Adjika od ljute paprike - kraljica bilo kojeg stola

Vjerojatno je jedan od najpopularnijih preljeva za svaku domaćicu adjika. Ovo je gotovo nepromjenjiva osobina ne samo mnogih gozbi i izletišta, već i samog procesa pripreme hrane..

Ovo jelo može se koristiti ne samo kao samostalno: mnogi kulinarski stručnjaci često ga koriste kao dodatak u proizvodnji mesnih delicija, morskih plodova, peradi, vrućeg, jer, osim svog izuzetnog ukusa, ovaj umak ima i opipljiva korisna svojstva.

Poboljšava probavu, poboljšava imunitet na hladnoći i "hladno" godišnje doba blagotvorno utječe na metabolizam (a za mnoge lijepe hostese ovo je važno svojstvo, jer je pravilan metabolizam ključ dobre figure, a samim tim i dobrog raspoloženja!)

Za pojavu tako izvrsnog dodatka jelima na našem jelovniku, mi moram reći hvala pastirima, koji su živjeli u davnim vremenima u Abhaziji (riječ "adjika" u Abhazu znači "papar sol"), jer upravo zahvaljujući njima sada uživamo u ovom sjajnom dodatku na našim stolovima. U proljeće, kad je došlo vrijeme da se stado ovaca odvezu na planinski teren na ispašu, vlasnici životinja stadovali su stadu sol koja je trebala dopuniti hranu ovaca, tako da su one mučene žeđem poslije "slani dodatak", jeli više sočne trave, što znači da su puno brže dobivali na težini.

Sol je u to vrijeme bila skupa, tako da bi izbjegli korištenje pastira za svoje potrebe, vlasnici ovaca krenuli su u trik: miješali su papar u sol, a nakon toga "dodaci" sol izvana više nije izgledala tako privlačno. Ali to ni na koji način nije obeshrabrilo pastire da ih imaju, osim toga "koktel" na kraju su im se pridružili i drugi sastojci u obliku začina i začinskog bilja, poboljšavajući ukus - tako je nastala začinjena i aromatična adjika, koju danas mnogi vole i vole.

Ljubičasta boja adjika daje ljuta paprika, a ne rajčica, kao što se obično vjeruje. Poznavatelji tradicija čak odabiru opciju bez rajčice u sastavu, ali samo s ljutom paprikom, solju, češnjakom i začinskim biljem.

Nisu svi poznavaoci tradicija, a obični potrošači, pa čak i gurmani u kuhinji, imaju svoje mišljenje i sklonosti u pogledu načina kuhanja ovog jela, što je rezultiralo ogromnom mnoštvom recepata koji se mogu koristiti. Ali mnogo je zanimljivije pokazati maštu i izmisliti nešto svoje, oslanjajući se na svoje ukuse i sklonosti: nekome se to sviđa oštrije, nekome je draži mekši ukus, a nekome će se svidjeti raznolikost bilja i začina, koji se također mogu koristiti u pripremi ovog jela za stvaranje vlastitog, izuzetnog i jedinstvenog užitka ovog jela.

U standardnom drevnom receptu za adjika postoje samo tri komponente: ljuta paprika, crvena ili zelena, sol i češnjak. Sve se to usitni i izmiješa. A onda se pohranjuje u ovom obliku. Postojeće opcije recepta predviđaju toplinsku obradu, kao i dodavanje octa (oni koji ne vole ocat mogu ga zamijeniti limunskom kiselinom) kao prirodnog konzervansa kako bi proizvod duže držao.

Koji god način proizvodnje odabrali, postoje neke male nijanse: ako u paprici ima suhih sjemenki, bolje je ukloniti ih, jer će se tada jelo pokazati vrlo začinjeno, što Neće se svidjeti svakom potrošaču, a ako sjeme nije jako suho, tada ih se može ostaviti - neće dati previše gorčine. Vrlo je jednostavno provjeriti sjeme: samo prstom pritisnite na sjeme, a ako su sjemenke mekane, prodaju se.

Ako se odlučite odstupiti od klasične metode kuhanja i želite adjika s rajčicom, tada je bolje odabrati tvrde rajčice, a ne one vodenaste, u protivnom vaša hrana može ispasti previše tekuća. Iako postoji izlaz: rajčice se mogu kuhati malo kako bi se uklonila suvišna vlaga iz njih. Neki također dodaju jabuke u recept za isto, što će dodati debljinu i ukloniti prekomjernu kiselost gotovog proizvoda..

