Pripravci od peršina za zimu

Peršin je najtvrđi i najuporniji začin koji može narasti čak i ispod sloja snijega. Ali, nažalost, naši klimatski uvjeti ne dopuštaju uzgoj tijekom cijele godine na otvorenom terenu. Stoga, čak i ljeti, trebate voditi računa berba peršina za zimu. Za to postoji nekoliko metoda. Ako ne znate kako ispuniti zimske pripreme peršin, koristite jedan od pristupačnih i jednostavnih recepata u nastavku.

Zamrzavanje je prilično brz i jednostavan način očuvanja zelenila. Uz njegovu pomoć sačuva se ne samo aroma zelenila, već i vitamini koji se u njemu nalaze. Zelenje se prethodno ispere, ostavi da se ocijedi ili osuši ubrusom. A zatim se reže na prikladne komade i položi u celofanske vrećice ili vrećice od folije, te zamrzne. Na sličan način berba peršina za zimu kislica, kopar, bosiljak, mažuran, komorač i timijan smrznuti su. U zamrzivaču se peršin, kao i drugo bilje, može čuvati mjesecima, a da pri tome potpuno ne izgubi okus i aromu.

Drugi jednako uobičajen način pripreme peršina je sušenje. Također učinjeno berba divljeg češnjaka za zimu ili drugo zelje sa malo soka. Glavni uvjet za očuvanje sušenog peršina je sušenje i daljnje skladištenje na tamnom mjestu. Prvo se zelen razvrstava, uklanjaju se tvrde grančice i razmaženo lišće. Odabrani peršin pere se pod vodom. Zatim se reže što je moguće manje (za sušenje u pećnici) ili veže u snopove (pri sušenju u suspenziji). Nasjeckani peršin izlije se na lim za pečenje obložen pergamentom u tankom sloju i pošalje da se osuši u pećnici na temperaturi do 500C. Na višoj temperaturi, zelenilo će jednostavno izgubiti svoja aromatična svojstva, odnosno njihova će esencijalna ulja ispariti. Zeleni koji se lansiraju obješeni su na otvorenom u hladu ili u tamnoj, prozračenoj sobi. Osušeni peršin čuva se u dobro zatvorenim keramičkim ili staklenim staklenkama.

Alternativni način berba peršina za zimu pojavljuje se soljenje. Pripremljeno zelje stavlja se u sterilizirane staklenke, slojeve posipajući solju, dobro zatvorite tako da se pojavi sok. Napunjene staklenke prekrijte su poklopcima i čuvajte na niskoj temperaturi (oko 20C).