Tkemali od šljiva - klasičan recept za zimu

Tkemali je gruzijski umak od šljiva koji svi vole. Ima slatko-kiseli okus, pikantnu jeku i pristaje apsolutno svim vrstama mesa. Postoji nekoliko varijacija pripreme ovog umaka kod kuće, ali originalni recept za tkemali od šljive je klasičan i sve se opcije temelje na njemu. Umak se može nazvati pravim skladištem vitamina, koji su toliko potrebni zimi..

Kulinarske tajne pripreme

Čak i novakinja domaćica će se nositi s pravljenjem tkemali umaka kod kuće. Njegov je recept vrlo jednostavan, ali u početku ne biste trebali biti amaterski i prilagoditi se njemu, posebno sa začinima.

Primjetno je da u Gruziji ne postoji niti jedan, takozvani kanonski, recept za kuhanje. Umak se priprema na više načina, međutim, postoje određena pravila koja treba slijediti:

1. Za pripremu umaka prikladnije su kisele šljive. Možete uzeti nezrelo voće.
2. Nije uobičajeno dodavati ulje i ocat ovom umaku. Začinjene začine, kao i duga toplinska obrada, omogućit će da se radni komad dulje vrijeme čuva na sobnoj temperaturi, u skladu s uvjetima šivanja.
3. Kako šljive ne bi izgorile tijekom kuhanja, treba ih povremeno miješati. U ove je svrhe savršena drvena žlica ili lopatica. Dopušteno je koristiti uređaje od nehrđajućeg čelika.
4. Posuđe za kuhanje mora biti emajlirano. Ako je nema, tada možete koristiti bilo koju opremu, osim aluminijskih posuđa, jer tijekom interakcije s kiselinama, ovaj materijal oslobađa štetne tvari..
5. Važan sastojak umaka je i začin poznat pod nazivom "močvarna kora". Vrlo često zamjenjuje se pepermintom. Okus nije baš sličan originalu, ali samo gurman koji dobro poznaje svu kavkašku kuhinju može osjetiti razliku..
6. Da biste pripremili umak, trebate samljeti šljive. Da biste to učinili, prvo se prokuhaju, a zatim protrese kroz sitno sito. To umak čini što nježnijim. Ako to ne igra posebnu ulogu za vas, tada možete mljeti plodove pomoću mlinca za meso ili blendera. To će značajno smanjiti vrijeme pripreme..
7. Da bi se umak od šljiva zgusnuo, mora se kuhati 3 ili 4 puta. Vrlo je važno to uzeti u obzir prilikom izračuna količine sastojaka. Ovo je jedini način da se dobije željeni volumen radnog komada..

Ako su ti uvjeti ispunjeni, možete dobiti umak koji je po ukusu vrlo autentičan. Obično se preporučuje uzorkovanje male količine tkemalija i zapisati recept. Ako vam se sviđa umak, tada ga možete započeti kuhati i pržiti za zimu.

Klasični recept za kuhanje

Klasični ljuti umak izrađen je od šljiva. Za ovu začin vam trebaju sljedeći sastojci:

1. Šljive od šljiva - 3 kilograma.
2. Glave češnjaka - 2 komada.
3. Hmelj-suneli - 20 grama.
4. Svježi kilantro - 200 grama.
5. Šećer - ½ šalice.
6. Marshmint (ili metvica) - 10 grama.
7. Sol - 4 žlice.
8. Capsicum gorka - 2 komada.

Način kuhanja:

• Šljive se moraju oguliti i prekriti s tri žlice šećera. Da bi se pustio sok, treba ih ostaviti na hladnom mjestu nekoliko sati..
• Kad se pojavi sok, šljive se stavljaju na vatru. Ako nema dovoljno soka, tada možete dodati prokuhanu toplu vodu.
• Prokuhajte masu i kuhajte 10 minuta uz stalno miješanje. Ohladite malo i protrljajte kroz sito.
• Nastavite kuhati obrisanu masu dok se volumen ne smanji tri puta od izvornog.
• Nakon toga dodajte zdrobljeni češnjak, sitno sjeckano bilje, hmelj-suneli, papriku nasjeckanu mikserom, sol i granulirani šećer.
• Dobro promiješajte umak i nastavite kuhati još 15 minuta.
• Sterilizirati staklenke i širiti umak. Banke s praznom bojom moraju biti zapečaćene sterilnim poklopcima.

