Ukusni grašak za zimu: zlatni recepti s fotografijama korak po korak

U hladnoj sezoni, berba grašak za zimu bit će prava pomoć. Uostalom, od nje će se moći napraviti poznati "Olivier", dodati ga mršavoj juhi ili se samo priuštiti sebi kao međuobrok. Konzervirani ili kiseli grašak sasvim je dobar uz mesni odrezak ili povrtni pire. Ali njegova je najvažnija prednost ta što se može valjati bez ikakvih kemijskih uključenja, gotovo na prirodnoj osnovi..

Nemoguće je reći da je tehnologija pripreme zelenog graška za buduću upotrebu krajnje jednostavna! Svako odstupanje ili nepoštivanje propisanih normi dovest će do natečenih kapaka ili zamućene slane vode. A sam grah je prilično kapriciozan i zahtijeva prethodno kuhanje prije šavanja i sterilizaciju prije brtvljenja. Dakle, o receptima konzervirani grašak koriste isključivo mladi grah, takozvani mliječni grah, blijedozelene boje, blago slatkog okusa, meke strukture. U idealnom slučaju uzima se svježe ubrani grašak - ako ga ostavite nekoliko dana, izgubit će većinu okusa, požuteći i postati pretjerano tvrd.

Ukusni grašak za zimu: kiseli krastavci

Sljedeći sastojci potrebni su za posudu od pola litre:

- 300 g oguljenog mladog graška,

- 1 žlica otsta,

- pola žlice šećerni pijesak,

- nepotpuni st.l. stolna sol,

- 500 ml vode.

Prije branja grašak se prvo izlije u drugar i opere. U bijelom stanju prebacuje se u lonac za posudu, prelije kipućom vodom (2-3 cm iznad razine graška) i stavi da se kuha na vatri. Grah se kuha tako da im je vanjska koža malo naborana, što ukazuje na njihovu spremnost. Na temelju sorte, prosječno vrijeme kuhanja traje oko pola sata.

Potom se tekućina ocijedi, a grah sipa u pripremljene staklenke, ispunjavajući ih gotovo ispod vrata (ostavljajući 1-1,5 cm prostora slobodnog). 0,5 l vode dovede do vrenja i u njemu se otope kristali začina, doda se ocet. Grašak u staklenkama odmah se prelije mariniranom od kipuće. Spremnik još nije valjan, već je samo prekriven poklopcima. Budućnost kiseli grašak za zimu još uvijek sterilizirati u kipućoj vodi 10 minuta. Za toplinsku obradu koristi se široka, prostrana posuda, čije je dno prekriveno kuhinjskim "vafljem" ili platnenim ručnikom ili ubrusom. Voda se dodaje u vješalice limenke smještene u spremniku.

Dobro zagrijane staklenke mogu se hermetički zatvoriti. Valjani grašak okrene se na poklopce kako bi provjerio kvalitetu začepljenja i hlađenja ispod pokrivača. Nakon jednog dana uklanja se u podrum ili drugo hladno mjesto do zimske hladnoće..

Ukusni grašak za zimu: konzerviranje

Razlika između marinade i konzerviranja je u tome što u receptu nema konzervansa kao konzervansa. A ubrane mahunarke mogu se zatvoriti iz sljedećih proizvoda:

- 300 g zelenog graška,

- pola žličice. granulirani šećer i gruba sol,

- 1 litra vode.

Grah se čisti od mahuna, sortira ih i odabire samo najbolji, kvalitetan grašak. Nakon što se grašak prelije vodom, začinje se šećerom i stolnom solju. Sve to se stavlja na vatru da prokuha, a u trenutku početka aktivnog vrenja jačina vatre smanjuje se na minimum. Grašak treba kuhati ne duže od 20 minuta, a brasno možete ocijediti. Tekućina se ne izlije, već filtrira kroz gazu i ponovno prokuha.

Osušeni grašak razbacan je po staklenkama sa kalcijem ili pečenim u pećnici i preliven vrućom otopinom. Staklenke su prekrivene poklopcima, stavljene u posudu napunjenu toplom vodom (razina vode ne bi trebala doseći vrat za 2 cm) i grijane 25-30 minuta, dovodeći tekućinu do vrenja. Izvadi iz tave, domaći grašak za zimu čvrsto se uvije i ostari dok se ne ohladi pod pokrivačem.

