Jestiva gljiva topola ryadovka

Topola gljiva, topola, topola, topola ili topola popularni su nazivi za topolsku ryadovku - gljivu koja raste uglavnom u blizini topole, po čemu je i dobila ime. Gljiva je jestiva i, ako se pravilno priprema, vrlo je ukusna, mada zahtijeva posebno pažljivo namakanje i vrenje da bi se uklonila gorčina. Najbolje od svega je što se dobivaju kisela jela i kiseli krastavci..

Tamo gdje raste topola

Ove su gljive uobičajene u zemljama s umjerenom klimom: od krajnjeg zapada Europe do dalekog istoka Rusije. Topola raste od kolovoza do listopada u listopadnim šumama, uglavnom topola, ali ih se može naći i u šumarcima aspene, u šumskim pojasevima duž stepskih puteva, ako ima najmanje nekoliko stabala topole.

Najpopularnije su u stepskoj zoni (Saratov, Volgograd, Omska regija, Altajski teritorij), gdje zbog nedostatka šuma, ostale gljive ne rastu.

Topoli rastu uglavnom u velikim skupinama, pa ako se nađe jedna gljiva, najvjerojatnije, nećete se morati uzalud vraćati kući. Ali najbolje je da iskusni berači gljiva prikupljaju ovu gljivu, jer je ona skrivena ispod opalog lišća u tlu, koje se često samo malo probije, a da se ne probije potpuno na površinu.

Kako izgledaju gljive

Podnica je lamelarna gljiva. U njegovim pločama nalaze se spore, uz pomoć kojih se razmnožava. Njihov se izgled mijenja s godinama: u početku su krem ​​ili bijeli, kasnije postaju crvenkasto-smeđe boje.

U mladoj gljivi čepovi su polusupli, blago konveksni, čiji su tanki rubovi zagušeni prema unutra. Kasnije se ispravljaju, lagano savijajući, pojavljuje se meso. Kad pada kiša, sklizava je, pa je uvijek prekrivena ljepljivim česticama šumskih krhotina. Njegovi tonovi u boji su žuto-smeđi ili tamno smeđi s crvenkastim tonom, povremeno u blijedo zelenim mrljama. Potkožno meso je također crvenkasto.

Promjer kapke je od 6 do 12-15 cm, s godinama se na njemu često pojavljuju pukotine i nepravilnosti.

Oblik noge je cilindričan, ima prosječnu veličinu, visine od 4 do 7 cm, mesnat i gust. Može biti debela ili tanka. Izvana ima pahuljast i ljuskasti plak, ispod njega je vlaknasto glatka površina. Boja je ružičasto-bijela ili ružičasto-smeđa, ako pritisnete na nju, pojavljuju se smeđe mrlje. Sa starenjem postaje šuplje.

Iznutra, meso gljive je bijelo, mekano na dodir, ima brašnast okus, ako ga pokušate žvakati - mrvice.

Blizanci reda topola

Mnoge gljive imaju jestive i otrovne palete. Topola nije iznimka. Jedan od tih mljekara je gužva, koja se koristi i za hranu. U mladoj dobi slične su boje i oblika, ali stabla topole su mnogo veća, s gorkim okusom pulpe i uvijek su gotovo u potpunosti prekrivena malim šumskim leglom. Ne biste se trebali bojati ove sličnosti - obje su gljive vrijedne kao prehrambeni proizvod, a ako su zbrkane tijekom sakupljanja, to ne predstavlja opasnost za zdravlje.

Druga stvar je red tigra, koji je otrovan. Kako se ne biste zbunili pri njihovom sakupljanju, morate se sjetiti dviju glavnih karakteristika po kojima se topolo razlikuje od tigrastog reda: prvo uvijek raste u velikim skupinama i u blizini topola.

Metode uzgoja

Topolsko veslanje bere se u prirodnim uvjetima od kraja ljeta do sredine jeseni. Ali za industrijsku proizvodnju ova metoda nije baš prikladna - prevelika ovisnost o nepredvidivim vremenskim uvjetima i širenju micelija. Stoga je bolje uzgajati ga umjetno..

