Solyanka meso

Kad kažemo "mesna mekota", u osnovi pretpostavljamo prvo jelo, ali postoji i drugo istoimeno jelo. To nužno uključuje kupus, ali nećemo pronaći kisele krastavce u sastavu proizvoda. Osim mesa, tu je i riblji hodža, kao i vegetarijanski - u njemu nema mesa, ali su prisutne gljive s krastavcima ili lisičarke. Ali najčešće - i najdraže - kuha se s nekoliko vrsta mesa..

Kako kuhati montažne mesne hodgepodge kod kuće

Iz nekog razloga, mnogi vjeruju da samo iskusni kuhari koji rade u kafićima i restoranima mogu kuhati mesne mekote. Zapravo, ovo vruće jelo, srdačno i aromatično, može napraviti svaka domaćica u svojoj kuhinji. Postoji mnogo recepata za hodža, od njih samo trebate odabrati one koji vam se sviđaju i koji si mogu priuštiti. Ispostavit će se jednako ukusno.

Kako kuhati prefab s mekanama: kuhamo kod kuće, koristeći maksimalno raspoloživi arsenal hrane. Glavna stvar je da treba postojati nekoliko vrsta mesa. Čak i ako ga nema toliko, što su mesni sastojci raznovrsniji, to će jelo biti ukusnije..

Bilo koji recept za meko meso od mesnog tima uključuje kisele krastavce (možete uzeti i kisele krastavce). Preporučljivo je dodati i začinjene kaparje (i čak dodajte malo marinade iz staklenke u juhu), ali to možete učiniti ako im okus nije po volji - ili vam oni jednostavno nisu pri ruci. Potreban je luk.

Ako već govorimo o povrću, tada trebate odlučiti kako kuhati krpice - s krumpirom ili bez njega. Jer puno različitih mesa i odsutnost krumpira klasičan je recept. Solyanka juha često uključuje ovo povrće u recept, dijelom i zato što mnogi jednostavno ne mogu zamisliti svoje prve obroke bez krumpira, pa je time još i zadovoljnije..

Stoga ćemo prvo razmotriti recept u kojem se juha od mekoga priprema s krumpirom i mrkvom (što i jelo približava juhama).

Klasični recept za mesnu juhu od mesne juhe

U klasičnom receptu postoji nekoliko vrsta mesa. Potrebno je da postoji mršavo, masno, dimljeno meso i nekakva kobasica - ovo je minimalni set. Možete kombinirati, razmjenjivati ​​- na primjer, u krakovskoj kobasici kombinirati masne i dimljene kobasice, na koje možete uzeti dječje kobasice ili kuhane kobasice za mekši ukus. Prikladno za mesne mekane i peradi, najbolje je uzimati pileće ili pureće meso - oni, za razliku od guske i patke, nemaju karakterističan okus.

Evo jednostavnog recepta za miješani mesni hodža. Korak po korak recept će detaljno objasniti u kojem redoslijedu i kako obraditi i staviti različite sastojke u zajednički lonac. Za pripremu ovog jela potrebno nam je:

• 350 g govedine;
• 150 g šunke (ili sjeckane kobasice od šunke);
• velika pileća noga;
• 6 lovačkih kobasica;
• 150-200 g svinjske šunke ili brasna;
• 3 krastavca srednje veličine;
• srednji luk;
• srednje mrkve;
• 2 velika krumpira;
• staklenka maslina (200 g);
• 1 žlica. l. pasta od rajčice;
• hrpa svježeg bilja;
• Lovorov list;
• sol po ukusu;
• crne paprike;
• limun;
• kiselo vrhnje.

Zelenje treba sadržavati ne samo vlasac, kopar i / ili peršin, već i cilantro! Kopriva nije ista bez arome. Uz to, mesna juha s mekanama bit će ukusnija ako u juhu dodate pola čaše krastavca.

1. Prvo kuhamo juhu od sirovog mesa, prvo kuhamo govedinu, a zatim dodamo pileću nogu tako da se sve kuha istovremeno. Gotovo meso izvadite žlicom, ostavite da se ohladi i narežite na komade.
2. Mesne proizvode narežite na trakice, a tanku kobasicu na kriške. Ne režite vrlo tanko.
3. Luk i mrkvu očistimo, luk nasjeckamo na kockice, mrkvu narežemo na krupnu rernu. Pržite u biljnom ulju, dodajte žlicu paste od rajčice.
4. Krompir očistimo, narežemo na kockice, stavimo u juhu (u ovom trenutku treba umjereno kuhati). Odmah dodajte prženje povrća s tave.
5. Kad proključa, stavite sve nasjeckane mesne proizvode u juhu. Mesna solyanka je nemoguća bez kiselih krastavaca (upravo su oni jelu dali ime), izrezali smo ih na pola prstena (u nekim se receptima preporučuje rezanje kore) i dodajte zajedno s brasnom.
6. U posljednjoj fazi dodajte lavrushku, 8-10 papričica, sol po ukusu. Zelene operemo i sitno nasjeckamo, stavimo zajedno s maslinama. Bilo koji recept za mesne mekane pljeskavice nije potpun bez njih, a bolje je uzeti masline sa sjemenkama: ukusnije su i bogatijeg ukusa.