Ukusni grašak za zimu: recept 3

U zimskoj sezoni zeleni grašak je popularan proizvod. Ona je sastavni dio nekih prvih jela, gulaša ... Stoga, dok su u prodaji ili u vrtu još uvijek mladi podočnjaci, svakako ih treba opskrbiti. Izbor recepti za grašak od konzerve prilično velika, ali među njima nema toliko dokazanih. I sljedeća (poput prethodne i sljedeće) jedna je od opetovano provjerenih i najpouzdanijih. Dakle, za zatvaranje graha trebat će vam:

- mladi grašak,

- 1 litra kuhane vode,

- 2 žlice. sol i pijesak-šećer,

- 1 žličica limunska kiselina.

Ovaj se recept može čuvati samo jako dugo vremena zbog opetovane i dugotrajne sterilizacije. Prethodno oguljeni grašak kuhajte u kipućoj vodi (ili bolje rečeno, izlijte u kolač i ispustite u strmi torak u njemu) 10 minuta. Zatim ga treba isprati pod hladnom vodom i ostaviti da se ocijedi..

U međuvremenu možete napraviti marinadu. Začini se ulijevaju u prokuhanu vodu, miješaju dok se ne otopi, jačina vatre se smanji, a limun se doda prstohvatom. Otopina se do vrenja, ukloni iz štednjaka i ohladi. Staklenke za čuvanje napunjene su graškom i napunjene ohlađenom slanom vodom. Prema broju mahunarki malo više od polovice ukupnog volumena izlije se u posudu (iako je ovaj trenutak na volji kuhara), ostatak prostora napunite marinadom. Staklenke s obratkom steriliziraju se na umjerenoj vatri 2-2,5 sati i kotrljaju.

Ukusni grašak za zimu: bez sterilizacije

Proizvod, koji je po ukusu najbliži verziji trgovine, zatvara se metodom "Kao grašak za zimu kod kuće zatvoriti bez sterilizacije ". Karakterizira ga slatkasto pikantan okus, svježa aroma i nepromijenjena boja graha. Količina graška može biti apsolutno bilo koja - računa se samo potrebni volumen slanine. U prosjeku se priprema oko 1,5 litara marinade koja se pravi od:

- 1,5 litre vode,

- 1 žličica limunska kiselina,

- 4 žličice svaki šećer i grubu sol.

Ocijeđeni grašak se isprati, sipati u drugar i pirjati oko 10 minuta. Dovede se voda do vrenja, začinjena začinima i u nju sipati zeleni grašak (u vrijeme ključanja). Radni komad se ponovo kuha, peče se 15 minuta ispod poklopca i dodaje se limun.

Najprije se grašak stavlja na staklenke prelivene kipućom vodom žlicom usjekom izravno iz štednjaka, pokušavajući ih rastaviti u jednakim količinama. Zatim se ulijeva marinira za ključanje. Bojeći se vremena čuvanja, u svaku posudu dodaje se čajna žličica 6% oct. Zeleni grašak za zimu zatvorene kuhanim najlonskim poklopcima ili limenim poklopcima po ključu.

Ukusni grašak za zimu: začinjen

Prirodni osjetljivi okus nakon graška može se vrlo uspješno „razrijediti“ začinjenim notama začina. Za ovu opciju uzimamo se:

- grašak,

- 1 litra vode,

- 1 žličica stolna sol,

- 1,5 žlica šećerni pijesak,

- 4-5 zrna papra.

Potrebna količina vode se prokuha. U njega se ulije šećer, doda se sol, a sljedeći korak spušta grah. Nakon 3-4 minute grašak se uhvati žlicom i položi u staklenke, spuštajući mirisne zrna mirisa. Marinada se izlije tako da oko vrata ostane oko 2 cm praznine.

Napunjene staklenke stavite u lonac s vodom, tekućina se zagrijava do vrenja i grašak se u njoj sterilizira oko 30 minuta. Spremnik se uklanja na stol, prekriva gazom ili platnom presavijenim u nekoliko slojeva i hladi. Dan kasnije, postupak sterilizacije se ponavlja, smanjujući vrijeme toplinske obrade na 20 minuta. I tek drugi "recept za zagrijavanje"Kako kiseli grašak za zimu»Može se namotati.

