Kako napraviti salatu od papra i rajčice lecho

Lecho je popularno mađarsko jelo koje vole kulinarski stručnjaci širom svijeta zbog svog vedrog ukusa i lakoće pripreme. Možete uživati ​​u užini slatke paprike čak i svaki dan, to će samo imati koristi. Ako za zimu pripremate lecho salatu, tada će vas njen ukusan izgled i bogat okus razveseliti u bilo koje doba godine..

To nije tako teško kao što možda izgleda na prvi pogled..

Pobuna boja i vatromet ukusa

Ako prevedite naziv ovog jela sa mađarskog, dobit ćete jednako privlačnu riječ "ratatouille". U stvari, lecho je varijacija istoimenog francuskog jela, kuhanog na mađarski način. U početku se ratatouille sastojao od samo tri komponente: luk, rajčica i paprika. U samoj Mađarskoj jelo se posluživalo samo kao prilog mesnim ili ribljim jelima..

Danas se lecho ukorijenio u gotovo svim europskim zemljama, ali svugdje se priprema na svoj način. Na primjer, u Njemačkoj se lecho služi kao prilog i sastoji se od tradicionalnih sastojaka: paprike, luka i rajčice. U svojoj povijesnoj domovini jelo je doživjelo neke promjene: sada se priprema s raznim proizvodima od kobasica, a na kraju se prelije s tučenim jajima.

Možda su najoriginalniji bili kuhari iz zemalja ZND. U Rusiji, Ukrajini i Bjelorusiji lecho se koristi kao hladna grickalica. Ruski lecho priprema se od paprike, luka, rajčice, mrkve, tikvice, patlidžana, češnjaka, začinskog bilja i mnogih drugih sastojaka.

Danas okus, izgled i konzistencija mađarskog ratatouillea mogu biti bilo što: tekući ili gusti, slani ili slatki, začinjeni ili začinjeni, povrća ili mesa. Mnogi postojeći recepti za jelo omogućit će čak i najtrofejnijem gurmanu da odabere idealnu mogućnost kuhanja.

Priprema za rad

Odlučili ste pripremiti lecho salatu za zimu, trebali biste prisustvovati kupnji kvalitetnih proizvoda. Glavna komponenta - slatka paprika treba biti mesnat i sočan. Svo povrće za užinu treba pregledati na oštećenja: mogu se ukloniti male bore i trulež.

Bolje je ne koristiti previše pokvareno voće, inače će peciva kuhana s ljubavlju jednostavno eksplodirati. Možete uzeti biljno ulje za ratatouille prema vašem ukusu: rafinirano ili aromatično.

Sljedeći važan korak je priprema staklenki u koje će se spremati grickalica. Svi spremnici moraju se pažljivo pregledati na pukotine i pukotine. Čak je i najmanje oštećenje boce neprihvatljivo! Sve odabrane staklenke treba temeljito oprati soda bikarbona, a zatim temeljito isprati tekućom vodom. Stavite vlažne posude naopako na čist ručnik kako biste ispravili suvišnu tekućinu.

Mnogi recepti zahtijevaju pred sterilizaciju posuđa. Taj se postupak može izvesti u mikrovalnoj pećnici, pećnici ili upotrebom pare, stavljajući fil od filca na lonac s kipućom vodom. Poklopci staklenke moraju biti novi i imati netaknute gumene trake. Za sterilizaciju ih treba uroniti u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ih ukloniti laganim ubiranjem vilicom.

Proučavajući recepte po korak, detaljno opisujući kako kuhati lecho za zimu, morat ćete odabrati samo najukusniju opciju za sebe, nakon čega možete sigurno započeti postupak stvaranja.

Mađarski papar i rajčicu rajčice

Izvorna verzija popularnog jela koju su izmislili mađarski kuhari. Ako želite kušati klasično jelo, onda je recept za lecho od rajčice i papra ono što vam treba. Ovo predjelo izvrstan je dodatak jelima od mesa, ribe ili krumpira..

Sastojci:

• 4 kilograma rajčice i slatke paprike;
• 2 kilograma luka;
• 100 grama granuliranog šećera;
• 60 grama grube soli;
• 4 lavrushkas;
• 90 mililitara octa 9%;
• 300 mililitara suncokretovog ulja;
• paprika, crni biber.

