog skladištenja. Kombinacija "plavog" okusa s majonezom, orasima ili medom daje ovom vrijednom povrću posebnu pikantnost.

Kuhanje "plavog" ima jednu malu tajnu, koja se koristi u kuhinjama različitih zemalja i čini okus gotovih jela zanimljivijim. Ovo povrće ima zadivljujuću sposobnost: upijaju miris i okus hrane koja je u blizini tijekom procesa kuhanja, što omogućava kuharima da budu kreativni i uživaju u eksperimentiranju u svojoj kuhinji. Mnoga domaća jela s patlidžanima po ukusu su slična uvezenom povrću u konzervi, ali po kvaliteti su mnogo bolja..

Ogroman broj kulinarskih recepata objavljenih na Internetu i pozitivne kritike o njima ukazuju na veliku popularnost jela od patlidžana. Koriste se na gruzijskom, azerbejdžanskom, korejskom, Kineske i druge kuhinje. Proučavajući izbor recepata predloženih u našem članku, uvjerit ćete se ne samo u jednostavnost pripreme kiselih "plavih" za zimu, već i u njihovu korisnost i nevjerojatan okus..

Odabir pravog patlidžana

Ogromna prednost „plavog“ povrća u odnosu na drugo povrće je ta što u ovom jedinstvenom predstavniku noćurka, čak i nakon termičke obrade, ostaju svi vitamini i mineralna hranjiva, dok način kuhanja nije bitan..

Da biste dobili ukusno i zdravo jelo od patlidžana, morate znati, kako ih pravilno odabrati. Evo nekoliko tajni, znajući koje, lako se možete nositi s izborom „plavih“ za zimsku berbu:

1. Pažljivo pregledajte stabljiku. Njegova prisutnost je obavezna, a izvana ne bi trebala biti naborana, suha ili smeđa. U slučaju najmanje sumnje, bolje je staviti povrće u stranu..
2. Smeđi patlidžani nisu prikladni za konzerviranje.
3. Koža plavog povrća treba biti glatka i sjajna. Povrće sa naboranom ili sluzavom kožom ne smije se koristiti za ukiseljenje..
4. Ako na površini postoje udubljenja ili ogrebotine, unutrašnjost će vjerojatno biti trula..
5. Potrebno je uzimati samo umjereno zrele plodove. Da biste odredili željeni stupanj zrelosti, trebate prstom lagano pritisnuti podnož patlidžana:
6. Ako je trebalo malo napora da se preša, a rupa brzo izravna, povrće je dovoljno zrelo.
7. Ako se udubljenje zadržava, patlidžan je prezreo..
8. Na temelju nezrelih plodova, rupe uopće neće raditi.
9. Ne biste trebali kupovati povrće koje je preveliko, jer postoji velika vjerojatnost da su uzgajani koristeći puno gnojiva i nitrata..
10. Bolje je patlidžane odmah marinirati, ne ostavljajući ih za dugoročno skladištenje. "Plavi" se brzo propadaju.

Najbolji recepti za patlidžane kiseli za zimu

Svaka ljubavnica koja se poštuje postoji nekoliko recepata za konzerviranje raznog povrća za zimu. Međutim, oni koji kuhaju s užitkom nemaju granice za maštu. Čak i manje izmjene dobro poznatih recepata za kiselo povrće: promjenom proporcija, dodavanjem malo njege, možete dobiti svoje vlastito jelo s potpisima.

U našem smo članku pokušali prikupiti najizvornije i najukusnije recepte za konzervirani patlidžan za zimu..