Ukusni grašak za zimu: pečenje graška u mahunama

Začinjene, pomalo slatke mahune graška bit će odličan zalogaj u hladnom vremenu. U pogledu okusa, oni se neće puno razlikovati od oguljenog graška, ako se samo mahune sakupljaju na vrijeme i budu na vrhuncu zrelosti šećera (oko tjedan i pol nakon cvatnje biljke). konzerviran grašak u mahunama za zimu u staklenki bogata mineralima, masnim kiselinama i stoga vrlo korisna. Sastojci takve slanine za jednu litru mogu biti:

- 300 g graška,

- nekoliko češnjaka češnjaka (ne trebate ih dodavati),

- hrpa peršina ili kopra,

- 3 žlice otsta kantina,

- čaša kuhane vode,

- 1 žličica sol,

- pola žličice Sahara.

Za "Grašak za zimu odaberite mlade, gotovo ravne mahune, s graškom koji još nije formiran. Upravo u njima sadrži puno šećera i mjeru škroba. Prije obrade, mahune se nužno isperu u filcu za vodu pod mlazom hladne vode, a vrhovi se odrežu, uklanjajući kruti uzdužni "konac" koji spaja dvije polovice podloge. Pripremljeni mahune stavi se čvrsto u banke. Tamo se ulije granulirani šećer, kuhinjska sol, sjeckana zelena i prokuha voda. Posuda je prekrivena poklopcima i držana na toplom 10 minuta.

Zatim se tekućina ispusti u zdjelu. Otopina se do vrenja i ponovo izlije u limenke s 10-minutnim izlaganjem. Sljedeće dekantiranje i ključanje otopine završava se dodatkom OCT, a marinada se pošalje u staklenke, nakon čega se brzo valjaju, zamotaju i ostave da se ohlade do sobne temperature. Mora se zapamtiti: što se duže marinada graška hladi, to je manja vjerojatnost da će se "nabubriti" i "eksplodirati". Ohlađenu posudu premjestite u skladište na hladnom mjestu i izvadite po potrebi.

Ukusni grašak za zimu: smrzavanje

Grašak sazrijeva vrlo brzo i nema dug rok trajanja. Iz tog razloga, treba ga na vrijeme reciklirati. Najlakši način za žetvu - smrzavanje zelenog graška, što vam omogućuje da u najkraćem roku uštedite dovoljno veliku količinu graška Najvažnija točka je stupanj zrelosti mahunarki, kao i kod svih "Grašak za zimu - recepti»: Faza u kojoj je grašak već pun, ali još uvijek ostaje nježan i sladak, ne smije se propustiti. Za zamrzavanje trebat će vam:

- zelene mahune graška ili oguljeni grah,

- posude za pakiranje,

- polietilenske vrećice hrane.

Jedini korak vremena u pripremi smrznutog graha je ljuštenje ili ljuštenje graška iz mahuna. To se radi najkasnije dan nakon branja graška iz grma. U suprotnom, zrno će postati grubo, zgužvano i izgubiti svoj vitamin sastav. Podijeljeni grašak ponovno se razvrstava, razređuje i ispere pod mlazom tekuće vode. Prije hladne prerade grah se blanšira, za razliku od povrtnih mrazova. Neželjena gorčina pojavit će se bez blanširanja tijekom skladištenja i daljnjeg odmrzavanja.

Blanširanje je brzo i jednostavno, uključuje toplinsku obradu i kasnije brzo hlađenje. Ovim postupkom grašak je slađi, čuva svjetlinu boje i značajno skraćuje vrijeme kuhanja. Da biste to učinili, uzmite dvije posude: u prvu se započne kipuća voda, u drugu se ulije hladna voda. Grašak se sipa u drugar i u njega se spušta u strmi tonac. Alternativno, grah možete u porcijama sipati izravno u kipuću vodu. Nakon 3-4 minute prebacuju se u spremnik sa hladnom vodom. Kod blanširanja važno je ne prekuhati proizvod!

Ohlađeni grašak se ostavi da se ocijedi, a zatim ga razbacuje po ručniku ili širokom pladnju za sušenje. Nakon što se zrna osuše, morate ih poslati u zamrzivač. Dugo se ne vrijedi sušiti, jer će se grah smanjiti, izgubiti vlastitu vlagu i naknadno kuhati od njega zimska salata olivier prekomjerna suhoća će također proći.