Priprema:

1. Paprikom uklonite sjemenke i stabljike, izvadite jezgre iz rajčice, ljuske iz luka.
2. Temeljito operite povrće.
3. Rajčicu samljeti mljevenjem mesa ili preradnikom hrane. Luk narežite na pola prstena, papriku - u velike trake.
4. Kombinirajte sve sastojke u velikoj posudi za grijanje.
5. Dodajte šećer, sol, lovorov list. Koristite miris i crni papar po želji.
6. Posudu posložite na srednje jakoj vatri i dovedite do vrenja. Smanjite plamen na minimum i nastavite kuhati 40-50 minuta. Masa se mora povremeno miješati drvenom lopaticom.
7. Uklonite predjelo s vatre, dodajte ocat i dobro promiješajte.
8. Vrući ratatouille rasporediti u sterilizirane staklenke i razviti poklopce.

Savjet: za pikantniji okus klasičnom lechou možete dodati nasjeckani češnjak i ljutu papriku.

Lecho s mrkvom

Recept za lecho za zimu dobit će nove boje ako luk zamijenite mrkvom, a rajčicu pastu od rajčice. Što je povrće slađe, to će jelo iskusnije i bogatije. Radni komad je dobar i hladan i topao.

proizvodi:

• 6 kilograma paprike;
• 2 kilograma mrkve;
• 2 limenke rajčice;
• 80 grama soli;
• 200 grama šećera;
• 200 ml stolnog octa.

Postupak:

1. Oguljenu mrkvu temeljito operite i nasjeckajte na krupnoj rerni.
2. Uklonite sjemenke slatke paprike i isperite. Izrežite na velike kocke.
3. Stavite pastu od rajčice u veliku posudu i dodajte ulje. Dodajte šećer, sol i dobro promiješajte. Pošaljite na vatru i dovedite do vrenja.
4. Dodajte povrće odmah nakon vrenja i promiješajte. Kuhajte na srednje jakoj vatri 45 minuta.
5. Dodajte ocat i ponovo dobro promiješajte.
6. Maknite s vatre i stavite u sterilne staklenke. Zavežite poklopce.

Savjet: za svjetliji izgled i originalan ukus, dodajte sitno sjeckani peršin ili kopar da lečo mrkvom.

Predjelo od patlidžana

Želite li da vaša obitelj uživa u izvornom okusu papra? Tada će biti korisno naučiti kako napraviti lecho s patlidžanom za zimu. Ukusan i neobičan recept podsjetit će vas na tople dane u najoštrijoj prehladi.

Sastojci:

• 3 kilograma patlidžana i slatke paprike;
• 2 kilograma luka;
• 8 litara soka od rajčice;
• 300 mililitara biljnog ulja;
• 100 grama šećera;
• 120 grama soli + za izlijevanje patlidžana;
• 60 mililitara octa;
• 8 češnjaka češnjaka.

Priprema:

1. Isperite patlidžane i uklonite repove. Izrežite na kriške širine oko 1 cm i velikodušno pospite solju. Promiješajte i ostavite sat vremena - za to vrijeme će se pojaviti suvišna gorčina. Temeljito isperite tekućom vodom i isperite sol.
2. Sjemenke ogulite od paprike, a luk od ljuske. Isperite i nasjeckajte povrće: prvo - u velikim četvrtinama, drugo - u tankim polukružima.
3. Kombinirajte sve povrće u velikoj tavi, promiješajte i prelijte sokom od rajčice.
4. Pokrijte tepsiju i pošaljite na umjerenu vatru..
5. Kad se povrće malo taloži, dodajte sol, šećer, ulje i povećajte snagu grijanja.
6. Dovedite do vrenja i ulijte ocat. Kuhajte masu još četvrt sata.
7. Ogulite, operite i narežite češnjak na male kockice. Dodajte povrću nekoliko minuta prije kraja kuhanja.
8. Ulijte lecho u sterilizirane posude i razvaljajte.

Savjet: Bolje je koristiti vlastiti sok od rajčice. Za 8 litara voćnog napitka trebat će vam oko 10 kilograma sočne rajčice. Povrće treba uviti u mlincu za meso, proliti kroz sokovnik ili koristiti mikserom.

Berba slatke paprike i graha

Još jedan originalan način izrade lechoa. Zahvaljujući grahu, jelo se pokazalo vrlo hranjivim i zadovoljavajućim, što vam omogućuje da pripremu koristite kao neovisno jelo. Kuhati takav lecho uopće nije teško, što će oduševiti početnike hostese.

proizvodi:

• 1 kilogram suhog graha;
• 7 kilograma rajčice;
• 4 kilograma paprike;
• 2 ljute paprike;
• 400 grama šećera;
• 120 grama soli;
• 375 mililitara biljnog ulja;
• 60 ml octa 9%.

