Kako sušiti gljive svinjetine kod kuće za zimu

Bijela, ili kraljevska, gljiva (boletus) ima izvrstan okus. Njegova aroma i bogat ukus ostavit će malo ljudi ravnodušnima. Nažalost, svježe gljive se ne mogu dugo čuvati. Zamrzavanje, očuvanje ili sušenje pomoći će očuvanju žetve gljiva za cijelu godinu. Postoji nekoliko načina sušenja gljiva svinjetina kod kuće. Sve što je potrebno je pravilno pripremiti bolet i slijediti postupak.

Borovik - kralj gljiva

Bijela gljiva uvijek se smatrala vrijednim proizvodom. Visokog ukusa - nije njegova jedina prednost. Bolesti sadrže mnogo korisnih tvari koje ljudskom tijelu mogu pružiti mnoge korisne elemente u tragovima. I također pojačati imunitet.

Gljiva ima mnoga imena, na primjer: drvorez, medvjed, kraljevski, žuti, belevik, podkorovnik, tava i mnogi drugi. U Rusiji je belevik praktički nacionalni proizvod. Tijekom dugih posta, bio je jedan od glavnih izvora proteina..

U stara vremena jela belevik bila su popularna u Rimu. Do danas je ovaj proizvod u Italiji visoko cijenjen. U ovoj zemlji je zabranjeno besplatno branje gljiva. Stoga Talijani organiziraju turneje sa gljivama u Finsku, gdje nema takvih ograničenja..

Proizvod sadrži jedinstvene tvari koje boriti se protiv taloženja kolesterola na stijenkama krvnih žila. Oni pomažu u razgradnji masti, glikogena i vlakana, pa se preporučuju kod ateroskleroze. Proizvod sadrži antioksidante koji omogućuju tijelu da se odupre virusima, patogenim gljivicama i bakterijama. A također je gljiva korisna za normalno funkcioniranje štitnjače, riboflavin.

Gotovo sva jedinstvena svojstva borata sačuvana su i nakon sušenja. Osušeni beleveks nije niži od svježeg ukusa. Mogu se dodavati juhama, pirjane i kuhane, dodavati jelima od mesa i povrću..

Pravila prikupljanja

Belevik ima debelu bijelu nogu i smeđu mesnatu kapu. Njena hladovina ovisi o staništu, kao i starosti gljivica. Dno kapice može biti zelenkasto ili svijetložuto.

Kopriva koja se skuplja za naknadno sušenje ne smije biti stara. Takve gljive brzo postaju trule i raspadaju se nakon sušenja. Uz to, oni su u stanju zaraziti plijesan ostatke svojih osušenih rođaka. Tijekom prikupljanja, pokušajte očistiti noge što je više moguće od zemlje, trave ili lišća, jer proizvod neće oprati prije sušenja..

Gljive aktivno apsorbiraju izduvne plinove iz automobila i druge štetne tvari. Stoga, gnijezdo sakupljeno u blizini prometne ceste može biti opasnije od grebe. Koncentracija štetnih tvari nakon sušenja još više raste. Zabranjeno je branje gljiva, koji rastu u blizini sljedećih mjesta:

• željeznička pruga;
• bliže od 1 km od savezne autoceste;
• farme;
• NE;
• tvornice i pogoni;
• bliže od 500 m od seoske ceste;
• skladišta nafte;
• deponije smeća.

Pogledajte također: Recept za izradu kiselih gljiva od kamenica kod kuće

Prednosti sušenja

Pravilno sušeno povrće ili voće zadržava maksimalnu količinu korisnih elemenata. Isto vrijedi i za gljive. Osušeni beleveks ima visoku biološku vrijednost. Imaju nova svojstva ukusa i mirisa..

Početkom dvadesetog stoljeća provedeno je nekoliko istraživanja koja su dokazala da je uporaba suhih gljiva s boletima mnogo zdravije za ljudski organizam od svježih. To se objašnjava činjenicom da je protein gljive zaštićen jakim himitnim stijenkama, na koje ljudski probavni enzimi praktički ne utječu. Nakon sušenja, himinske membrane se uništavaju i protein postaje dostupan za enzime. Zahvaljujući tome, njegova probavljivost je gotovo 80%.