Bolje je uzeti limenke s volumenom od 0,5 litara ili manje. Kad se umak ohladio, mora se ukloniti u podrum. Može se čuvati u stambenoj ostavi, jer dobro podnosi uvjete sobne temperature i ne propada.

Jednostavan umak Tkemali

Ova inačica koristi manje začina od klasične. Ali nema ništa lošijeg ukusa. Za kuhanje su vam potrebne sljedeće komponente:

1. Peps od ljute paprike - 2 komada.
2. Češnjak - 2 glave.
3. Hmelj-suneli - 20 grama.
4. Granulirani šećer - 50 grama.
5. Sol - 1 žlica.
6. Šljive - 1,5 kilograma.

Koraci pripreme:

• Pomoću miksera trebate sjeckati šljive, ukloniti kosti.
• U pire od šljiva dodajte granulirani šećer i sol, pa stavite na vatru i kuhajte dok količina smjese ne bude 3 puta manja.
• Paprike i češnjak također se moraju usitniti blenderom. Za manje oštru začinu, izvadite sjeme paprike.
• Smjesi od šljiva dodajte začinjenu gredicu i suhe sastojke.
• Nakon toga umak treba kuhati još 7 minuta, a potom ga ukloniti s vatre i pakirati u sterilne staklenke.

Nisu potrebni posebni uvjeti skladištenja. Manje je nježna i slana od klasične, ali začinjena..

Od žutih šljiva

Još jedan, ne manje ukusan umak, napravljen od žutih šljiva. Sadrži sljedeće proizvode:

1. Oguljena žuta šljiva - 1 kilogram.
2. Šećer - 20-40 grama (ovisno o slatkoći šljive).
3. Kuhinjska sol - 30 grama.
4. Ljuta paprika - 1 mahuna.
5. Glave češnjaka - 1 komad.
6. Svježi kopar i kilantro - 50 grama svaki.
7. Mljeveni korijander - 10 grama.

Da biste napravili umak od šljiva od tkemalija prema ovom receptu, trebali biste učiniti sljedeće:

• Na bilo koji način koji je prikladan za vas pretvorite šljive u pire.
• Ogulite češnjak i nasjeckajte ga prešanjem.
• Paprike je potrebno oprati i narezati vrlo sitno. Ako želite da radni komad bude manje oštar, sjeme treba ukloniti.
• Nožem nasjeckajte bilje vrlo sitno.
• Izlijte granulirani šećer i kuhinjsku sol u pire od šljiva, pa stavite na štednjak i kuhajte dok ne dobijete gustoću.
• Ohladite masu i dodajte joj korijander, češnjak, papar i začinsko bilje.
• Smjesu prokuhajte i kuhajte još 3 minute.
• Vrući radni komad stavite u sterilne staklenke i dobro zatvorite.

S sokom od šipak

Zahvaljujući šipaku, ispada da će proizvod biti zasićenije boje i steći ugodan egzotični okus.. Za kuhanje su vam potrebne sljedeće komponente:

1. Prirodni sok od šipak - 100 mililitara.
2. Češnjak - 1 velika glava.
3. Hmelj-suneli, korijander i sol - po vašem ukusu.
4. Granulirani šećer - 70 grama.
5. Šljive - 2 kilograma.

Koraci pripreme:

• Ispecite oguljenu šljivu, a zatim dodajte hmelj suneli, sol i šećer i mljeveni korijander.
• Dobro promiješajte i stavite na štednjak. Nakon vrenja kuhajte dok radni dio ne dobije željenu konzistenciju.
• Ogulite češnjak i prođite kroz prešu za češnjak. Dodajte umak.
• Slijedi sok od šipak.
• Dobro promiješajte i kuhajte još 5 minuta.
• Na kraju procesa kuhanja umak spakirajte u prethodno sterilizirane staklenke, a zatim čvrsto pokrenite poklopce.

Uz dodatak rajčice

Ovaj umak ima ugodan kiseli okus zbog sadržaja rajčice i jabuke.. Za pripremu ovog umaka za zimu trebat će vam sljedeći sastojci:

1. Zrela rajčica - 1,5 kilograma.
2. Šljive - 1 kilogram.
3. Bugarski papar - 750 grama.
4. Luk - 500 grama.
5. Kisele jabuke - 500 grama.
6. Ljuta paprika - 1 mahuna.
7. Zeleno, šećer i sol po ukusu.

