Ukusni recepti za pravljenje kiselih gljiva za zimu

Recepti kiselih gljiva za zimu bit će korisni da ih svaki vlasnik zna, jer prekrasno aromatično jelo uvijek će vam se svidjeti, kako tijekom svakodnevne gozbe, tako i tijekom svečane. Ostrige, gljive, gljive, šampinjoni, svinje, russula, boletus i mnoge druge sorte gljiva pogodne su za valjanje u staklenkama za zimu. Ostaje samo kuhati ih ukusno i korektno.

Priprema gljiva

Prije branja gljiva u staklenkama za zimu, važno je osigurati da prikupljeni primjerci ne uzrokuju kućne bolesti. Za dobro čuvanje gljiva, morate ih pripremiti za konzerviranje..

Važno je znati da se gljive beru po suhom vremenu., i stavite u košaricu, čišćenje zemlje i krhotina. A također trebate pratiti poštivanje svih pravila postupka konzerviranja, na primjer, uobičajeni postupak kuhanja limenke neće pomoći u rješavanju botulizma. Porozni organizmi umiru samo na temperaturi iznad 120 stupnjeva, a takvi se uvjeti mogu stvoriti samo u autoklavu.

Prije mariniranja trebate sortirati gljive i kuhati. Naravno, vrijeme kuhanja za svaku sortu će se razlikovati. Na primjer, gljive boletus, boletus i aspen trebaju 15 minuta obrade, a gljivama s porčinama treba 25 minuta. Jesenske vrste: lisičarke i gljive zahtijevaju pola sata kuhanja, a bilo bi bolje razdvojiti noge, šešire i kuhati odvojeno. To se događa jer su noge gušće i potrebno je duže kuhati. Gljive će biti spremne za daljnju obradu kad se slegnu na dno tave..

Bolje je marinirati male gljive za zimu u potpunosti, uklanjajući samo donji dio. Najveće kape najbolje je izrezati na četiri dijela, a noge izrezati na kolutove.

Postoje neke nijanse u pripremi gljiva za kiseljenje u staklenkama za zimu. Tako da bolet prestaje imati gorki okus, trebate ih se riješiti ljepljive kože i oprati svaku gljivu ispod slavine. Prije soljenja boletusa i smeđeg bora, prelijte ih kipućom vodom deset minuta, a potom isperite hladnom vodom. To je učinjeno tako da se gljive i marinada nakon crnog ukiseljenja ne pocrne..

Recepti za krastavce i marinadu

Predjelo od kiselih krastavaca i slane gljive uvijek u pravo vrijeme za svečanim stolom. Mrlje se odlikuju začinjenim okusom koji je vrlo teško usporediti s bilo kojim drugim. Međutim, loše pripremljene ili nepravilno ubrane gljive često su uzrok trovanja. Ako sumnjate u vlastite sposobnosti, onda je bolje kupiti ukusnu grickalicu u trgovini..

Mogućnost za bolet

Pečurka ili svinjska gljiva najvrjednija je i najukusnija vrsta "šumskih darova". Njegov jedinstveni okus i sposobnost poboljšanja rada ljudskog probavnog sustava uzorak čine jedinstvenim. Prednosti gljiva za osobu koja pati od bolova u želucu ponekad su mnogo veće, nego iz tradicionalnih pilećih i mesnih juha. Proizvod je bogat proteinima, bakrom, jodom, manganom i cinkom. Dobro dezinficira, pomaže u suzbijanju zaraznih bolesti. Porcini gljive ukiseljene u mirisnoj bazi savršeni su zalogaj na svakom stolu.

Pogledajte također: Jednostavni recepti za pravljenje kiselih gljiva za zimu

Recept za kisele gljive za zimu prilično je jednostavan. Prvi je korak razvrstati bolet, riješiti se crvenih i trulih. Potom je potrebno nekoliko puta isprati sve odabrane (2 kg). Preveliki se moraju izrezati na kriške, a male netaknuti. U zdjelu gljiva pet minuta dodajte limunsku kiselinu (1 žličicu). Dalje, treba ih ponovo isprati i napuniti ih vodom, nakon čega će boletus postupno početi plutati.

