Metode pripreme kape od šafranovog mlijeka za zimu

Svake jeseni u šumi možete sakupljati široku paletu gljiva, a među njima se na poseban način ističe - kamelija. Žetva može biti toliko bogata da je i više nego dovoljno za pripremu za zimu. Zatim, u bilo koje doba godine, možete otvoriti staklenku šumskih darova i skuhati ukusno ukusno prvo ili drugo jelo ili ugoditi gostima za svečanim stolom s domaćim domaćim pripravcima.

Pravilna priprema kape od šafranovog mlijeka za soljenje

Kao što znate, niti jedan recept za jelo ili dom nije jednostavno nezamisliv bez prethodne pripreme potrebnih sastojaka. Kod soljenja gljiva ni ovo pravilo nije iznimka, jer će konačni okus jela ovisiti o tome koliko je pažljivo izvedena ova faza..

Nakon što se gljive sakupe, moraju ih pažljivo nasjeckati kako se druge vrste ne bi našle u hrpi i riješile se viška smeća, uklonite pokvarene gljive koje nisu pogodne za jelo. Obavezno se riješite gljivica s trulim mrljama, s znakovima gliste i onima koji imaju neprivlačan, oštećen izgled.

Sada možete započeti sljedeći postupak - čišćenje od prljavštine i zemlje. Za čišćenje nečistoće možete koristiti malu četkicu ili mali nož. Mala oštećenja na površini kapka i nogu mogu se pažljivo odrezati, tako da ne žurite s sortiranjem gljiva za ukiseljenje.

Ryzhiki

Sljedeći korak - gljive se moraju temeljito isprati tekućom hladnom vodom, a zatim osušiti pomoću kuhinjskih papirnatih ručnika.

Neke domaćice koje redovno beru i čuvaju gljive za zimu, u pravilu ne koriste gljive s nogama u te svrhe. S njima možete kuhati mnoga druga jela, npr. Pržiti krumpir ili kuhati juhu ili pripremiti toplu salatu od slanih gljiva (noge možete soliti zasebno). Noge gljiva također dobro podnose smrzavanje..

Nema smisla prethodno kuhati gljive u slučaju da se napravi hladno soljenje. Nakon kiselog gljiva, gljive će biti spremne za otprilike nekoliko mjeseci..

Brzi recept za slane gljive

Nakon što je pripremljena sol za soljenje, možete se izravno pristupiti samom procesu berbe. Pogledajmo recept za hladne kapke od šafranovog mlijeka:

Sastojci:

• gljive bez nogu - 4 kg;
• gruba sol - 165 gr;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 10-12 listova ribizle;
• 10-12 lišća trešnje;
• 7-8 kišobrana svježeg ili blago osušenog kopra;
• 2 lovorova lišća;
• 5 crnih papričica;
• 3-4 graška papra.

Postupak kuhanja:

1. Radi praktičnosti soljenja ovom metodom možete koristiti veliku emajl posudu bez čipsa ili oštećenja. Važno je da je suha i čista..
2. Na dnu svake posude izlije se mala količina soli, na vrh se stavljaju ribizle i trešnje, češanj češnjaka se nožem pritisne, kišobrani i paprike.
3. Sljedeći sloj je položen gljivama, malo posut solju. Slojevi gljiva sa solju ponavljaju se dok u spremniku ne ponestane slobodnog prostora. Vrh spremnika ponovno je prekriven listom ribizle i trešnje, a sa strane se dodaje lovorov list.
4. Na kontejner je položen sloj gaze, a već na njemu je daska ili šperploča, što približno odgovara unutarnjem promjeru posude, i lagano ugnječenje, na primjer, težak kaldrmi omotani filmom za lijepljenje. Sada se sve može prekriti celofanom, ali ne čvrsto, tako da postoji pristup zraku i čuva se na hladnom mjestu, otprilike 2-2,5 mjeseci. To može biti podrum ili hladnjak, a ako su gljive prethodno blanširane, njihov će se ambasador dogoditi još brže..

Da biste poboljšali okus, možete uzeti više češnjaka i, izrezavši češanj klinčića, položite ga u slojeve s gljivama.

2-3 tjedna nakon soljenja, gljive možete staviti u staklene staklenke i čuvati u hladnjaku. Listovi ribizle i trešnje najbolje se stavljaju na vrh staklenke.

Dobra godina - dobra berba

Iskreno se nadam da nemate više pitanja o tome kako soliti gljive na hladan način kako bi pripravak bio ukusan i aromatičan.

Vruće soljenje

Rok trajanja bilo koje gljive, uključujući kameliju, može se produljiti ako se zimi slane. Ovaj recept predviđa vruće soljenje, što povećava rok trajanja proizvoda i u potpunosti otkriva njegov okus i aromu..

Sastojci:

• 1, 3 kg svježe ubranih gljiva;
• 700 ml čiste vode;
• 5 graška od svećeg začina;
• 2 kišobrana svježeg kopra;
• 2 lovorova lišća;
• 4-5 listova ribizle;
• 2 karanfilića;
• 3 žlice. žlice grube stolne soli.

