Ukusni recepti: kako kuhati gljive

Ryzhik se s pravom naziva kraljevska gljiva zbog svog jedinstvenog ukusa. Kako kuhati gljive - kiseli luk ili marinirajte, pržite ili kuhajte - svaki berač gljiva odlučuje na temelju osobnih ukusnih preferencija, ali izvrsne su u bilo kojem obliku. Gljiva je dobila svoje simpatično ime zbog svojih prekrasnih kvaliteta - nije samo lijepa po izgledu, hranjiva je i lako se apsorbira u tijelo.

Postoje dvije vrste gljiva - boraks i smreka. U pogledu okusa, obje su vrste potpuno identične, razlikuju se samo po boji: smreka ima zeleniju boju.

Kako kombinirati ukus i korist

Đumbir su svestrane gljive, možete ih pronaći u mladoj borovoj šumi ili na rubovima starih borovih šuma, lako ih je prepoznati po njihovoj svijetloj narančasto-crvenoj kapici i mliječnom soku koji će se isticati ako se gljiva razbije. Zavidni berači gljiva imaju siguran znak: jestiva lomljena gljiva imat će sok od naranče, a lažna - bijelu.

Kako kuhati gljive kao glavno jelo i kao prilog, postoji mnogo recepata. Bogate i aromatične juhe s tim gljivama stvorit će jedinstvenu atmosferu za obiteljskim stolom.

Krompir juha od mliječnog puta

Trebat će vam slane gljive, skuhajte ih. Na kraju kuhanja izlijte vodu. U praznu tavu stavite sjeckane gljive, lovorov list, krumpir. Pržite luk, izrezan na pola prstena i stavite tamo. Prokuhajte mlijeko i prelijte povrće ovom smjesom, dok nastavite kuhati, dodajte maslac. Pustite da juha lagano kuha 20 minuta i vaš ručak je spreman. Gotovo jelo pospite koprivom već u tanjurima.

Trebat će vam:

• 200 g slanih gljiva;
• 5 krumpira;
• 1 litra mlijeka;
• 3 žlice. l. ulja;
• Lovorov list;
• sol.

Slane gljive možete zamijeniti svježim gljivama. To neće pogoršati juhu, naprotiv, pojavit će se nove nijanse zavodljive arome gljive..

"Ljetni miris" za prve

Započnite pripremu ovog jela oguliti i narezati luk. Gljive dobro isperite i narežite. Ovu juhu najbolje je kuhati u zdjeli s debelim zidom. U tavi istopite maslac, ulijte u kašu s gljivama i lukom, dodajte sol i papar, lagano dodajte kašu. Sve kuhajte 30 minuta. Na ploške dodajte kiselo vrhnje i začinsko bilje.

Trebat će vam:

• 300 g svježih gljiva;
• 15 g kaše;
• 1 glava luka;
• 15 g ghee;
• 30 g masnoće kiselog vrhnja;
• sol, papar, bilje po ukusu.

Načini prerade i kuhanja gljiva kao neovisni ručak ne znaju samo profesionalni kuhari. Kvalificirane hostese lako mogu ugoditi obitelji i prijateljima gljivastim jelima.

"Fries" u umaku od kiselog vrhnja

Pržene gljive sa kiselim vrhnjem pripremljene za ručak diverzificirat će vaš obiteljski meni na najbolji mogući način, a zasigurno će vas rodbina zamoliti da ovo jelo kuhate više puta. Postupak kuhanja neće vam oduzeti puno vremena. Prvo, gljive je potrebno temeljito očistiti i oprati pod tekućom vodom. Kuhajte 15 minuta, a zatim stavite na sito.

Male gljive mogu se kuhati kakve jesu, velike je najbolje rezati na komade. U tavi istopite maslac. Dodajte tamo luk i lagano pržite, položite kuhane gljive. U ovom slučaju maslac će biti najbolja opcija za prženje masti..

Sada pirjamo gljive, ne uklanjajući poklopac, 20 minuta. Dodajte kiselo vrhnje i pržite u kiselom vrhnju još 10 minuta.

Trebat će vam: pola kilograma svježe ubranih gljiva, 1 luk, 15 grama maslaca i kiselog vrhnja. Sol po ukusu.

Ako tijekom kuhanja dodate malo brašna ili krušnih mrvica umak od kiselog vrhnja, on će se zgusnuti.

