Šparogi grah: recepti

Posljednjih godina sve je veći interes za grah šparoga među profesionalnim kuharima i ljubiteljima domaće kuhinje. Dobra je u mnogim jelima i dobro se podnosi raznim vrstama obrade, bilo da se peče, kuhalo u vodi ili kuhalo na pari, grah svaki put otkriva njihove arome. Prema vašim željama, grah (mahune) od graha možete jesti vruće ili hladno, u prvim ili drugim jelima, kao i u salatama ili kao sastojak u začinjenim jelima i predjelima s gotovo bilo kojom vrstom preljeva.

U članku će autori dijeliti savjete za kuhanje i jelo graha šparoga, kao i dijeliti recepte iz njih s fotografijom.

No, prije svega, odgovorimo na pitanje, zašto se ovi grah naziva šparogama? Uostalom, šparoge su i dalje egzotične za naš stol, biljka s gustom mesnatom stabljikom i tankim lišćem u obliku ljuskica. Grašak crnih očiju a ne rodbina ili hibrid šparoga. Ove dvije biljke pripadaju potpuno različitim vrstama..

Za razliku od šparoga, koje je sama po sebi biljka, šparoge su mahunarke kao i sve druge vrste graha. A zovu ga šparoge jer su po izgledu i okusu njegove zelene, još ne sasvim zrele, mahune slične šparogama. Dakle, šparoški grah je zeleni grah, posebno uzgajan ne za zrno, već za mahune ili lopatice. Grah uzgojen u zrnu toliko je jestiv i što je mlađi, ukusniji je.

Postoje različite sorte graha, uključujući vrlo nježne, slatke i sočne, duge tanke zelene mahune..

Primjetite to niskokalorične mahune graha ide dobro s niskokaloričnim šparogama, to je dobra vijest za one koji žele smršavjeti.

Načini kuhanja

U sezoni se svježi grah šparoga može jesti sirov, poput salata. Da biste to učinili, grah morate isprati, ocijediti i podrezati na oba kraja kako biste uklonili najgušće dijelove podloge. Nije tako teško, samo treba malo strpljenja.

Žlica graha na pari najprikladnija je metoda za očuvanje hranjivih sastojaka ovog zelenog graha što je više moguće..

Oni također može se blanširati, numetanjem mahuna najviše dvije minute u veliku tepsiju, zatim izvadite iz nje, pustite da voda proključa i brzo pržite u tavi.

Da bi kuhali mahune, stavite ih u veliku količinu kipuće slane vode na petnaest do dvadeset minuta. Ocijedite je u filcu i odmah potopite grah u ledenu vodu. To će vam omogućiti da zaustavite unutarnji postupak kuhanja i zadržite njihovu svježu zelenu boju..

Možete ih pariti u štednjaku pod pritiskom, u pećnici ili u dvostrukom kotlu. Na ovo ćete potrošiti deset do petnaest minuta..

Ako prosijani kuhani šparogi grah protresete kroz sito, dobit ćete prekrasno dječje jelo u obliku pire od zelenog graha, koji je jedan od vodećih proizvođača povrća za povećanje raznolikosti komplementarne hrane za malu djecu.

Vijeće. Pokušajte dodati grančicu timijana ili janjetine u slanu vodu da kuhate grah prilikom kuhanja graha. To će dodati okus grahu i poboljšati probavu. Grančica se tada može izvaditi iz vode..

kombinacije

Zeleni grah je neusporediv. Ona je dobro uklapa se u sve recepte, od mekih i gotovo slatkih jela do vrlo začinjenih, od svježih salata do pečenja i kasika:

• svježe u salati, na primjer, kao glavni sastojak popraćen aromatičnim biljem (peršin, korijander, chervil, bosiljak, zeleni luk itd.);
• kao samostalan proizvod, aromatiziran majonezom, maslinovim uljem, balzamičnim ocatom ili curryjem, pa čak i pesto;
• Kao nadopunjujući sastojak kiselih krastavaca po vašem omiljenom receptu (od mrkve, rajčice, krastavaca ili sa celerom);
• vruće ili hladno, zajedno s mini povrćem pomiješanim s nasjeckanim tikvicama, umakom od krumpira i zelenim graškom;
• kao punjenje u malim kolačima ili unutar rezanog bruscheta;
• s jajima kao dodatak miješanim jajima ili omletima, ili u kombinaciji s kuhanim jajetom;
• zajedno s aperitivom u obliku svezanih u grozdove i zamotanih u tanku krišku slanine ili šunke;
• uz češnjak i luk, mahune od zelenog graha dobro se slažu s ribljim jelima, pirjanom teletinom ili prženom peradom;
• u sklopu raznih vinaigrettes, nadopunjujući tradicionalne obiteljske recepte;
• mješavina zelenog graha i drugog povrća čini izvrstan domaći maceduan.

Recepti za grah od šparoga

Zeleni grah na engleski način

Pripremite veliku posudu kipuće slane vode. Operite mahune i uklonite konjski rep.

Potopite grah mahune u kipuću vodu i blanširajte četiri do pet minuta (od početka kuhanja) u kipućoj vodi ako koristite svježi grah šparoga.

Ako je grah bio zamrznut, dodajte još šest ili sedam minuta.

Provjerite grah na gotovost vrhom noža.

Brzo se ohladite ledenom vodom da zaustavite proces kuhanja unutar mahuna i sačuvaju njihovu boju.