Priprema sirovina

Prije sušenja sirovine moraju biti pažljivo pripremljene. O tome ovisi konačna kvaliteta proizvoda. I također će se povećati rok trajanja.. Preporučuje se obratiti posebnu pozornost na sljedeće nijanse:

1. Pažljiv odabir. Primarni odabir vrši se tijekom prikupljanja. Kod kuće se preporučuje ponovno sortiranje žetve. Ne suhe, jake gljive pogodne su za sušenje. Šešir koji jedu crvi baca se, a noga se može ostaviti. Ako su nedostaci mali, dopušteno ih je izrezati..
2. Zabrana pranja. Sve gljive upijaju vodu poput spužve. Ako ih operete, gotovo je nemoguće pravilno ih osušiti. Oni će se sušiti vrlo dugo i, najvjerojatnije, brzo će postati plijesni. Osobito prljave primjerke možete obrisati vlažnom krpom ili obrisati nožem.
3. Vrijeme sušenja. Ako propustite pravi trenutak, proizvod će biti beznadno pokvaren. Presušene gljive su krhke, ne kuhaju se i ne nabubre u vodi. Nisu čak ni ukusni. A nedovršeni se vrlo brzo pokvare. Ispravno osušeni proizvod je fleksibilan i dobro se savija. Ne raspada se.

Osnovne metode nabave

Sušenje šampinjona gljiva za zimu je jednostavno. Glavna stvar je pravilno pripremiti proizvod i nadzirati postupak, s vremena na vrijeme provjeravati spremnost sirovina. Da biste to učinili, morate pokušati saviti ploču svakih nekoliko sati. Ako je mokra i zalijepi se za prste, tada postupak još nije gotov..

Prilikom pripreme sirovina za sušenje mora se imati na umu da će na izlazu ostati samo 10% svježih belevika. Odnosno, izgubit će 90% vlastite težine. Primjerice, od pet kilograma svježih gljiva nakon sušenja ostat će samo 500 grama.

Male belevice mogu se sušiti cijele. Veće se izrezuju na polovice ili četvrtine. Neke domaćice vole izrezati gljive na ploške, ne tanke od jednog centimetra.

Električna sušilica

Električna sušilica je mogućnost najbržeg sušenja. Takvi uređaji znatno olakšavaju život gorljivim beračima gljiva. Sušilice troše minimalnu količinu električne energije, ne zagrijavaju zrak i rade svoj posao bez ljudske intervencije.

Ovo je jedina metoda koja omogućuje prethodno pranje gljiva. Stavite nasjeckani boletus u tankom sloju na palete. Ovisno o marki uređaja, njihov broj može varirati od četiri do osam. Tada se biraju program i temperatura. U prosjeku se gljive svinje suše na 55 stupnjeva šest do devet sati.

Sunce i zrak

Najstarija metoda je sušenje svinjskih gljiva na otvorenom. Pripremljeni proizvod nanizan je na vrvicu ili ribolovnu liniju. Nakon toga se proteže između nosača ili stabala na dobro prozračenom mjestu, na suncu. Pokrijte vrh gazom za zaštitu od insekata.

Vidi također: Tradicionalni recepti za kuhanje slanih mliječnih gljiva za zimu

Morate ga sušiti vrućim danima kako proizvod ne bi postao sirov. Noću se beleviksi odvode u sobu, a ujutro, kad se zrak zagrije, opet se izvade. U slučaju da se vrijeme pogorša, morat ćete ga osušiti na drugi način.

Narezane gljive možete sušiti i na suncu. Da biste to učinili, pripremite ladice i obložite ih pergamentnim papirom. Na njih stavite pripremljene sirovine izrezane na kriške. Pokrijte gazom i stavite na sunce. Cijeli postupak može trajati oko sedam dana..

Električna ili plinska pećnica

U gradskom stanu najčešća metoda sušenja je pećnica. U pogledu brzine pripreme proizvoda, ova metoda je inferiornija od električne sušilice, ali nadmašuje sušenje na suncu. Žetva žetve u pećnici, morate se pridržavati sljedećih pravila:

1. Ne možete sirovine stavljati izravno na lim za pečenje, tako da se neće osušiti, već će pržiti. Dno mora uvijek biti obloženo pergamentom.
2. Cijeli primjerci ili izrezani komadi trebaju se nalaziti na udaljenosti jedan od drugog.
3. S vremena na vrijeme vrata pećnice moraju se otvoriti da se ventiliraju.
4. Prva tri sata sušenja temperatura u pećnici ne smije prelaziti 50 stupnjeva. Nakon toga uklonite lim za pečenje i potpuno ohladite proizvod..
5. Pećnica se zagrijava na temperaturu od 70 stupnjeva i osušeni se bolet ponovo stavi unutra. Potopite dva sata, a zatim izvadite i ponovo ohladite.
6. Temperatura se spušta na 50 stupnjeva, a gljive se suše još dva sata.
7. Poredati sirovine. Manji primjerci bit će spremni ranije, mogu se odabrati. U slučaju da se krupni nisu suhi, stavite ih u pećnicu na još sat ili dva.