Nakon 5 minuta isključite vatru i ostavite da se peče ispod poklopca najmanje 15 minuta. A nakon toga, vruće jelo možete izliti u tanjure, dodajući u svako posluživanje žlicu guste kisele pavlake i pola kruga limuna (a tko voli, može imati cijeli krug).

Solyanka kao nastavak praznika

Tajna načina kuhanja mekota je vrlo jednostavna i leži u samom nazivu. Sakupite svo meso u hladnjaku (malo svega) i kuhajte juhu na toj osnovi. Štoviše, svima je poznata situacija kad su praznici gotovi, a nekoliko kriški narezanih kobasica, pomalo odmrznute kriške kuhane svinjetine ili šunke, ostaci dimljene piletine usamljeni su u hladnjaku ...

Ruka se ne diže da je bacite, ali ne možete je staviti na stol u ovom obliku. Stoga se nakon praznika često priprema mesnati tim s mesom koji se može nazvati "Ostaci slatkog". Priprema se lako i brzo..

Solyanka mesni tim, recept:

1. Za juhu će biti dovoljno skuhati malo govedine ili svinjetine zajedno s kostrom dimljene piletine: na njoj je još uvijek sasvim dovoljno mesa, a osim toga, dimljeno meso će dati dimni okus potreban ovom jelu. Kad se skuha, izvadite da se malo ohladi, a zatim nasjeckajte meso i izvadite piletinu s kostiju.
2. U tavi pržite luk narezan na kockice (uzmite više, bit će ukusniji) i kisele krastavce narezane na trakice ili pol kolutove, dodajući pasiranu rajčicu ili kečap. U procesu prženja dodajte krastavac kiseli krastavac (može se zamijeniti rajčicom).
3. Sve preostale režnjeve mesa narežemo na trakice i zajedno s prženjem stavimo u kipuću juhu. Tamo dodajte sol, papar, lovorov list i više zelja. Ne zaboravite šaku maslina ili maslina. Solyanka će biti spremna za 15 minuta. Poslužite toplo, vruće, sa žlicom kiselog vrhnja i limunom.

Mogućnost za nastavak odmora može se povećati: iskusne domaćice znaju da sljedećih dana nakon teških libacija unaprijed pripremljeni tanjur vruće mekavice pomaže u pronalaženju. Najbolje je kuhati ovo jelo s puno dimljenog mesa: takva hrana pomaže tijelu da se izbori sa simptomima povlačenja (ili, jednostavnije rečeno, mamurlukom), dok istovremeno zasitiva i nadoknađuje gubitak vitamina.

Kako kuhati gotove mesne mekače: uzmite svinjetinu ili govedinu na kosti (obje se mogu podjednako podijeliti, tako da općenito dobijete najmanje 0,5 kg) i istu količinu dimljenih svinjskih rebara, napunite ih s tri litre vode i kuhajte, uklanjajući pjenu. Sloj rebara mora biti podijeljen na nekoliko dijelova..

Ovim sastojcima morate dodati:

• 200 g šunke (može se koristiti mast), dimljene kobasice, dječje kobasice;
• 2 velika luka;
• 3-4 ukiseljena krastavca;
• pola limenke masline (masline);
• 2 žlice. l. kapari i umak od rajčice;
• lovorov list, mljevena paprika, sol.

Od zelenila možete uzeti sve što je u hladnjaku. Ako se radi o mezimcu poslije praznika, recept za pikantnost nadopunjuje nekoliko graška paprika i par začinjenih pupoljka klinčića. Kiselo vrhnje i narezani limun možete odmah staviti u tanjure, ili ih staviti u zasebnu zdjelu tako da svatko može dodati po svojoj želji.

Kad juha prokuha, stavite tamo jedan oguljeni, neobrezani luk. To će poboljšati okus i razjasniti juhu. Nakon sat i pol dodajte sol, položite lavrushku i papra. Kuhamo još 15 minuta, nakon čega izvadimo tavu sa štednjaka, izvadimo meso i filtriramo juhu, odbacujući sve što ostane na gazi.

Dimljeno meso narežite na trakice, kobasice na kriške i lagano pirjajte u tavi. Podijelite rebra jedno po jedno, izrezujte meso s kosti na srednje komade. Zajedno s dimljenim mesom stavite procijeđenu juhu i stavite na vatru.

Izrežite drugi luk i kisele krastavce na pola prstena, pržite pastu od rajčice, ne zaboravljajući solju i paprom. Nakon 5 minuta stavite juhu. Dodajte masline (masline) i kaparje zadnji. Nakon 10 minuta isključite vatru, pokrijte tavu poklopcem i ostavite da stoji još 10 minuta. Posluživanje prema očekivanju: kiselo vrhnje i limun.

