Kiseli češnjak za zimu: recept

Kiseli češnjak za zimu, kuhani samostalno prema bilo kojem receptu, pravi je nalaz za svečani stol. Kuhati ga nije tako teško kao što se čini. Barem ne složenije od ukiseljenih ili kiselih krastavaca. Češnjak je najbolje uzeti iz vlastitog vrta ili kupiti na tržnici. U tu svrhu ne biste trebali uzimati kineski češnjak iz supermarketa, jer mu apsolutno nedostaje okus karakterističan za ovo povrće..

Prednosti proizvoda

Domaće kiselo i kiselo povrće jedan je od najdražih ruskih grickalica. U posebnoj potražnji u trgovinama i na poljoprivredna tržišta uvijek koristi češnjak kiseli zimi. Ovo jelo, ako se jede pravilno, može biti od velike koristi tijelu, posebno u zimskim danima, kada osobi nedostaju vitamini. U stara vremena, češnjak, svjež i konzerviran, koristio se za sprječavanje skorbita, opasne bolesti uzrokovane nedostatkom vitamina. Liječnici kažu da je povrće od velike koristi za tijelo zbog:

• Sadrži fitoncide - tvari koje destruktivno djeluju na većinu virusa i patogenih bakterija;
• Češnjak je bogat vitaminom C i drugim vitaminima za potpuno funkcioniranje vitalnih organa;
• Ovo povrće ima i protuupalna svojstva, učinkovito ublažava i vanjske i unutarnje upale;
• Od davnina se češnjak, poput luka, aktivno koristio u prevenciji i liječenju akutnih respiratornih bolesti, posebno virusnih infekcija koje se prenose kapljicama iz zraka..

Narodna mudrost navodi da će oni koji redovito jedu češnjak i luk biti pošteđeni bilo koje bolesti. Stvarno je. Stoga u dacha parcelama ruskih stanovnika ovo povrće zauzima jedno od počasnih mjesta. Međutim, održavanje žetve češnjaka nije tako lako kao što se čini. Ako se povrće bere nakon kiše, kad je tlo još vlažno, može se brzo pokvariti. Češnjak često trune prije dolaska proljeća. Stoga, za održavanje dobre žetve, češnjak možete sačuvati kod kuće. Za to je najbolje kiseli krastavci..

Povrće možete marinirati s pojedinačnim klinčićima ili cijelim glavama. Mnoge domaćice vjeruju da je bolje rastaviti glavu na zube, pa je svaki klinčić pojedinačno brži i bolje zasićen marinadom od cijele glave. Međutim, u stvarnosti to nije sasvim točno. Zapravo, stupanj impregnacije marinade ovisi o tome koliko dugo se zadržava u otopini. Ako ga držite manje nego što kaže recept, klinčići se neće dobro natopiti. Ako točno pratite vrijeme, dobit ćete kvalitetan, sočan kiseli češnjak..

Pri mariniranju cijelih glava moraju se temeljito očistiti od prijanjanja tla i otpadaka. Bilo koje čestice zemlje zarobljene u domaćoj konzerviranoj hrani mogu uzrokovati opasnu bolest - botulizam. Ako je glava rastavljena na zube, svaki se zub također mora temeljito oprati..

Bolje je odabrati glave srednje veličine za konzerviranje, ne velike i ne male. Premalo će biti teško rastaviti kasnije na klinčiće, a preveliki mogu imati labav strukturu, takvi nisu pogodni za kiselo uklanjanje.

Ako je domaćica odlučila izrezati pojedinačne kriške, tada treba sačuvati samo češnjak s glatkim, netaknutim kriškama svijetlo bež ili krem ​​boje (klinčić bi trebao biti čisto bijeli na rezu). Zubi s crnim ili sivim mrljama treba odmah baciti. Ako su sačuvane cijele glave, gornji dio i donji "rep" nužno su odrezani što bliže mjestu od kojeg se klinčići odvajaju u svim smjerovima. Zubi se moraju čvrsto sjediti, inače će se glava raspasti za vrijeme očuvanja.

Izrada užine kod kuće

Nije teško odabrati najjednostavniji i najbrži recept za kiseli češnjak, na internetu i u specijaliziranoj literaturi postoji puno opcija. Prije kiselog češnjaka za zimu, trebate odlučiti o željenom ukusu. Ako volite začinjen okus, tada bi marinada trebala biti što začinjenija. Ako želite dodati neki određeni začin, možete ga sigurno dodati, ali ne zloupotrijebiti, jer u protivnom možete jednostavno utopiti prirodnu aromu češnjaka. A oni koji više vole blag, nježan okus trebali bi napraviti lakšu, manje koncentriranu marinadu. Ovi mali trikovi pomoći će vam da bez većih poteškoća pripremite proizvod željenog ukusa..

