Kiseli kupus za zimu uvijek će ispasti vrlo ukusan

Arheolozi vjeruju da se kupus jeo još od kamenog i brončanog vijeka. Prvo spominjanje o njemu može se vidjeti na freskama drevnog Egipta, a upravo su se na obalama Nila pojavile prve gredice kupusa. Kroz Grčku i Rim ova je kultura osvojila cijelu obalu Sredozemlja.

I ne čudi što se uskoro ova vrtna kultura počela uzgajati u cijelom svijetu. Istodobno je u Rusiju došla od grčko-rimskih kolonista i čvrsto zauzela svoju nišu u našoj kuhinji. Hrskavi, aromatični, blagog ukusa i kiselosti ... Ovo je jedini pravi kiseli kupus za zimu. Vrlo ukusna, a ne svaki recept na kraju dat će ovaj voljeni radni komad.

Postoji mnogo recepata za pravljenje kiselog kupusa za zimu. Razlikuju se ne samo u složenosti.

To su tradicionalne metode kiselosti u salamuri i u limenkama, pod plastičnim i željeznim poklopcem. I originalni recepti s jabukama i medom. Uz obični stolni ocat i s jabučnim jabučicama, pa čak i s aspirinom!

Zimi se slao u kadama za zimu. U prošlosti je išla ova tradicija s kadama. Fermentira tamo dva do četiri tjedna, skuplja energičnost i vitamine za zimu. Možete, naravno, kupus kiseli u staklenki, ali želite ga probati barem svaki drugi dan. Za one koji se uvijek žuri, postoje recepti za pravljenje kiselog kupusa..

Omiljeni zalogaj

Kupus se kiseli bilo koje vrste, bilo bi svega što trebate, i što je najvažnije, sama želja za kuhanjem ovog ukiseljenog pripravka za zimu vlastitim rukama. Štoviše, tako da je recept nekompliciran, i tako da se ispostavi.

Postoji još jedna pozitivna točka: za ovu vrstu berbe prikladne su i podstandardne glavice kupusa, koje zimi definitivno neće preživjeti pod najpovoljnijim uvjetima skladištenja..

Nije tajna da su domaći pripravci izuzetno popularni..

• Prvo je brzo. Nema više od sat vremena provedenog na pranju, čišćenju, rezanju, stylingu, izlijevanju i doslovno u danu već ukusnom zalogaju na stolu.
• Drugo, ovo jeftin. Dovoljno je usporediti cijene svježeg i kiselog kupusa u trgovini da biste shvatili sve njegove prednosti, posebno ako je povrće iz njegovog vrta.
• Treće, kiseli kupus, naravno, uopće nije dijetetski proizvod. Ali gdje drugdje možete pronaći takve ukusan i u isto vrijeme koristan (vitamini „C“ i „B“, mikroelementi i organske kiseline) hrana, od kojih 100 grama ne doseže ni 50 kalorija.

Napokon, jednostavno je ukusno. Postoji toliko mnogo kulinarskih recepata za pravljenje kiselog kupusa da jedan od njih sigurno možete odabrati po vašem ukusu. Rusku nacionalnu kuhinju prvenstveno karakterizira priprema povrća za zimu metodom prirodne fermentacije mliječne kiseline, na jednostavan način - fermentacijom. U naše brzo tempirano vrijeme, kad odaberete način pripreme, vaga se naginje prema kiselosti.

Kuhanje domaćeg ukusnog kiselog kupusa, naravno, započinje s pripremom marinade.

Marinada

Izrada marinade je pravedna prokuhajte vodu sa solju, šećerom, raznim začinima i ocatom. Ovo su glavne komponente. Vrijedi promijeniti komponentu ili omjer za najmanje gram, dobiva se novi recept.

Na primjer, šećer se može zamijeniti medom, dodati slatku notu u obliku šake grožđice.

Kiselina u marinadi

Tko ne voli prisustvo stolnog octa u radnim dijelovima, može ga zamijeniti jabučnim ocatom. Količinu nije teško izračunati. Najčešće se 6% nudi na prodaju Jabučni ocat. Nakon jednostavnog preračunavanja, ispada da se 100 ml standardnih 9% može zamijeniti sa 150 ml 6% jabuke.

