Najbolji recepti za pravljenje kiselih gljiva s porčinom

Kralj među gljivama - bijeli - bit će prepoznatljiv u bilo kojem jelu. Jedinstveni okus i miris, svojstveni samo njemu, ispunjava bilo koju hranu čarolijom šume, pjevanjem ptica i šuštanjem lišća. Jao, sezona gljiva je ograničena. I bilo bi lijepo znati kamo i kada krenuti kako bismo sakupljali bar jednom godišnje košaru (što mogu reći o kanti) ove šumske elite. Ali ako imate sreće, za svečani je stol zajamčeno čaroban. Juha od svinjskih gljiva, krumpir s njima, a u sredini između prvog i glavnog jela i julienne, grijeh je ne kuhati. Kisele šampinjone gljive oduševit će sve njihove obožavatelje u izvansezoni - otvorio sam limenku, pojeo do kraja i sjetio se šume u kojoj su sakupljane, ljubaznom riječi.

Što trebaš:

• boletus - 1,5 kg;
• voda - 1 l;
• sol - 0,06 kg;
• ocat 9% - 0,04 l;
• šećer - 0,018 kg;
• lovorov list - 0,001 kg;
• crne paprike - 0,003 kg;
• grašak od svećeg začina - 0,005 kg;
• karanfil - 5 pupoljaka;
• kumin - 0,001 kg;
• svježi češnjak - 0,02 kg.

Što uraditi:

1. Prije svega, gljive trebate napuniti hladnom vodom četvrt sata (to će ih olakšati čišćenje).
2. Nakon namakanja, ocijedite vodu i gljive očistite nožem od prljavštine koja nije pala u vodi.
3. Nakon što je cijeli proizvod očišćen, ponovo isperite, narežite kape na komade 3-4 cm, a noge narežite na krugove debljine 1 cm. Stavite u tepsiju. Ulijte hladnu vodu u nju.
4. Pomaknite tavu na štednjak, prokuhajte vodu. Pojavit će se velika količina pjene. U redu je - samo ga uklonite odmah žlicom usjeka. Ako to ne učinite odmah, pjena će se zalijepiti za gljive i neće ih biti lako ukloniti. Kuhajte 7 minuta uz minimalno kuhanje.
5. Zatim izlijte vodu. Sadržaj tave pažljivo isperite. Ponovno stavite u vodu. Kuhajte još 5 minuta nakon ključanja. Opet će biti pjene, ali manje. Izvadite ga ponovo žlicom prorezom.
6. Izlijte vodu. Ulijte litru hladne filtrirane vode u tavu. U ovoj vodi sol i šećer moraju se rastopiti unaprijed. Sadržaj lonca prokuhajte i pirjajte 5 minuta.
7. Procijedite i ogulite češnjak. Prerežite tanko preko. Dodajte u marinadu. Oni koji ne vole češnjak mogu ga preskočiti. Recept to dopušta.
8. U marinadu dodajte lovorovo lišće, isključite štednjak i dodajte ocat. Lagano promiješajte. Ne trebate uklanjati posudu sa štednjaka, ostavite da se ohladi na njoj.
9. Nakon što se sadržaj tave u potpunosti ohladio, trebate uzeti prorezanu žlicu i pažljivo je premjestiti u pripremljene posude i sipati u marinadu. U svaku staklenku potrebno je položiti proizvod tako da zauzimaju ne više od ¾ volumena. Inače, jednostavno neće biti mjesta za marinadu..
10. Bolje je koristiti litre limenke. Njihov se sadržaj pojede vrlo brzo, a limenke ne stoje dugo "neotvorene".
11. Premjestite ohlađene posude na hladno mjesto. Nakon jednog dana može se jesti ukusna priprema.

Cijeli proces od početka do kraja traje 40-45 minuta.

Kisele šampinjone (gljive) (video)

Tajne kucanja u kući

Što morate znati da biste postigli ukusan i lijep rezultat:

• za ukiseljenje potrebno je odabrati najmlađe gljive s čvrstim kapama bez tragova oštećenja (idealno u promjeru 5-6 cm);
• noge se toplo preporuča odvojeno od kapaka;
• kuhajte u slanoj vodi;
• maksimalno vrijeme kuhanja je od 20 do 40 minuta (ovisno o veličini i količini);
• potrebno je stalno uklanjati pjenu koja se pojavljuje tijekom kuhanja;
• kalup koji se pojavljuje na površini spremnika s kiselim radnim dijelom mora se pažljivo ukloniti, dva ili tri puta isprati sadržaj posude, napuniti uljem i lukom i koristiti što je prije moguće
• vrlo je jednostavno provjeriti prikladnost slanutka: trebate uzeti češanj češnjaka, prerezati ga na pola, staviti ga u otvorenu staklenku sat vremena - plavi češnjak sugerira da je bolje izbaciti sadržaj, a ne riskirati.

Većinu vremena procesa ukiseljenja zauzima njihova obrada i priprema. Nepotrebno je reći da je ova aktivnost prilično dosadna i monotona. Pregrade, zatim ih ispiranje. I tek nakon toga - rezanje. Što više prljavštine donese iz šume, duže će trebati za pranje. Nitko ne želi, otvorivši staklenku, pripremljenu za zimu, tako da se pijesak drobi na zubima prvom gljivom. Negdje morate rezati oštećene dijelove.