Već ukusni recept za gljive u kiselom vrhnju možete nadopuniti dodavanjem sira. Gotovu smjesu stavite u toplinski otporan oblik, ulijte kiselo vrhnje, pospite naribanim sirom. Stavite u prethodno zagrijanu pećnicu na 10 minuta.

Ukusni "Snovi gljiva"

Ukusno jelo - prženi krumpir s kapama mlijeka od šafrana - diverzificirat će dosadni jelovnik i dodati svježinu prehrani obitelji. A ovo zdravo i hranjivo jelo priprema se vrlo brzo..

Započnite rezanjem sirovog krumpira i gljiva. U tavi zagrijte biljno ulje, umočite kriške krumpira i pržite do zlatno smeđe boje. Zatim u tavu dodajte nasjeckane gljive, posolite i popaprite povrće. Nastavite pržiti 7-10 minuta kako bi isparili svu tekućinu. Kad se krumpir počne lijepiti za tavu, vaš obrok je spreman.!

Za kuhanje trebat će vam:

• ½ kg kape od šafrana;
• 4 krumpira;
• 5 g soli;
• 5 g mljevene paprike;
• 30 g biljnog ulja.

Možete jelo posipati zelenim lukom pravo na ploške.

Camelina recepti

Jedinstvena aroma čašice šafranovog mlijeka pripremljena za zimu ne može se usporediti ni sa čim drugim. U hladnim zimskim večerima tako je ugodno mrviti slanu gljivu, osjetiti okus proteklog ljeta i prisjetiti se uspješnog "mirnog lova". Postupak kuhanja kapa od mlijeka od šafrana nije naporan, a jela od gljiva uvijek su uspješna. Postoji mnogo recepata za pripremu za zimu, samo ih je nekoliko za vašu pažnju..

Sirova slana grickalica

Ovo je ekspresni recept za ukusnu grickalicu od gljiva. Za njega su prikladne samo najmlađe gljive. Treba ih oprati i očistiti kao i obično. Zatim preklopite u loncu u slojevima, dodajte sol u svaki sloj. Čim gljive počnu sokove, jelo je spremno. Takvo predjelo ima blagu gorčinu, ali to je njegova posebna pikantnost..

Slani klasik

Soliti gljive nije teško čak ni za početnike kuhare. Slane gljive mogu zadovoljiti i najzahtjevniji ukus. Gljive se moraju očistiti od prljavštine i isprati mlazom tekuće vode, prenijeti u lončić. Dolijte vodu do vrha, pričekajte da prokuha, a zatim kuhajte još 5 minuta. Tijekom postupka kuhanja cijelo vrijeme će se oblikovati pjena, mora se ukloniti.

Iscijedite vodu iz tave, a kuhane gljive pustite da se ocijede u drugaru. Nakon toga gljive trebate položiti u zdjelu u slojevima. Svaki sloj posipajte mješavinom mirisa, lavrushke, češnjakove soli i začinskog bilja. Posudu s gljivama ostavite 45 dana u hladnjaku pod pritiskom. Kad su slane gljive gotove, trebate ih staviti u staklenke. Spremite u podrum. Za kilogram kape šafranovog mlijeka trebat će vam:

• žlica papra;
• nekoliko lovorovih lišća;
• hrpa kopra;
• 20 g češnjačke soli.

Da gljive budu ukusne, pripazite na temperaturu skladištenja. Gotovo jelo najbolje drži sve svoje kvalitete u hladnjaku. Slanica će postupno ispariti, tijekom dugotrajnog skladištenja u staklenke dodajte ohlađenu, prokuhanu fiziološku otopinu.

Ako se plijesan pojavi na gornjem sloju gljiva, obrišite kapice gazom umočenom u otopinu vruće slane vode.

Recept za suho soljenje

Kada solite gljive suhim soljenjem, morate početi s čišćenjem i pranjem gljiva. Čiste gljive pospite solju i položite u slojeve. U procesu kuhanja pojavit će se sok od gljiva, a nakon nekoliko dana hrskava, ukusna grickalica je spremna!

Kisele gljive

Kisele gljive imaju osjetljiviji, nemasni okus koji je tipičan za druge načine kuhanja. Za pripremu originalnog zalogaja od kilograma gljiva, za marinadu trebat će vam:

• nepotpuna čaša vode;
• 5 g soli;
• 3 g limunske kiseline;
• crni papar po ukusu.