Zlatni standardi hodžika - za restoran i za dušu

Kada se kod kuće priprema pripremljena mekota, najukusniji recept određuje se u svakoj obitelji na temelju preferencija potrošača. Netko mrzi kaparice, ali stavlja više maslina, a netko sigurno poslužuje svinjska rebra u obliku dimljenog mesa, što se može ukusno grickati tako što ćete ih izvaditi iz tanjura.

Uz sve to postoji i klasična mesna mekota - ona na kojoj sastavljamo svoje omiljene varijacije. Uostalom, jedemo kod kuće češće nego u restoranu. Ali ne smeta vam saznati kako je propisano kuhanje ovog jela prema kulinarskim kanonima. To je duže i teže, ali rezultat je vrijedan toga..

Ako je ovo klasična mekoća, recept nužno uključuje bubrege od mesa. I nužno govedina, a po mogućnosti teletina - drugi, čak i nakon pažljive obrade, ne gube svoj karakteristični miris amonijaka.

Klasičan recept za mesne mekote

Da biste postigli klasični „restoranski“ okus mekoga, trebate:

1. odustati od krumpira i mrkve - ovo povrće "oporavlja" hodža, smanjuje stupanj pikantnosti;
2. uzmite mesne sastojke skuplje, od ovoga će imati samo okus.

Uz to, prilikom pripreme klasične mekoge, recept korak po korak pretpostavlja dulje intervale između pojedinih faza i nekih pripremnih mjera - na primjer, namakanje bubrega i kuhanje jezika.

Dakle, kombinirana hodžika, klasični recept. Rasprostirali smo se na kuhinjskom stolu:

• govedina na kosti (oko 700 g);
• goveđi jezik;
• goveđi bubreg;
• dimljena jetrica ili šunka (300 g);
• 4-5 kobasica.

Stavili smo jezik i govedinu da se kuhaju odvojeno. Bubreg se mora raširiti na pola, izrezati višak i preliti jogurt, kefir ili samo kiselo mlijeko sat i pol. Jezik se kuha dok ne omekša, nakon čega se iz vrućeg juha mora staviti u hladnu vodu da se brzo i dobro očisti. Ako je ovo mesnato meso sa miješanim mesom, recept je klasičan, jezik bi trebao biti i govedina, svinjetina će biti previše masna.

Od ostatka morate imati pri ruci:

• 2 srednje luka;
• 4 kiseli krastavci;
• kapari;
• pasta od rajčice;
• masline / masline;
• korijander;
• kiselo vrhnje;
• limun.

Sol, papar, lovorovi listovi - to je razumljivo. Samo trebate isprobati juhu za sol u svakoj fazi, jer što je dimljenije meso, to će jelo biti slanije..

Kako kuhati miješani mesni mešavac, korak po korak recept:

1. Govedinu kuhamo sat i pol do dva sata, nakon čega je izvadimo iz juhe.
2. Isperimo namočen bubreg i kuhamo u tri vode: prelijemo ih, dovedemo vodu do vrenja, ocijedimo juhu i zamijenimo hladnom vodom - i tako tri puta. Kad postane mekano, ohladite i narežite na trakice..
3. Kuhani i oguljeni jezik narežite na kockice, sve dimljeno meso na trakice, kobasice na kriške. Ohlađenu govedinu izvadite iz kostiju i narežite na srednje komade.
4. Krastavce narežite na trakice, luk narežite na pola prstena. U loncu zagrijte ulje, stavite luk i krastavce, pržite, dodajte umak od rajčice i nekoliko kašika juhe, pirjajte.
5. U zdjelu dodajte sve narezke, osim kuhane govedine. Pustite pirjati 10 minuta.
6. Zakuhajte juhu i dodajte govedinu i sadržaj tepsije. Nakon ispitivanja na sol dodajte kiseli krastavčić ispod krastavaca (prije toga mora biti zagrijan). Kuhajte 15 minuta, a zatim ga ostavite da se kuha još 15 minuta na štednjaku nakon isključivanja topline.

Masline ili masline u ovaj recept dodaju se neposredno prije posluživanja, uz kiselo vrhnje i limun. Zatim se malo nasjeckanog cilantra izlije u tanjur.

Restoranski recepti za klasične mekote često uključuju gurmanske mesne proizvode - po malo svakog od njih. To su briket, delikatesni vrat, karbonati, šunka i šunka, čak i balunk, svako sirovo dimljeno i suho sušeno meso. Prilikom pripreme mekoga, prilikom kuhanja mesnih proizvoda, morate uzeti u obzir vrijeme njihove pripreme. Ako su to dovoljno tvrda dimljena mesa, onda ih treba kuhati do mekanog, položiti zajedno sa sirovim mesom.

Različite metode kuhanja vrijedi pokušati. Kako kuhati mesne rezance od mesa: recept možete pronaći u kuharskoj knjizi, na Internetu, u bilježnici majke ili bake. Možete uzeti nekoliko recepata, isprobati, usporediti - i zadržati se onoga što vam se najviše sviđa. Ali možete raznolikost jelovnika oduševiti dom i goste novim nijansama ukusa.

Dodaj komentar