Priprema je sljedeća:

1. Izrežite i isperite gljive, promijenivši vodu, dok ih možete pustiti da odstoje i natapaju se nekoliko sati, neprestano ih miješajući u posudi kako bi isprali sve nečistoće..
2. Uklonite one dijelove nogu koji su bili u dodiru sa zemljom, male gljive netaknute, velike se mogu prerezati na pola.
3. Ulijte vodu u zdjelu, dodajte sve suhe začine i sol i dovedite do vrenja. Vatra ne smije biti velika, bit će dovoljna prosječna razina. Čim kuha 5 minuta, a začini puste aromu u vodu, u nju ulijte prerađene gljive.
4. Na laganoj vatri kuhajte oko 15-18 minuta, kuhajući prema potrebi. Gotove gljive odbacite u fil, dok ne zadržite slanutak u kojem su se kuhale.
5. Pripremite čiste spremnike koji su prethodno sterilizirani. Kuhane gljive složite u staklenke, položite ih na kapke i prelijte još vrućeg brasna.
6. Razvaljajte limenke i čuvajte na hladnom mjestu. Ako se sve ne uklapa u pripremljeni spremnik, neke se gljive mogu čuvati u hladnjaku, nakon otprilike 5-7 dana od njih možete uzeti uzorak, začiniti suncokretovim uljem i dodati sitno sjeckani kolutići luka.

Ravno do stola

Kape s mlijekom od šafrana

Proizvod se mora pripremiti samo u čistim, steriliziranim staklenim posudama, ne smije se koristiti plastična i metalna posuda.

Sastojci:

• 10 komada ljutog papra i crnog papra;
• 2-3 češnja svježeg češnjaka;
• 1,2 kg kape od šafrana;
• 150 ml jabučnog octa;
• 55 gr. gruba stolna sol;
• 5 listova ribizle;
• 3 lovorova lista.

To radimo:

1. Svježe ubrane male mlade gljive pogodne su za kuhanje. Prije kuhanja moraju se temeljito očistiti, potom isprati i osušiti na čistom kuhinjskom ručniku..
2. Nakon što se gljive osuše, moraju ih se rastaviti u čiste sterilizirane staklenke, a na dno mora sipati malo (žličicom) soli.
3. Preporučljivo je gljive širiti kapicama, a između njih dodati paprike, ribizlu i lovorov list. Svaki red pospite s malo soli. Klinčiće češnjaka preporučuje se rezati kako bi se dalo više njihovog okusa.
4. Prokuhajte litru vode s dodatkom jabučnog octa, dodajte tamo preostalu sol. Uklonite kipuću marinadu s vatre, prelijte u posude napunjene gljivama i valjajte poklopce.
5. Svaki spremnik mora biti okrenut naopako kako bi se osiguralo da se spremnik zapečati, ohladi i odloži za skladištenje. Kisele gljive kuhane na ovaj način nije sramota zimi stavljati na stol.

Zimska delicija

U lišću kupusa

Osim začina, kad solite gljive u velikim količinama, neke domaćice u posude dodaju povrće, svježe bilje kako bi buduća grickalica dobila jedinstvenu aromu. Ryzhiks se može dugo čuvati u podrumu ako se slani uz dodatak lišća bijelog kupusa.

Sastojci:

• 5 kg svježe ubranih gljiva;
• 8-10 velikih listova kupusa zimskih sorti kupusa;
• 225 gr. gruba stolna sol;
• 10 kišobrana;
• 1 glava svježeg češnjaka;
• 25 listova ribizle;
• 25 listova trešnje;
• 65 gr. svježi hren (korijen);
• 10 graška od svećeg začina.

Algoritam rada je sljedeći:

1. Pripremite kupus - isperite lišće zajedno s gljivama u tekućoj vodi i osušite. Hren i češnjak treba oguliti.
2. Podijelite sve začine i začinsko bilje, začine na dva dijela. Jedan dio listova kupusa s listovima voća, češnjakom i začinima stavite u veliku emajlnu tavu na dno. Dodajte malo soli.
3. Sada pripremljene gljive rasporedite u uredne slojeve - treba ih oprati i osušiti, oguliti i po potrebi blanširati u kipućoj vodi.
4. Svaki sloj gljiva posipa se malom količinom grube soli. Gornji sloj se opet sastoji od listova kupusa i preostalih začina i začina.
5. Na njih stavite ne baš težak teret i ostavite nekoliko tjedana za soljenje, prekrivajući spremnik polietilenom da biste ga zaštitili od kontaminacije. Nakon tog vremena, poklopite tavu poklopcem i nakon 1,5-2 mjeseca možete početi kušati domaće proizvode u raznim jelima od slanih gljiva.

Korisni savjeti i savjeti

• Ako se staklena staklenka ne koristi za soljenje gljiva, tada je neophodno koristiti umjereno tešku ugnjetavanje. To je potrebno kako bi se sve gljive uronile u slanu otopinu i ravnomjerno došle u pripravnost. Umetanje, ako je moguće, preporučuje se u takvom obliku da je moguće pokriti spremnik poklopcem - mnogo je praktičniji od lijepljenja filma;
• Ako se prilikom soljenja gljiva slanica u spremniku pocrveni, tada je temperatura u sobi visoka za skladištenje, a proces fermentacije već je započeo. Ne vrijedi riskirati i bolje je odložiti ovaj prazan prah kako se proizvod ne bi otrovao;
• Za soljenje preporučuje se upotreba samo poklopaca od gljiva, noge se lako mogu koristiti i za druge namjene, primjerice za prženje i kasnije zamrzavanje ili sušenje.
• Za kisele gljive, osim octa, možete koristiti limunsku kiselinu u granulama. Dodajući ga prilično malo u marinadu, gljivama možete dati dodatni okus i pikantnost, a dobit ćete hrskave kisele gljive, recept za koje će vaši gosti zatražiti zimu;

Da biste temeljno očistili šumske gljive od glista, možete ih namočiti 2-3 sata u dovoljno slanoj vodi. Ova tehnika omogućit će vam da budete sigurni da je proizvod čist bez sječenja šuma..