Konzervirani patlidžani za zimu pod gljivama

Sastojci potrebni za pripremu:

• patlidžan - 2,5 kilograma;
• luk - 0,25 kilograma;
• devet posto octa - 5 žlica;
• češnjak - 3 srednje glave;
• suncokretovo ulje - 50 grama.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Oprane i oguljene patlidžane narežite na srednje kocke, pomiješajte sa solju i ostavite dva sata.
2. Izrežite luk na pola prstena i ulijte ocat pola sata.
3. Iscijedite sok koji se ispušta iz patlidžana, povrće dobro isperite, iscijedite i osušite papirnatim ubrusom.
4. Pržite "plave" one u suncokretovom ulju.
5. Nasjeckajte češnjak.
6. Kombinirajte kiseli luk, češnjak, patlidžan i promiješajte.
7. Pripremljenu salatu stavite u staklenke i razvaljajte.

Patlidžan za zimu, kiseli u staklenkama

Sastojci potrebni za pripremu:

• patlidžan;
• sol;
• crne paprike;
• mljeveni crni papar;
• gorka paprika;
• češnjak;
• začinjeno bilje po ukusu (kopar, peršin, pepeljara, celer);
• voda.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Patlidžane operite i uklonite stabljiku.
2. Povrće kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi (3 žlice soli na litru vode).
3. Kuhane patlidžane izvadite iz vode, stavite ih na ugriz i pričekajte da sva tekućina iscuri.
4. U to vrijeme nasjeckajte češnjak.
5. "Plavu" narežite po dužini, naribajte mljevenom paprikom i češnjakom, pomiješajte s biljem i povežite polovice.
6. Pripremite brasno. Dodajte litri vode:

1. sol - 2 žlice;
2. crne paprike - 10 komada-
3. zelje i ljute paprike po ukusu.

Pokrijte gotov zalogaj i spremite na hladno.

Punjeni patlidžani, konzervirani za zimu

Sastojci potrebni za pripremu:

• patlidžan;
• biljno ulje za prženje;
• sol;
• voda;
• punjenje:
• pržena mrkva - 800 grama;
• celer - 70 grama;
• peršinov korijen - 40 grama;
• prženi luk - 100 grama;
• sol po ukusu;
• Umak:
• gusti sok od rajčice;
• papar po ukusu.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Patlidžane operite, uklonite stabljiku i dva sata potopite u hladnoj slanoj vodi da uklonite gorčinu.
2. Nakon određenog vremena povrće isperite, osušite i pržite.
3. Nakon što se prženi patlidžani ohlade, narežite ih po dužini i stavite nadjev..
4. Pripremljeni zalogaj čvrsto stavite u staklenke, sterilizirajte u kipućoj vodi 1,3 sata, a potom valjajte.

Patlidžani za zimu, marinirani u začinjenom umaku "Majčin jezik"

Sastojci potrebni za pripremu:

• patlidžan - 6 kilograma;
• rajčice srednje veličine - 15 komada;
• slatka zvonasta paprika - 15 komada;
• češnjak - 8 glava srednje veličine;
• ljuta crvena paprika - 6 komada;
• šećer - 1,5 šalice;
• sol - 3 žlice;
• suncokretovo ulje - 300 grama;
• devet posto octa - 200 grama.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Patlidžane operite, narežite na kolutove do dva centimetra.
2. Pomiješajte sa solju i nakon pola sata, ocijedite dobivenu tekućinu i povrće isperite vodom.
3. Rajčice u vrućoj vodi nekoliko sekundi blanširajte, ogulite i ohladite.
4. Isperite i ogulite ljute i ljute paprike.
5. Samljeti češnjak, papriku i rajčicu pomoću miksera ili mljevenja mesa.
6. U dobivenu masu ulijte ocat i suncokretovo ulje, dodajte sol i šećer i pomiješajte.
7. Prebacite patlidžane u dobivenu marinadu i pirjajte na laganoj vatri oko četrdeset minuta.
8. Gotov snack stavite u sterilne staklenke i razvaljajte.

