Kako ukusno soliti gljive kod kuće: recepti i savjeti

Rujan je bogat raznim gljivama, posebno dobro uspijevaju u hrastovim i brezovim šumama. Iskusni berači gljiva mogu tijekom ovog razdoblja prikupiti nekoliko kanti. Što sada s njima? Od dva do tri kilograma možete kuhati nekoliko jela, na primjer, juhu, julienne, pržiti krumpir s gljivama. A što učiniti s ostalima?

Pravo rješenje bilo bi ukiseljenje i soljenje za zimu. O kiselosti smo već razgovarali, sada ćemo vam reći kako ih soliti kod kuće.

Pravila branja gljiva

Često možete vidjeti berače gljiva kako napuštaju automobile duž autocesta, a nedaleko od njih, gradski stanovnici zalaze u potragu za gljivama. Očito nisu svjesni da su takvi darovi šume apsorbirali toksine i teške metale koji su se nakupili iz ispušnih plinova. Da, slane gljive će na kraju sadržavati čitavu periodičnu tablicu..

Tako se mora zapamtiti tri osnovna pravila:

1. Potražite gljive najmanje kilometar od kolnika. Udobno se uživajte u činjenici da će takva šetnja biti dobra za vaše zdravlje. Jer udišete najčišći zrak.
2. Dođite u šumu do 5 sati ujutro, a ne do ručka. Bereno ujutro ima najbolje kvalitete: uske su, hrskave i bolje se skladište.
3. Ne uzimajte velike ljude. Oni su već stari i bez okusa, štoviše, često su crvi. Potražite sićušnu rusulu ili obitelj malih gljiva.

Priprema gljiva za soljenje

Postoje načini kiselih gljiva kod kuće. Sve su tri vrste pogodne za čuvanje u staklenkama: vruće soljenje - hladno soljenje - suho soljenje.

Ove se metode međusobno razlikuju u duljini pripreme. Svaka obitelj gljiva ima svoju preferiranu vrstu soljenja. Ali o tome kasnije. Sada ćemo istaknuti pitanje sortiranja i pripreme gljiva za soljenje.

Svi darovi prirode ulijevaju se u kadu i poplavljena vodom sve dok nisu skriveni od pogleda. Ovim postupkom očistite ih od slijepljenog lišća i šuma. Nakon toga možete odmah početi sortirati i odbijati.

Rastavite gljive po vrsti je potrebno, jer je vrijeme kuhanja za svakoga različito. Osim toga, neki zahtijevaju dodatno namakanje, dok drugi ne..

Držite u vodi do 5 dana s njegovom promjenom, potrebno je imati takve sorte poput mliječnih gljiva, valova i podgruzdki. Gljive, bijelu i russulu šaljemo u zaseban spremnik - ne trebaju ih namočiti. Skinite kožu s maslaca. Noge se čiste od bora i aspen tako da postanu lagane.

Poredavanje je potrebno i tako da se otrovni, koji se savršeno mogu prerušiti, ne uvuku u red jestivih vrsta. I provjeravaju li crvotočine, ponekad čak i vrlo mala djeca postaju neupotrebljiva.

Vruće soljenje gljiva

Ova je metoda savršena za kiselo kuhanje u staklenkama. Bilo koja sorta može se toplo sačuvati. Ovu metodu odlikuje brzina pripreme, za mjesec dana spremni su za degustaciju. Loša strana je da gljive nemaju mrvicu i dugo skladištenje, što razlikuje hladno konzerviranje.

Pripremljene gljive - oprane i natopljene - treba kuhati prije kuhanja kako bi se utvrdila količina soli. Za svaki kilogram gljive potrošit će se dvije žlice.

Kuhano u vodi 30 minuta. Mliječne gljive se kuhaju 45 minuta. Tijekom kuhanja formira se pjena, mora se ukloniti. Zatim stavite u fil i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme pripremamo konzerve, bolje je uzeti one od pet litara, prikladno je staviti teret na njih.

Na dno sterilizirane staklenke stavite sloj začina. Biraju se prema ukusu. To mogu biti lovorovi listovi, češnjak, kišobran. Nakon njih stavite sloj gljiva, pospite solju, zatim začini ponovo slijede i ponavljajte sve dok gljive ne ponestanu.

