Kisele gljive za zimu i recepti za njihovu pripremu

Za dobre domaćice konzerviranje gljiva s medom je tradicionalna jesenja berba. Ispadaju da su nevjerojatno ukusni, bez obzira koji se recept koristio: sa ili bez octa, sa sterilizacijom ili ne. Predjelo se smatra univerzalnim, jer ga nije sram staviti ga na stol sa slučajnim gostima, a može se koristiti i kao osnova za hladna predjela, salate. A što kuhani ili pečeni krumpir može biti bez šumskih darova?

Bez octa

Nisu svi ljudi voljeli konzervirane gljive s octenom kiselinom. Stoga predlažemo da razmotrimo detaljan recept za pripremu jesenskog agarnog meda s limunskom kiselinom. Okus gotovog zalogaja neće se promijeniti, naprotiv, postat će aromatičniji.

proizvodi:

• filtrirana voda - 1,2 l;
• medene gljive - 1,1 kg;
• sol, ne jodirana - 40 g;
• šećer - 40 g;
• limunska kiselina - 15 g;
• češnja češnjaka po ukusu;
• lovorovi listovi;
• klinčići - 3 cvasti.

Jesenske gljive

1. Rasporedite sakupljene gljive, uklonite neprikladne i trule plodove za hranu. Uklonite prljavštinu: lišće, grančice. Stavite u veliku posudu, ulijte čistu filtriranu tekućinu i stavite na najjače grijanje na štednjak. Nakon vrenja kuhajte 6-8 minuta. Procijedite i prelijte novom vodom, ponovo prokuhajte i stavite na sitno mrežasto sito.
2. U međuvremenu ćemo pripremiti marinadu za med od agarica za zimu. Ulijte potrebnu količinu tekućine u zdjelu, dodajte sve potrebne začine i začine, limunsku kiselinu. Prokuhajte, okusite. Po potrebi dodajte nedostajuće komponente.
3. Kombinirajte marinadu s kuhanim gljivama. Stavite posude sa sadržajem na štednjak, kuhajte četvrt sata.
4. Ogulite češanj češnjaka, izrežite na nekoliko komada i stavite na dno staklene posude. Rasporedite gljive u čiste staklenke, napunite marinadom. Zatvorite čvrsto i stavite u hladnjak. Izvadite u podrum.

Mariniranje bez sterilizacije

Klasični recept za mariniranje šumskih darova za zimu omogućuje vam sastavljanje vlastite metode kuhanja s određenim setom začina. Količina soli i kiseline može varirati ovisno o ukusu. Glavna prednost ukiseljenja gljiva s medom za zimu je ta što je recept bez sterilizacije.

proizvodi:

• filtrirana voda - 1,2 l;
• svježe gljive - 1,1 kg;
• granulirani šećer - 55 g;
• ocat 9% - 65 ml;
• crni papar - 6 kom .;
• slatki grašak - 6 kom .;
• karanfil - 4 cvasti;
• lovor - 2 lišća;
• ne jodirana sol - 65 g;
• češnjak - 2 češnja.

Radimo prema sljedećem planu:

1. Sortirajte gljive s medom, uklonite grančice, lišće i izrezujte trule dijelove. Isperite i stavite u tavu, prekrijte vodom. Kuhajte četvrt sata nakon vrenja. Procijedite kroz sito sitnim mrežicama, pričekajte da se vlaga ocijedi.
2. U malu posudu izlijte potrebnu količinu tekućine, dodajte sol za konzerviranje, granulirani šećer, začine. Redovitim miješanjem dovedite do vrenja, posložite šumsko voće i kuhajte na srednje jakoj vatri četvrt sata.
3. Ogulite češnjak, izrezan na nekoliko kriški. 1-2 minute prije kraja kuhanja izlijte kiselinu i dodajte češnjak, promiješajte.
4. Marinirane gljive rasporedite u staklenke, razvaljajte. Preokrenite, ohladite i stavite u podrum.

Dosegnuta zimska spremnost

Savjet! Radi najboljeg skladištenja, preporučuje se postupak ponoviti nakon prvog kuhanja. Nakon toga obavezno pripremite marinadu sa začinima u zasebnoj tavi. Spakirajte u prerađene staklenke, napunite kipućom marinadom i sterilizirajte 25-30 minuta.

S maslacem

Medene gljive pripremljene prema ovom receptu su aromatične i ukusne. Ova će praznina ukrasiti svečani stol ili nadopuniti bilo koje jelo. Delicija se posebno preporučuje kombinirati s kuhanim krumpirom ili rižom.

proizvodi:

• gljive - 1,5 kg;
• maslac - 500 g;
• sol po ukusu;
• mljevena paprika - 1,5 tsp.

Postupak kuhanja:

1. Rasporedite gljive: uklonite grančice, lišće, trule dijelove i plodove. Isperite pod vodom i stavite u čistu posudu. Napunite filtriranom tekućinom, stavite na štednjak i kuhajte nakon ključanja 20 minuta. Potrebno je s vremena na vrijeme ukloniti nastalu pjenu. Bacite u fil za gađenje, pričekajte da tekućina iscuri.
2. U duboku tavu stavite maslac, stavite na štednjak na minimalnu vatru. Nježno dodajte pripremljene gljive, pirjajte 30 minuta. Nekoliko minuta prije isključivanja štednjaka, dodajte malo soli, dodajte papriku.
3. Promiješajte i nastavite kuhati još 10 minuta. Pripremljene gljive pakiraju se u sterilne staklenke. Po vrhu prelijte preostalo ulje, hermetički razvaljajte. Ohladite i stavite na hladno mjesto. Obradak se čuva 8 mjeseci.

