Blanširanje: kako izgleda postupak

Kada čitaju ovaj ili onaj recept na Internetu, domaćice često nailaze na takav pojam kao što je blanširanje. Što je blanširanje i kako se primjenjuje u kuhinji? Čitajte dalje kako biste saznali više o ovom procesu. Riječ "Blancheire" na francuskom znači postati bijela.

Značajke blanširanja

Blanširanje se podrazumijeva kao brzo zagrijavanje hrane u vrućoj vodi ili pari, tako da se tada oprašta za daljnju obradu, kao i kako bi se od povrća ili voća riješili klica. Proces je ovaj naziv dobio zbog činjenice da voće ili povrće poprimaju malo bijeli ton. Međutim, unatoč tome, zahvaljujući pilingu, oni bolje čuvaju hladovinu, strukturu i okus..

Blanširanje se koristi kada:

• zaštita;
• zamrzavanje voća, bobica ili povrća.

Blanširanje ne samo da pomaže sačuvati boju i aromu proizvoda, ali i osloboditi ga gorčine i oštrog mirisa.

Mnogi ignoriraju ovaj postupak, ali ako su proizvodi blanširani prije obrade, bit će puno ukusniji i zdraviji..

Ova metoda obrade proizvoda izgleda ovako:

• povrće ili voće uronjeni su u kipuću vodu na 10 sekundi;
• a zatim preko nje ulite ledenu vodu. To se može zamijeniti uranjanjem u posudu s hladnom vodom s komadima leda ili podliveno tekućom hladnom vodom;
• također se proizvodi blanširaju pod parom, ali postupak će biti dulji ili u mikrovalnoj.

Prednosti proizvoda za blanširanje

Blanširanje voća i povrća prije kuhanja ima svoje prednosti:

• očuvanje bogate nijanse i okusa, voće i povrće ne omekšavaju, ne možete se bojati bakterija koje su karakteristične za sirovu hranu;
• blanširanjem povrća oslobađaju se gorčine (na primjer, kelj ili cikorija), gipkosti ili neugodnog mirisa;
• ako prethodno blanširate krumpir za čips, tada će upiti najmanje masti;
• krhko lisnato povrće (na primjer, kislice, ogrlice ili špinat) nakon blanširanja neće se raspasti tijekom toplinske obrade;
• tvrde sorte voća i povrća ne omekšavaju ili ne gube oblik;
• riža će nakon prerade biti pošteđena viška škroba;
• kupus će se lakše oguliti;
• ljuštenje kože ili kože bit će mnogo lakše. Bit će dovoljno samo preliti kipuću vodu preko njih (na primjer, nektarin, rajčica ili breskva);
• proizvodi neće izgubiti svoje vitamine i korisne komponente.

Značajke blanširanja prilikom zamrzavanja hrane

Ova metoda obrade podložna je:

• voće;
• povrće;
• meso;
• riba;
• orašasto voće.

Na primjer, ako se orasi obrađuju na ovaj način, lakše će ih se oguliti. I prije toga prerađeno meso će biti bez oštrih mirisa, koja se često oslobađa iz kostiju. Posebno je korisno blanširati meso prije zamrzavanja i prije konzerviranja ili izrade paštete..

Blanširanje je često vrlo korisno prije zamrzavanja hrane. Oba ova procesa pomoći da hrana ostane elastična, ukusna nakon što je izvadite iz zamrzivača i iste boje kao i prije. To se odnosi i na ostale proizvode koji moraju biti zamrznuti, uključujući gljive..

Budući da je taj proces kratkotrajan, hrana se neće prokuhati, ali će zadržati istu strukturu. Ali valja imati na umu da je niz proizvoda, zbog kratkotrajne obrade kipućom vodom, malo smanjen u volumenu..

Na primjer, ako govorimo o blanširanju karfiola, ovaj će postupak omekšati povrće, a istovremeno čvrsta, hrskava, zadržavajući svoju boju, gorčina se neće osjetiti snažno. Ovaj kupus savršen je za pravljenje salata..