Za kiseli češnjak morate:

• Stavite u duboku caklinsku šalicu lovorov lisica, klinčiće, crne papričice, narezane na male komade;
• Rastopite češnjak na klinčiće, svaku krišku operite zasebno, a zatim ih sve zajedno osušite na papirnatom ručniku i stavite u zdjelu u kojoj začini već leže;
• Sve sastojke prelijte biljnim uljem (najbolje je rafinirano suncokret), dodajte sol i ocat. Što je više octa, to će biti kiseliji okus gotovog proizvoda. Ako je octa malo, okus će biti začinski, a ne kiselkast. Obje su opcije dobre, tako da domaćica može odabrati bilo koju, na temelju vlastitih sklonosti;
• Zdjelu zatvorite poklopcem, lagano protresite tako da se češnjak i začini raspodijele po dnu u još tankom sloju. Ako nema puno češnjaka, umjesto duboke zdjelice možete uzeti običnu jedan i pol litarsku staklenu teglu s najlonskim poklopcem. Ne preporučuje se uzimati plastične posude, jer se pod utjecajem kisele marinade plastika može početi razgrađivati ​​i oslobađati toksine;
• Spremnik je čvrsto zatvoren poklopcem i poslan u hladnjak najmanje dvadeset i četiri sata. Ako vam rezultat dobiven u jednom danu ne odgovara (to se događa kada su kriške jako guste, a ne odmah natopljene), ne trebate brinuti. Češnjak trebate držati u hladnjaku još jedan dan, tada će on definitivno "dozrijevati".

Gotov proizvod ima ugodnu bijelu boju, elastičan je i ugodno se drobi na zubima, okus je začinjen, kiselkast ili oštar, ovisno o tome što je stavljeno više u marinadu: ocat, papar ili drugi začini.

Glavna prednost kiselog češnjaka je što za razliku od svježeg češnjaka ne izaziva loš zadah. Stoga sigurno možete pojesti takvu dopadljivu grickalicu prije odlaska na javna mjesta, a nakon toga ne morate koristiti žvakaće gume..

Kombinacija s jelima

Kiseli češnjak, kupljen na tržištu ili napravljen od kuće kod kuće, dobro ide uz kuhani krumpir. Češnjak, kiseli s glavicama, jednostavno se može položiti na kristalno jelo i ukrasiti začinskim biljem. Ovo jelo je savršen zalogaj za alkoholno piće. Hrskavi češnjak se također kombinira s jelima kao što su:

• Kuhana tjestenina s povrtnom salatom;
• Korejska kuhinja: mrkva, repa i kupus u korejskom stilu, koje ste kupili ili kuhali sami;
• Prženo i kuhano meso - govedina, svinjetina, teletina i perad;
• Tostirani krušni krupni krupice;
• Pilaf s mesom na Uzbekistanu ili Tadžikistanu.

Ovo predjelo nije baš prikladno za jela od žitarica i jaja. Češnjak možete poslužiti na stolu s cijelim glavama, ili možete pažljivo podijeliti na kriške i oguliti svaku od njih. Obje opcije izgledaju predivno, ali čini se da je druga praktična s praktičnog stajališta..

Kome je kontraindiciran kiseli češnjak?

Prije kuhanja grickalica za usta kod kuće, morate znati da je kiseli češnjak strogo kontraindiciran kod nekih bolesti. Cijela glava kiseli češnjak pripremljen prema bilo kojem receptu za zimu ne preporučuje se djeci. Dijete od pet godina starosti može se dati najviše jedna ili dvije kriške za povećanje apetita, neposredno prije obroka. Također se ne biste trebali jesti ukusne grickalice za one koji:

• Ima bubrežne ili žučne kamence;
• Pate od gastritisa s povećanom kiselošću želuca, pankreatitisa ili čira;
• Alergiji sklonoj. Češnjak sam po sebi nije alergena namirnica. Međutim, začini koji čine marinadu mogu uzrokovati neadekvatnu reakciju tijela;
• Trudna žena. Svaka slana i kisela hrana ima svojstvo zadržavanja vode u tijelu, a to je vrlo opasno za fetus..

Bilo koja jela od češnjaka kontraindicirana su dojećim ženama, jer začinjena hrana može promijeniti okus majčinog mlijeka, a dijete će prestati dojiti.

Mora se imati na umu da začinjena zalogaja od povrća ima svojstvo dramatično povećavanja apetita, pa hrskavi češnjak nije najbolja opcija za one koji su na dijeti. Također, nemojte se zaokupiti mirisnim jelom onima koji imaju problema s bubrezima i jetrom..

Tajne ukusnog češnjaka

Za kiselo ukiseljenje morate odabrati kriške bez i najmanjeg oštećenja. Da bi domaći češnjak bio hrskav, klinčići moraju biti čvrsti, elastični. Loose cloves jednostavno će se raspasti pod utjecajem marinade i neće izgledati lijepo na svečanom stolu. Povrće treba potrošiti u marinadi točno onoliko koliko piše u receptu. Ako ispred vremena izvadite češnjak, jednostavno se neće natopiti i bit će suh. Međutim, ako prekomjerno izložite povrće u salamuri, ispasti će se da su kriške vodene. U marinadu ne dodajte puno šećera, inače će gotovi zalogaj steći neugodan slatkast okus..

Domaći kiseli češnjak zasigurno će postati pravi vrhunac svečane gozbe. Prekrasne ukusne kriške ukrasit će svako jelo. Glavna stvar je odabrati visokokvalitetni češnjak za pripreme i promatrati sve suptilnosti kuhanja, tada će se vaš omiljeni ruski međuobrok ispasti ukusan, lijep i vrlo zdrav. Češnjak se najbolje služi kao dio ostalog ukiseljenog povrća, kao što se obično radi u restoranima tradicionalne ruske kuhinje. Obično kiseli krastavci i marinade koje je za zimu pripremila iskusna domaćica jedu se puno prije proljeća zbog prekrasnog ukusa i nježne arome..