Stavite tavu na vatru, a nakon što prokuha, uklonite pjenu. Kuha minuta. Kad ste spremni, dodajte začine (5 klinčića, crnog i papra, 2 lovorova lista, 2 žlice šećera i 1 sol) i kuhajte još dvadesetak minuta. Na kraju kuhanja ulijte 50 ml octa 9%, promiješajte i stavite u sterilne staklenke. Ulijte vruću juhu i zarolajte.

Za maslac s senfom

Maslac gljiva je posebna vrsta gljiva koja je cijenjena među ljubiteljima ukusnih zalogaja. Poznati su po jedinstvenom ukusu i korisnim tvarima koje djeluju na bolesni organizam. U novije vrijeme znanstvenici su otkrili svojstva gljivica da poraze štetne bakterije. U svom sastavu sadrže opskrbu lecitinom. Tvar štiti stanične membrane od oštećenja, pomaže u obnovi stanica jetre.

Recept za izradu kiselih gljiva za zimu s senfom pomoći će u očuvanju svih korisnih svojstava. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• Maslac - desetlitarska posuda.
• Sjemenke senfa - 1 šaka.
• Ocat 9% - 10 ml.
• Allspice - 8 komada.
• Sol - 2 žlice.
• Šećer - 1 žlica.
• Lovorov list - 8 komada.
• Klinčići - 3 komada.
• Kopar - 7 suncobrana.
• Crni papar - 20 graška.

Ulja se moraju sortirati i isprati, a kožu ne treba uklanjati s kapica. Dalje, trebate uliti vodu u zdjelu s gljivama tako da ih potpuno pokriva, dovedite do vrenja i uklonite pjenu. Kuhati maslac mora se kuhati 45 minuta, ponekad dodavajući vodu. Nakon što prođe potrebno vrijeme, treba dodati sve pripremljene sastojke. Zatim trebate kuhati još 10-12 minuta, prethodno smanjite toplinu na minimum. Nakon kuhanja, maslac morate rastaviti u sterilne staklenke, razvaljati, preokrenuti i zamotati pokrivačem..

Kante s mrkvom i lukom

Poznavatelji gljiva znaju da se lisičarke prvenstveno odlikuju jedinstvenim orašastim okusom. Međutim, važno je znati o velikim prednostima vaših omiljenih gljiva. Lisičarke sadrže mnogo minerala i vitamina, a njihova pulpa zasićena je prirodnim polisaharidom - chinomannose, koji ima antiparazitski učinak. Postoje mnogi tradicionalni zimski recepti za spravljanje lisica. Možete probati neobično: s mrkvom i lukom. Trebat će vam:

• Lisičarke - 3,5 kg.
• Ocat 30% - 5 žlica žlice.
• Sol - 4 žlice.
• Voda za piće - 2,5 l.
• Mrkva - 2 komada.
• Šećer - 5 tbsp. žlice.
• Luk - 2 komada.
• Crni papar - 20 graška.

Pogledajte također: Najukusniji domaći recepti s gljivama od porcije

Očišćene i dobro oprane gljive moraju se kuhati na umjerenoj vatri petnaestak minuta, ocijediti vodu i ponovo isprati listiće. Zatim morate uliti vodu u spremnik i dodati sve sastojke osim octa. Mrkvu narežite na tanke krugove, a luk na pola prstena. Dalje, trebate izliti kantarion i staviti na slabu vatru. Nakon ključanja kuhajte sedam minuta, skidajući s pjene. S vremenom je važno dodati ocat i staviti na vatru još tri minute..

Nakon kuhanja, sadržaj trebate staviti u prethodno sterilizirane staklenke i čvrsto zatvoriti poklopcima kaprona, zamotati pokrivačem. Nakon hlađenja limenke stavite ih na hladno mjesto..

Slane mliječne gljive u rajčici

Mnogi stručnjaci nejasno su oko mliječne gljive. Neki znanstvenici kažu da je gljiva potpuno nejestiva, drugi je pripisuju skupini uvjetno jestivih. No, među ljudima gljive su popularne i prilično jestive, ako se pridržavate tehnologije prerade.

Vrsta ima ogroman broj sorti koje se razlikuju u boji.. Međutim, svaki je predstavnik vrlo hranjiv., jer sadrži preko 32 posto proteina. Mnogi vegetarijanci cijene proizvod zbog njegove prehrambene vrijednosti. Gljive sadrže prirodni antibiotik koji se može boriti protiv tuberkuloze. Istodobno se tijekom toplinske obrade čuvaju sve korisne tvari. Recept za mliječne gljive u marinadi od rajčice svidjet će se i najzahtjevnijim gurmanima.