Nekoliko riječi o receptu

Možete koristiti ove grah s jednostavnim komadom svježeg ulja odvojeno za lagani zalogaj ili kao prilog bilo kojem mesnom, ribljem, peradarskom jelu..

Bilo da koristite svježe ili smrznute mahune, ova metoda kuhanja dat će vam samo kuhani grah s prilično čvrstom teksturom i bojom..

Ljetna salata od zelenog graha

Ovaj recept za salatu od graha savršen je za objed na otvorenom ljeti! Pun boje i svježine, oduševit će vaše okusne pupoljke.

Sastojci:

• Nekoliko grančica bosiljka
• Sok od jednog limuna
• 4 žlice maslinovog ulja
• Sol
• Mljeveni crni papar
• Mala kutija (oko sto grama) tune u vlastitom soku (ili drugoj ribi po ukusu)
• 100 grama fileta inćuna u ulju ili marinadi
• 3 velike rajčice
• 3 oguljena tvrdo kuhana jaja bez školjke
• 140 grama kukuruznih koštica ili mini kockica prerežite na pola
• 500 grama ohlađenog kuhanog zelenog graha

priprema

Izrežite rajčicu i jaja na kriške, stavite ih u veliku zdjelu, dodajte zeleni grah, kukuruz, pire ili sitno sjeckanu ribu. Ne zaboravite isprati inćune ako sadrže puno soli..

Napravite umak s limunovim sokom, maslinovim uljem, soli i mljevenim crnim paprom. Ulijte u salatu, pospite nasjeckanim bosiljkom i promiješajte.

Prije posluživanja čuvajte na hladnom mjestu..

Nekoliko riječi o receptu

U ovu salatu možete dodati i cijele ili narezane masline, narezani sir, crveni luk, paprike itd..

Đenovska zelena tjestenina od graha

Sastojci

• 3 grozda bosiljka
• 5 žlica maslinovog ulja
• Stolna žlica zrna pinjola
• Sol
• 2 češnja češnjaka
• 100 grama zelenog graha
• 400 grama tjestenine
• 100 grama krumpira

priprema

Ogulite, operite i nasjeckajte krumpir. Kuhajte s puno hladne vode. Provjerite spremnost drvenom iglom za pletenje ili vrhom noža nakon vrenja deset minuta. Staviti na stranu.

Operite mahune i uklonite njihove stabljike.

Grah kuhajte u velikim količinama kipuće vode oko pet minuta. Staviti na stranu.

Pripremite tjesteninu s puno slane vode prateći upute na pakiranju.

Pesto pripremite tako da pomiješate češnjak, žlicu pinjola i dobar prstohvat soli. Dodajte bosiljak i tucite mikserom dok ne postane glatko. Dodajte maslinovo ulje i umak pomiješajte mikserom..

Kombinirajte tjesteninu s grahom od graha, krumpirom i pesto.

Pošaljite odmah.

Prženi grah od šparoga s chorizo

Jednostavan recept, lagano i uravnoteženo jelo idealno za večeru.

Sastojci

• žlica maslinovog ulja
• ½ žličice šećera
• Sol
• Papar
• Origano
• Čaša bijelog vina ili pilećeg bujona od 100 ml
• 100 grama oguljene rajčice ili pulpe rajčice
• Chorizo ​​ili druge slične kobasice
• 2 luka ili 4 šalotke
• 2 češnja češnjaka
• 1 kg graha, svježeg ili smrznutog, ovisno o sezoni

priprema

Kuhajte mahune pet minuta u kipućoj vodi ili u dvostrukom kotlu.

Istovremeno pripremite prženje u velikoj tavi: nasjeckajte luk i pirjajte nekoliko minuta na ulju na laganoj vatri, dodajte nasjeckane kriške češnjaka i chorizo, poklopite i pirjajte pet minuta, još na laganoj vatri..

Dodajte bijelo vino ili juhu, dodajte rajčicu i začine (sol, papar, origano, šećer), a zatim isparite bez poklopca 10 minuta na laganoj vatri.

Dodajte kuhani i ocijeđeni zeleni grah, provjerite je li dovoljno začina i poslužite vruće.

Nekoliko riječi o receptu

Za veliki obiteljski ručak ili večeru poslužite uz pečeni krumpir.

Teleći odresci sa šparogovim grahom

Sastojci

• Pola glave salate
• 25 grama maslaca
• ½ hrpe pehtrana
• 500 grama zelenog graha
• ½ hrpe zelenog luka
• 100 ml bijelog vina
• 50 ml maslinovog ulja
• 3 teleća odreska

priprema

Prokuhajte veliku posudu sa slanom vodom.

Luk nasjeckajte tanko.

Operite lišće salate i narežite ih na vrlo tanke trakice.

Mahune prerežite na pola.

Zelene mahune (oko deset minuta) prokuhajte u slanoj vodi.

Pržite teleće odreske u vrućoj masnoj tavi do lagano hrskave kore.

Začinite po ukusu i odložite na neko vrijeme.

Ulijte bijelo vino u tavu sa biftekima i isparite na pola.

Pecite teletinu (u hladnjaku ili pećnici) šest minuta na temperaturi od dvjesto pedeset stupnjeva.

Na laganoj vatri pirjajte nasjeckani luk u ulju, dodajte salatu i pekmez. Nakon otprilike dvije minute, promiješajte i dodajte zelene mahune.

Posolite, promiješajte i poslužite vruće.

Razna jela od šparoga sa grahom