Gljive lisice i recepti za njihovu pripremu za zimu

Šumske gljive omiljena su delicija mnogih ljudi. Ljeti možete naći mirisne, ukusne darove prirode na tržnicama ili u trgovini, svježi i smrznuti. Asortiman je velik: od svinjetina do gljiva kamenica.

Lisačice, lijepe i korisne za ljudsko tijelo, posebno su popularne. Dodaju se u juhe, hladne zalogaje i salate, kao prilog ili punjenje peciva. Kako bi sačuvali sva pozitivna svojstva, proizvod se konzervira ljeti i u jesen, a zimi uživaju u svijetlom ukusu i aromi. Evo nekoliko recepata za kuhanje šampinjona, odnosno lisičarki za zimu.

Ova opcija predjela ima slatko-kiseli okus i savršeno će nadopuniti svečani stol, jednostavnu obiteljsku večeru. Prije nego što počnete brati lisice, svakako pročitajte ovaj recept..

proizvodi:

• svježe gljive - 3 kg;
• stolni ocat - 300 ml;
• granulirani šećer - 55 g;
• stolna sol - 120 g;
• crni grašak - 6 kom .;
• češnjak - 15 klinčića;
• lavrushka - 4 lišća;
• karanfil - 4 cvasti;
• filtrirana tekućina za marinadu - 2 l.

Postupak kuhanja:

1. Rasporedite svježe ubrane lisičarke, uklonite trulo voće, krhotine. Po potrebi očistite, temeljito isperite. Stavite u veliku posudu, napunite čistom vodom i stavite na ploču za kuhanje. Donesite kuhati na srednje jakoj vatri. Kuhajte uz redovno miješanje četvrt sata.
2. Procijedite, napunite tekućinom, nakon što prokuha. Ulijte ne-jodiranu sol, granulirani šećer i začine, kuhajte 15 minuta, isključite vatru i dodajte kiselinu.
3. Oguljene češnja češnjaka stavite u čiste sterilne staklenke, a zatim čvrsto šampinjone i marinadu. Dobro zatvorite, preokrenite. Nakon hlađenja izvadite na hladno mjesto.

Darovi šume

Jednostavan recept

Donoseći bogatu žetvu gljiva iz šume, gotovo svaka domaćica sanja kako brzo kuhati lisičarke za zimu. Ovaj recept nije gori od složenijih kolega. Glavna prednost je što treba malo vremena za kuhanje, a dopušteno je isprobati radni komad nakon 24 sata.

proizvodi:

• gljive - 1,7 kg;
• peršin - 30 g;
• kopar - 30 g;
• esencija - 20 ml;
• repa luk - 100 g;
• lavrushka - 2 lišća;
• slatki grašak - 3 kom .;
• karanfil - 2 cvasti;
• sol po ukusu.

Redoslijed rada je sljedeći:

1. Gljive narežite, ogulite i isperite. Ulijte toplu prokuhanu vodu u posudu, otopite ne jodiranu sol u njoj. Položite plodove, poklopite i ostavite 1 sat.
2. Bacite lisičarke u drugar, isperite filtriranom tekućinom. Stavite u zdjelu, napunite vodom, stavite na štednjak, kuhajte nakon vrenja četvrt sata.
3. Ogulite luk, nasjeckajte na trakice debljine 2-3 mm. Stavite je u zdjelu, dodajte kiselinu, ne-jodiranu sol i začine. Donesite kuhati, poklopiti.
4. Zele isperite, osušite, sitno nasjeckajte. Luk izvadite iz češnjaka. Pripremljene sastojke stavite na dno čistih staklenih staklenki, gljive i marinadom čvrsto stavite na vrh. Zategnite hermetički, okrenite, a nakon hlađenja stavite u hladnjak.

Lisačice nisu samo ukusne, nego i zdrave

Slane lisice (hladna metoda)

Ova opcija slanih listića ima nedvojbene prednosti, jer se smatra najjednostavnijom i najpovoljnijom. Gljive su ukusne, aromatične i hrskave. Savršeno za svečanu gozbu s jakim alkoholom.

proizvodi:

• gljive - 3 kg;
• biljno ulje po ukusu;
• češnjak - 150 g;
• sol, ne jodirana po ukusu;
• kišobrani - 10 kom.