Korak po korak ispravna priprema je sljedeća:

• Prelijte kipuću vodu preko rajčice i ogulite ih. Masu temeljito izmutite mikserom.
• Šljive prelijte s malom količinom tekućine i kuhajte ih 5 minuta. Zatim prođite kroz sito da napravite pire.
• Jabuke operite, izvadite sjemenke i ogulite, a pulpu narežite.
• Oguljeni luk nasjeckajte mikserom ili rernom.
• Papriku operite, izvadite stabljike i sjemenke, a zatim nasjeckajte.
• Sve pripremljene namirnice dobro izmiješajte u jednoj posudi i kuhajte dok ne postignete željenu konzistenciju..
• Gotov topli umak pakiran je u sterilne staklenke i dobro se uvija.

Hladan način

Hladna metoda ne uključuje toplinsku obradu, tako da se većina vitamina zadržava. Međutim, trebali biste znati da je trebate čuvati samo u hladnjaku..

Za pripremu sisa trebat će vam:

1. Šljiva šljiva - 1,2 kilograma.
2. Capsicum gorka - 3 komada.
3. Cilantro i bosiljak - 50 grama svaki.
4. Češnjak - 1 velika glava.
5. Paprika - 25 grama.
6. Sol i granulirani šećer - 20 grama svaki.

Koraci pripreme:

• Papriku, češnjak i šljive oljuštimo, pa ih stavimo u gustin blendera i dobro samljemo.
• Zelenje se sortira, dobro ispere i također zdrobi blenderom.
• Svi proizvodi se miješaju u jednoj posudi, u koju se zatim ulijevaju šećer i sol. Da biste dobro međusobno miješali komponente, možete koristiti mikserom ili mikserom.
• Spremnici za umake dobro su sterilizirani.
• Umak se izlije u sterilnu posudu i dobro se zatvori poklopcima. Također možete koristiti plastične kapice.

Kad se umak potpuno ohladio, treba ga odmah hladiti na čuvanje. Takvu radnu jedinicu ne možete dugo držati na sobnoj temperaturi, u suprotnom neće izdržati cijelu zimu.

S orasima

Takav se prah priprema na temelju jednostavnog umaka od tkemalija. U određenoj mjeri postupak kuhanja je puno lakši.. Za umak tkemali s orasima trebat će vam:

1. Gotov umak - 1 litra.
2. Svježe bilje - 1 velika hrpa.
3. Ljuta paprika - 1 komad.
4. Češnjak - 1 glava.
5. Sjemenke oraha - 1 šalica.

Kuhanje traje ne više od 30 minuta:

• Ogulite, operite i nasjeckajte papar i češnjak.
• Zelene također treba dobro isprati, lagano osušiti i sitno nasjeckati.
• Sjeckajte orahove koštice u mort.
• Dobiveni maslac od orašastih plodova mora se razrijediti s umakom od tkemalija, a ovom prazancu dodati se papar i češnjak.
• Da biste sve sastojke dobro izmiješali, koristite mikser ili blender.

Bez obzira kada ćete točno jesti ovaj umak, odmah ili zimi, sprema se samo u hladnjaku. Iskusni kuhari preporučuju da ga ne kuhate za dugo čuvanje..

Recept za više kuhanja

Multicooker odavno je zamijenio parne lonce, tave, pa čak i mikrovalnu pećnicu. U njemu možete brzo i lako pripremiti bilo koje jelo..

Da biste napravili umak u laganoj peći, trebat će vam sljedeći proizvodi:

1. Bilo koja vrsta šljive - 1 kilogram.
2. Svježe bilje - 1 velika hrpa.
3. Hmelj-suneli - 3 žlice.
4. Capsicum - 1 komad.
5. Češnjak češnjaka - 7 komada.
6. Ocat 70% - za 1 litru umaka 1 žličicu.
7. Šećer i sol po ukusu.

Za ispravnu pripremu ovog originalnog umaka u više kuhala, vrijedno je promatrati sljedeće faze:

• Sve voće i povrće se pere i suši.
• Šljive su nasute.
• Sjeckane šljive, začinsko bilje i češnjak stavite u multicooker. Komponente se drobe blenderom. To se može učiniti unaprijed ili vrlo pažljivo u zdjeli s više kuhala..
• Nakon toga dodaju se svi navedeni začini, sol, šećer i masa se dobro promiješa.
• Multicooker stavljamo na 80-90 minuta u "Stew" modu.

Vrući umak se pakira u čiste limenke i valjane poklopcima. Tkemali prema ovom receptu preporučuje se čuvati u podrumu.