Recepti i tajne soljenja povrća za zimu

Pikice za zimu sigurno se mogu nazvati našom nacionalnom idejom. Uostalom, teško je zamisliti kuću u kojoj ne postoje nježne police natrpane s očuvanjem do samog stropa. Džem, krastavci, rajčica, salata, adjika, kompoti - teško je zamisliti stol zimi bez ovih kiselih krastavaca. Svaka se domaćica sigurno može pohvaliti svojim tajnim receptom. Činilo se da je sve već poznato i testirano, ali ovdje se može pojaviti nešto novo..

Pikantna rotkvica sa začinima

Radish je povrće koje nas maže samo kratko vrijeme tijekom sezone; može se čuvati do zime kao takav proizvod..

Zadovoljit će i odrasle i djecu. Sastojci:

• rotkvica - 0,5 kg;
• sol - 30 g;
• češnjak - 40 g;
• lovorov list - po ukusu.

Korištenje povrća isperite, odrežite repove i lišće, izrezajte čiste rotkvice na tanke krugove. Češnjak možete izrezati i na tanke kriške ili ostaviti netaknut, kako želite. Pomiješajte povrće zajedno. U međuvremenu otopite začine za ukiseljenje u vodi u marinadi i stavite je na štednjak. U prethodno pripremljene sterilizirane staklenke stavite lovorov list i češanj češnjaka, a zatim stavite rotkvice na vrh začina. Nakon što prokuha i potpuno otopi začine, staklenke možete napuniti vrućom brasnom i učvrstiti poklopce. Radni dijelovi moraju stajati na toplom mjestu 10 dana..

Slani valovi

Slane gljive zauzimaju prvo mjesto među domaćim zalogajima..

Dobro se slažu s povrćem i mesnim jelima i prilozima. Sastojci:

• valovi - 500 g;
• češnjak - 30 g;
• lavrushka - 4 kom .;
• papra i crni papar - po vašem nahođenju;
• sol - 20 g.

Gljive se moraju oprati i ostaviti u vodi na hladnom mjestu 10 sati. Ne zaboravite da mijenjate vodu svaka 2 sata. Nakon 10 sati gljive isperite čistom vodom i osušite. Ogulite češnjak i svaki češanj narežite na 4 dijela. Izrežite noge od gljiva.

Sve sastojke stavite u staklenku ili teglu i promiješajte. Stavite malo težine na vrh i ostavite komad na sobnoj temperaturi tri dana. Nakon tri dana, kada se u spremniku formira dovoljna količina slane otopine, gljive trebate poslati dalje u hladnjak. Za mjesec dana bit će spremni za jelo.

Recept za slanu haringu u staklenki

Osim povrća, možete pripremiti nekoliko konzervi ribe za zimu. U hladnom podrumu ili balkonu riba će trajati dva mjeseca. A recept za soljenje ribe prilično je jednostavan.

Sastojci:

• svježa haringa - 4 komada;
• crni papar - 15 g;
• lovorov list - 10 g;
• šećer - po ukusu.

Ribe se moraju odmrzavati, izvagati i isprati tekućom vodom. Dok haringa kaplje, pripremite brasno. Otopite 100 g soli i šećera u 700 ml vode, a zatim dodajte crni papar i lavrushku. Stavite drobljenu i osušenu haringu u prikladnu posudu (posudu, tepsiju, staklenku), napunite slanom vodom.

Prvog dana riba će se soliti na sobnoj temperaturi. Zatim ga trebate ukloniti na hladno mjesto: podrum, balkon. Nakon tjedan dana haringa je spremna za jelo. Ako želite povećati rok trajanja ribe, dodajte još 50 g soli u marinadu.

Barel krastavci

U urbanim sredinama možete kuhati slične krastavčevim bačvama krastavcima. Ista kisela, aromatična.

Recept za soljenje je vrlo jednostavan.. Sastojci su sljedeći:

• krastavci - 9 kg;
• listovi hrasta - 20 komada;
• cvjetovi kopra - 5 komada;
• korijen hrena - 2 komada;
• ljute paprike - 5 komada;
• češnjak - 150 g;
• sol - 600 g;
• voda - 10 l.

Velika posuda za umake, bačvu, plastični spremnik za hranu prikladna je kao spremnik za kiselo meso. Krastavce temeljito isperite, stavite u širok posudu i preko noći prelijte hladnom vodom. Pripremite posudu za kiselost, na dno stavite polovicu hrastovog lišća, kopar, sitno sjeckani korijen hrena i četvrtine češnjaka. Zatim položite krastavce u jednake redove. Bolje je povrće staviti na samo dno, tako da se dobro zasoliti. Na povrće stavite preostalo bilje, hren i češnjak.

