Krastavci i rajčice na zimu. Recept sa fotografijom

Mnogi se načini očuvanja proizvoda od voća i povrća koje je čovječanstvo izmislilo tijekom svog postojanja nastavljaju poboljšavati. Na policama knjiga, u novinama i časopisima, a sada i na Internetu, možete pročitati nekoliko zanimljivih savjeta o ovoj temi. No, uz svu tu raznolikost, postoji nekoliko nepromijenjenih metoda koje se koriste u pripremi konzerviranih proizvoda potrebnih za uništavanje mikroba, a jedna od njih opisana je u ovom članku..

Ova metoda konzerviranja, utemeljena na primjeni visokih temperatura ne viših od 100 Celzijevih stupnjeva, naziva se pasterizacija. Upravo smo ovu metodu odabrali nakon višegodišnjih pokusa u pripremi proizvoda od voća i povrća za zimu.. 
Istovremeno, mnogi čitatelji imaju sasvim razumno pitanje - "zašto?". Ne ulazeći u pojedinosti, treba napomenuti da tijekom procesa pasterizacije uništavanje mikroba nije manje učinkovito, a istodobno se očuva većina korisnih svojstava konzerviranih proizvoda..
Nakon kratkog uvoda o metodi pasterizacije došlo je vrijeme da se obuhvati cijeli postupak, pa krenimo od samog početka..
Jela i njihova priprema za proces konzerviranja.
Neka je svima dugo poznato kako uspjeh dugotrajnog skladištenja konzervirane hrane prvenstveno ovisi o čistoći korištenih jela, a potom i o načinu pripreme proizvoda. Pa, dobro opran stakleni spremnik ne znači da su na njemu uništene sve bakterije. Da bi se postigao maksimalan uspjeh, potrebno je sterilizirati limenke, poklopce i šava tako što ćete ih deset minuta kuhati u prikladnom spremniku, kao što je prikazano na donjoj fotografiji..

Istodobno s pripremom spremnika i alata potrebno je temeljito isprati i sve sastojke koji se koriste za konzerviranje, od kojih se rajčica, krastavci i paprika pola sata namoče u toplu vodu prije pranja.. 
(Fotografija namakanja krastavaca prije pranja)
Tako će se prljavština i ostala vegetacija koja se lijepi na njih lakše isprati. Treba uzeti u obzir da prilikom pranja povrća skreće pozornost na njihovo stanje, bolje ih je ne koristiti s raznim oštećenjima, jer mogu zadržati opasne bakterije. Začine se također moraju isprati tekućom toplom vodom, a zatim ih pokušajte riješiti viška vlage..
Malo o začinima.
U ovom su slučaju za konzerviranje koristili sve kopar, hren, lišće ribizle, češnjak. Kopar je najbolje koristiti onaj koji je počeo cvjetati zajedno sa stabljikom i cvasti. Hren se može položiti odvojeno od lišća ili zajedno s korijenom. Nemoguće je točno reći koliko je začina potrebno, ovo još uvijek nije ljekarna, tako da je sve do grama. Ali ni s tim ne biste trebali pretjerivati..

Kao što možete vidjeti na fotografiji, sve zelje leži na dnu već sterilizirane staklenke, a zatim se odabrani krastavci, rajčice i paprike slažu po redoslijedu koji će dogovoriti dobavljač. U ovom se slučaju pokazalo ovako.

Priprema soli i pasterizacija
Staklenke povrća pripremljene na ovaj način napune se kipućom vodom i prekriju prethodno steriliziranim poklopcima. Ovo je samo prva faza tijekom koje se djelomično eliminiraju bakterije koje ostaju na povrću. Staklenke napunjene kipućom vodom daju se 10-15 minuta da se taloži, nakon čega se dobivena infuzija pažljivo izlije u posudu za daljnje vrenje i doda se šećerna sol po ukusu. To je otprilike jedna žlica po litri. Treba imati na umu da se volumen slane otopine može smanjiti tijekom vrenja i izlijevanja, a kad se ponovno ulije u staklenke, to prirodno neće biti dovoljno. Stoga je uvijek potrebno ostaviti malu zalihu kuhane vode u spremniku koji se koristi za vrenje..

Kuhana slana otopina, uz dodatak jedne desertne žlice octene kiseline po dvolitarnoj staklenki, ponovo se izlije u staklenke, ali već jednu po jednu nakon što se poklopac prethodne staklenke zapečatio strojem za zavarivanje. Smatra se da je dobro zaptivanje poklopca ako je njegova strana ravnomjerno položena po cijelom obodu, bez oštećenja i kad se limenka okrene naopako, ne dolazi do curenja.

Ovdje se može razmotriti postupak konzerviranja. Banke se stavljaju naopako radi hlađenja, a zatim se prebacuju na posebno mjesto za daljnje čuvanje. To bi mogao biti podrum, podrum ili neko drugo hladno, suho i mračno mjesto..

Recept ljubazno od Atlant-Rossii