Postoje dva načina uzgajanja stabla topole - na otvorenom i u zatvorenom prostoru. Prva je opcija tehnički jednostavnija, iako ovisi o temperaturi zraka. Činjenica je da se plodna tijela gljive počinju postavljati na temperaturama ispod 15 stupnjeva. Takav temperaturni režim može se stabilno osigurati samo u podrumima i podrumima. Ali otvorena metoda je jeftinija, a površina sadnje kulture gljiva može biti onoliko velika koliko je potrebno..

Proces uzgoja trebao bi započeti u svibnju, kada se na krevete postave vreće ili kutije sa supstratom koji se sastoji od treseta, tla za biljke ili obične zemlje.. Sastav supstrata:

• tlo - 5 kg;
• kreda - 100 gr;
• voda - 1 l;
• micelij - 50 g.

Tlo, kreda i voda se međusobno miješaju, micelij se dodaje tamo. Dobivena smjesa temeljito se pomiješa i položi u kutiju ili vrećicu, zatim prekriva filmom i osigurava povećanu vlažnost zraka i cirkulaciju zraka oko ivica.

Supstrat se stavlja na vlažno, tamno mjesto nakon što micelij prekriva zemlju, film se prvo uklanja. Najbolja temperatura za rast micelija je 20 Celzijevih stupnjeva.

Kad prođe 4-6 tjedana od sadnje, formira se prvih nekoliko plodnih tijela. Od ovog trenutka počinje prva berba.

Nakon sakupljanja gljiva, svaki put kada trebate zalijevati zemlju ili, što je još poželjnije, dodati sloj vlažne zemlje debljine od 2 do 5 cm. Kada se mraz približi, micelij je prekriven slamom, travom ili lišćem i tako preživljava zimu. Oni uklanjaju izolaciju u proljeće, kada se uspostavi stabilna temperatura barem 10 Celzijevih stupnjeva.

Što se pravi od topole

Topola gljiva čini mnoštvo divnih jela koja se mogu poslužiti odmah nakon kuhanja ili napraviti prekrasne pripreme za zimu.

Postupak kuhanja ima svoje karakteristike. Činjenica je da svježe, ove gljive imaju gorak okus koji se moraju ukloniti kako se jelo ne bi pokvarilo. Da biste to učinili, stavljaju se u hladnu vodu 2-3 dana. Sve to vrijeme voda se mijenja nekoliko puta dnevno. Ovako se gljive riješe gorčine. Tijekom čišćenja posuđe s gljivama morate čuvati na hladnom mjestu da ne fermentiraju..

Natopljeni proizvod temeljito se opere ispod slavine, a ako je onečišćenje jako, koristite četku. Očišćene podtopolke bacaju se u slanu hladnu vodu i kuhaju 20 minuta nakon ključanja. Zatim je maknite s vatre i ponovo dobro isperite. Tek tada su spremni za kulinarsku magiju..

Unatoč tako dugom procesu obrade, ove gljive su vrlo popularne među ljubiteljima "tihog lova" zbog svoje posebne arome i ukusa, kao i činjenice da rastu u velikim skupinama. Gljive su također bogate B vitaminima i raznim elementima u tragovima koji su korisni za ljudsko zdravlje..

Recept od prženih redova

Ovo je instant jelo, za kuhanje vam treba ne više od jednog sata. Za to, namočene i oprane redove izrezujte na trakice, posolite i prelijte u vruću tavu sa suncokretovim uljem. Nakon što je sok od gljiva ispario, dodajte brašno s začinima i pržite smjesu do zlatno smeđe boje.

Gotovo jelo ima okus poput francuskog tartufa. Odlično djeluje kao dodatak pilafu, krumpiru, sastojku kasika i nadjevu za pite. Povrće, jaja i žitarice također se savršeno kombiniraju s prženim redovima.. Dakle, potrebni proizvodi:

• 1 kg gljiva;
• žlica brašna;
• žlica suncokretovog ulja;
• žličica soli;
• sjeckani zelje.

Marinirane gljive

U početku se podpolki podvrgavaju standardnoj obradi: temeljito se operu, namoče od gorčine i kuhaju. Nakon što su ocijedili prvu vodu, drugi se put stavljaju na štednjak i kuhaju u slatkoj vodi 10 minuta, isto vrijeme kuha na laganoj vatri.

Potom se gljive opere ispod slavine i opet prelije u lonac s vodom. Prema receptu dodaje se sol, ocat, kopar i lovorov list. Uključite vatru na maksimum, a kad smjesa proključa, odmah je smanjite na minimum.