Nadalje, sam proces:

1. Prije nego što započnete konzerviranje šumskih plodova, moraju se pravilno pripremiti. Razvrstajte, uklonite trule dijelove, voće i razne krhotine. Temeljito isperite pod tekućom vodom. Napunite tepsiju s tekućinom i dovedite do vrenja. Stavite gljive, kuhajte 10-15 minuta.
2. Vodu ponovo prokuhajte u zasebnoj posudi. Bacite lisičarke u drugar i vratite ih u pripremljenu posudu sa sadržajem. Nastavite kuhati još pola sata. Procijedite kroz sito, pričekajte da se suvišna vlaga potpuno isprazni.
3. Staklenke operite sapunom i osušite u pećnici. Glave češnjaka podijelite na klinčiće, svaku od njih ogulite, isperite. Nasjeckajte na kriške. Na dno pripremljenih posuda stavite sloj češnjaka, zatim sol, začine (po želji) i gljive. Nastavljamo s izlaganjem proizvoda dok ne budu u potpunosti gotovi. Završni sloj trebaju biti češnjak i grančice svježeg kopra.
4. Na vrh stavite malu prešu i stavite strukturu u hladnjak. Ostavite u ovom obliku 24 sata. Nakon što prođe vrijeme, staklenke sa sadržajem napunite uljem, tako da se gljive sa začinima potpuno sakriju. Dobro zatvorite, stavite u hladnjak na daljnje čuvanje.

Ruska narodna zakuska

Metoda vrućeg soljenja

proizvodi:

• lisice - 2 kg;
• karanfil - 16 cvjetova;
• lavrushka - 16 listova;
• stolna sol - 40 g;
• češnjak - 12 režnja;
• slatki grašak - 12 kom.

Dalje ovako:

1. Poredajte svježe ubrane gljive, uklonite ostatke i temeljito isperite. Napunite posudu s vodom, dodajte sol (1 žličicu), začine. Dovedite do vrenja i stavite gljive. Smanjite toplinu na srednju, nastavite kuhati 8 minuta.
2. Ulijte tekućinu (2 l) u zdjelu, dodajte sol, ostatke slatkog graška, lovorovog lišća, klinčića. Dovedite do vrenja, maknite s vatre. Prikriti.
3. Procijedite listiće kroz sito. Ogulite češanj češnjaka, isperite i sitno nasjeckajte. Stavite gljive i češnjak u slojevima u posudu s emajlom, lagano solite svaki sloj. Ulijte vruću salamu, stavite pod prešu i stavite u hladnu sobu 24 sata.
4. Nakon što protekne vrijeme, posudu s sadržajem stavite na štednjak, kuhajte četvrt sata. Spakirajte u sterilne staklenke, čvrsto zavijte, preokrenite i nakon hlađenja stavite u podrum.

Pržene lisičice za zimu

Kuvane gljive za zimu su ukusne i aromatične. Iz takvog predjela ispasti će zanimljiv i neobičan kavijar s laganim kremastim poslijestolom. Ako zimi želite raznolikost jelovnika, vrijeme je da počnete kuhati pržene gljive.

proizvodi:

• gljive - 2 kg;
• repa luk - 150 g;
• maslac - 60 g;
• sol, ne jodirana po ukusu;
• bijeli papar po ukusu.

Pržene lisičice

1. Rasporedite lisičarke, uklonite trulo voće, nečistoće i prljavštinu. Temeljito isperite pod tekućom vodom. Stavite u lonac za umake, nakon što ga napunite tekućinom. Malo posolite, stavite na štednjak, kuhajte pola sata. Kako bi se tijekom pripreme glavnog sastojka dobio svjetliji miris, dopušteno je dodati mali oguljeni luk i nekoliko graška papra. Nakon što prođe vrijeme, procijedite kroz sito, pričekajte da se suvišna vlaga potpuno isprazni..
2. Stavite tavu na štednjak, stavite maslac i otopite. Dodajte sušene gljive, pržite na srednje jakoj vatri.
3. Ogulite luk, isperite i narežite na trakice debljine 2-3 mm. Nakon što je sva vlaga isparila iz plodova gljiva, morate sipati luk, dodati još malo ulja, soli, papra po ukusu. Dobro promiješajte.
4. Staklenke operite sapunom i osušite u pećnici. Spakirajte u sterilne posude, jednako izlijte maslac. Zarolajte, preokrenite i nakon hlađenja stavite na hladno mjesto.