Sve je to napunjena slanom vodom, koja se dobiva kuhanjem gljiva i stavlja se na vrh ugnjetavanja tako da su sve gljive u salamuri. Nakon toga, dva tjedna smo ih stavili na hladno. Zatim se prebacuju u manje staklenke..

Hladno soljenje gljiva

Ova metoda zahtijeva dulje starenje gljiva prije posluživanja. Primjerice, bijele gljive s mlijekom bit će spremne samo 1,5 mjesec nakon soljenja. Ali ova metoda vam omogućuje da dobijete hrskave gljive. je li on ne zahtijeva toplinsku obradu, međutim, gljive se moraju namočiti prije soljenja uz česte promjene vode.

Metoda se sastoji u stavljanju gljiva u čistu posudu u slojevima, naizmjenično s začinima, na primjer, stavite papriku i crnu papriku, lovorovo lišće, izrežite duž režnja češnjaka.

Svaki sloj gljiva prekriven solju. Na kilogram trebate uzeti dvije žlice. Naravno, gljive je potrebno izmrviti prije soljenja..

Zatim dolaze začini, na koje se stavlja teret, potrebno je stvoriti sok. U ovom slučaju, trebali biste promatrati otpuštanje soka, ako nije dovoljno, tada treba ugroziti povećanje ugnjetavanja. gljive staviti na hladno 1,5 mjesec, ako prostor dopušta, mogu se prijaviti.

Soljenje gljiva: suha metoda

Ova je metoda vrlo jednostavna i brza, međutim, za nju nisu prikladne sve gljive. Odabrani su oni koji nisu natopljeni. Ova metoda se naziva tako, jer se gljive uopće ne peru. Obično na ovaj način pogodna za russula, trebate oguliti kapice nožem, malo oguliti i možete soliti.

Sve su nabrojane začine pogodne za ovu metodu. Gljive se također sloje u staklenku ili široku posudu, koje oguljena kipućom vodom za dezinfekciju. Svaki red posipaju solju.

Ova metoda zahtijeva više soli. Po kilogramu se uzima 3-4 žlice. Na vrh se stavlja težina koja je gljivama izdvojila sok. Nakon dva tjedna, može se probati russula ili gljive soljene na suhi način. Ove sorte gljiva mogu se ugroziti kad dođu..

Recept za kisele gljive s češnjakom za zimu

Ovaj recept je dobar za mali maslac. Posebno su dobri na stolu za češnjak. Na temelju ovog recepta za soljenje, trebali biste se skladištiti na:

• gljive, koje trebate uzeti 1 kilogram;
• sol - dvije žlice s toboganom;
• češnjak - tri glave;
• kišobrani - dva komada;
• hren - dva lišća;
• crna ribizla - 5 lišća;
• klinčići - 5 komada;
• kopar - velika hrpa.

Za soljenje kod kuće prvo se gljive isperu, zatim namočite ako je potrebno. Uklonite višak vode i ocijedite je u drugaru. Staklenka se sterilizira i osuši.

Isperite zelje, češnjak rezati po dužini na ploške. Prvo položite sloj zelenila, kišobran, lišće hrena, lišće ribizle. Potom se gljive stavljaju sa kapama prema gore, nakon čega se ulije sol, kopar i sjeckani tanjuri češnjaka.

Banka ispunjen slojevima gljive i začini. Teret se postavlja na vrh i banka se šalje na hladnoću na pola mjeseca. Zatim se gljive polože u male staklenke, na vrhu se prelije biljnim uljem i zatvori najlonskim poklopcima.

Soliranje gljiva od gljiva kod kuće

Ovo će zahtijevati:

• Porcini gljive - 1 kilogram.
• Sol - 2 zaobljene žlice.
• Voda - 0,7 ml.
• Crni i paprikaš - tri graška.
• Češnjak - 5 klinčića.
• Lovorov list.
• Kišobrani - 2 komada.
• Klinčići - 3 komada.

Najprije, za soljenje svinjskih gljiva za zimu kod kuće na vrući način očistiti, oprati, ako su velike, onda ih izrezati na komade. Češnjak nasjeckajte na ploške.