Za manje od 5 minuta gljive su gotove. Sada ostaje zatvoriti ih u zatvorene staklenke s marinadom i sakriti ih za spremanje u podrumu ili ormaru.

Iz čega se jela priprema:

• 2 kg gljiva;
• 1,5 litre vode;
• 2-3 lovorova lišća;
• 2-3 suncobrana;
• 1,5 žlica octa;
• 70 g soli.

Kavijar od podpolnikov

Oguljene, namočene i kuhane gljive stavite na malu vatru i kuhajte 25 minuta. Nakon što izvadite iz štednjaka, ostavite da se ohladi. Zatim se probije kroz blender dok ne postane kašasto. Ako vam ova opcija nije po vašem ukusu, tada se gljive mogu nasjeckati nožem, režući ih na trakice ili kocke.

Mrkva s lukom se soči i šalje nasjeckanim gljivama, dodaju se začini. Posude sa smjesom ponovo se stavljaju na štednjak i kuhaju 15-20 minuta. Zaključno, kavijar se pakuje u staklenke i, prekriven limom od hrena, zatvara poklopcima za zatvaranje..

Popis potrebnih sastojaka:

• 1 kg gljiva;
• 2 žlice biljnog ulja;
• jedna mrkva;
• 2 srednje luka;
• 3 paprike;
• 2 kom. karanfili;
• 90 grama soli;
• lišće hrena.

Soljenje za zimu

Sol pomiješana s začinima stavlja se na dno emajlirane posude ili zdjele. Povrh toga su kuhane gljive posute začinima. To se provodi nekoliko puta, pri čemu se zadnji sloj izlije mješavina začinjeno-soli, slična onoj koja se nalazi na dnu posude. Na njega se stavlja teret, smješten na ravni tanjur. Hladna voda u staklenoj posudi može se koristiti kao ugnjetavanje.

Pod ugnjetavanjem gljive se moraju čuvati tri tjedna, dok će ispuštati sok i namakati se u smjesi za soljenje. Zatim se prebacuju u sterilne staklenke i zapečaćuju kapicama za zaptivanje. Slana stabla topole čuvaju se na hladnom mjestu tijekom cijele godine. Od njih se pripremaju salate, peciva, poslužuju kao zasebno jelo.

Početni proizvodi za kuhanje:

• 3 kg gljiva;
• 2 kišobrana;
• 6 srednjih češnjaka češnjaka
• 90 g soli.

Konzerviranje s lukom

Oguljene i namočene gljive stavljaju se u tavu s zagrijanim uljem i prže do zlatno smeđe boje. Oguljeni luk izrezan je na pola prstena i odvojeno pržen dok ne omekša. Sjedinite oba sastojka, začinite solju, paprom, promiješajte i pržite 10 minuta na laganoj vatri.

Gotova smjesa se raspoređuje u sterilne staklenke, prelije se prženim uljem, zatvori kapronskim poklopcima i, nakon što se ostavi da se ohlade, stavi u hladnjak ili podrum.

Ove konzervirane gljive izvrsno su punjenje za pečenje pica i pita..

Sastav proizvoda za recept:

• kuhani red - 2 kg;
• biljno ulje - 300 ml;
• luk - 700 g;
• sol po ukusu;
• mljeveni crni papar - žličica.

Topoli redovi s češnjakom

Od svih redova, topolonski redovi smatraju se najboljima za kuhanje ovog jela..

Sastojci za ovo jelo:

• kuhani redovi - 2 kg;
• češnjak - 2 glave;
• sol - 3 žlice;
• maslinovo ulje.

Oguljene, namočene, kuhane gljive slojevito se stavljaju u sterilne staklenke. Slojevi redova pomiču se slojevima češnjaka izrezanog na tanke kriške, posutog solju. Kad se jelo napuni do vrha, njegov se sadržaj dobro zatvori i u svaku staklenku ulije maslinovo ulje, 2 žlice.

Steriliziraju najlonske poklopce, prekrivaju staklenke sa sobom, a kad se potpuno ohlade, stavite ih u hladnjak na čuvanje. Kad prođe 5-7 dana, jelo će biti u potpunosti spremno za posluživanje..