Za početak, očiste 700 grama mliječnih gljiva i stave ih u vodu, ostavljajući da se natapaju 24 sata, ponekad mijenjajući vodu. Potom se gljive bacaju u drugar, ocijede se i sitno nasjeckaju. U posudu za prženje stavite nasjeckane gljive i dva nasjeckana luka i pržite suncokretovo ulje, dodajte vodu i začine: 1 žlica soli i 0,5 šećera. Kuhajte petnaestak minuta. Zatim stavite 300 grama rajčice, 1 lovorov list i pirjajte na laganoj vatri pet minuta.

Unaprijed pripremljene sterilizirane staklenke napunjene su poluproizanim sadržajem. Dalje se staklenke pasteriziraju u velikoj posudi na temperaturi od 85 stupnjeva četrdeset i pet minuta, razvaljaju i stave na hladno mjesto..

Lagano nasoljena boletica bez octa

Bolesti ima jedinstveni sastav i cijenjena je zbog ogromne količine vitamina D, B i C. Uz to, gljiva je bogata proteinima i dijetalnim vlaknima, koja mogu apsorbirati otrovne tvari koje izlučuje ljudsko tijelo. Po svom ukusu breza se stavlja odmah nakon gljive svinjetine, zbog čega često postaje glavni sastojak u raznim jelima.

Vidi također: Značajke vrućeg i hladnog soljenja kapica od šafranovog mlijeka

U osnovi, recepti za kisele gljive za zimu u staklenkama sadrže ocat. Ali kada berite stabla breze, možete bez nje. U ovom receptu 800 grama kore breze prvo se ispere, oljušti i natapa sat vremena. Zatim se kuha u slanoj vodi trideset minuta. Nadalje, voda se odlijeva pulonom, a gljive se stave u sterilne staklenke. Napravite marinadu: prokuhajte vodu s 20 g limunske kiseline, mirisa i ljute paprike, 50 g šećera i 30 g soli, prelijte u staklenke, razvaljajte.

Kisele gljive aspen u salamuri

Bolet u šumi uvijek privlači pažnju svojim svijetlim izgledom. Dobra je za hranu: vrlo je hranjiva i malo kalorija, pa se savršeno uklapa u bilo koju prehranu. Aminokiseline iz boletusa tijelo apsorbira za oko 80%, što olakšava postati jedan od glavnih izvora. U narodnoj medicini gljiva se koristi za liječenje anemije..

1. Prvo se 1 kilogram boletusa brzo ispere. To se radi tako da kapice ne apsorbiraju previše vode..
2. Tada se velike gljive režu, a male ostaju netaknute.
3. Dalje su je stavili u posudu, napunili je vodom i solju. Kuhajte desetak minuta, povremeno miješajući.
4. Nakon vrenja gljive se kisele: dodaju se 2 luka, 2 žlice mješavine začina i 60 ml 30% octa. Kuhajte 5-7 minuta.
5. Prebacite u sterilne staklenke zajedno s marinadom. Zatim se pasterizira 40 minuta i razvalja.

Divlje gljive

Ako ne želite sortirati gljive, možete poslužiti recept za kiselo mješavinu gljiva. Potrebno je pažljivo razvrstati proizvode prije kuhanja, kako biste se riješili pokvarenih dijelova. Zatim narežite 3 kilograma dobre hrane na velike kocke i isperite nekoliko puta. Stavili su na litru lonac s tri litre i stavili u njega noge i kape, kuhali petnaestak minuta.

Marinirana u juhu od gljiva. U kipuću smjesu dodaju se preostali sastojci: 5 šaka soli, prstohvat limunske kiseline, 2 žličice octa 30%, 10 komada crnog papra i 5 klinčića, 3 lovorova lista i kuhajte tri minute. Nakon kuhanja, gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke pomoću prorezane žlice i preliju slanicom. Na kraju se limenke valjaju.

Za zimu se mogu pripremiti ne samo najpoznatije gljive. Stabljike, grickalice i ryadovki odlikuju se dobrim ukusom. Međutim, trebate razumjeti da postoje otrovne gljive koje mogu nanijeti nepopravljivu štetu zdravlju. Bolje je brati gljive s iskusnim ljudima.