Veslanje gljiva: 5 recepata za zimu

Redovi nisu baš popularni među ljubiteljima mirnog lova, a mnogi berači gljiva jednostavno prolaze pored tih darova jesenske šume. I uzalud, jer su ryadovki ukusne ne samo pržene, već postaju i izvrstan međuobrok ako su pravilno soljene ili kisele.

Da biste pripremili nekoliko staklenki ukusnih hrskavih gljiva za zimu, trebali biste znati tajne njihove pravilne pripreme:

• Stepe i šumske redove treba sakupljati samo na mjestima udaljenim od kolnika..
• Nisu svi redovi jestivi. Mogu se jesti samo ljubičaste, smeđe ili sive gljive. Bijeli redovi su otrovni i predstavljaju opasnost po zdravlje, uzrokuju halucinacije i trovanja.
• Prije kuhanja gljive se operu i temeljito očiste od pijeska, a također se ogulju kapice..
• Prije kuhanja redova, preporučljivo je natopiti ih dva sata dodavanjem limunske kiseline ili octa i soli u vodu. Tako se možete riješiti lagane gorčine svojstvene ovim gljivama..

Kako soliti redove (video)

Recept za pravljenje kiselih redova

Kiseli redovi prilično su jednostavni i lako se pripremaju kod kuće..

Potrebni proizvodi:

• sivi redovi - jedan kilogram;
• gruba sol - dvije žlice;
• granulirani šećer - jedna žlica;
• voda;
• otopina octa;
• paprika i crni biber;
• lovorovi listovi;
• karanfili pupoljci;
• svježi kopar;
• lišće zelene ribizle.

Kako kuhati:

1. Gljive, očišćene od pijeska i prljavštine, dva sata se peru i natapaju u slanoj i zakiseljenoj vodi ocatom ili limunskom kiselinom..
2. Potom se redovi ponovno isperu, dodaju se slatkom vodom, dodaju šećer, sol i lovorovi listovi i kuhaju nakon vrenja najmanje trideset do četrdeset minuta. Tijekom kuhanja pjena se uklanja.
3. Gotovi redovi položeni su u čiste sterilne posude. U svaku staklenku s gljivama dodajte tri graška crnog i papra, tri češnja klinčića, nekoliko zelenih grančica kopra i dva ili tri lista ribizle. U svaku posudu ulijte i dvije žlice otopine octa..
4. Tekućina u kojoj su se kuhali redovi filtrira se i dovodi do vrenja. Gljive se prelijeju vrućom marinadom i valjaju kuhanim poklopcima.

Ovaj recept je za limenke od litre. Čuvanje treba čuvati na mjestu gdje nema pristupa sunčevoj svjetlosti.

Soljenje za zimu

Postoje dva načina soljenja tih gljiva: hladna i vruća. Za soljenje ljubičastih redaka, u pravilu, koristite vruću metodu.

Potrebni proizvodi:

• ljubičasti redovi - dva kilograma;
• gruba sol - sto grama;
• češnjak;
• svježe grančice kopra;
• luk luk.

Kako kuhati:

1. Gljive čisti od pijeska, temeljito se ispire i natapa u zakiseljenoj slanoj vodi dva sata.
2. Zatim se redovi prelijeju svježom vodom i kuhaju nakon vrenja trideset do četrdeset minuta.
3. Tekućina se ocijedi iz kuhanih gljiva i ispere hladnom vodom.
4. Redove rasporedite u čistu staklenu ili drvenu posudu u slojevima, kapicama prema dolje. Svaki red posipajte solju, lukovima luka, tankim češnjakom češnjaka i grančicama kopra.
5. Zatvorite posudu s gljivama poklopac, pritisnuti na vrhu s ugnjetavanjem i ostaviti u ovom obliku tjedan dana na hladnom tamnom mjestu.

Prije upotrebe slanih redova, preporučljivo je isprati ih hladnom vodom.

Kako soliti red topole

Topolsko veslanje dobilo je ime po topoli pod kojom raste. Iako se ove gljive smatraju jestivim, mogu se konzumirati tek nakon pravilne toplinske obrade. Redovi topole bere se za zimu soljenjem.

Potrebni proizvodi:

• gljive - jedan kilogram;
• gruba sol - pedeset grama;
• začini (klinčići, crne paprike, lovorovi listovi);
• sušeni kopar i voćni listovi (trešnja i ribizla).