Neki, kiseli gljive s porčinama, uklanjaju film s kapica. Ali većina dopušta kiseli krastavac bez ove naporne točke. Pa, glavni odlučujući faktor uvijek će biti količina proizvoda..

Recepti za gljive bez sterilizacije

Mariniranje gljiva od svinja kod kuće u količini od 1,5 kilograma bez sterilizacije traje otprilike 45-50 minuta. Ali s obzirom da vas nešto mora odvlačiti, ovaj put možete sigurno zaokružiti na sat vremena.

Što trebaš:

• svinjske gljive - 0,700 kg;
• karanfil - 5 pupoljaka;
• lovorov list - 0,001 kg;
• timijan, mažuran, bosiljak, kiseli peršin i celer - po 1 grančica;
• luk - 0,100 kg;
• voda - 0,140 l;
• bijeli vinski ocat - 0,070 l;
• morska sol - 0,025 kg;
• klinčić paprika - 0,003 kg.

Što uraditi:

1. Gljive temeljito isperite. Zatim nožem ostružite ostatke prljavštine (ako ih ima) i uklonite filmove s kapica (po izboru). Kapice izrežite proizvoljno, noge - u krug debljine 1,5 cm.
2. Procijedite, ogulite i operite luk. Nasjeckajte sitno.
3. Zeleno temeljito isperite pod tekućom vodom, uklonite stabljike, stavite na dno staklenke.
4. U široku posudu ulijte vodu. Skuhajte ga. Bacite gljive i začine. Snimite pjenu stalno. Ponovo prokuhajte i pirjajte na umjerenoj vatri četvrt sata, ne zaboravljajući na pjenu. Ulijte ocat na samom kraju.
5. Uklonite lonac sa štednjaka. Smiri se. Koristite prorezanu žlicu da prenesete sadržaj tegle u staklenke.
6. Zatvorite limenke s nemetalnim poklopcima, stavite u hladnjak.

Kiseli komadići trebaju stajati na hladnom najmanje tri dana. Tada su spremni jesti.

Pripremljeni radni komad, zatvoren u staklenke, mora biti okrenut naopako. Odložite za kucanje. Nakon toga staklenke premjestite u hladnjak ili, još bolje, ako je moguće, u podrum ili podrum. Glavna stvar je da je mjesto za odlaganje cool..

Opcija broj 1

Što trebaš:

• češnjak;
• kopar;
• list hrena;
• klinčić;
• list crne ribizle;
• lovorov list - 0,002 kg;
• sveži začin - 0,001 kg;
• svinjske gljive - 1,0 kg;
• voda - 0.200 l;
• sol - 0,040 kg.

Što uraditi:

1. Na dno posude stavite začine u kojima će se spremati radni komad.
2. Na gljive stavite začine, posipajući svaki sloj soli. Ulijte brasno.
3. Na vrh gljiva stavite komad čiste krpe, na nju drveni okrugli ili nešto što slobodno prelazi u vrat spremnika. Stavite ugnjetavanje na vrh.
4. Nakon par dana, iscijedite višak sala, koji je izašao, stavite više gljiva na slobodno mjesto. To treba učiniti sve dok gljive ne prestanu lučiti..

Opcija broj 2

Sterilizacija se može odustati korištenjem sljedećeg recepta:

1. Na dno stavite začine. Na njima su gljive u sloju od 10 cm. Sloj pospite solju.
2. Ponovo stavite začine. Na njih stavite gljive i sol.
3. Dakle, sloj po sloj, napunite cijeli spremnik..
4. Ulijte prokuhanu vodu (hladnu) u nju. Umetnite krug u vrat. Stavite ugnjetavanje na vrh.
5. Nakon što su se gljive smjestile, dodajte gljive u spremnik. Corkirajte čvrsto, premjestite se na glečer, gdje jednom tjedno treba protresti spremnike da se salamura ravnomjerno rasporedi.

Opcija broj 3

Još jedan recept za kiselo uklanjanje bez sterilizacije:

1. Za kantu svinjskih gljiva trebat će 1,5 šalice soli.
2. Mlade gljive stavite u kipuću vodu, pustite da dva puta prokuha.
3. Odbacite je u fil za bijelo tijelo i prelijte hladnom vodom dok se potpuno ne ohladi.
4. Osušite, stavite u staklenke, svaki sloj pospite solju.
5. Umetnite drveni okrugli, stavite ugnjetavanje.
6. Nakon nekog vremena, ako gljive propadnu, dodajte još jedan dio svježih, ulijte malo rastopljenog toplog maslaca.
7. Gljive namočite u hladnoj vodi sat vremena prije posluživanja. Zatim isperite u više voda.

Mariniranje bora bez sterilizacije mora se provesti istog dana kada su sakupljeni. Posebnu pozornost treba obratiti na to jesu li crvi ili ne. Male bjelanjke najbolje je kuhati cijele, odrežući samo micelij, ako ih ima. Šapice izrezati odvojeno od nogu. Standardno, kao i kod kiseli šampinjoni, za 1 kg gljiva uzima se 0,2 litre vode i 0,045 kg soli.

Kako kiseli šampinjoni od gljiva (video)

Činilo bi se da je teško ubrati bolet. Ali vrijedi jednom pokušati i uvjereni ste da će iste mliječne gljive teže soli.