Načelni protivnici octa mogu iscijediti sok od limuna ili dodajte limunsku kiselinu u prahu u marinadu. Obožavatelji "sovjetske kulinarske škole" mogu dodati marinadu svoj omiljeni aspirin.

Začiniti

Što ne dodaju: pupoljci klinčića, lovorov list, paprika i crna paprika, ljuta crvena paprika, korijen celera i lišće, sjeme korijandera, sjemenke kopra, cimet.

Uz svu ovu raznolikost aditiva, svaki može biti jedinstvenog ukusa i mirisa.

Kupus

Zanimljiva stvar, bez obzira kako to izrezali: na kriške, četvrtine, trakice, slamke - još uvijek ispada vrlo ukusno. Također možete rezati kao i bilo koji drugi: nožem, drobilicom, kombajnom.

aditivi

Što će još biti u staklenki, stvar je ukusa i mašte: mrkva, paprika, jabuke, češnjak, hren. Oni se režu ili trljaju na krupno rerno, stavljaju u staklenku barem u slojevima radi ljepote, barem miješanjem aditiva s kupusom.

Recepti za pravljenje kiselog kupusa za zimu

Krenimo klasičnim putem: od jednostavnog do složenog. ukupno 30 minuta trebat će potrošiti za kuhanje Staklenka od 3 litre recept za kiseli kupus s obećavajućim nazivom.

"Jelo"

Za to će vam trebati:

• 1 vilica bijelog kupusa na 2,5 kg,
• 1 srednja mrkva,
• 3 češnja češnjaka,
• 5-7 graška crnog papra,
• 2-3 lovorova lišća,
• 2 žlice grube soli,
• 1 zaobljena žlica šećera,
• 100 ml stolnog octa 9%.

Sve se pere i reže kako želite.

Začine stavite u sterilnu trolitarsku staklenku na dnu, do vrha napunite nasjeckanim kupusom i mrkvom (možete slojeve), a na vrh pospite određenu količinu soli i šećera. Prelijte kipućom vodom preko svega i dodajte ocat. Zavijte odmah željeznim poklopcem i zamotajte dok se ne ohladi. Nakon dva dana možete probati, ali bolje je ostaviti ga za zimu.

"2 sata"

U ime recepta, 2 sata uopće nije vrijeme pripreme radnog predmeta. Za 2 sata ovo ukusno kiselo predjelo već je možete isprobati. I na sam recept, kao u prethodnom slučaju, potrošite samo pola sata.

Dakle, sljedeći recept za kiseli kupus:

Da biste došli na izlaz Staklenka od 3 litreimate ukusnu užinu za zimu, trebat će vam:

• glava kupusa srednje veličine (oko 2 kg);
• mrkva - 1 komad (tko voli, može uzeti više);
• veliki crveni luk (možete uzeti obični) - 1 kom
• repe (za boju, male) - 1 kom
• šećer - 100 grama (oko pola šalice)
• stolni ocat 9% - 3 žlice
• biljno ulje - 15 žlica
• sol

Kupus nasjeckajte na bilo koji način (možete ga samo grubo nasjeckati), repe i mrkvu možete grubo naribati. Sve promiješajte i malo trljajte rukama dok se ne formira sok. Ako ovaj sok ima slani okus, mora se dodati više šećera jer kupus ne bi trebao biti slan. Začinite uljem i ocatom. Nakon 2 sata na sobnoj temperaturi, već možete pokušati.

Zatim stavite u staklenke i stavite na hladno.

Za one koji ne vole ocat, postoji recept za kiseli kupus s marinadom limunske kiseline. Ovo prazno može se poslužiti sljedeći dan..

Kupus mariniran limunskom kiselinom

Trebat će za staklenku od 3 litre:

• bijeli kupus isjeckan - 2 kg
• mrkva 2-3 kom
• češnjak - 5 češnjaka

Za izradu marinade za 1 litru voda vam treba:

• gruba sol - 2 žlice. žlice
• šećer - 3 žlice. l.
• limunska kiselina - 1,5-2 tsp.
• suncokretovo ulje - 4 žlice. l.

U zdjeli pomiješajte kupus, mrkvu i češnjak i stavite u staklenku od 3 litre. Prelijte kipućom marinadom.