Mikrovalna

Porcini gljive možete sušiti u mikrovalnoj. To, međutim, još uvijek nije najbolji način

druge opcije nisu dostupne, možete ih koristiti i vi. Glavni nedostatak je veličina mikrovalne pećnice - velika količina sirovina se ne može obraditi u jednom potezu. Pored toga, neće biti moguće potpuno kuhati beleviks. Sušenje ćete ipak morati završiti pomoću pećnice. Proces sušenja u mikrovalnoj pećnici mora se stalno pratiti. U suprotnom će se ljuskica rasplamsati unutar pećnice..

Da bi se osušile, ploče s gljivama moraju se postaviti na staklenu posudu. Podesite snagu na 180 W, a mjerač vremena na 20 minuta. Nakon 20 minuta otvorite vrata i ispustite tekućinu koja se odvojila. U potpunosti ohladiti sirovine. Zatim ponovite postupak. Možda će biti potrebno nekoliko takvih ciklusa.

Ruska peć

U mnogim selima još uvijek postoje prave ruske peći. Upravo u njima se dobivaju najviše mirisne gljive. Da bi postupak bio što prirodniji, lim za pečenje obložite slamom. Cijeli vjerici položeni su na njega spuštenim šeširima. I izrezani su položeni u jednom sloju.

Nakon pripreme večere, sirovine se stavljaju u pećnicu. Do ovog trenutka ne bi trebalo biti jakih vrućina. Međutim, peć mora biti dobro zagrijana. Temperatura ne smije prelaziti 50 stupnjeva. Nakon sat i pol do dva sata provjerite gljive. Ako se ne raspadaju, ali se lako savijaju, možete podići temperaturu na 65-70 stupnjeva. Nakon nekoliko sati ponovno spustite temperaturu na 50 stupnjeva.

Pogledajte također: Najukusniji domaći recepti s gljivama od porcije

Temperatura se mora strogo nadzirati. Ako se podigne iznad 70 stupnjeva, gljive porubine postat će crne i izgorjeti. U slučaju da padne ispod, posolit će. Tijekom cijelog postupka zrak mora dobro cirkulirati kako bi se mogla ukloniti vlaga. Da biste to učinili, morate malo otvoriti preklop..

Otvaranje dimnjaka jednako je važna značajka. Na početku postupka otvara ga 0,75 ventila. Sredinom postupka, oni se postupno prekrivaju. I na samom kraju, trebao bi se potpuno zatvoriti..

Prašak za gljive

Prah od gljiva možete sami izraditi od suhog gnijezda. Da biste to učinili, potrebna vam je miješalica ili mlin za kavu. Osušeni beleviks razrežemo na sitne komade i meljemo u prah. Tamo se dodaje i malo soli i crne paprike..

Dobiveni prah se prosijava. Veliki komadi se opet mljeve. Gotov proizvod se izlije u staklenu posudu i čvrsto zatvori poklopcem. Možete ga čuvati oko tri godine..

Gotov prah od gljiva gotovo je univerzalna začin. Može se koristiti u takvim slučajevima:

• priprema prvog i drugog tečaja. Za izradu pizza, lazanje, raznih umaka, mesnih i ribljih jela. Ova začina pomaže smanjiti količinu soli u hrani. Prašak od gljiva posebno se preporučuje osobama koje moraju smanjiti unos soli;
• Prikladno za aromatiziranje octa i biljnih ulja poput maslinovog ulja;
• prah gljiva prirodni je pojačivač okusa. Može se koristiti za obogaćivanje najčešćih jela: žitarica, pire krumpira, namaza ili umaka;
• pogodno za kombinaciju s krušnim mrvicama.

Uvjeti skladištenja

Skladištenju treba posvetiti još više pozornosti od postupka sušenja. Osušeni beleviks počinje intenzivno apsorbirati vlagu iz zraka. Stoga mogu postati vlažni i plijesni. Uz to, sposobni su apsorbirati sve okolne, čak i neugodne, mirise.

Minimalni rok trajanja suhih gljiva je 12 mjeseci. U slučaju da se sirovine nabavljaju i skladište u skladu sa svim pravilima, taj se rok može povećati tri puta. Najbolje je pakirati gljive u papirne vrećice za hranu ili burlap.

Staklene staklenke od toniranog ili smrznutog stakla također su prikladne za spremanje. Ako se sirovina dobro osuši, potrebno je odabrati uski poklopac za spremnik. U slučaju da su vlažne gljive čvrsto zatvorene, na njima se može pojaviti plijesan..

Skladištenje u zamrzivaču je također prihvatljivo. U ovom slučaju, preporučuje se prethodno pakiranje sirovina u obrocima. Inače će vlaga dobiti unutra kad otvorite spremnik. Ona će pokvariti preostali proizvod. Porcini gljive mogu se čuvati u zamrzivaču ne više od godinu dana..

Potrebno je vrlo malo vremena za pripremu svinjskih gljiva. U slučaju da je sve izvedeno pravilno, možete uživati ​​u njihovom ukusu tijekom cijele godine..