Otopite sol u tavi i stavite bijelu kuhajte 15 minuta, za to vrijeme uklanjamo pjenu. Zatim dodajte začine i ostavite da se kuha još sedam minuta.

Na dno sterilizirane staklenke stavite kopar i nekoliko češnjaka češnjaka. Zatim dodajte bijele, svaki sloj pospite češnjakom. Nakon sipati brasno u staklenku i zamotati. Gljive će biti spremne za dva tjedna.

Recept za soljenje mliječnih gljiva za zimu

Za to će biti potrebni sljedeći sastojci:

1. Mliječne gljive - kilogram.
2. Sol - 3 velike žlice.
3. Kopar - 3 kišobrana.
4. Crni papar - 6 graška.
5. Allspice - 3 graška.
6. Karanfil - 3 pupoljka.
7. Lovorov list - 3 komada.
8. Češnjak - 3 češnja.

Prvo mlijeko poredati, očistiti, oprati. Tri dana prije soljenja, ujutro i navečer, natopite vodu u čistu. Nakon tog vremena gotove mliječne gljive stavljaju se u posudu s poklopcima prema dolje, posipajući slojeve solju i začinima.

Na vrh smo stavili težak teret stavite u hladnjak na 30 dana. Nakon tog vremena izvadimo soljenje i prebacimo ga u sterilizirane male staklenke, dok je dno svake prekriveno malom količinom soli.

Zatim se mliječne gljive premještaju i napunjena slanom vodom, nalijte biljno ulje na vrh ili prekrijte solju. Nakon toga staklenke se zatvore poklopcima i stave na hladno..

Kako soliti gljive za zimu kod kuće

Za ovaj recept trebamo: gljive - 1 kilogram - sol - tri žlice - češnjak - 5 režnja.

Od gljiva odsjeći noge, slane su samo kapice. Dobro se isperu i preliju kipućom vodom. Zatvorite poklopac i ostavite da stoji tri minute. Ocijedite vodu kroz filc i ostavite da se pravilno ocijedi.

Dalje, posolite i dodajte češnjak izrezan na klinčiće. Temeljito promiješajte gljive i ostavite 30 minuta. Pripremamo staklenke od pola litre, steriliziramo ih. Gljive stavimo u njih čvrsto, pospite solju i zatvorite poklopcima. Skladištenje se odvija u hladnim uvjetima.

Suptilnosti ukiseljenja gljiva kod kuće

Smatra se da su najukusnije slane gljive lamelarne gljive, poput mliječnih gljiva, volushki, russula, mednih gljiva itd. Idealan omjer gljiva i soli metodom suhog soljenja je 40 grama soli na 1 kg.

Uz vruće i hladno soljenje, najbolji omjer soli je otprilike 4% mase gljiva. Kad se gljive solju na hladan način po vrućem vremenu, one se prethodno blanširaju. To jest, natopljeni darovi prirode u filcu za umakanje potapaju se u kipuću vodu 4 minute, nakon čega se odmah isperu u hladnoj vodi, ohlade i posolje.

Prethodno blanširanje uklanja rizik od gnječenja gljiva, za 7-10 dana one će biti spremne. Metodom vrućeg soljenja za zimu kuhana u nekoliko koraka. Svaki put kada se voda ocijedi i izlije čistom, kako ne bi bila gorka i ne bi potamnila.

Izabrana je Tara stakla ili cakline sa širokim vratom za jednostavnu ugradnju. Bačve ili kade izrađene od listopadnih stabala idealne su, a prikladne su i smreke..

Nakon soljenja drvene posude su natopljene u hladnoj vodi 15 dana, dok se voda mijenja svaka tri dana. Nakon toga, spremnici se pare dodavanjem soda pepela, koji se uzima u količini od 50 grama na 10 litara vode, odnosno borovica.

Slane gljive čuvaju se zimi na temperaturi od 0 do +4 stupnja. Dakle, gljive kiseli krastavac izvrstan je način za prikupljanje darova prirode za zimu, zajedno s ukiseljenjem. Zdrava i ukusna ukrasit će bilo koji stol.