Recepti za kisele gljive u staklenkama za zimu kod kuće

Marinirajte se za zimu, možda i drugačije jestive gljive. Jedino ograničenje je odabir mladih, gustih gljiva. Poželjno je da primjerci budu srednje veličine, jer velike gljive mogu postati kisele tijekom kuhanja i prerade. Kad pečemo gljive kod kuće, velike gljive nemaju hrskavi okus, ali njihov izgled postaje neprivlačan i neprivlačan.

Priprema gljiva za kiselo zimi

Bolje je kisele gljive prema vrstama i sortama, iako možete miješati različite sorte u bilo kojem omjeru.

Razlikovati između cjevaste i pločaste vrste gljiva. Cjevasti s kapom imaju donji dio u obliku cijevi. To su takvi primjerci kao što su borovice, mahovine, groznice, grozdovi i jastrebovi. Lamelarne kapice na dnu imaju ploče. Među njima su najčešće gljive ili lisičarke..

Prije kiselih gljiva za zimu, morate ih odmah namočiti u hladnoj vodi. To će pomoći u sprječavanju širenja crva, kao i prljavština, trava i lišće će zaostajati za gljivicama i lakše će se očistiti..

Ali imajte to na umu vrijeme namakanja ne smije biti dulje od 30 minuta, a neke sorte ne bi trebale trajati duže od 10 minuta jer dugotrajno namakanje dovodi do toga da gljive apsorbiraju suvišnu vlagu i izgube izvorni okus.

Gljive morate dobro očistiti kako zimi ne bi došlo do pijeska na zube. Tijekom čišćenja treba ih razvrstati po vrsti i veličini. Ako ste sakupili ulje, njihove kapke morate očistiti s kože. Postoji vrlo jednostavno način čišćenja ulja: Da biste to učinili, uzmite fil, dodajte gljive i uronite u kipuću slanu vodu jednu minutu. Zatim ga nakon miješanja filtrirajte pod hladnom vodom. Nakon takvog postupka koža će se sama i lako isprati.

Kad ima puno gljiva, može im trebati dosta vremena da ih obradi, a za to vrijeme mogu potamniti. Da se to ne bi dogodilo, gljive se moraju čuvati u otopini soli, limunske kiseline i hladne vode. Takvo je rješenje vrlo jednostavno: uzmite 1 litru hladne vode, 10 grama soli i 2 grama limunske kiseline i pomiješajte. Sastavljeno!

Male gljive bolje je marinirati cjelovito (izgleda lijepo i ukusnije), ali krupniji primjerci, poput gljiva ili gljiva, trebaju dodatno obrezivanje nogu. Ako se uhvati vrlo velika gljiva, onda je bolje potpuno odvojiti nogu od kapice. Tako će izgledati urednije, a kasnije će biti ugodnije jesti..

Kuhanje i priprema za kisele gljive za zimu

Prirodno, prije branja gljiva, morate prethodno kuhati. To će vam pružiti povjerenje u nemogućnost trovanja, kao i zaštititi gotov proizvod od oštećenja i produljiti njegov rok trajanja. Za daljnje lučenje koriste se dvije metode kuhanja gljiva:

• preliminarno kuhanje nakon čega slijedi dodavanje marinade;
• izravno kuhanje gljiva u gotovoj marinadi.

Na prvi recept za obradu gljiva kuhaju se u slanoj vodi dok ne skuhaju (na 1 litru vode 2 žlice soli), zatim ohlade, osuše i stave u staklenke, gdje se preliju marinadom. Marinada treba biti na sobnoj temperaturi. A gljive treba staviti samo u kipuću vodu i kuhati 15-25 minuta.

