Recepti za zaloga graha i povrća za zimu

Među tradicionalnim pripremama za zimu rijetko se nađe grah. Crveni ili bijeli grah obično se čuva na suhom jer se u bilo kojem trenutku može namočiti, kuhati i koristiti u jelima. Međutim, trebali biste znati da je njihova ispravna priprema dugoročan proces. Mnogo je prikladnije odvojiti vrijeme jednom otvoriti limenku gotovog jela zimi, koja se ne razlikuje od svježe pripremljenog. Srećom, postoji mnogo recepata za berbu graha za zimu..

Kako preživjeti zimu na grahu?

Grah s povrćem vrlo je uobičajeno jelo, nalazi se u kuhinjama različitih naroda i svaka ima svoje ime i karakteristike kuhanja. U Egiptu je popularno jelo "ful" - crveni grah s rajčicom, lukom i ocatom, a "koshara" - isto grah ili leća s vrućim umakom nepodnošljivim za europski želudac. Grci jako vole mahunarke, imaju popularno jelo od velikog bijelog graha u umaku od rajčice - "gigandes plaki". Hindusi obožavaju "rajmu" - crveni grah pirjan s lukom, rajčicom i češnjakom, u aromi posebnog buketa začina. U Rusiji svi znaju tradicionalno gruzijsko jelo "lobio" s orasima i lukom.

Često se recepti za jela od graha s povrćem nazivaju "samostanski stil", jer u tradicijama mnogih samostana postoji odbijanje upotrebe meso. Grah, koji sadrži esencijalne bjelančevine, uspješno ih zamjenjuje. Sada se tradicija promatranja posta oživljava u običnim obiteljima, a dva najduža pravoslavna posta su zimi. To je još jedan razlog za proučavanje predloženih recepata, a zimi uzimajte gotove, ukusne i zdrave grickalice iz podruma bez nepotrebne gnjavaže..

Priprema hrane

Bilo koja sorta pogodna je za konzerviranje zimi, trebali biste odabrati samo neoštećeni, puni grah pravilna zrelost. Primjerice, grah šparoge (vigna), koji se jede izravno u zelenim mahunama, ne smije se prezreti, kada se, poput običnih sorti crvenog graha, ubire nakon što se grm osuši. Također, neki recepti posebno naznačuju stupanj zrelosti..

Prije kuhanja grah se mora preliti hladnom vodom preko noći, a voda će se morati dodati jer se jako apsorbira. Sirovi grah sadrži toksine, koji izlaze kad se namoče. Osim toga, namakanje značajno smanjuje vrijeme kuhanja. Potom se voda ocijedi i grah se kuha svjež, najmanje jedan sat. Stanje proizvoda se mora pratiti kako bi se spriječilo prekuhavanje. Lagano se lomiti žlicom, ali ipak cjelovite žitarice su spremne za daljnju obradu.

U receptima za pripremu graha za zimu najčešće prisutni rajčica ili rajčica. Ovdje možete pronaći recepte sa rajčicom ili bez nje. U bilo koju salatu možete dodati gljive, šampinjone ili gljive kamenica.

I još nešto:

Predloženi recepti mogu varirati koliko želite. Glavna stvar je da u radnom djelu postoji dovoljna količina kiseline (rajčica, limun ili ocat).

Nažalost, jela od mahunarki su kontraindicirana s akutnim poremećajima gastrointestinalnog trakta, kao i s gihtom. Paradoksalno je da isti grah sprečava razvoj gihta ako je tijelo zdravo.

Nadimanje, često uzrokovano jelima od graha, postalo je junak anegdota. Nešto od ovoga možete izbjeći namočenjem graha u otopinu sode bikarbone. Ali dojilje mahunarke je najbolje izbjegavati uopće, kako bi se izbjeglo napuhavanje ionako problematičnog crijeva u novorođenčadi.

Dakle, na stvar.

Grah s povrćem za zimu, recepti za kreativnost

Bijeli grah u samostanskom stilu s povrćem za zimu

Po kilogramu graha - kilogram luka, kilogram rajčice, tri slatke paprike, dvije mrkve, nekoliko češnja češnjaka, jedna i pol šalica biljnog ulja, žlica šećera i jedna i pol soli. Sedam steriliziranih staklenki od 0,5 litara s poklopcima.

Mrkvu protrljajte preko krupne rerne, sitno nasjeckati luk ili nasjeckajte u blenderu, kilogram rajčice pretvorite u pire od krumpira na uobičajeni način ili sitno nasjeckajte. Samljevenu papriku usitnite na kockice ili trakice.

U dubokoj tavi zagrijte ulje, a zatim luk najprije protisnite. Kad se pojavi zlatna korica - uronite mrkvu i papriku na isto mjesto. kako povrće će biti malo prženo - sipajte rajčicu i rasporedite pripremljeni i kuhani grah (kako se priprema - vidi gore). Cijelu masu kuhajte na srednje jakoj vatri 7-10 minuta, često miješajući. Na kraju dodajte nasjeckani češnjak, sol i šećer.

