Peciva od suhog kvasca: recepti i tajne kuhanja

Svaka domaćica sanja svoj vlastiti potpis i savršen recept za domaće tijesto od peciva. Tako da oni uvijek budu prozračni, rumen i jedinstveno ukusni. Glavni ključ uspjeha je pravilno pripremljeno tijesto, a kada ga mijesite morate koristiti samo kvalitetne i svježe sastojke. Što ako u trgovini nema svježeg kvasca? Skuhat ćemo ukusne pekmeze od suhog kvasca. Možete ih rezervirati unaprijed.

Vidi se i kvass koristeći suhi kvasac, vidi. recept s fotografijom.

Opća načela pravljenja pekmeza od suhog kvasca

Tijesto sa lepinim kvascem je klasik, ali svi mu pokušavaju dodati nešto drugačije kako bi poboljšali recept.

Uključuje:

• Suhi kvasac postao je nezamjenjivo sredstvo za miješanje tijesta od peciva. Njihova očita prednost je jednostavnost upotrebe. Zbog činjenice da se brže pretvaraju u posao, tijekom kuhanja značajno se štede vrijeme. Također nema neugodnog specifičnog mirisa. Tako da suhi kvasac ne gubi svoja svojstva, preporuča se pohraniti otvoreno pakiranje s njima ne više od dva dana.
• Brašno - po mogućnosti najvišeg stupnja. Iz takvog se brašna dobiva tijesto koje se dobro rasteže i ne lomi. Obavezno prosijte brašno kroz sito prije nego što napravite peciva..
• Voda - kuhana ili filtrirana, zagrijana na četrdeset stupnjeva.
• Mlijeko će peciva učiniti ukusnijim i aromatičnijim, a kora dati zlatnu boju. Za gnječenje tijesta pogodno je samo toplo mlijeko, poput vode.
• Jaja - dodajući ih omogućit će da se lepinje duže ostanu suhe. Možete koristiti samo žumanjke, oni će tijestu dati nježnost.
• Masnoće - zahvaljujući njima, tijesto je gusto i mekano. Bolje je koristiti maslac, ali možete ga zamijeniti margarinom, lukom itd..

Izrada tijesta za tijesto

Za pripremu tijesta s kvascem za pecivo koriste se dvije metode - spužva i neparna. Naravno, kvasac se koristi u oba slučaja, ali tehnologije kuhanja su različite. Da, a proizvodi spužvastom metodom ispadaju bogatiji i prikladniji za one koji se ne boje maziti, jer sadrže više maslaca i jaja.

Sastojci za takav test:

• brašno - 6 čaša;
• mlijeko - 2 čaše;
• kvas - 10 gr;
• maslac - 125 gr;
• jaje - 1 kom .;
• žumance - 4 kom.

Tijesto se mijesi u 2 faze:

1. Kuhanje tijesta. U mlijeko dodajte kvas. Dobivenu smjesu izlijte u polovicu brašna. Dobro promiješajte, poklopite i ostavite.
2. Omekšali maslac zajedno s žumanjcima stavite u tijesto, dodajte drugu polovicu brašna. Mijesite tijesto dok se ne prestane lijepiti za vaše ruke.

Pokrijte tijesto i ostavite još sat vremena. Zatim promijesite i ostavite da stoji još 30 minuta. Možete pokrenuti postupak ukrašavanja i pečenja peciva.

Klasičan recept za kvasno tijesto sa suhim kvascem

Najbolji klasični način izrade tijesta od kvasca za peciva smatra se receptom u mlijeku.

Sastojci:

• brašno -1kg;
• mlijeko - 400 gr .;
• granulirani šećer - 100 - 150 gr;
• ulje sl. - 100 gr .;
• biljno ulje - 80 gr .;
• jaja - 2 kom .;
• suhi kvasac - 10 gr;
• sol.

priprema

1. Otopiti kvasac u toplom mlijeku, tući odvojeno šećer, jaja, omekšali maslac, biljno ulje i prstohvat soli, sve sjediniti.
2. Dodajte brašno i zamijesite tijesto, ostavite da se diže 40-50 minuta.
3. Nakon što ste digli tijesto, narežite ga na porcionirane peciva, razvaljajte u kuglice i ostavite da se ponovo dignu.
4. Od koloboksa oblikujte peciva, dodajte nadjev, vrh namažite žumanjkom.
5. Stavite lim za pečenje u prethodno zagrijanu pećnicu, pecite 25 minuta.

Mliječno tijesto bez jaja

Od tijesta s kvascem koristeći suhi kvasac u mlijeku bez jaja, možete dobiti izvrsne peciva.

Sastojci:

• pšenično brašno - 500 gr;
• toplo mlijeko - 300 ml;
• kvas - 2 tsp;
• granulirani šećer - 2 žlice. l .;
• sol - 1 tsp.

priprema

Šećer umiješajte u toplo mlijeko s kvascem, dodajte 4 žlice. l. brašno, miješajući, stavite na toplo mjesto. Nakon nekog vremena, smjesa će početi bubnuti. Dodajte sol i drugi dio brašna. Tijesto treba biti mekano.

Ako je mlijeko isključeno u ovom receptu, sasvim je prikladno za mršavi jelovnik..

Zgnječite pekmeze od suhog kvasca

Tijesto s kvascima je svestrano. Postoje recepti s kojima se može nositi čak i početnik. Jedan od takvih je brzi recept za tijesto. Ušteda vremena i lako miješanje.