Ako koristite drugi recept (metodu), tada je vrijedno razmotriti neke nijanse. Ovom metodom se uzorci kuhaju i u slanoj vodi, ali već s dodatkom octa. Zatim se u istu otopinu dodaju začini i mariniraju u njoj. U ovom se slučaju različite gljive kuhaju za različito vrijeme, koje se računaju od trenutka kada voda proključa i gljive su uronjene u nju. Gljive boletus kuhajte 8-10 minuta, boletus, gljive i smeđe gljive - oko 15 minuta, primjerci guste teksture celuloze (bijele, gipkoze, šampinjoni) - 20-25 minuta, lisičarke i medene agarice - 25-30, noge gljiva s porčinom i gljive aspen - 15 -20 minuta.

Gljive se kuhaju dok se ne počnu taložiti na dnu tave, a marinada bi trebala postati prozirna. Prije kuhanja, gljive poput gljiva, gljiva i breze treba držati u kipućoj vodi oko 5 minuta, a potom ih isprati u hladnoj vodi. Ako se ovaj postupak ne provede, marinada će potamniti. A boletus od gloga je bolje kuhati odvojeno od ostalih gljiva, inače će sve gljive kuhane s njima postati tamne.

Količina marinade u staklenkama s gljivama ne smije prelaziti 20% iskorištenog kapaciteta. Taj se omjer može postići pripremanjem 1 šalice marinade na 1 kg svježih gljiva.

Iskusne domaćice i liječnici preporučuju ne metalne poklopce za šivenje, ali najlon. Korištenje metalnih poklopca može dovesti do botulizma.

Kisele gljive treba ostaviti da odstoje najmanje mjesec dana prije jela kako bi bile ukusne. Treba čuvati domaće kisele gljive na tamnom i suhom mjestu, ali ne više od jedne godine..

Nekoliko jednostavnih recepata za kisele gljive

Recept 1

Za prvi recept za marinadu od gljiva, trebat će vam (za 1 litru vode):

• sol - 60 grama;
• klinčići - 3-5 pupoljaka;
• lavrushka - 5 lišća;
• octena kiselina 80% - 40 ml;
• crne paprike - 10 kom .;
• češnjak, cimet i zvjezdasti anis - po ukusu.

U ovom receptu se svi gore navedeni sastojci, osim octa, prelije sa 1 litrom vode, stavi na vatru i prokuha. Kad voda proključa, trebate smanjiti toplinu na nisku i kuhati marinadu još pola sata. Tada trebate ohladiti marinadu, a tek tada dodajte ocat.

Gljive se unaprijed pripreme (očiste, opere) i stave na sterilizirane staklenke. Prelijte marinadom i dodajte malo biljnog ulja u svaku staklenku tako da malo prekrije marinadu. Konzerviramo limenke i stavljamo ih u podrum ili neko drugo tamno skladište.

Najbolje od svega je što je ovaj recept za kiseli krastavac pogodan za kuhanje lisnica, maslaca i ružula.

Recept 2

Ovaj recept za marinadu je za 1 kg svježih oguljenih gljiva.

Sastav:

• voda - 400 ml;
• sol - 1 žličica s vrhom;
• grašak od papra - 6 kom .;
• lovorov list - 3 kom .;
• limunska kiselina - 1 prstohvat;
• 8% esencija octa - 70 grama;
• cimet, zvjezdasti anis i klinčić po ukusu.

Sve sastojke, osim octa, stavimo u posudu i kuhamo na laganoj vatri pola sata. Zatim ostavite da se sastav ohladi i dodajte mu ocat. Pripremamo (operemo, očistimo) gljive. Steriliziramo staklenke i poklopce. Poklopi bi trebali biti nekovinski kad god je to moguće. Još jednom isperemo gljive kroz drugar, pustimo ih da se ocijede iz vode i počnemo marinirati gljive. Stavimo ih u staklenke, dodamo marinadu i razvaljamo. Sve je spremno. Sada možete beriti naše gljive prije zime.

Recept 3

Vrlo neobičan recept za kombiniranje kiselih domaćih gljiva za zimu s povrćem.