Kante s lukom

Pikantne lisičarke s lukom za zimu lako se pripremaju, ali postupak traje puno vremena. Međutim, gotovo jelo ispada toliko ukusno da ne žalite zbog uloženog truda. Začinima i začinima dodaje se okus, čime se poboljšava okus grickalica.

proizvodi:

• gljive - 2 kg;
• repa luk - 200 g;
• limun - 4 voća;
• češnjak - 50 g;
• biljno ulje - 180 ml;
• stolni ocat - 600 ml;
• lavrushka - 4 lišća;
• sol po ukusu;
• papar po ukusu.

To radimo:

1. Listići prije obrade: riješiti, ukloniti trulo voće, krhotine. Temeljito isperite pod vodom. Stavite maramice za jednokratnu upotrebu i osušite.
2. Isperite limun, izrezan na 2 jednaka dijela. Vilicom ili žlicom iscijedite sok iz svake porcije. Kombinirajte ga s pripremljenim gljivama. Posudu napunite vodom, dodajte malo soli, stavite na štednjak i dovedite do vrenja. Kuhajte četvrt sata.
3. Ogulite luk, operite i nasjeckajte na tanke trakice. U malu posudu izlijte kiselinu, dodajte začin i oguljenu limunovu kašu. Dovedite do vrenja, dodajte luk, dodajte ulje i zagrijte na prosječnoj temperaturi 7 minuta.
4. Konzerve operite, osušite u pećnici. Ogulite češanj češnjaka, isperite. Na dno pripremljene posude stavite čiste češanj češnjaka, na vrh stavite gljive i napunite posudu marinadom. Zarolajte, preokrenite i ohladite. Izvadite u podrum.

Ima ukus još bolje nego što izgleda

Lišće s povrćem za zimu

proizvodi:

• svježe voće gljiva - 3 kg;
• sočna rajčica - 2 kg;
• kapsule slatke paprike - 2 kg;
• repa luk - 1 kg;
• mrkva - 1,4 kg;
• granulirani šećer - 100 g;
• ocat 9% - 200 ml;
• ulje - 180 ml;
• kamena sol - 90 g.

Algoritam postupaka je sljedeći:

1. Prije konzerviranja, lisčice se trebaju obraditi: sortirati, sortirati, oguliti i isprati. Stavite u zdjelu, napunite filtriranom tekućinom i stavite na štednjak. Nakon što prokuhate sadržaj, dodajte malo soli, nastavite kuhati četvrt sata. Bacite na sito, plodove isperite i pričekajte da vlaga u potpunosti iscuri.
2. Pripremljene gljive stavite na suhu površinu tave, pržite dok višak vode potpuno ne ispari. Maknite sa štednjaka, ohladite.
3. Rajčice operite, izvadite stabljiku i narežite na kriške. Ogulite mahune slatke paprike iz sjemenki, isperite i nasjeckajte na pola prstena. Luk luka ogulite, isperite i nasjeckajte na trakice. Operite čistu mrkvu, naribajte je slamkama.
4. Ulijte ulje u tavu, zagrijte. Prvo dodajte rajčicu, pirjajte na srednje jakoj vatri 6 minuta. Čim se pojavio sok od rajčice, dodajte luk, papriku, a nakon 2-3 minute gljive, mrkvu. Dodajte sol, šećer, promiješajte i smanjite vatru.
5. Nakon stvaranja soka od povrća, poklopite i ostavite da krčka sat vremena. 5 minuta prije kraja kuhanja ulijte kiselinu, promiješajte.
6. Vruću salatu spakirajte u čiste, sterilne staklenke. Čvrsto zatvorite, preokrenite, omotajte krznenim kaputom. Nakon hlađenja stavite u podrum.

Berba svježih lisičarki kod kuće univerzalna je metoda u kojoj se korisne tvari i vitamini koji se nalaze u plodovima gljiva sačuvaju u najvećoj mogućoj mjeri. Redovita upotreba šumskih darova pomoći će ojačati imunološki sustav, povećati učinkovitost, spriječiti razvoj i stvaranje karcinoma tumora, a također djeluje i kao profilaktičko sredstvo za gastrointestinalne bolesti.