Kako kuhati:

1. Darovi jeseni se pripremaju, temeljito ih očiste od pijeska, krhotina i lišća. Redovi se operu u hladnoj vodi, mijenjajući je nekoliko puta. Ako su velike, izrezuju ih na nekoliko komada..
2. Jesenske darove prelijte kipućom slanom vodom i kuhajte nakon vrenja trideset do četrdeset minuta.
3. Tekućina u kojoj su se kuhali redovi filtrira, potrebna je za marinadu.
4. Nekoliko papričica, klinčića klinčića, voćnih listova i nekoliko prstolova osušenog kopra stavi se u sterilne staklene posude. Kuhane gljive rasporedite preko začina i prelijte vrućom marinadom. Konzerve se čvrsto razvaljaju, preokrenu i ostave da se ohlade..

U slanim redovima topole moći ćete uživati ​​ne prije mjesec i pol. Toliko im je vremena potrebno da se pravilno zasolju.

Kuhanje plavih nogu kod kuće

Iskusni berači gljiva nikad neće proći pored ovih gljiva plavih nogu, čiji je znanstveni naziv red ljubičastih nogu.. Ovi darovi jesenske šume imaju osjetljiv i ugodan okus, pomalo nalik šampinjonima.. Plava stopala mogu se pržiti, dodavati juhama i salatama ili ih možete kiseli za zimu.

Potrebni proizvodi:

• plava stopala;
• gruba kuhinjska sol;
• granulirani šećer;
• otopina octa;
• začini (crna paprika, lovorovi listovi);
• nekoliko listova svježeg ribizla.

Kako kuhati:

1. Ogulite gljive, odrežite noge i skinite kožu s kapica. Zatim se temeljito isperu.
2. Pripremljena plava stopala kuhaju se dvadesetak minuta nakon ključanja, uklanjajući pjenu, nakon čega se tekućina ispusti.
3. Od vode, soli i šećera priprema se marinada u sljedećem omjeru: tri žlice soli i žlica šećera po litri tekućine. U marinadu dodajte začine i lišće ribizle i ulijte ih u gljive. Sve zajedno kuhajte još dvadesetak minuta. Na kraju kuhanja dodajte ocat (dvije žlice po litri vode).
4. Gljive se, zajedno s marinadom, raspoređuju u sterilne staklenke i prekrivaju poklopcima.

Poslužite kisele plave noge s lukom, češnjakom i koprom, dodajte nekoliko žlica biljnog ulja.

Redovi marinirani s lukom i mrkvom

Povrće će kiselim gljivama dati posebnu aromu i pikantan okus. Osim toga, takav se prazan može sigurno poslužiti na stolu kao salata dodavanjem nekoliko žlica biljnog ulja i začinskog bilja.

Potrebni proizvodi:

• redovi - dva kilograma;
• luk - dvije glave;
• mrkva - dvije korijenske kulture;
• začini i začinsko bilje (crni papar, lovorovi listovi, sušeni timijan i pehtran);
• krupna sol;
• granulirani šećer;
• otopina octa.

Kako kuhati:

1. Gljive oprane i oguljene od pijeska prelijeju se svježom vodom i kuhaju 15-20 minuta nakon ključanja, a zatim se tekućina ocijedi..
2. Pripremite marinadu od vode, soli, octa i šećera. Koliko šećera i soli dodati ovisi o količini vode (po litri tekućine, dvije žlice soli, žlica šećera i dvije žlice octa).
3. Oguljeno povrće se reže na tanke kriške, prelije se marinadom, dodaju se začini i začinsko bilje, kuha se desetak minuta, a red se doda u kipuću brasno. Sve zajedno kuhajte još desetak minuta, a zatim se proizvodi stave u sterilne staklene posude.
4. Filtrirani slani sloj kuha se još nekoliko minuta, ohladi i prelije u staklenke s gljivama. Zavežite poklopce i čuvajte na tamnom i suhom mjestu.

Za ovu žetvu najbolje je uzeti mlade gljive male veličine..

Kako kiseli redovi (video)

Slani i kiseli redovi imaju ugodan okus i jedinstvenu šumsku aromu, tako da u jesen ne biste trebali propustiti priliku da za zimnicu pripremite nekoliko staklenki ovih hrskavih gljiva..