Pileće gljive: metode kuhanja i opis

Pileće gljive nazvane su tako ne zbog njihove vanjske sličnosti s ovom pticom, već zbog sličnog ukusa s određenim načinima kuhanja. Unatoč ne najljepšem izgledu, imaju izvrstan ukus. Od njih možete kuhati mekane gljive, juhe. Za pripremu za zimu koriste se metode sušenja, kiselosti, soljenja, pirjanja. Prije kuhanja, pilići se moraju sakupljati. Poteškoća je u tome što izgledaju kao nejestivi član obitelji pauka..

Postoje i druga imena u dijalektima različitih regija:

• Zelenushki;
• Sivi pijesak;
• Zelenilo;
• pijetlove.

Neke od njegovih sorti, doista, s vremenom stječu sličnost češljanju pijetaoa. Tu se ubrajaju sivi pješčari, a kod starih gljiva kapa se valovito diže i nalikuje na pijetlov češalj, nema okrugli oblik. Nalazi se uglavnom u pješčanim tlima borove šume..

U mješovitim šumama prevladavaju druge podvrste. Šeširi su im zaobljeni, nalik na kišobran. Osobitost kapke je u tome što se njezini rubovi odvajaju kako raste, lamelarni dio strši prema van. Možete ih razlikovati od koprive po "suknji" na nozi. Koprive ga nemaju, a u kokicama to vremenom nestaje. Kako noge rastu, suknja postaje tijesna, pukne, tvoreći svojevrsni prsten na nozi.

Pažnja! Bolje je prvi put sakupljati piliće pod nadzorom berača gljiva koji ih poznaje..

Skupljamo piliće (video)

Soljenje za zimu

Glavni sporovi između domaćica su oko načina pripreme šumskih darova za završnu fazu pripreme. Neki inzistiraju na tome da ih je potrebno kuhati u tri vode, druge domaćice kuhaju, zaobilazeći proces kuhanja..

Glavne indikacije za kuhanje pijetaoa je zagađeno područje njihovog sakupljanja..

Kao i sve gljive, zelenokopi akumuliraju u svom tijelu sve vrste nečistoća koje se nalaze u tlu i zraku. Obično se ne preporučuje branje gljiva uz ceste i tvornice, ali takvih mjesta u europskom dijelu zemlje praktički nema. S tim u vezi postavlja se pitanje koliko trebate kuhati.

Vrijeme za kuhanje

Što se bliže gljive rastu na cestama, duže ih treba kuhati.. To se događa ne toliko u vrijeme toplinske obrade koliko u zamjeni vode.

Gljive sakupljene u mješovitoj šumi, dovoljno je kuhati 3 puta 5 minuta.

Pijesak se može zaglaviti između tanjura, tako da u gotovom jelu ne škljoca na zube, vodu treba promijeniti 5 ili čak 7 puta.

Gljive sakupljene daleko od puteva i industrijskih postrojenja ne mogu se kuhati, već odmah počnite pržiti ili pirjati jelo koje sadrži ove gljive.

Kraljevsko soljenje

Pijesak je bolje ukloniti iz gljiva u hladnoj vodi pod pritiskom. Ovom metodom pripreme gljiva za soljenje uklanjaju se i štetne tvari iz njih. Ali prve gljive možete probati ne ranije od 40 dana. I bolje ih je kuhati u hrastovoj bačvi..

Sastojci:

• Gljive - 10 kg;
• Sol - 1 kg;
• Slatki grašak - 30 gr;
• Klinčići - 20 gr;
• Nekoliko stabljika kopra sa sjemenskim kišobranima.

Način kuhanja;

1. Zagrijte bačvu smrekom kako biste uništili sve mikroorganizme.
2. Stavite oprane gljive u bačvu, svaki sloj pospite s dijelom soli. Trećina soli mora ostati za ponovno soljenje..
3. Ulijte hladnu vodu preko sadržaja bačve;
4. Vrh s dva drvena polukruga.
5. Na vrh stavite ugnjetavanje (težak kamen), kalcinirano u vatri i parjeno smrekom.
6. Tijekom tjedna potrebno je ukloniti pjenu koja se formirala na vrhu..
7. Nakon tjedan dana voda se potpuno isušuje. Promijenjena je u novu. Kad ponovno napunite gljive vodom, dodajte slatki grašak, klinčiće i kopar.
8. Prije punjenja bačvu morate isprati. Kopar je položen na dno.
9. Gljive se također polažu u slojeve, samo što će ovaj put biti tri puta manje soli.
10. Bačva je prekrivena dvodijelnim drvenim poklopcem, na vrh kojeg se također postavlja ugnjetavanje.
11. Radni komad treba premjestiti u hladan podrum, skladište.

Nakon mjesec i pol dana, možete jesti gljive. Pokazat će da su hrskave, ne baš slane. Ako prva voda nije ispuštena, gorčina će biti prisutna u radnom komadu..

