Priprema komponenata u pripremi slastičarskih proizvoda

Slastičarstvo: kako pripremiti i obraditi osnovne sastojke

Kod kuće možete napraviti široku paletu peciva od različitih vrsta tijesta. Za to su potrebni sljedeći glavni i pomoćni proizvodi: pšenično brašno, šećerne tvari, masti, jaja, mlijeko i mliječni proizvodi, kakao, povrće, voće i bobice, orasi, aromatične i aromatične tvari. Ovisno o stanju, vrsti i strukturi, ti proizvodi prolaze prethodnu pripremu i obradu..

Pšenično brašno

Pšenično brašno je glavna komponenta u proizvodnji konditorskih proizvoda. Trebao bi biti bez okusa, s normalnim udjelom vlage. Kod kuće, vlažnost brašna može se provjeriti na sljedeći način: uzmite šaku brašna i snažno je procijedite. Ako se brašno drobi kad otvorite ruku, tada je njegov sadržaj vlage normalan i pogodan je za upotrebu..

Prije miješanja tijesta, brašno se prosijava kako bi se uklonili kvržice, nečistoće, a isto tako obogatilo kisikom.

Šećer

Škrob, granulirani šećer i šećer u prahu, koji se obično koriste u slastičarstvu, također se moraju prosijati prije upotrebe. A budući da je karakteristika ovih proizvoda apsorpcija različitih mirisa, kao i velika higroskopnost, trebali bi ih se čuvati na suhom prozračenom mjestu..

Med

Pčelinji med koristi se za neke vrste kolačića. Kad se skladišti duže vrijeme, med kristalizira. U ovom se slučaju prije upotrebe mora otopiti u vodenoj kupelji na temperaturi vode od 50-60 stupnjeva Celzija..

Masti povećavaju hranjivu kvalitetu proizvoda i poboljšavaju njihov ukus. Kad mijesite tijesto, mast mora imati određenu temperaturu - o tome ovisi kvaliteta gotovog proizvoda. Masti se ne smiju držati uz hranu koja jako miriše, jer lako upijaju strane mirise. Moraju se čuvati bez pristupa zraka i svjetlosti..

jaja

Prije upotrebe, jaja se dezinficiraju 5 minuta u 2% otopini klora, a zatim se isperu čistom vodom.

Banke u melangi isperu se toplom vodom, zatim se urone u vodu zagrijanu na 50 Celzijevih stupnjeva 20 minuta kako bi se masa jaja odmrznula. Odmrznuta melanga ne može se pohraniti.

Mliječni proizvodi

Mlijeko i mliječni proizvodi koji se koriste u proizvodnji slastičarskih proizvoda moraju biti svježi. Korisne savjete za određivanje kvalitete mliječnih proizvoda (uključujući svježinu) možete pročitati ovdje.

Da mlijeko ne bi proključalo, kuha se i čuva na hladnom. Nemojte koristiti kiselo ili prokuhano mlijeko - to će pokvariti okus proizvoda.

Povrće i voće

Povrće, voće i bobice prije upotrebe potrebno je dobro oprati, oguliti, ukloniti stabljike, sjemenke.

orašasto voće

Orašasti plodovi su vrijedna hranjiva namirnica. Za kolačiće koriste se bademi, lješnjaci, orasi, slatke koštice marelice, marelice, koštice breskve, pistacije, kikiriki. Prije upotrebe potrebno ih je očistiti, osušiti ili pržiti..

Prehrambeni dodaci

U proizvod treba dodati aromatične i aromatične tvari, strogo se pridržavajući količine navedene u receptu, jer se u protivnom gubi karakteristični okus ovih proizvoda..