Postupak:

1. Grah treba pripremiti unaprijed: namočite ga u hladnoj vodi preko noći. Tada se tekućina mora ocijediti, grah isprati i poslati u tavu. Napunite vodom i pošaljite do štednjaka. Kuhajte dok proizvod nije mekan, oko 2-2,5 sati. Gotov grah bacite u štapić i temeljito isperite hladnom vodom.
2. Operite, jezgru i nasjeckajte rajčicu u blenderu ili mlincu za meso.
3. Izvadite sjeme papra i isperite. Povrće narežite na velike trake. Ogulite paprike što je moguće manje i nasjeckajte.
4. Ulijte pire od rajčice u zdjelu, dodajte šećer i sol. Pošaljite štednjak, stavite kuhati i kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
5. Prebacite ljutu i slatku papriku na rajčicu i kuhajte još 15 minuta.
6. Dodajte grah i ulijte biljno ulje. Kuhajte još 10 minuta.
7. Na kraju postupka ulijte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
8. Sterilne staklenke napunite vrućim grickalicama i razvaljajte.

Savjet: Da bi se grah brže kuhao, za kuhanje koristite destiliranu vodu. Proces kuhanja bit će smanjen na 1,5 sati.

Povrće s tikvicama

Svijetli i ukusni lecho cijenit će ljubitelji sortnog povrća. Takvo će jelo izgledati sjajno na bilo kojem obroku, bilo da je to običan ručak ili svečana večera. Priprema ratatouille-a iz povrća jednostavno je kao i njegova "braća".

Sastojci:

• 2 kilograma tikvica, slatke paprike i rajčice;
• 1 kilogram slatke mrkve;
• 0,5 kilograma luka;
• 5-6 češnjaka češnjaka;
• 300 mililitara biljnog ulja;
• 30 mililitara stolnog octa;
• 50 grama granuliranog šećera;
• 60 grama soli.

Postupak:

1. Ogulite luk, češnjak i mrkvu. Oslobodite papriku od sjemenki, tikvice od repova i rajčicu od stabljika. Temeljito operite povrće.
2. Mrkvu narežite na tanke trakice, tikvice na kriške (1 cm široke), luk na pola prstena, a papar na trakice. Prođite češnjak kroz prešu.
3. Urežite rajčice u mlincu za meso.
4. Udobnu tavu dobro zagrijte na srednje jakoj vatri. Ulijte oko 50 ml ulja i stavite mrkvu i luk. Povremeno miješajući, povrće pržite dok ne omekša.
5. Dodajte tikvice, papriku, začinite solju i kuhajte 5 minuta bez smanjenja topline.
6. Ulijte u pire od rajčice, dodajte šećer, češnjak i preostalo ulje. Promiješajte i pirjajte 20-25 minuta, smanjujući toplinu na tiho.
7. 5 minuta prije nego što budete spremni dodajte ocat i temeljito promiješajte biljnu masu.
8. Vruću lecho raspodijelite u sterilne posude.

Savjet: Za osjetljiviji okus ogulite rajčicu. To je lako učiniti prelijevanjem kipuće vode preko rajčice na 5-10 minuta. Izvadite jednu po jednu rajčicu, ogulite koru nožem ili vilicom - nakon toga će se brzo odvojiti.

Mali trikovi za besprijekorne rezultate

Lečo od paprike odličan je pripravak za zimu. Pripremajući ovaj međuobrok, možete uštedjeti malo ljeta u svakoj staklenci povrtne poslastice. Da biste uživali u besprijekornom okusu lechoa tijekom zime, trebali biste se voditi tim putem jednostavna pravila:

• povrće je u savršenoj harmoniji s bilo kojim svježim biljem. Upotreba peršina, kopra, cilantroa, majorama, bosiljka i celera učinit će da okus jela bude svjetliji i bogatiji..
• predjelo treba kušati na kraju kuhanja. Po potrebi se može premazati solju, šećerom, paprom i ocatom..
• moraju se strogo pridržavati vremena kuhanja. Gotovo povrće za lecho - mekano, ali još uvijek bez oblika.
• uvijanje staklenki s poklopcima, moraju se okrenuti naopako i zamotati u toplu deku. Pričekajte da se potpuno ohladi, a zatim prebacite u smočnicu.
• mjesto gdje će se spremati spremnici s lechoom treba biti suho, hladno i zamračeno. Izravno sunčevo svjetlo nije dopušteno na obratcima! To pokvari ne samo boju jela, već i njezin okus..
• kako bi lecho izgledao ukusnije, trebate koristiti sočne, mesnate paprike različitih boja.

U pripremi mađarskog ratatouilla nema ništa komplicirano. A ako rodbina dođe u pomoć, proces kuhanja će proći nezapaženo. Dok uživate u sjajnom okusu lechoa zimi, svakako biste trebali razmisliti o tome koji ćete recept napraviti sljedeće godine. Uostalom, svaki od njih je jedinstven i vrijedan pozorne pozornosti brižnih hostesa. Uživajte u jelu!