Kiseli peršin za zimu

Peršin mariniran prema ovom receptu štedi me cijelu zimu jer ne trebate trčati na tržnicu i tražiti zelje za juhu ili borscht. Uzmite u obzir i čimbenik da je zelje vrlo skupo zimi suho ili zatvaranjem dodatne staklenke peršina uštedjet ćete obiteljski proračun i možete kupiti dodatni kilogram mandarina. Štoviše, otvaranjem takve zelje u staklenci, možete poboljšati okus ne samo prvih jela. Ovaj peršin sigurno se može dodati mesnim jelima. Posebno se peršin kombinira s pilećim mesom. Ako pileći file premažete slojem kiselog peršina i pečete sve u pećnici, onda će vam biti ukusna večera.



Potrebni proizvodi:
- peršin - jedna velika hrpa-
- granulirani šećer - 40 grama-
- sol - 40 grama-
- par lovorovih lišća-
- češnjak - 2-4 češnja-
- ocat - 50 grama.



Peršin isperite i osušite papirnatim ručnicima kako biste uklonili kapljice vode. Brušite uklanjanjem žilavih repova i nogu.



Oguljene češnja češnjaka pošaljite u sterilizirane staklenke.



Zatim stavite lovorov list.



Sada gurnite zelje čvrsto u staklenke.



Pripremite brasno. Otopite sol i šećer u 0,5 l vode.



Zagrijte preko vatre. Čim slana prokuha, ulijte ocat i odmah isključite vatru.



Staklenke s biljem napunite vrućom slanom vodom.



Stavite ih da se steriliziraju u toploj vodi, stavljajući komad bilo koje krpe kako se čaša prilikom punjenja ne pukne. Zapamtite da voda u posudama za sterilizaciju treba biti približno ista kao u staklenkama s vrućim slanom otopinom, tako da ne dođe do jakih promjena temperature. Peršin sterilizirajte u roku od 10-15 minuta nakon što prokuha vodu.



Zatim staklenke zavijte poklopcima i stavite ih ispod pokrivača da se ohlade.



Nakon 6-8 sati, staklenke peršina pošaljite na hladno, tamno mjesto. Zimi takve peršin rado će krenuti na juhu koja će postati još ukusnija i aromatičnija!