Faze blanširanja

Proces uključuje sljedeće korake:

• kuhajte lonac vode;
• možete dodati vodu dok je vruća;
• uzmite zdjelu vrlo hladne vode i dodajte joj nekoliko kockica leda;
• voće ili povrće isperite, ogulite i narežite prema receptu prema kojem pripremate svoje jelo;
• stavite komade hrane u lonac s kipućom vodom nekoliko minuta (do 3 minute);
• zatim se odmah izvade i prebace u posudu s ledom. Čekamo hlađenje;
• izvadite hranu iz vode i osušite je. Tada ih možete koristiti za kuhanje vašeg jela. Blanširanje ima specifične značajke ovisno o proizvodu.

Značajke obrade paprike

Blanširajte papar kako bi ga omekšao i riješio se suvišne gorčine. To se radi na dva načina. U prvom slučaju paprike se isperu, polože u kolač, koji stane u kipuću vodu, tada ih treba držati u ovom obliku nekoliko minuta i izvući.

Također, paprike se mogu blanširati izravno bez kipuće vode i bez upotrebe bubrega. Ova metoda je pogodna i za zaštitu šavova. Povrće se reže na velike komade i blanšira. Potom se paprike stave u sterilizirane staklenke, zatim se začini stave u kipuću vodu i povrće se prelije preko njih, a zatim ih treba valjati..

Paprike se mogu blanširati i u pećnici - čisto povrće stavite u potpunosti na lim za pečenje i držite na visokoj temperaturi nekoliko minuta.

Blanširanje cvjetače

Ovo povrće se ovom metodom prerađuje uglavnom prije zamrzavanja radi očuvanja bijele boje. To se radi ovako:

• glava kupusa rastavlja se u cvasti i stavi u kipuću vodu;
• stajemo 4 minute, ovisno o debljini i duljini cvasti;
• možete dodati limunsku kiselinu u vodu da poboljšate boju kupusa.

To povrće se može preraditi i vrućom parom, ova je tehnika učinkovita, ali nije uvijek prihvatljiva kod kuće. Ovo je više industrijska metoda prerade povrća kada je zamrznuto..

Kako pravilno blanširati rajčice

Rajčice se blanširaju kako bi se uklonila žilava koža. Da biste to učinili, morate pripremiti dvije posude s vodom. U jedan morate uliti vrlo hladnu i ledenu vodu, a drugi s vodom stavite na štednjak i prokuhajte. Uklonite stabljike rajčice, napravite rez na križu na stražnjoj strani oštrim nožem. Bacite ih jednu po jednu u kipuću vodu i pričekajte pola minute, a zatim sve pomiješajte i stavite u hladnu vodu. Koža će se uvijati i može se ukloniti. Rajčica u ovom obliku savršena je za variva, kečap ili umake..

Koliko hrane treba blanširati

Vrijeme obrade ovisi o samom proizvodu:

• brokule treba držati minutu u kipućoj vodi i nekoliko minuta u hladnoj vodi;
• cvjetača - 4 minute u kipućoj vodi i isto toliko u hladnoj vodi;
• nasjeckana mrkva - 2 minute u kipućoj i hladnoj vodi;
• cijela mrkva - 5 minuta;
• šparoge - nekoliko minuta u ledenoj vodi i kipućoj vodi;
• zeleni grašak - 3 minute u dva temperaturna uvjeta;
• Bruxelles klice - oko 3 minute u kipućoj vodi i 4 minute u hladnoj vodi;
• celer - tri minute u dvije vode;
• gljive - svaka 2 minute;
• različite vrste mahunarki - procijedite u kipućoj vodi 1 minutu i 2 minute u ledenoj vodi.

Sada ste shvatili što znači pojam blanširanja. Ne možete se bojati kada ovu riječ vidite u receptu za pripremu određenog jela, nema ništa loše u ovoj vrsti prerade hrane, štoviše, ona će imati samo koristi od povrća i voća.