Recept za predjelo od kiselog patlidžana za zimu "Ogonyok"

Sastojci potrebni za pripremu:

• patlidžani srednje veličine - 5 kilograma;
• devet posto octa - 0,5 litara;
• sol - 2 žlice;
• češnjak - 0,5 kilograma;
• gorka čili paprika - 0,3 kilograma.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Patlidžane operite i narežite na kriške širine oko 1,5 centimetara.
2. Stavite nasjeckano povrće u kipuću vodu i kuhajte oko petnaest minuta dok ne omekša.
3. Mljevene paprike i češnjak usitnite mikserom ili brusilicom za meso.
4. Dobivenu masu pomiješajte sa soli i ocatom.
5. Kuhani patlidžan stavite u staklenke, prelijte mješavinom papra i češnjaka.
6. Zaveži se.

Salata od patlidžana za zimu "Deset"

Sastojci potrebni za pripremu:

• patlidžani srednje veličine - 10 komada;
• paprike srednje veličine - 10 komada;
• rajčica nije jako velika - 10 komada;
• srednji luk - 10 komada;
• biljno ulje - 120 grama;
• sol - 1 žlica;
• šećer - 150 grama;
• devet posto octa - 100 grama.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Patlidžane operite i narežite na kriške debljine ne više od 0,8 centimetara.
2. Paprike, luk i rajčice narežite na kolutiće.
3. Na dno tave stavite rajčice, a na njih svo ostalo povrće.
4. Povrću dodajte šećer, sol, ulje i ocat.
5. Stavite tavu na laganoj vatri, stavite sadržaj da prokuha i pirjajte oko dvadesetak minuta.
6. Gotovo predjelo bez hlađenja stavite u staklenke i razvaljajte

"Ratatouille" - recept za lecho od patlidžana, tikvica i papra za zimu

Sastojci potrebni za pripremu:

• patlidžani srednje veličine - 2 komada;
• mlade tikvice - 2 komada;
• rajčice srednje veličine - 4 komada;
• bugarski papar - 2 komada;
• luk - 1 glava;
• češnjak - 2 češnja;
• svježa mrkva - 2 komada srednje veličine;
• svježi đumbir - mali komad oko 0,5 centimetara;
• maslinovo ulje - 2 žlice;
• maslac - 50 grama;
• bijelo vino - 2 žlice;
• crni papar, sol, začinjeno bilje - po ukusu.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Ogulite papriku i zapecite je u pećnici.
2. Ogulite rajčicu nakon što prelijte kipućom vodom.
3. Luk nasječen na kolutiće na maslacu pirjajte do prozirnog.
4. Samljeti đumbir, češnjak, bilje, pečene paprike i oguljenu rajčicu mikserom.
5. U dobivenu masu dodajte papar, sol, šećer, vino, maslinovo ulje i pomiješajte.
6. Mrkvu, patlidžane i tikvice narežite na kriške.
7. Stavite nasjeckano povrće u pećnicu i pecite dok napola ne skuha.
8. Pečeno polugotovo povrće stavite u slojeve u sterilne staklenke i prelijte smjesu iz točke 5.
9. Konzerve s radnim dijelom stavite u posudu s vodom, pošaljite na vatru i sterilizirajte dvadeset minuta nakon što prokuha vodu.
10. Banke se valjaju.

Konzervirani patlidžan s rajčicom i grahom recept bez sterilizacije

Sastojci potrebni za pripremu:

• patlidžan - 2 kilograma;
• grah - 1 kilogram;
• svježa mrkva - 0,5 kilograma;
• raznobojna zvonasta paprika - 0,5 kilograma;
• zrela rajčica - 1,5 kilograma;
• sol - 2 žlice;
• devet posto octa - 100 grama;
• češnjak - 300 grama;
• suncokretovo ulje - 300 grama;
• šećer - 1 žlica.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Namočite grah u vodi deset sati.
2. Nakon namakanja grah isperite i kuhajte u slanoj vodi oko trideset minuta dok se pola ne skuha.
3. Patlidžan operite i narežite na srednje kockice.
4. Da biste uklonili gorčinu, „plave“ pospite solju.
5. Nakon dva sata, ocijedite dobivenu tekućinu i isperite kockice patlidžana.
6. Temeljito opranu i oguljenu mrkvu naribajte naribanom rernom.
7. Operite bugarski papar, izvadite sjemenke i narežite na trakice.
8. Nasjeckajte češnjak.
9. Oprane rajčice narežite na male kockice.
10. Kombinirajte rajčice s češnjakom i pirjajte na laganoj vatri oko tri minute.
11. Ulijte ulje i ocat u smjesu rajčice i češnjaka, dodajte šećer i sol, dodajte patlidžane, paprike i mrkvu.
12. Sve promiješajte i kuhajte još trideset minuta.
13. Dodajte grah i pirjajte petnaest minuta.
14. Gotovo jelo stavite u staklenke vruće i razvaljajte.