Da bi se marinada prokuhala, u vodi promiješajte sol i limunsku kiselinu i ostavite da se pirja 20 minuta.

Ogulite i temeljito operite gljive. Zatim je oljuštite slanom kipućom vodom i odmah je odbacite u fil. Gljive prelijte vrućom marinadom, dodajte miris. Sve zajedno kuhajte još 15 minuta. Kisele gljive stavite odmah u sterilizirane staklenke. Staklenke s kiselim gljivama dobro se čuvaju na balkonu, u podrumu ili u hladnjaku.

Začinjeno predjelo s paprom

Poznavatelji začinjenih jela definitivno će se dojmiti ovim predjelom. Ali gljive pripremljene na ovaj način imaju jedno upozorenje: što je viša temperatura u sobi za spremanje pripravaka za zimu, više soli ćete morati dodati.

Morate početi kuhati začinjenu grickalicu s čišćenjem i pranjem gljiva. Stavite ih u drugar i prelijte kipućom vodom, a odmah nakon toga stavite ih u ledenu vodu na nekoliko sekundi i osušite na ručniku. Na dno emajlirane posude u prvi sloj stavite lišće ribizle, lovorov list i crne paprike. Sljedeći sloj - rasporedite gljive, dodajte mješavinu mljevene paprike pomiješanu sa solju. Alternativni slojevi. U zadnji sloj stavite hren i stavite ga na oprezu na mjesec dana.

Za pripremu začinjenih gljiva uzmite:

• 1 kg mlijeka od šafrana;
• 1 list hrena;
• 20 listova crne ribizle;
• 3 lovorova lišća;
• 15 g paprike;
• 3 g mljevenog crnog papra;
• sol.

Fermentirano čudo

Uzmite male gljive za fermentaciju. Treba ih očistiti i isprati, isprati kipućom vodom i malo osušiti. Zatim stavite u staklenke, dodavajući svaki sloj i postepeno dodajte nadjev. Punjenje se priprema unaprijed: litra vode se prokuha i ohladi na 40 stupnjeva, doda se žlica kiselog mlijeka, 15 grama šećera i 30 grama soli. Otopina treba u potpunosti pokriti gljive. Staklenke prekrijte teretom na vrhu i čuvajte na hladnom tamnom mjestu 20 dana.

Savršen kavijar

Za ljubitelje sendviča postoji divan recept za kavijar od kamelija s mrkvom. Bit će dobra zamjena za paštete, pomoći će vam pri pripremi brzog doručka, bit će izvrstan zalogaj na svečanom stolu.

Prvo, gljive je potrebno sortirati i oprati. Oguljene gljive stavite u zdjelu s vodom, solju i kuhajte. Nakon vrenja pustite da se gljive kuhaju još pola sata. Pjena koja se pojavljuje mora se sakupljati.

Nakon što prokuha pola sata, gljive odbacite u fil, ponovno isperite i pustite da voda proključa. Izrežite ne previše sitno. Ulijte biljno ulje u tavu, tamo stavite kriške, pržite, povremeno promiješajte.

Dok se gljive kuhaju, operite i ogulite mrkvu i luk. Mrkvu naribajte, luk narežite na kockice, dodajte gljivama i malo pržite. Gotovu masu samljeti u blenderu ili u mlincu za meso. U gotovo gotov kavijar dodajte ocat.

Prethodno sterilizirajte staklenke preko pare i u njima raširite masu.

Sada se konzerve s kavijarom moraju sterilizirati u vodenoj kupelji 10-15 minuta, nakon čega se limenke moraju stegnuti poklopcima. Dok se potpuno ne ohladi, staklenke treba okrenuti naopako i zamotati. Nakon hlađenja takav radni predmet možete spremiti na hladno mjesto..

Trebat će vam:

• 500 g kuhanog mlijeka od kuhanog šafrana;
• 1 velika mrkva;
• 1 velika glava luka;
• 250 ml suncokretovog ulja;
• nekoliko grančica kopra;
• 20 g octa.

Sol i papar po ukusu.

Ryzhiki su najukusnije gljive. Postupajući s obitelji i prijateljima veličanstvenim jelima od njih, nikada nećete požaliti u vremenu provedenom na njihovoj obradi i kuhanju. Grickalice pripremljene za zimu zauzet će svoje dostojno mjesto u vašim ostavama. I same će gljive zauzeti svoje zasluženo mjesto u vašoj svinjskoj recepturi i postat će ukras trpezarijskog stola.