Gljive belyanka, njihov opis, fotografije i recepti: kako ih ukusno kuhati

Divljina nikada ne prestaje da nas zadivi svojom raznolikošću. Ovdje su biljke, insekti i divlje životinje. Svi ljudi koriste njene neprocjenjive darove. Neki se, posebno domorodački, bave prirodnim ribolovom, a jestive gljive jedna su od neobičnih, ukusnih i zdravih namirnica. Stanovnici grada najčešće ih kupuju u supermarketima. Međutim, nijedna kupljena gljiva ne može se usporediti s onima koje su samostalno sakupljane u šumi i kuhane vlastitim rukama....

Ne samo da je besplatan, već šetnja šumom smiruje i smiruje. Stoga se od sredine ljeta do kasne jeseni ljubitelji mirnog lova, a to je ime branja gljiva, mogu naći u bilo kojem dijelu šume....

Te su šumske ljepote upečatljive u svojoj raznolikosti i razlikuju se ne samo u raznolikosti vrsta (lamelarnih, cjevastih), već i u načinu njihove pripreme. Možete jesti sve gljive sa jestivim gljivama - kuhati, pržiti, pirjati, sol ... To su slane gljive koje su se čvrsto smjestile na ruskom stolu i nijedan gozba nije potpuna bez staklenke mirisnih, hrskavih, šumskih mirisa!

Obično se vrsta ploča široko koristi za soljenje, ovdje će se jedan od njih raspravljati u ovom članku. Ova vrsta nosi naziv: bjelanjak gljiva Fotografija i opis koji će biti predstavljeni u nastavku.

Gotovo svi su čuli za gljive poput mliječnih gljiva i volushkasa. Ovdje je bjelanjak samo vrsta potonjeg, mada ga neki smatraju gljivama bijelog mlijeka.

Bijele gljive. Detalji

Belyanka ima brojne razlike u odnosu na mliječne gljive:

• veličina - manja i tanja kapa;
• Boja - njezin snježno bijeli šešir u velikoj je mjeri kontrasta sa zelenkastim tonom dojke;
• ukus - mlijeko je oštrije, pa ga mnogi preferiraju bjelanjkom.

Kako izgleda ova lamelarna gljiva? Kad je još mala, ima zaobljenu, konveksnu kapicu, koja, kako raste, postaje ravna i glađa s depresijom u sredini. Veličina kape je relativno mala - od 3 do 7 cm u promjeru. Uz njegove rubove nalazi se takozvana grančica koja razlikuje bjelinu od mliječnih gljiva. Ako razbijete šešir, tada će se od njega isticati mliječni sok mliječne boje koji, kad dođe u kontakt sa zrakom, promijeni boju.

Stabljika gljive je također bijela, a kako raste iznutra, postaje šuplja - vrsta prirodne cijevi.

Stanište

Ovaj zgodni muškarac s bijelom glavom može se naći gotovo gdje god gljive rastu. Ali najčešće su listopadne ili mješovite mlade šume njihova staništa. Belyanka je toliko prilagodljiva da čak i duž seoskih cesta lako možete pokupiti košaru ili dvije ... Ove gljive rastu češće u skupinama, ali čak i ovdje postoje "egoisti" koji više vole osamljenost od gomile. A trebalo bi ih potražiti bliže brezi. Tijekom zrenja, naime od kolovoza do listopada, berači gljiva uspijevaju ne samo prikupiti ogromnu količinu gljiva, već i imati vremena da ih beru i stave na prodaju..

Domaća konzervirana hrana i kiseli krastavci od davnina su se smatrali delicijom, a nisu svi mogli kiseli gljive samostalno kako ne bi samo bili ukusni, nego se i ne pokvarili tijekom skladištenja.

Da biste šavove čuvali dulje vrijeme, dovoljno je znati nekoliko trikova zbog kojih ćete se osjećati kao profesionalni kuhar. Prije svega, nemojte to zaboraviti većina lamelarnih gljiva, uključujući mliječne gljive, volushkas i bjelanjke, koje su same po sebi gorke. Stoga se prije kuhanja moraju namočiti dva do tri dana u slanoj 10% hladnoj vodi, povremeno je mijenjajući. Na vrh možete staviti neku vrstu tereta kako gljive ne bi plutale.

Prije namakanja gljive ne zaboravite sortirati i temeljito isprati tekućom vodom

Belyanki

Nakon što se bjelanjak namoči, možete početi soliti.

Metode soljenja bjelanjaka

Tri su glavna načina ukiseljenja.

• vruće

Otopljene i oprane gljive izlije se u kipuću slanu vodu (na 1 litru vode 40-50 g grube soli) i kuha oko 10 minuta, povremeno uklanjajući pjenu. Zatim sam je stavio u fil, opere se pod tekućom vodom i višak tekućine nakratko ostavite u čaši. U ovom se trenutku staklenke s poklopcima steriliziraju u kipućoj vodi ili mikrovalnoj pećnici, pripremaju se začini i začini. Izbor začina ovisi samo o osobnim preferencijama, ali obično se uzme češnjak, paprika (paprika, crna), klinčići i listovi ribizle ili hrena.

Istodobno se priprema slanica - dovoljno je kuhati mješavinu soli i vode nekoliko minuta. Sol se uzima u količini od 6 - 7 namočenih žlica na litru vode.

Na dno staklenke stavi se list crnog ribiza, nekoliko češnjaka češnjaka, nekoliko češnjaka, 2-3 režnja luka i lovorov list. Dalje duž ramena obala zgljive su položene i napuni se vrućom slanom vodom. Staklenke treba lagano naginjati u različitim smjerovima (tako da zrak izlazi), začepljene poklopcima, okrenuti naopako i ostaviti da se ohlade ispod pokrivača.

Nakon potpunog hlađenja, slani bjelanjak se čuva na tamnom i hladnom mjestu. A nakon mjesec dana možete se hvaliti gostima obrađujući ih mirisnim gljivama pripremljenim vlastitim rukama!

• hladno

Gljive se također natapaju 3 dana, nakon čega se po mogućnosti isperu i osuše. Hladna sol može se soliti u bilo kojem jelu, glavna stvar je odabrati ugnjetavanje prema njegovom promjeru. Na dno pripremljenih jela gruba sol sipa se u ravnomjerni sloj, a na nju se polažu suhe gljive s poklopcima prema dolje. Treba ih staviti u nekoliko slojeva - svaki posipajući solju. Slojevi ne bi smjeli prelaziti 5 - 6 cm. Posljednji sloj prekriven je solju, prekriven čistom krpom i pod pritiskom. Posudu s gljivama stavimo na hladno suho mjesto i zaboravimo najmanje 40 dana.

Osim soli, kao i kod vruće metode, možete koristiti razne začine i začine dodajući ih sloju soli...

Ne štedite sol, tijekom hladnog soljenja treba otpustiti puno soka kako bi se bjelanjke potpuno prekrile. Ako su gljive slane, dovoljno ih je isprati ili natopiti neko vrijeme u čistoj vodi....

• suho

Malo poznata, ali apsolutno nimalo komplicirana metoda. Od hladnog se razlikuje u samo jednoj stvari - gljive se ne peru, već se čiste suhe. Inače je sve isto kao i na hladnoći.

I u zaključku: zbog činjenice da je bjelanjak uvjetno jestiva gljiva, ne treba zanemariti preliminarna priprema, naime, namakanje. Uostalom, namakanje ne samo da uklanja gorčinu, već i smanjuje prijetnju trovanja..