Stavite u još vruće sterilizirane staklenke do vrata i zategnite ih čistim poklopcima. Kvaliteta i skladištenje proizvoda ovisi o savjesnoj sterilizaciji limenki i poklopca..

Recept za meksičku salatu od graha i kukuruza za zimu

• 2 šalice graha
• 0,5 kg mrkve
• nekoliko malih crvenih papričica
• 4 stvari. luk
• 10 češnja češnjaka
• 0,5 šalica paradajz paste
• 800 g konzerviranog kukuruza
• cilantro ili kopar
• 0,5 šalica šećera i isto toliko octa
• tri žlice grube soli
• nekoliko žličica crvene mljevene paprike
• 1 čaša maslaca

Kuhajte grah kako je gore opisano. Mrkvu naribajte, bugarski papar narežite na kockice. Sitno nasjeckajte luk, češnjak, zelje, pomiješajte s paštetom od rajčice i mljevenim paprom, pireom u blenderu.

Grah stavite u duboku tavu, ulijte ocat, ulje, sol i šećer. Prokuhajte, odmah dodajte umak od rajčice. Kako ključa - dodajte papriku, nakon sljedećeg kuhanja - mrkvu i kukuruz. Dovedite kuhati i uvaljajte u parne staklenke.

Salata od kupusa s grahom

Recept za cijeli dan ili "ljetni dan hrani zimu".

Sjeckajte 1 kg kupusa i 1 kg mrkve. Izrežite 5 kg rajčice na polovice, prođite kroz rernu, odbacite kožice. Luk i paprika (2 kg svaki) izrezati na tanke polukruse. Pomiješajte naribane rajčice s lukom i paprom, začinite s tri čaše dobrog ulja. Dobiveni volumen zahtijevat će oko 3 zaobljene žlice soli i 5 žlica. žlice šećera. Dodajte postupno, kušajući rajčicu.

Stavite rajčicu u lončić na vatru i kuhajte 20 minuta.

U međuvremenu grah je spreman (vidi pripremu gore) i čeka pozornicu. Zajedno s nasjeckanim kupusom i 0,5 šalica octa prelazi u rajčicu i pirja se još 10 minuta. Rezultirajuća salata izlijeva se ravno iz tave u sterilizirane staklenke.

Recept za salatu od graha od patlidžana za zimu

Uzmite kilogram graha, mrkve, rajčice, patlidžana, paprike, luk. Kuhajte grah prema propisima (vidi gore), tekuća rajčica, ostatak povrća nasjeckajte na bilo koji način. Pripremite duboku tavu ili kavu, u nju ulijte grah i sve povrće, ulijte 0,5 litara suncokretovog ulja, dodajte 100 g šećera, omiljene začine i pirjajte 1 sat. Na kraju, ne zaboravite soliti po ukusu, miješajući i kušati smjesu nakon svake žličice soli. Razvaljajte u sterilizirane staklenke.

Tko se umorio od sveprisutne rajčice, može isprobati recepte za ostale zavitke:

Špargla grah za zimu

Sve što trebate su grahovi od kapule - 1 kg, litra vode, dvije žlice octa i 20 g soli.

Operite mahune od graha, uklonite stabljike i oštre vrhove. Izrežite na komade i bacite u kipuću vodu 5 minuta. Izvadi žlicom žlicu vode iz kipuće vode i raširite je u staklenkama od litre ili pola litre. Skuhajte brasno od vode, octa i soli. Nalijte limenke do vratova, namotajte. Sterilizirajte najmanje 30 minuta.

Cowpea salata s mrkvom

Operite pola kilograma mahuna, obrežite oba kraja i uklonite pruge ako su imale vremena za oblikovanje. Izrežite na kockice i blanširajte 7 minuta. Operite začinsko bilje (2-3 kišobrana, bosiljak, lovorov list) i s njima poravnajte dno staklenke. Umetnite mahune odozgo. Narežite par mladih mrkva i pošaljite u staklenke na vrhu mahuna. Nasjeckajte ili zgnječite tri češnja češnjaka i stavite na vrh mrkve.

Slanica: 0,5 litara vode, 4 žličice octa, 50 g soli. Sve kombinirajte, prokuhajte i napunite staklenke sadržajem. Zaveži se.

Recept za kisele grah, bez ulja

• 1 kg crvenog ili bijelog graha
• 2 l vode
• 80 g soli i 80 g šećera
• Žlica octa
• omiljeni začini

Pre natopljene stavite grah u pripremljenu vodu, sipati sol i šećer, kuhati na laganoj vatri sat i pol. Pazite da grah ne prokuha. Na kraju kuhanja izlijte ocat. Vruće razvaljajte u čistim, steriliziranim staklenkama. Konzerva mora biti u potpunosti napunjena grahom.