Trebat će vam:

• bijeli boletus - 1 kg;
• voda - 600 ml;
• esencija octa 9% - 80 ml;
• mrkva - 150-200 grama;
• slatka paprika - 2 kom .;
• šećer - 3 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• lovorov list - 3 kom .;
• crne paprike - 5-7 komada.

Operimo i očistimo poklopce gljiva od krhotina i trave. Ako su gljive velike, možete ih narezati na nekoliko komada. Mrkvu operite, ogulite i naribajte na krupnoj rerni. Izvadite sjemenke paprike i narežite na trakice.

Zatim gljive stavimo da prokuha. Nakon kipuće vode kuhajte 10 minuta. Kad su gljive kuhane, vodu iz njih procijedite kroz fil. Uzimamo još jednu zdjelu, u nju ulijemo vodu i stavimo je na vatru. Kad voda proključa, dodajte tamo šećer, sol, papar i lovorov list. Kuhajte 5-10 minuta na laganoj vatri. Zatim dodajte ocat i povrće u marinadu, ponovo do vrenja i kuhajte još 5 minuta.

Bijeli boletus prebacimo u lončić, kuhamo na srednjoj vatri 15-20 minuta. Gotovo! Tople gljive možete uvaljati u staklenke i očistiti za zimu.

Zanimljivo je da ovaj recept za kisele gljive možete konzumirati odmah, a da ne čekate 30 dana da ih ukiselite. Treba pričekati samo da se ohlade i možete jesti. Uživajte u jelu!

Recept 4

ako voliš začinjenog ukusa, onda sigurno cijenite sljedeći recept za pravljenje kiselih gljiva za zimu s češnjakom. Gotovo jelo očito ima bogat začinski okus i svijetle arome.

Sastav:

• gljive - 3 kg;
• sol - 2 žlice. l .;
• češnjak - 2 glave;
• šećer - 2 žlice. l .;
• ocat - 8 tbsp. l .;
• crne paprike - 10 kom .;
• borovnica - 10 suhih bobica;
• biljno ulje - 75 ml;
• lavrushka - 2 kom .;
• voda - 1 litra.

Kuhanje započinjemo čišćenjem gljiva iz zemlje, krhotina i trave. Mi ih operemo, osušimo i očistimo. Stavili smo je u zdjelu, napunili hladnom vodom 10 minuta. Zatim isperemo, ponovo napunimo vodom i stavimo na vatru. Dovedite do vrenja i kuhajte 5 minuta. Iscijedimo vodu, ulijemo novu, dodamo sol i ponovo je stavimo na vatru. Kad voda proključa, smanjite vatru na nisku i kuhajte najmanje 20 minuta. Zatim procijedimo vodu preko filca i ostavimo pola sata da ostatak tekućine stakne.

Pripremite marinadu: ulijte vodu u tavu, dodajte šećer, sol, papar, češnjak i borovnicu. Dovedite do vrenja. Nakon što prokuha, dodajte ocat, promiješajte i dodajte gljive. Kuhajte 6 minuta. Zatim gljive rasporedimo u sterilne staklenke, dodamo marinadu i polijemo suncokretovim uljem. Zavežite kapke, okrenite ih i zamotajte u toplu deku. Čekamo da se potpuno ohladi - oko 12 sati. Zatim možete ukloniti kisele gljive za zimu u podrumu ili ostavi..

Kako čuvati kisele gljive kod kuće za zimu

Ako se gljive mariniraju u skladu sa svim pravilima i propisima, mogu se čuvati duže vrijeme. Kad gljive stoje duže vrijeme, njihova marinada može imati ukus kiselog ili oštrog. U ovom slučaju, prije upotrebe, gljive stavite u drugar, isperite ih i ponovo prokuhajte. takav liječenje uklonit će oštar miris i kiselkasti okus.

Bolje je pohraniti kisele gljive na temperaturi koja ne prelazi 8 stupnjeva u tamnom podrumu ili smočnici..