Onda postoje dva načina "Kako zamrznuti grašak za zimu”. Prema prvom, grašak se smrzne izravno na pladnju u zamrzivaču, a zatim se rasprši u pripremljene pakete ili posude i ponovo vrati na hladno. Prema drugoj metodi, odmah nakon sušenja mahunarke se ulijevaju u prikladan spremnik i smrznu. U usporedbi s prvom metodom, druga ima značajan nedostatak: zrna se mogu lijepiti.

Pored neovisnih praznina, izvode se i kombinirane. Na primjer, zatvoriti kiseli krastavci s mahunama graška - vrlo zanimljivo jelo u smislu ukusa i ukusno kao predjelo. Ali općenito, konzervirani grašak za zimu naći će se u različitim namjenama: i kao sastojak salate i kao ukusna niskokalorična priloga. Grah je nezamjenjiv u kuhinji i jednostavno ih je potrebno imati u nekoliko staklenki.!

Konzervirani grašak u mahunama za zimu u staklenci: korak po korak recept sa fotografijom

Kad započne sezona za zeleni grašak, prvo što radimo je kuhati mladi grašak u mahunama u slanoj vodi. U ovom obliku mladi grašak je vrlo ukusan. Bez obzira koliko ga zavarili, još uvijek će biti mala. Svi ga jedu sa zadovoljstvom. Čak i djeca koja ne vole kašu od graška gozbe na grašak u mahunama. To je okus djetinjstva.

Ako jako volite grašak u mahunama, onda će vam biti zanimljivo znati da se to može konzervirati. Grašak u mahunama savršeno se čuva na hladnom mjestu do sljedeće žetve. Zimi, staklenka zelenog graška dat će vama i vašoj obitelji uspomenu na toplo ljeto i djetinjstvo..

Budući da ćemo grašak sačuvati u mahunama i ne treba ga čak oguliti, cijeli pripremni postupak ne treba puno vremena. 

Do konzerviranje mladog graška u mahunama, vam trebaju sljedeći proizvodi po litri staklenke:

- zeleni grašak (dovoljno da se napuni litra staklenke)

- 1 žlica sol

- 1 žlica ocat

- 1 žlica Sahara

- voda (za punjenje staklenke do samog vrha)

Vrijeme kuhanja: 1,5 sati 

Poteškoća: prilično jednostavno

Konzervirani grašak u mahunama za zimu u staklenci: korak po korak recept

Pripremni postupak je prilično jednostavan. Treba nam mladi grašak u mahunama.

Odvojite vrh podnožja i uklonite ga zajedno s tvrdim vlaknima. Podnožje se ne bi smjelo otvoriti tijekom takve manipulacije..

Sve mahune obrađujemo na ovaj način. Ovaj je postupak vrlo lak i ne traje dugo..

Sipati sol u staklenku od litre.

Tamo stavite žlicu šećera.

Napunimo litru staklenke s prerađenim mahunama graška do samog vrha.

Grašak u staklenke napunite vodom.

Stavimo staklenke s graškom u tavu, pokrijemo poklopcima. Ulijte vodu u posudu i pošaljite konzerve na sterilizaciju. Nakon ključanja staklenke steriliziramo 1 sat. Nakon tog vremena gledamo grašak. Trebalo bi promijeniti boju. Možete izvaditi jednu mahunu i okusiti je. Ako je podloga meka, to znači da je već spremna.

Ulijte žlicu octa u staklenke i zatvorite ih metalnim poklopcima.

Konzerve šaljemo da se ohlade ispod pokrivača. Gotove limenke s mladim mahunama graška šaljemo na hladno mjesto.

Zimi, kada želite razmaziti rodbinu mahunama graška, uzmemo staklenku, ocijedimo tekućinu i možete jesti grašak.

Kao što možete i sami vidjeti, postupak berbe graška za zimu je jednostavan, ne zahtijeva puno vremena i truda.. 

Imaj ugodan!

Konzervirani grašak za zimu u staklenkama: korak po korak recept s fotografijom

Mnogi se boje sačuvati grašak, jer su čuli da je to naporan i ne isplativ posao. To možete čuti već drugi dan nakon konzervirani grašak "Puca" i svi proizvodi šalju se u kantu za smeće. Žao mi je zbog izgubljenog vremena, žao mi je zbog rada, žao mi je za proizvode. 

