Izvorni recepti za pripreme rajčice za iskusne domaćice

Rajčice u bilo kojem obliku uvijek su gozba na stolu. Priroda ih je obdarila ugodnim oblikom, vedrom, veselom bojom, izvrsnom teksturom, svježinom i, naravno, izvrsnim ukusom. Rajčice su dobre i samostalno i u složenim jelima, na primjer, salatama i gulašima. I tijekom zimskog obroka, rajčica uvijek podsjeća na ljeto. Svi ih vole - i dom i gosti. Stoga rijetka domaćica uskraćuje sebi zadovoljstvo u sezoni, kada ima puno povrća, kuhati nešto od rajčice za buduću upotrebu..

Sastojci: rajčica
Vrijeme za označavanje: Ljeto

Kod kuće nije teško napraviti slane ili kisele rajčice, od njih napraviti izvrsnu pastu ili sok. A iskusne domaćice, sigurno, znaju mnogo toga Recepti. Nudimo neobične, detaljne recepte za originalne načine konzerviranja rajčice. Ovo je sjajna prilika da proširite svoje kulinarsko iskustvo i oduševite obitelj i prijatelje tijekom zimske gozbe..

Rajčice se isperu i stabljike se izrezuju. Sitno nasjeckajte češnjak i peršin te ovom smjesom otvorite rupu u rajčici, koja je nastala nakon uklanjanja stabljika. Kombinirajte sve dijelove potrebne za marinadu i dovedite do vrenja. Gotove rajčice stavimo u sterilizirane staklenke i prelijemo kuhanom marinadom. Tada biste trebali pričekati 10 minuta, pažljivo ocijedite marinadu, ponovno je prokuhajte i napunite staklenke. Nakon toga, praznine s rajčicama mogu se zatvoriti poklopcima..

Okus rajčice punjene češnjakom i biljem bit će vrlo popularan kod ljubitelja začinjenih zalogaja. A nježan okus i miris meda učinit će takav pripravak omiljenim kod domaće večere..

Slane rajčice s jabukama

Vrlo je prikladno konzervirati rajčicu s drugim povrćem, voćem i bobicama. Odlično se slažu s krastavcima, mrkvom, repe, grickalicama, šljivama i grožđem. Pa, i, naravno, rajčica i jabuke savršeno se nadopunjuju. Samo su jabuke za takvo soljenje bolje za branje tvrđeg i kiselijeg ukusa. A trebat će vam i nekoliko češnjaka češnjaka, svježi ili suhi grančici kopra, lovorov list, paprika, klinčići i marinada. Za njega uzimaju 1 žlicu. žlica soli i šećera s toboganom za svakih 1,25 litara vode. Jabuke u konzervi mogu se izrezati na komade i izrezati ili ostaviti netaknute - prema nahođenju domaćice.

Na dno limenke stavljaju se najprije svi začini, a zatim sloj po sloj - rajčice i jabuke do samog vrha. 5-10 minuta, sadržaj se prelije prokuhanom vodom. Zatim se ocijedi i staklenke se napune do vrata tako da se sadržaj prelije kuhanom marinadom. I odmah pluta s poklopcima. Nakon toga se limenke preokrenu, zamotaju u deku ili ručnik i ostave da se ohlade.

Zelena salata od rajčice s povrćem

Često se dogodi da ljeti domaćica istovremeno ima mnogo različitih povrća u rukama. Od njih i zelene rajčice možete napraviti lijepu i ukusnu salatu od povrća za zimu. Da biste to učinili, trebali biste koristiti paprike, luk i mrkvu. Možete dodati i kisele jabuke. Uz to će vam trebati češnjak, korijander, lovorov list, miris i paprika..

Povrće narežite za salatu krupno. Mrkva - u kriške, luk - u pola prstena, papar - u trakice. Potom se rajčica i sjeckane jabuke (da ne potamne) pomiješaju, posolite i ostave stajati 40 minuta. U to vrijeme na dno staklenki stavljaju se češnjak, začini i začinsko bilje. Nakon toga se preostalo nasjeckano povrće doda zelenoj rajčici i jabukama, sve se pomiješa i staklenke napune povrtarskom smjesom. Istodobno ih treba malo protresti da se povrće u staklenkama malo zakuha. Povrće ne smijete posebno istiskivati ​​žlicom ili rukama, inače će povrće izgubiti oblik i neće biti mjesta za marinadu.

U prokuhanu vodu dodaju se sol i šećer (po količini 1,5 natopljene žlice na 1 litru) i 100 g jabučnog jabuka ili običnog octa. Staklenke salate od rajčice prelijemo vrućom marinadom do samog vrha i pokrijemo poklopcima.

Jelly rajčice

Pripremajući se za zimu, istovremeno možete dobiti konzervirano povrće i ukusne žele. Za to, osim zrele rajčice, koristite želatinu (1,5 žlice), kao i 100 g octa, soli i šećera (po 1,5 žlica) i 1 litru vode.

Želatina se razrijedi u malo hladne vode i ostavi da nabubri. Rajčice se izrezuju na polovice. Peršin, lovorov list, oguljeni češanj češnjaka, korijander, miris papra i paprike stavljaju se na dno limenki. Po želji ovdje možete staviti i lišće ribizle, trešnje, hren i grančice kopra s kišobranima. Sve ovisi o aromi kojoj želite dati konzerviranu hranu. Rajčice se stavljaju u staklenku na vrhu zelje, stavljajući ih kriškama prema dolje.

Natečeni želatin ubrizgava se u vruću vodu i ostavi da prokuha. Dodajte sol, šećer i ocat, promiješajte i ponovno dovedite do vrenja. Dobivena marinada sa želatinom izlije se u limenke rajčice do samog vrha i zapeče poklopcima. Zimi, prije posluživanja, staklenku gelirane rajčice morate staviti u hladnjak na nekoliko sati.