Snack "Pet minuta"

Želite li ukusne gljive, ali nemate vremena i želje čekati? Zatim predlažemo da razmotrimo jednostavan recept za izradu kiselih gljiva za zimu. Ova metoda je jednostavna, posebno pogodna za početnike u konzervaciji. Aroma i okus radnog predmeta ostaje isti kao kod klasične metode.

proizvodi:

• medene gljive - 1 kg;
• kamena sol - 60 g;
• granulirani šećer - 25 g;
• lovor - 2 lišća;
• filtrirana voda - 1 l;
• crne paprike - 6 kom .;
• karanfil - 3 cvasti;
• esencija octa - 5 ml.

I bolje je ponijeti više posuđa

1. Izrežite šumsko voće, uklonite lišće, grančice i trule dijelove. Isperite proizvod u nekoliko voda nakon što proizvod stavite u posudu. Na kraju postupka sastojak prelijte filtriranom vodom i stavite na štednjak da se kuha.
2. Nakon vrenja uklonite pjenu, smanjite vatru i nastavite kuhati četvrt sata. Procijedite i stavite šumski dio natrag u lonac..
3. Ulijte potrebnu količinu tekućine u zdjelu, dodajte sol, granulirani šećer, klinčiće, lavrushku, papar. Miješajte dok se sastojci potpuno ne otope.
4. Ulijte gljive, stavite na štednjak i kuhajte pola sata nakon vrenja. Svakako uklonite nastalu pjenu..
5. Nekoliko minuta prije kuhanja ulijte kiselinu, pomiješajte i rasporedite u čiste staklenke. Zatvorite i stavite na hladno ili poslužite nakon četvrt sata.

Uz ocat i bilje

Da biste marinadi dodali svijetlu aromu i okus, preporučuje se dodatno dodavanje kišobrana i lišća svježeg ribizla. Razmislite o receptu za zimu kiselih gljiva s ocatom i začinima.

proizvodi:

• svježe gljive - 1,7 kg;
• filtrirana voda - 850 ml;
• granulirani šećer - 45 g;
• lovor - 5 kom .;
• češnjak - 3 češnja;
• nejodirana sol - 60 g;
• karanfil - 2 cvasti;
• crne paprike - 8 g;
• ocat 9% - 55 ml;
• listovi ribizle;
• kišobrani.

Redoslijed naših akcija:

1. Gljive sortirajte, uklonite lišće, grančice. Stavite u bubuljicu, dobro isperite. Kuhajte 8-10 minuta, a zatim procijedite i pričekajte da se tekućina potpuno ocijedi.
2. U međuvremenu se okrećemo pripremi marinade. Ulijte potrebnu količinu vode u tavu, dodajte aromatično bilje, začine, začine. Staviti na vatru i dovesti do vrenja. Tijekom tog vremenskog razdoblja, komponente će imati vremena dati aromu i okus marinadi.
3. U smjesu kipuće začine dodajte šumsko voće i kuhajte dok ne omekša. Spakirajte u staklene, obrađene staklenke, čvrsto zatvorite. Preokrenite i ohladite, stavite na hladno mjesto.

Zimska delicija

Cimet

Predjelo je vrlo aromatično. Da bi se poboljšao okus i dobra sprema, ovaj recept uključuje ne samo stolni ocat, već i limunsku kiselinu. Posljednja komponenta čini radni dio neobičnim. Nudimo vam da otkrijete kako pravilno kuhati agarice s medom.

proizvodi:

• filtrirana voda - 500 ml;
• svježe gljive - 500-700 g;
• ne jodirana sol - 25 g;
• granulirani šećer - 15 g;
• grašak od papra - 10 g;
• mljeveni cimet na vrhu noža;
• karanfil - 1 cvat;
• limunska kiselina - 3 g;
• ocat 6% - 75 ml.

Algoritam postupaka:

1. Izrežite gljive, izvadite pokvareno voće i temeljito isperite. Stavite u tepsiju, napunite vodom i dodajte malo soli. Kuhajte 8-10 minuta nakon vrenja. Procijedite, prenesite plodove gljiva u sito.
2. U međuvremenu, ulijte potrebnu količinu vode u tavu, dodajte začine i začine. Prokuhajte i stavite medene gljive. Nastavite kuhati četvrt sata, a nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte limunsku i octenu kiselinu.
3. Gotove gljive rasporedite u sterilne staklenke, napunite ostatkom marinade. Zatvorite hermetički, preokrenite i nakon hlađenja stavite na hladno.

Nekoliko važnih savjeta

Da biste dobili ukusnu prazninu, preporučujemo da se upoznate s osnovnim preporukama:

1. Za kiselost je dopušteno koristiti ne samo svježe voće, već i smrznuto. Potonji se koriste isključivo u odmrznutom obliku..
2. Što se više vode koristi za kuhanje svježih gljiva, manje će biti sluzi. Također možete promijeniti vodu i provesti toplinsku obradu u 2 stupnja.
3. Kuhajte gljive za konzerviranje dozvoljeno ne više od 30 minuta. Inače će rezultat biti kaša, a ne kisele gljive.
4. Za svjetliji okus češnjaka dodajte začinjeno povrće nekoliko minuta prije završetka kuhanja. Ili je stavite u čiste sterilne staklenke.