Što je blanširanje

Koncept "blanširanja" danas se široko koristi u kuhanju. Što znači blanširanje? Izraz dolazi od francuske riječi "blanchir" - oprati, preliti kipućom vodom, izbjeljivati. Postoje i druge inačice riječi blanch, na primjer, blanch, blanch.

Otkrili smo što blanšira. Sada definirajmo njegovu svrhu.

Glavna svrha blanširanja je razgraditi neke oksidativne i druge enzime u povrću i voću. Napokon znamo da ako izrežete jabuku i ostavite je na otvorenoj površini neko vrijeme, onda će nakon nekoliko minuta početi postati smeđa. Ista se stvar događa s nekim gljivama, na primjer, aspen - kada se režu ili čak lagano pritisnu, oni odmah postaju plavi. Stoga biste trebali početi blanširati najkasnije 10-12 minuta nakon što narežete voće ili povrće..

Čemu je blanširanje??

Koristi se tehnika blanširanja:

• za dezinfekciju mesa, ribe;
• za uklanjanje neugodnih mirisa iz povrća i voća;
• za preradu povrća, voća i zelenila uz očuvanje hranjivih sastojaka;
• za obradu nježnog povrća radi zamjene kuhanja;
• pripremiti krumpir za prženje;
• za naknadno zamrzavanje voća, povrća i bilja;
• prije kiselih krastavaca.

Za dezinfekciju mesa

Blanširanje povrća i voća.

Kada se povrće duže obrađuje vrućom vodom, tj. kada kuhanje povrća gubi korisna svojstva, pa je najbolje pribjeći blanširanju, jer to traje samo 2-4 minute, a korisni vitamini će ostati u proizvodima. Istodobno, tim postupkom se ubija značajan dio štetnih mikroorganizama..

Nakon blanširanja povrće i voće postaju mekši, lakše je ukloniti kožu s njih, ako je potrebno, njihova daljnja obrada zahtijevat će mnogo manje vremena i truda.

Uz sve navedeno, valja napomenuti da topla voda stvara zaštitnu školjku na povrću i voću, što pomaže u očuvanju sočnosti i okusa..

Za neko povrće, poput šparoga, brokule, cvjetače, artičoka, blanširanje je jedini način da ih preradite, jer je tekstura ovog povrća prilično nježna, a normalno kuhanje može ga uništiti, pa će blanširanje pomoći da ostane mekano i poboljšati okus..

Blanširanje mesa

Glavna zabluda pri obradi mesa prije kuhanja je pranje u hladnoj vodi. Doista, na taj se način sve korisne tvari ispiraju. I ovdje će blanširanje biti korisnije. Ne samo da dezinficirate meso, već i stvarate zaštitni film tako da sve hranjive i hranjive tvari ostanu u proizvodu. Također će sačuvati ljepljive tvari, što će poboljšati okus mesa..

Blanširanje povrća i voća, bilje prije zamrzavanja

Blanširanje povrća, voća i bilje prije zamrzavanja ima nekoliko prednosti. Ova metoda djelomično uklanja zrak iz hrane, što poboljšava skladištenje hrane. Također, tijekom postupka blanširanja usporava se djelovanje enzima, što može uništiti okus, boju, strukturu povrća i voća, što će uvelike povećati njihov rok trajanja..

Za pripremu povrća za zamrzavanje

Metoda blanširanja

Voda za blanširanje treba uzimati u omjeru 1: 4, tj. za 1 kilogram hrane treba prokuhati 4 litre vode. Također treba napomenuti da voda treba malo obložiti blanširano povrće i voće kako bi se minimizirao gubitak korisnih svojstava. Nakon blanširanja hrana se mora ohladiti pod hladnom vodom.

Povrće ili voće za blanširanje možete umočiti u kipuću vodu i sir. Uzmite pripremljeno povrće / voće, izrezano na komade i stavite na sredinu gaza. Nemojte vezati gazu, izvadite je po uglovima i spustite u posudu potrebnu količinu vremena. Ostavite rubove spirale na rubu posude. Nakon što prođe vrijeme, izvadite gazu, držite je pod hladnom vodom da se ohladi.
Voda koja ostaje nakon blanširanja voća sadrži mnogo korisnih vitamina, pa ga možete koristiti za pravljenje sirupa, ulijevanje voća.

Vrijeme je za blanširanje povrća i voća

• Šparoge - 2-5 minuta
• Brokula - 4 minute
• Bruxelles klice - 3-5 minuta
• Bijeli kupus - 2-4 minute
• Karfiol - 3 minute
• Celer - 3 minute
• Patlidžan - 4 minute
• Mrkva (kockice ili slamke) - 2-4 minute
• Mala cijela mrkva - 5 minuta
• Luk s lukom - 10 sekundi
• Zeleni grašak - 2-3 minute
• Tikvice - 2 minute
• Špinat - 1-2 minute
• Krompir - 5-8 minuta
• Peršin i kopar - 1,5-2 minute
• Gljive se kuhaju 3 do 5 minuta
• Voće
• Jabuke, kruške na temperaturi od 90-95 ° C - 3-5 minuta
• Marelice u kipućoj vodi - 1 minutu
• Šljive na temperaturi od 90 ° C - 20-25 sekundi.

Nadamo se da će vam ove informacije biti korisne i da ćete biti zadovoljni rezultatima.!