Inna će vam u svom videu reći o još jednoj mogućnosti kućnog kuhanja rajčice u želeu.

Rajčice u vinu

Rajčice stječu potpuno neobičan okus i boju u vinskom punjenju. Za ovu vrstu konzerviranja vrlo su prikladne ne baš velike rajčice sorti "Cream" i "Black Prince".

Da biste pripremili mirisni prazan, prvo se na dno staklenke stavljaju bilje i začini..

Umak od rajčice izrađuje se od mješavine marinade od konzerviranja i suhog crvenog vina. Sastav marinade je tradicionalan: za 1 litru vode, 1,5 žlice soli s toboganom, 1,5 (ili 2) žlice šećera i 100 g octa. Vino se ulije u kuhanu marinadu i ne kuha.

Staklenka rajčice, začinskog bilja i začina prelije se mješavinom vina i marinade, 10-15 minuta drže staklenke s poklopcima prekrivene u loncu s vodom na temperaturi od + 90 ° C (ne ključaju), a zatim se zatrpavaju poklopcima. Zimi, kada se jedu rajčice, ostatak vina može se koristiti za kuhanje mesa ili pravljenje aromatičnog kiselog umaka.

Umak od rajčice

Ovaj recept će se sigurno svidjeti svima koji vole okus rajčice nakon kuhanja. Za pripremu matičnjaka trebat će vam 3 kg zrele rajčice, 1 kg luka, 0,2 l rafiniranog biljnog ulja, 100 g šećera, 4 žlice. žlice soli i 1/2 žličice mljevene crvene paprike.

Luk ogulimo i narežemo na trakice, a rajčicu narezujemo. Biljno ulje se izlije u zdjelu i luk se pirja na njemu oko pola sata. Potom se u luk dodaju rajčice, šećer, sol i crvena paprika. Sve temeljito promiješajte i dovedite do vrenja. Po želji možete prekinuti blenderom. Grav se kuha na laganoj vatri još 15 minuta, pri čemu se s vremena na vrijeme miješa, tako da se ravnomjerno kuha i ne izgara.

Za konzerviranje staklenke i poklopci za njih unaprijed se operu i steriliziraju. Vruća gravura je smještena na obalama do samog vrha. Zavijte poklopce, prebacite limenke, pokrijte ih dekom i ostavite da se ohlade.

Umak od rajčice je svestran. Takav kiseli dodatak povoljno će pokrenuti okus mesa i peradi. Osim toga, izvrstan je za ribu, žitarice, tjesteninu i krumpir..

Tajne konzerviranja rajčice

• Za domaće pripreme za zimu najbolje je koristiti nezrele rajčice s gustom pulpom. Koža takvog voća neće puknuti kad se konzervira..
• Prije izlijevanja marinade, cijelo voće mora biti probušeno sa strane stabljike čačkalicom ili naoštrenim drvenim štapićem. Također će spriječiti da se koža rasprsne..
• Ako se odlučimo za očuvanje nekoliko konzervi, uvijek trebamo znati koliko će se marinada morati pripremiti. Kako odrediti koliko je marinade potrebno po limenci? Da biste to učinili, ulijte vodu do vrha u staklenku s već zapečenim začinima i rajčicama, a zatim je ocijedite i izmjerite dobiveni volumen. Pomnožimo ga s brojem limenki i dobijemo potrebnu količinu marinade. Za litru staklenke napunjene voćem trebate 0,25-0,3 litre tekućine.
• Rajčice su nježno povrće. Da biste održali njihov oblik, elastičnu teksturu i, ako je moguće, korisne vitamine, staklenke u vodi ne trebate dugo sterilizirati. Za konzerviranu hranu s rajčicom bolje je staklenke oprati unaprijed i sterilizirati pod parom ili u suhoj verziji - u prethodno zagrijanoj pećnici. Tada će se sadržaj trebati uliti kipućom vodom 5-10 minuta, a zatim, odvodeći ga, kuhanom marinadom. Ili dva puta prelijte kuhanu marinadu preko povrća u staklenki. To će biti sasvim dovoljno za sterilizaciju prije zatvaranja limenki s poklopcima..
• Dobro je dodati puno zelja u rajčicu - peršin, kopar, metvica, celer, lišće hrena, trešnje ili jabuke. Svaka začin daje domaćoj zadaći specifičan okus. Listovi hrastove, na primjer, potamne boju konzervirane hrane i daju rajčici začinjen okus. Postoji mišljenje da je puno zelenila u konzerviranoj hrani loše jer to može dovesti do toga da konzerve "eksplodiraju". U stvari, pokvarenost konzervirane hrane ne dolazi od količine zelje, već iz činjenice da nisu dovoljno dobro sterilizirane, a bakterije su ostale unutra. A te se bakterije mogu naći na zelenilu, i na samoj rajčici, i na lišću papra ili lovora koji su dodani unutra.
• Ako cijele češanj češnjaka stavite u staklenku rajčice, slanina iznutra ostaje prozirna. Ako dodate nasjeckani češnjak, slani luk postane zamućen i postoji velika vjerojatnost da će se konzervirana hrana pokvariti i "eksplodirati".
• Kamenita sol izvrsna je za izradu marinada. Ali, kad salamula proključa, bolje je procijediti je kroz sir. I tada će kvaliteta marinade biti izvrsna..

Za vrlo kratko vrijeme sezona rajčice će završiti, a s njom i ljeto. No domaće pripreme napravljene za buduću upotrebu u mračni zimski dan bit će sjajan podsjetnik na ljetnu rezidenciju, odmor i ljetnu toplinu. Samo trebate malo pokušati!