Da biste pripremili slanu otopinu, otopite sol u čistoj hladnoj vodi. Bit će bolje ako umjesto sitne stolne soli upotrebljavate kamenu sol. Krastavce prelijte slanom otopinom, na vrh stavite list ploče ili šperploče i stavite teret. Obavezno pokrijte vrh gazom ili nesintetičkom krpom. Posuda s krastavcima prvo mora stajati u toplom kutu prije nego što započne fermentacija. Uzorak se može uzeti nakon 12 dana.

Kavijar mrkve s rajčicom

Jelo je neobično, ali vrlo ukusno.

Trebat će vam sljedeći sastojci:

• mrkva - 900 g;
• rajčica - 1,4 kg;
• češnjak - 5 klinčića;
• šećer po ukusu;
• suncokretovo ulje - ½ šalice;
• ocat - 3 žlice. l .;
• sol - 2 žlice. l .;
• začine za povrće možete dodati po želji.

Isperite rajčicu i mrkvu. Rajčice se izrezuju na kockice, a mrkva se mljevi mlinom za meso. Stavite prerađeno povrće u zdjelu, dodajte čašu maslaca, granulirani šećer, sol i pirjajte masu rajčice-mrkve 1,5 sat. 15 minuta prije kraja kuhanja dodajte nasjeckani češnjak, crni papar i sve dobro promiješajte. Kad se kavijar skuha, stavite ga u sterilizirane staklenke, razvaljajte poklopce i stavite na toplo mjesto dok se potpuno ne ohladi..

Slani patlidžan s punjenjem mrkve i češnjaka

Ovo predjelo neće ostaviti vaše kućanstvo ravnodušnim. Lagan i ukusan, izvrsno se slaže s bilo kojim jelom, posebno kuhanim krumpirom.

Sastojci:

• patlidžani - 10 komada (male veličine);
• ocat - ½ šalice;
• sol - 3 žlice. l .;
• mrkva - 400 g;
• češnjak - 150 g;
• peršin - 100 g;
• voda - 1,3 l.

Od patlidžana odvojite školjke, a svako povrće vilicom izgnječite. Kuhano pripremljeno povrće kuhajte u slanoj vodi 7 minuta. Kuhane patlidžane trebate ugroziti neko vrijeme, kako bi iz njih izašli ostaci gorčine i nepotrebne tekućine. U međuvremenu pripremite mrkvu: ogulite i naribajte na krupnoj rerni, a češanj češnjaka narežite na tanke trakice. Peršin sitno nasjeckajte.

Sada možete započeti s punjenjem. Da biste to učinili, trebate napraviti jedan uzdužni rez u sredini svakog povrća, ali ne do kraja. U svaki rez stavite mrkvu, peršin i češnjak. Stavite punjene patlidžane čvrsto u staklenku. Otopite sol u vodi, dodajte tamo ocat i prelijte povrće dobivenom marinadom. Zatvorite poklopac i stavite na tamno, suho mjesto tri dana. Nakon tri dana staklenku patlidžana možete izvaditi na donju policu hladnjaka ili u podrum.

Barel rajčice u kantu za zimu

Drevni rustikalni međuobrok. Rijetka gozba bila je potpuna bez ogromne posude s aromatičnom rajčicom, ukiseljenom metodom bačvi. Ali čak i sada, ovo je prazno jednako popularno kao i prije..

Sastojci:

• rajčica - 1 kg;
• češnjak - 3 češnja;
• kopar - 50 g;
• sveži začin - 6 komada;
• korijen hrena - 50 g;
• šećer - 1 žlica. l.

U početku napravite marinadu, jer će je trebati ohladiti prije dodavanja povrću. Zagrijte najmanje dvije litre vode, otopite šećer, 40 g soli u njemu, dodajte tamo začin. Skuhajte brasno i ostavite da se ohladi. Rajčice operite i osušite biljem. Na dno kante stavite sjeckani korijen hrena, lišće ribizle, kopar, nasjeckani češnjak. Nasjeckajte rajčicu, prelijte preko ohlađene brasne. Pokrijte i ostavite u kuhinji tri dana.

Kada započne proces fermentacije, odnesite slanu rajčicu u kantu za zimu na hladno mjesto, na primjer, na balkon. Nakon 10 dana, možete isprobati obrat.