Kavijar patlidžana s rajčicom i češnjakom

Sastojci potrebni za pripremu:

• patlidžan - 1 kilogram;
• zrela rajčica - 0,5 kilograma;
• češnjak - 5 srednjih češnjaka;
• luk - 3 srednje glave;
• voda - 1 čaša;
• pasta od rajčice - 3 žlice;
• devet posto octa - 100 grama;
• suncokretovo ulje - 100 grama;
• papar, sol i začinsko bilje - po ukusu.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Patlidžane narežite na srednje kocke.
2. Da biste uklonili gorčinu, "plave" pospite solju.
3. Nakon dva sata, ocijedite dobivenu tekućinu i isperite povrće.
4. Pržite komade patlidžana do zlatno smeđe boje.
5. Ulijte vodu u prženo povrće, poklopite i pirjajte dvadesetak minuta.
6. Nasjeckajte luk i pržite dok ne porumeni.
7. Rajčice narežite na kockice.
8. Dodajte pastu od rajčice, kockice rajčice na prženi luk i pirjajte desetak minuta.
9. Kombinirajte patlidžane i rajčice, dodajte začine i češnjak.
10. Dobivenu masu usitnite mikserom, prokuhajte i ulijte ocat.
11. Kavijar rasporedite u staklenke, sterilizirajte petnaestak minuta i razvaljajte.

Zimi patlidžan posolite. Recept za više kuhanja

Sastojci potrebni za pripremu:

• mladi patlidžani - 2,5 kilograma;
• zrela rajčica - 1,5 kilograma;
• svježa mrkva - 1 kilogram;
• luk - 0,5 kilograma;
• Bugarska crvena paprika - 1 kilogram;
• ljuta čili paprika - 1 ili 2 komada (po ukusu);
• sol - 3 žlice;
• šećer - 0,5 žlica;
• biljno ulje - 0,3 litre;
• zelje po ukusu.

Postupak kuhanja: korak po korak:

1. Operite i ogulite sve povrće koje trebate.
2. Prelijte kipućom vodom preko rajčice i uklonite kožicu.
3. Patlidžane narežite na kockice i pospite solju da uklonite gorčinu.
4. Ocijedite dobivenu tekućinu i pržite "plavu" deset minuta.
5. Luk sitno nasjeckajte.
6. Mrkvu naribajte na srednjoj rerni.
7. Kombinirajte mljevenu mrkvu s lukom i pržite još nekoliko minuta.
8. Izrežite papriku i "čili" na trakice, kombinirajte s lukom i mrkvom. Kuhajte još pet minuta.
9. Samljeti rajčice s biljem u blenderu zajedno sa šećerom i solju.
10. Kombinirajte dobivenu smjesu s pirjanim povrćem.
11. Isključite još devet minuta.
12. Sve stavite u tepsiju s teškim dnom. Pošaljite tamo pržene patlidžane.
13. Promiješajte i pirjajte trideset minuta dok ne omekša.
14. Gotov saset razvaljajte u staklenke bez hlađenja.

Za ovo jelo nije potreban ocat. Ako je sve učinjeno ispravno, grickalicu možete spremati čak i na sobnoj temperaturi.

Patlidžan za zimu