Ako ste čuli za takve priče, onda ne žuri proći. Danas ćete naučiti recept koji se u mojoj obitelji koristi dugi niz godina. Zadnji put smo već zaboravili da je dućan kupio konzervirani grašak za salatu. Grašak u staklenkama imamo doma, pa čak i uzgajao u vlastitom vrtu.

U samom procesu konzerviranja nema ništa komplicirano. Sav rad možemo podijeliti u tri faze:

- oguliti grašak u mahunama-

- kuhajte grašak u loncu dok ne omekša-

- sterilizirati grašak u staklenkama.

Ako su svi ovi koraci završeni, grašak u staklenkama bit će spreman do sljedeće žetve. A sada detaljnije.

Da biste sačuvali grašak u limenci, za 1 limenku od 0,5 l trebate sljedeće proizvode:

- 300 g mladog oguljenog graška

- 1 žlica Sahara

- 1 žlica sol

- 1,5 šalice vode

Vrijeme kuhanja: od 30 minuta do 1,5 sata za kuhanje graška, a zatim još 1 sat za sterilizaciju.

Poteškoća: srednja

Konzervirani grašak treba biti mlad, mekan, zelene boje. 

Prvo, grašak u mahunama treba oguliti. 

Grašak treba isprati kako bi se isprao sav višak. Grašak vagamo kako bismo znali koliko staklenki od 0,5 litara (za 1 staklenku izmjerimo 300 g oguljenog graška).

Sada dodajte šećer u lonac s graškom (1 žlica za svaku staklenku).

Dodajte sol grašku (1 žlica za svaku staklenku).

Sada napunimo vodu (za svaku kantu možemo uzeti 1,5 čaše vode).

Šaljemo grašak da prokuha. Kuhajte dok ne omekša (dok ne omekša). Pazimo da grašak ne prokuha. Vrijeme kuhanja ovisi o zrelosti glavnog proizvoda. Ako je grašak vrlo mlad, tada može biti dovoljno 30 minuta, a ako je grašak premlad, onda kuhajte 1,5 sat.

Gotov grašak promijenit će boju i bit će mekan

Grašak raspoređujemo u staklenke, napunimo marinadom u kojoj se pekao grašak.

Staklenke prekrivamo poklopcima i šaljemo ih u tavu, napunimo vodom i kuhamo 1 sat na laganoj vatri.

Gotov grašak zatvorite i zamotajte dok se ne ohlade.

Ohlađene staklenke s graškom šaljemo na hladno mjesto i koristimo ih po potrebi. Dobro se čuva do sljedeće žetve.

Zamrzavanje zelenog graška. Recept sa fotografijom

Smrznuti zeleni grašak.
Zeleni grašak, i svježi i smrznuti, pohranjuje mnoge hranjive tvari koje ljudskom tijelu trebaju. Služi kao nezamjenjiv sastojak juha od povrća i gulaša, daje im originalan okus. Budući da je sezona zelenog graška vrlo kratka, a vi ne želite sebi odbiti vitaminsku bombu, obitelj mahunarki, pokušajmo je zamrznuti.
Postupak smrzavanjea zeleni grašak nije jako težak i ne zahtijeva mnogo truda. Prvo, mahune graška treba isprati hladnom tekućom vodom kako ne bi prljavština dospjela na gotov proizvod. Zatim prelazimo na najteži postupak u našem komadu - čišćenje.

Izlijte oguljeni grašak u staklenu ili keramičku posudu i ostavite nekoliko minuta da se osuši.

Grašak je najbolje spakirati u male plastične vrećice, ili u plastične staklenke s poklopcem. Bolje je ne koristiti staklenu posudu, jer možda ne može podnijeti temperaturu i puknuti. Grašak podijelite na porcije i stavite u vrećice, a zatim zatvorite i stavite u zamrzivač.

Smrznuti zeleni grašak ne razlikuje se od svježeg i zadržava sva svoja korisna svojstva.

Jedino što može pokvariti njegov okus i korisna svojstva je često odmrzavanje. Stoga vrijedi paziti da nije izložena temperaturnim promjenama..