Patlidžan saute za zimu

Netko konzervira krastavci i rajčice, a ja zimi pazim da skuham patlidžan sa umakom: ovo je vrlo ukusna grickalica, koja je u zimskoj sezoni vrlo popularna i kod mog domaćinstva i kod gostiju. U umaku ima dosta sastojaka (osim patlidžana) - postoje i paprika i ljuta paprika, ima i rajčice, i luk, začinsko bilje i češnjak ... Ne savjetujem vam da ništa isključujete: sve povrće je odabrano u pravom omjeru i tako da se jednostavno kombiniraju zajedno odličan. Ali nemojte vas zastrašiti toliko mnogo proizvoda: recept soka od patlidžana prilično je jednostavan. Glavna stvar je sterilizirati saće prije zatvaranja - kao i većina praznina.

Sastojci za sos od 2,5 l kuhanog patlidžana:
- 1 kg patlidžana-
- 4 zvonaste paprike-
- 4 srednja luka-
- 4 mrkve-
- 1 kg rajčice-
- 0,5 ljute paprike-
- 4 žličice šećera-
- 4 žličice bez gornje soli-
- 10-15 grančica celera-
- 120 ml biljnog ulja-
- 4 češnja češnjaka.



Prije svega, povrće se temeljito opere. Odrezati stabljiku patlidžana, odrezati suprotni kraj i izrezati na komade sa stranicom od oko 1,5 cm.




Ogulite mrkvu i naribajte ih tri - najbolje od svih velikih. Ako imate vremena i želje, mrkvu možete nožem izrezati na male pravokutnike.




Sitno nasjeckajte celer. Odrežite vrh ljute paprike i narežite ga vrlo sitno. Budite oprezni s ljutim paprikama: ne zaboravite dobro oprati ruke nakon rukovanja s njima.




Ogulite luk i narežite ga na kockice. Učinite to što je brže moguće. Da ne bi plakali u procesu. Ogulite papriku i narežite je na trakice.




Rajčicu narežite na kriške ili sitne komade. Pomiješajte nasjeckanu rajčicu sa solju i šećerom i ostavite tako. Za četvrt sata pustit će sok - ovo je ono što nam treba.




Ulijte biljno ulje u široku tavu (po mogućnosti debelo dno) ili veliku posudu. Tamo stavimo rajčicu (ne zaboravite na sok koji puštaju), patlidžane, papriku, mrkvu, ljutu papriku i celer, izmiješajte. Poslamo u štednjak i dovedemo do vrenja. Ne treba dodavati tekućine - jer imamo rajčice sa sokom: zahvaljujući njima naše povrće neće izgorjeti.




Kad sadržaj posude prokuha, vatru je potrebno smanjiti na minimum. Potom će se povrće kuhati ispod zatvorenog poklopca oko 50 minuta. U isto vrijeme, ne zaboravite ih povremeno miješati. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte češnjak povrću - nasjeckanom ili nasjeckanom u preše za češnjak.




Staklenke steriliziramo i stavljamo u saće.




Sate u staklenkama pokrijte poklopcima koji su prethodno prokuhani. Sad moramo sterilizirati saće, već u bankama. Konzerve šaljemo u lonac s toplom vodom. Zagrijavamo vodu i kad zakuha, steriliziramo umak 25 minuta.



Staklenke namotamo poklopcima, stavimo ih naopačke i omotamo pokrivačem - „krznenim kaputom“. Namočimo dok se potpuno ne ohladi - otprilike jedan dan. A onda, kada se staklenke s saću potpuno ohlade, mogu se odnijeti u podrum ili sakriti u smočnicu ili kuhinjski ormar..



Ne brinite: sterilizirali smo sok od patlidžana za zimu i držali ga ispod krznenog kaputa, tako da mu se ništa ne bi događalo do zime i na sobnoj temperaturi. Također preporučujemo voditi računa o receptu za kuhanje patlidžan na gruzijskom za zimu.