Brz način

Ne samo gljive soljene u hladnoj vodi mogu biti hrskave i guste. Metoda vrućeg soljenja s hrastovim listom je učinkovita, ali brža. Pored toga, ne morate razmišljati o tome gdje staviti praznine.

Za kuhanje je bolje uzeti limenke od 0,5-1 litre i metalne poklopce za zavarivanje.

Od proizvoda će vam trebati:

• 3 litre vode;
• 150 gr. sol;
• 4-5 kom. slatki grašak;
• 2-3 kom. karanfili;
• 8-10 graška crnog papra;
• 1 lovorov list za svaku staklenku;
• 3-4 češnja češnjaka (u svakoj staklenki):
• 2-3 prstena luka.

Način kuhanja:

1. Očišćene gljive, bez prljavštine, moraju se uliti vodom i kuhati 5 minuta.
2. Iscijedite vodu, ulijte svježu vodu i ponovite postupak.
3. Tijekom posljednjeg kuhanja gljiva, stavite 3 litre vode na susjedni plamenik da prokuha.
4. Sol, papar i klinčići dodaju se u kipuću vodu. Odmah s njima možete premjestiti gljive iscijeđene iz viška vode.
5. U slanoj slanoj otopini piliće je potrebno kuhati i 5 minuta, kako bi se slane.
6. Oguljeni češanj češnjaka, prstenovi luka ili pola prstena luka, lovorovi listovi raspoređeni su u čiste staklenke.
7. Odmah nakon isključivanja plina gljive se stavljaju u banke, zajedno s slanom vodom.
8. Banke su valjane poklopcima. Oni bi se trebali ohladiti na sobnoj temperaturi, nakon čega ih treba staviti u hladnjak..

Savjet! Bolje je ne kuhati lovorov list, inače će salamura biti gorka, a ne mirisna.

Kiseli zeleni ribež

Gljive je potrebno marinirati tako da ni sol ni ocat ne ometaju njihov okus, već ga ističu.

Sastav marinade:

• 1 litra vode;
• 1 desertna žlica soli;
• 1 desertna žlica granuliranog šećera;
• 2 desertne žlice stolnog octa 4,5%;
• Pola čaše biljnog ulja;
• Slatki grašak - 2 kom;
• Zira - 8-12 zrna;
• Ružmarin - 8-12 zrna.

Pažnja! Zira i ružmarin daju nježnu aromu. Ako je potrebno, mogu se zamijeniti sjemenkama kumina ili kopra. Jelo će steći drugačiji okus, bit će svjetlije, ali ne manje originalno.

Način kuhanja:

1. Oprane gljive kuhaju se u dvije vode. Tekućina se ocijedi nakon 5 minuta kuhanja gljiva u njoj.
2. U manjoj tavi priprema se marinada, ali za posljednju fazu kuhanja gljiva potrebno je da se kuhane gljive stave u nju zajedno s marinadom.
3. Nakon što prokuha voda, za umjereno vruću salamu, dodaju se začini. Ocat se ulije zadnji.
4. Pilići se naslažu u drugar, isperu dodatnom tekućom vodom i stave u lonac s marinadom.
5. Nakon što prokuha marinadu s gljivama, gas se isključuje.
6. Vrući radni komad raspoređen je u limenke i namotan poklopcima.
7. Staklenke ohlađene na sobnoj temperaturi šalju se na čuvanje u hladnjak ili betonsku jamu u garaži.

Pažnja! Ako se tijekom skladištenja stvorio plijesan unutar staklenke s gljivama, bolje je izbaciti radni komad kako se ne bi otrovali..

Recept za gljive s gljivama

Za pripremu morate pripremiti:

• Brašno;
• Sol;
• Jaje;
• Krušne mrvice.

Način kuhanja:

1. Kapice opranih gljiva, očišćene od prljavštine, moraju se umutiti u tijesto napravljeno od brašna, soli i jaja. Završni sloj bit će brušenje.
2. Biljno ulje se izlije u vruću tavu, uzimajući u obzir da su žohari u tijestu u nju potopljeni najmanje pola.
3. Vatra pod kipućim uljem se smanjuje, u nju se uranjaju ostaci gljiva.
4. Obrisani mužjaci se prevrću i na drugoj strani se smeđaju.
5. Ako smatrate da nisu dovoljno prženi, možete ih poslati na dodatnu toplinsku obradu u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 ° C pola sata.

Jelo se može poslužiti vruće ili hladno. Odličan umak za to bit će kiselo vrhnje, bez dodataka.

Najnoviji pijetao i kokoši (video)

Najopasnija stvar koja se može dogoditi prilikom kuhanja gljiva sakupljenih u miješanim šumama je trovanje zbog paukove mreže koja je vrlo slična ovoj ukusnoj, osjetljivoj, ali ne baš lijepoj gljivi.