Zatvorite poklopac i pričekajte do jutra.

Kiseli kupus "Klasik s mrkvom"

Ovaj recept je neutralan u kiselosti i gipkosti. To znači da ga možete lako dodati salatama i vinjegretima..

Za kuhanje Limenka od 3 litre trebat će vam:

• 1 srednji kupus
• 1 srednja mrkva
• 3 češnja češnjaka
• 9-10 komada crnog bibera
• 3 komada lovorovog lišća
• 2 žlice grube soli
• 1 žlica šećera
• 1 žličica octene kiseline
• 1 litra vode za marinadu

Priprema ukusnog komada uopće nije teška. Kupus nasjeckajte, mrkvu naribajte (ili narežite na kriške - također lijepo). Na dno sterilne staklenke od 3 litre stavite češnjak i lovorov list te ga do vrha napunite mješavinom kupusa i mrkve. Pripremite marinadu od 1 litre vode, soli i šećera. Kuhajte na laganoj vatri 8-10 minuta. Izlijte izravno s vrenja vatru u staklenku i tek nakon toga dodajte ocat. Ako se ispostavi da nema dovoljno marinade, možete dodati kipuću vodu. Zarolajte odmah i zamotajte do jutra.

Kiseli kupus "provansalski"

Svi će cijeniti okus kupusa pripremljenog prema ovom receptu.

Na Staklenka od 3 litre nužno je:

• 2 kilograma bijelog kupusa
• 5 srednje mrkve
• paprike sa zvončicama - 4 komada
• grašak od svećeg začina - 10 velikih graška
• pola muškatnog oraščića (ili 1 žličica zemlje)
• 5-6 komada lovorovog lišća

Za marinadu:

• voda - 1 litra
• sol - 150 grama
• šećer - 400 grama
• jabučni ocat 6% - 500 ml

Kupus nasjeckajte, naribajte mrkvu, papriku narežite na pola prstena, sve pomiješajte u tavi, dodajte lovorov list, papriku i muškatni oraščić. Za pripremu marinade kuhajte dok se sol i šećer potpuno ne otope. Prokuhajte minutu, isključite i dodajte ocat. Kupus prelijte vrućom marinadom, prekrijte tanjurom i pritisnite teretom tako da kupus bude sav ispod marinade.

Nakon 6-7 sati kupus možete kušati.

Za skladištenje mora biti položen u staklenke i prekriven plastičnim poklopcima. Ovaj kupus čuvajte u hladnjaku ili zimi u podrumu na temperaturi od + 3- + 4 ° C.

Kupus kiseli zimi pod željeznim poklopcima

Za kuhanje kupusa nije potrebna sterilizacija.

Trebat će vam:

• srednje vilice bijelog kupusa,
• 300 grama mrkve,
• 200 grama zvonastih paprika,
• krupni luk,
• 2 žlice šećera,
• nepotpuna žlica soli,
• 5-6 komada papra,
• 1 lovorov list,
• 3 žlice 9% octa,
• voda (koliko će trebati prema receptu).

Kuhanje je vrlo jednostavno, kao i za svaki kiseli kupus za zimu u staklenkama. Recepti za njihovu pripremu vrlo su slični. Kupus i paprika izrezuju se na trakice, luk se reže na perje ili pola prstena, mrkva se nariba na krupno rerno. Sve promiješajte i stavite u sterilnu staklenku u kojoj će se provoditi mariniranje.

Voda se kuha odvojeno. Čim ključa, ulijte je u staklenku do vrha. Pričekajte 15 minuta i pažljivo procijedite i ponovo dovedite do vrenja. Zapravo su proizvodi blanširani. Čim drenirana voda opet snažno zakuha, ponovo je sipa u staklenku. Nakon otprilike 15 minuta, voda se ponovo ocijedi, ali sada joj se već dodaju sol, šećer i ocat (u posljednjem koraku već možete izravno u staklenku). U staklenku je potrebno dodati lovorov list i pavlaku i preliti kipućom marinadom, a kupus mariniran za zimu preliti pod željeznim poklopcima.

Ostaje prvo poslati preko noći ispod pokrivača da se polako ohladi, a zatim spremiti na hladno mjesto.