Brzo kiseli patlidžan s biljem, češnjakom i ocatom

Patlidžan je izvrsno povrće, od njega možete napraviti mnogo različitih zalogaja i jela, izvrsni su za domaće pripravke. Odlično se slaže s raznim povrćem i biljem. Patlidžani se mogu kiseli, slani, smrznuti, fermentirani, sušeni i konzervirani. Možete ih sačuvati i sami i u obliku salate s raznim povrćem, češnjakom, začinskim biljem i začinima..

Najčešći recept u kućnoj kuhinji su brzo kiseli patlidžani s češnjakom i začinskim biljem.Soljeni patlidžani pripremaju se za dugotrajno skladištenje i brzu upotrebu. Štoviše, za dugotrajno skladištenje nije ih potrebno čepovati pod metalnim pokrovom., samo ih fermentirati pod plastičnim pokrovom, poput običnih krastavaca ili rajčice u salamuri. Takav prazan prostor savršeno se čuva u podrumu ili na bilo kojem hladnom mjestu. Samo što dulje košta radni komad, on postaje oštriji i kiseliji. Ovi patlidžani su po ukusu vrlo slični gljivama izvrsnog i nježnog ukusa..

Recept za kiseli patlidžan s češnjakom i začinskim biljem

Sastojci:

• Patlidžan 1 kg
• glava češnjaka
• hrpa peršina ili kopra
• 3 lovorova lista

Za slanu vodu trebate:

• litre vode
• 30 gr. sol

Priprema:

slana voda mora se pripremiti unaprijed da se ima vremena ohladiti. U loncu prokuhajte vodu, kad voda proključa, dodajte jušnu ​​žlicu soli i kuhajte još 3-5 minuta. rastopiti sol. Da bi slanica bila mirisna, potrebno joj je dodati lovorov list, dva graška papra i klinčića. Stavite brasno da se ohladi.

Spustimo se na patlidžan. Da plavi ne bi imali gorki okus, moraju se provjeriti u slanoj vodi. Vodu stavimo da prokuha, dodamo sol, plave bacimo u kipuću vodu i kuhamo 10-15 minuta da koža omekša na njima. Zatim odlijemo vodu i pustimo plavu da se ohladi, nakon čega je potrebno napraviti uzdužne rezove na njima, malo dublje od sredine. Nakon toga plave se moraju staviti pod prešu, tako da gorki sok napokon istječe iz patlidžana. Da bismo to učinili, plave stavljamo u dobro opran sudoper, na njih stavimo dasku za rezanje i ugradimo mali teret, litra staklenka napunjena vodom je dobro prikladna. Ostavimo ih sat ili dva.

Nakon toga, izrežite kopar i peršin, zgnječite češnjak, pomiješajte i stavite unutra plave rezove, ako je potrebno, možete dodati sol. Rastegnemo uske plave u tavi i napunimo ih slanom vodom tako da prekrije plave. Pritisnite sve dolje pritiskom. Ostaviti da fermentira 2-3 dana na sobnoj temperaturi. Što je vruća u kuhinji, to će aktivnija fermentacija biti. Možete ga ostaviti do pet dana. Ovisno o stupnju fermentacije koji vam je potreban.

Znakovi spremnosti plavih - ta salamula postaje zamućena, postaje viskozna i stječe oštar miris i kiselkasti okus, a plavi postaju smeđi i postaju mekši. Kad organizirate stupanj fermentacije plavih, treba ih staviti na hladno. U slanom i hladnom stanju mogu stajati vrlo dugo..

Brzo kiseli patlidžan s lukom i češnjakom

Potrebni sastojci:

• 2 srednja patlidžana
• 1 luk
• 3-4 češnja češnjaka
• 3 žlice. l. ocat
• 4 žlice. l. biljno ulje
• 4 žlice. l. umak od soje
• mljeveni crni papar i sol po ukusu
• žličica mljevenog korijandera
• žličica suhe biljne mješavine

Priprema:

Patlidžane operite, odrežite repove, stavite ih u zdjelu i dodajte vode, soli. Kuhajte ih 20 minuta.

Ako koristite plave one starog usjeva, u njima je gorčina. Što im je potrebno probodite vilicom i namočite u hladnoj slanoj vodi. Ostavite dva sata. A ako ste koristili mlade patlidžane, to ne trebate činiti s njima, jer u njima nema gorčine..

Dok se plavi kuhaju, kuhajte luk. Mora se oguliti i izrezati na pola prstena. Također morate oguliti češnjak i procijediti ga kroz prešu. U posudu stavite nasjeckani luk, iscijeđeni češnjak, dodajte crni papar, mješavinu suhog bilja i korijander. Ulijte sojin umak, biljno ulje i ocat. Dobro promiješajte i ostavite da se marinira.

Kad se plave skuhaju, vodu trebate ocijediti i staviti da se ohladi. Nakon toga plavi trebaju izrezati u bilo koji oblik i veličinu, kako želiš. Stavite luk marinadu patlidžan, sve temeljito promiješajte. Okusiti. Ako nešto nedostaje, dodajte. Nakon prilagođavanja ukusa, predjelo morate poslati da se marinira u hladnjaku 2 sata. Predjelo je spremno.

Ako želite kuhati takve patlidžane za zimu, tada morate povećati količinu octa za 3 puta. Gotov zalogaj razvaljajte u sterilizirane staklenke i razvaljajte metalnim poklopcem. Čuvajte na hladnom mjestu.

Patlidžan mariniran češnjakom

Sastojci:

• 1 kg patlidžana
• 5-6 češnjaka češnjaka
• biljno ulje
• 4-6% jabučnog octa pola šalice
• sol

priprema

Patlidžan operite, protrljajte vlagu ubrusom. Ako su plave velike, onda ih trebate razrezati po duljini i izrezati na komade ne tanko, ali ako ih treba srednje izrezati na krugove. Češnjak naribajte na sitnoj rerni. Ulijte ocat u posudu i dodajte češnjak. Pržite plave na srednje jakoj vatri, neprestano dodajući ulje. Nakon što su patlidžani prženi, potrebno ih je umočiti u ocat i češnjak i složiti u posudu u slojevima. U svaki sloj dodajte sol. Za otprilike jedan dan, patlidžani će biti spremni. Moraju stajati na hladnom nekoliko sati, a zatim se mogu staviti u hladnjak.