Adjika recepti

Adjika od ljute paprike u abhazijskom stilu

Da biste ga pripremili, potrebno je:

• začinjena paprika
• sol
• češnjak
• začini (najčešće su to kopar i korijander u obliku sjemenki, kumin, utskho-suneli).

Feferon izrezati na komade, izvadite sjeme iz njega, a zatim ga zdrobite mlinom za meso ili preradnikom hrane. Ogulite češnjak, podijelite ga na komade i također mljevenje (na primjer, prođite kroz prešu). Pomiješajte s nasjeckanom paprikom i dobit ćete neku vrstu paste. Za sada smo ostavili ovu pastu..

Dalje ćemo predstaviti začine, ali za to je potrebno neke od njih malo pržiti. Zagrijte suhu tavu (na vrlo laganoj vatri) tako da postane dobro topla, na nju najprije stavite sjemenke korijandera, a nakon nekoliko sekundi - sjemenke kumina. Potrebno je osigurati da sjeme ne izgori, za to ih morate stalno miješati. Kad aroma postane zasićena, tava se odvaja od vrućine, a pržene sjemenke prelijevaju se u nekakvu jelu - neka pričekaju dok tamo.

Dok naše pečene sjemenke korijandera i kumina stoje po strani, uzmite kopar i utskho-suneli i samljeti ih mortom (možete ih mljeti na bilo koji prikladan način). Naša stroga adjika s ljutom paprikom je gotovo spremna! Ostaje samo soliti i sve pomiješati.

Pomiješamo papar-češnjak pastu s prženim začinima, tome dodamo nasjeckani kopar i utskho-suneli, sve posipamo solju, temeljito promiješamo - i, voila! - sve je spremno! Nemoguće ukusno! Prvih nekoliko dana nakon kuhanja, okus će biti prilično začinjen, ali tada će malo omekšati. Ovu pastu možete koristiti i za kuhanje - na primjer, prilikom pečenja premažite perad ili meso, međutim, s količinom morate biti oprezni, jer je prilično začinjena! Uživajte u jelu!

Začinjena adjika s rajčicom

Iako u drevnom receptu nema rajčice, to je adjika s rajčicom stekao najviše popularnosti kod nas: ima blaži okus, nema jaku gorčinu, i zato ga možete jesti čak i žlicama, bez straha da će dobiti žgaravicu. Za pripremu takvog jela trebat će vam:

• rajčica
• Bugarski (slatki) papar
• papar "svjetlucati"
• češnjak
• ocat
• sol
• šećer
• začini (ovdje možete pokazati svu svoju maštu jer u nju stavljaju i timijan, ružmarin, bosiljak, mažuran, lovorov list, korijander, kumin, kopar, hmelj-suneli itd.)
• biljno ulje.

Kuhati ovu opciju uopće nije teško: samo mljevenje svih komponenata mljevenjem mesa, dodajte začine, začine i ulje te pirjajte dobro na laganoj vatri sat i pol do dva sata. Zatim izlijte gotov proizvod u sterilizirane posude i razvaljajte - ukusan umak je spreman!

"Brzo" čili i paradajzna pasta adjika

Ova će se opcija svidjeti onima koji nemaju vremena ili mogućnosti da se dugo nerede u kuhinji, ali postoji želja da se povremeno mazite začinjenim adjikom. Takav adjika mogu se jednostavno pohraniti u hladnjak, ali možete je uvaljati u sterilizirane staklenke i uživati ​​u njenom luksuznom ukusu u bilo koje doba godine. Možete dodati šljive za ukusniji okus. Za to će nam trebati:

• paprika (ako je višebojna - nije zastrašujuće)
• čili (pa, kakav je adjika, ako je to ona, bez njega?)
• češnjak
• šljive
• šećer
• sol
• paradajzna pasta
• ocat.

Vrlo je jednostavno: trebate samljeti sve sastojke (to je prikladno učiniti s preradnikom hrane ili mlinom za meso), pomiješajte ih, a zatim sve stavite u zdjelu, pa dodajte šećer, sol, bilje (po želji) i stavite na štednjak. Nakon što ključate smjesu, vatru trebate učiniti malom, pokriti poklopcem i pirjati oko pola sata. Potom se dodaje konzervans (ocat) i pusti da se lagano krčka. Naš ukusni je spreman! A to uopće nije trebalo puno vremena i truda!

Adjika od ljute paprike, rajčice i patlidžana

Ova opcija za izradu ovog jela će se svidjeti jako mnogim poznavateljima kako tradicionalne kavkaske kuhinje, koja obiluje mesnim proizvodima, tako i onima koji više vole vegetarijansku kuhinju, jer se takav adjika može jesti i kao potpuno neovisno jelo, na primjer, s lavašima, ravnim kolačima ili čak samo s kruhom.

Dodavanje patlidžana u tradicionalnu smjesu dodaje zavoj svima omiljenom umaku, a također čini ovo predjelo ugodnijim. Ovo predjelo je napravljeno jednostavno i gotovo od istih komponenti kojima su patlidžani jednostavno dodani.

Da bi dobili takvo jelo, tradicionalno ih uzimaju:

• rajčica (po mogućnosti mesnata, ali ne i vodenasta)
• Babura paprika
• začinjena paprika
• češnjak
• bilje
• sol
• šećer
• ocat
• suncokretovo ulje.

Povrće se ogrije, nasjecka, pomiješa, doda se bilje i začini, doda se biljno ulje i sve se to pošalje u zdjelu.. Smjesu treba procijediti na laganoj vatri oko sat vremena. Promiješajte smjesu da se ne izgori. Zatim se dodaje ocat, miješa i uklanja s vatre. Predjelo je spremno! Ostaje nam samo raspodijeliti je u spremnicima za spremanje i zatvoriti poklopce ili razviti kako biste uživali u ovom prekrasnom jelu tijekom cijele godine..

Adjika od zelene rajčice i ljute paprike

Ovo je pomalo nekonvencionalan recept, ali također zaslužuje pažnju. Mnogi ljetni stanovnici i vrtlari do kraja sezone berbe ostaju dosta zelene rajčice na grmlju rajčice, a postavlja se prirodno pitanje: gdje ih koristiti s korisnošću? Naravno, u adjika! Vrlo je ukusna!

Da pripremimo takvu opciju za nas trebat će zelene rajčice, slatke i ljute paprike, češnjak, ocat, sol, šećer, začini i začinsko bilje, biljno ulje. U ovom slučaju naša gravura nikada neće biti tekuća, jer zelena rajčica nema višak vlage. Tradicionalno, nije teško pripremiti ovo jelo: svo povrće se ljušti, sjecka, miješa, začini, ljekovito bilje, biljno ulje. Dobivena "kaša" presavi se u posudu za pirjanje i pirja se na laganoj vatri oko 60 minuta, a zatim se dodaje ocat, sve se miješa i nastavlja se pirjati oko 15 - 20 minuta. Nakon toga, gotovi proizvod uklanja se s vatre i polaže u posude. Jedite za zdravlje!

Adjika s ljutim paprikama, mrkvom i jabukama

Sasvim neobična kombinacija, ali mnogima se sviđa. Takva je adjika prilično mekana okusa, nije začinjena, ali nevjerojatne je arome i vedra u svom izgledu: otvor na blagovaonskom stolu zimi, ispunjen ovom zalogajem, podsjetit će vas na ljeto i toplo sunčano vrijeme..

Da bismo ga pripremili, trebamo:

• rajčica
• oguljene paprike
• ljute paprike (također sa sjemenkama uklonjenih da se izbjegne nepotrebna gorčina)
• češnjak
• mrkva
• jabuke (sredina sa sjemenkama mora se ukloniti)
• sol
• šećer
• suncokretovo ulje
• začini
• ocat (ocat može biti bilo što: čak i obični stolni ocat, čak i jabučni ocat)
• mrkva.

Pa, onda je sve jednostavno: rajčice, paprike, jabuke i mrkva oguliti, nasjeckati, pomiješati i stavite na vatru u prikladnu posudu. Nakon što sve to proključa, vatru trebate učiniti malom i pustiti da se krčka oko sat i pol. Dodaju se začini, začinsko bilje i gulaš nastavlja još 30 minuta. Nakon toga u smjesu se stavi češnjak, prođe kroz drobilicu i sol i ostavi da se pirja još 15 minuta. Maknite s vatre, prelijte u staklenke i zatvorite.

Ovaj preljev može se koristiti kao dodatak morskim plodovima, mesnim delicijama, peradi i, naravno, može se jesti i kao potpuno neovisno jelo. Ali sigurno nitko neće ostati ravnodušan.

Zaključno, sitna preporuka: koju god metodu odabrali za sebe ili smislite sami, uvijek se sjetite da ako vam se sviđa adjika oštrija, tada uzmite puno ljute paprike, preporuča se raditi s rukavicama kako ne bi došlo do iritacije kože ruku enzimima koje luči ljuta paprika. I, naravno, ne biste trebali trljati oči rukama, u kojima ste prethodno držali ljute paprike! Budite zdravi i lijepi!