Sastojci:

• suhi kvasac - 1 žlica. l .;
• šećer - 2 žlice. l .;
• brašno - 2,5 šalice;
• biljno ulje - 70 gr .;
• 300 ml tople vode ili mlijeka.

priprema

Korak 1. Kvasac, brzog djelovanja, šećer, 3 žlice brašna, mlijeka ili vode, dobro promiješajte i ostavite stajati na toplom mjestu 15 minuta.

Korak 2. Dodajte biljno ulje i preostalo brašno, zamijesite tijesto. Ostavite ga 15 minuta, za to vrijeme treba ponovo ustati. Brzo tijesto je spremno.

Tijesto s kvascem s dodatkom votke

Možete beskrajno eksperimentirati s tijestom s kvascima. Dodajte najneočekivanije sastojke. Jedan od tih sastojaka je alkohol. Zahvaljujući njemu, tijesto se diže savršeno, a peciva stječu zadivljujući okus. Glavna tajna je da alkohol tijekom pečenja počinje isparavati, tijesto se zasiti zrakom i postane posebno tečno, mekano i dobro pečeno. Jedna žlica votke dovoljna je za 1 kg mase tijesta. Alkohol se može koristiti za pripremu kulinarske esencije infuziranjem votke s limunovom korom, što će kvascima dobiti poseban okus. U pravilu se prvo priprema tijesto, a zatim se votki dodaje u tijesto tijekom drugog miješanja tijesta..

Peciva sa suhim kvascem i biljnim uljem

Biljno ulje je jedan od bitnih sastojaka koji se koristi za pravljenje peciva. Zahvaljujući njemu, tijesto je elastično i bez grudvica, a peciva su bogata. Peciva s dodanim maslacem ostaju svježija i mekša duže. Poželjno je jedno upozorenje, rafinirano ulje koje neće dodavati mirise pečenim proizvodima. Siguran recept pogodan je za takav test..

Sastojci:

• mlijeko - 300 ml;
• biljno ulje - 80 ml;
• jaje - 1 kom .;
• šećer - 90 gr .;
• sol - 0,5 tsp;
• brašno - 2 šalice;
• suhi kvasac - 10 gr.

priprema

Prvo se priprema tijesto. Šećer pomiješajte s toplim mlijekom, dodajte kvas i 5 žlica. l. brašno. Ostavite smjesu 20-30 minuta.

U jaje otopite sol, pomiješajte s maslacem i dodajte tijestu, dodajte drugi dio brašna i zamijesite glatko tijesto. Dobivena masa ne smije biti previše gusta. Ostavite da se tijesto opet digne i počnite oblikovati peciva.

Moraju se strogo pridržavati udjela ulja, jer u suprotnom njegov višak može usporiti proces fermentacije i dizanje tijesta..

Peciva s margarinom i suhim kvascem

Dodavanje margarina u tijesto čini bogatim. Izrađuju ukusne peciva sa slatkim punjenjem za svaki ukus. Najbolje tijesto od kvasca za pecivo dobiva se ako ga domaćica ne žuri i daje priliku da dođe nekoliko puta.

Sastojci:

• mlijeko - 220 ml;
• pšenično brašno - 400 gr;
• jaje - 1 kom .;
• margarin - 100 g .;
• šećer - 120 gr;
• kvas - 5g.

priprema

1. Zagrijano mlijeko pomiješajte sa šećerom, dodajte kvas, ostavite 10 - 15 minuta.
2. Dodajte jaje otopljenom margarinu.
3. Pomiješajte masu jaja i mlijeka.
4. Kombinirajte prosijano brašno sa solju i postepeno dodajte u dobivenu smjesu.
5. Stavite na toplo mjesto i pokrijte ubrusom.
6. Dajte priliku da se pojave 2-3 puta, pažljivo zgnječite.
7. Oblikujte peciva i pustite ih da se ponovo dignu. Pecite 20 minuta na 200 stepeni.
8. Kolači se prije pečenja posipaju šećerom ili namažu jajetom.

Kefir se peče sa suhim kvascem

Kefir u tijestu od kvasca od praha je pravo rješenje, dobro se slaže sa svim sastojcima i daje prozračnost tijesta, a proces kuhanja se ubrzava zbog gljiva kefira koje sadrži. Za ovaj test nisu potrebna jaja. Oni će samo usporiti njegov uspon. Umjesto toga, kurkuma se dodaje kako pecivima daje lijepu zlatnu boju..

Sastojci:

• šećer - 0,4 kg;
• kefir - 1 l;
• biljno ulje - 3 žlice. l .;
• maslac - 100 gr;
• kvas - 10 gr;
• slanina - 100 gr;
• sol - 1 tsp;
• kurkuma - 1 tsp;
• brašno - 1,8 kg.

priprema

1. Pomiješajte kefir na sobnoj temperaturi sa kvascem i šećerom.
2. U tekuću masu dodajte prosijano brašno. Ostavite pola sata.
3. Otopite i ohladite maslac i luk, dodajte u kefirnu masu.
4. U smjesu dodajte brašno i kurkumu. Mijesite dok elastično, da se tijesto ne lijepi za ruke, namažite ih uljem.
5. Pecite oko 15 minuta.Uklonite na vatru dok se ne približi. Nakon drugog porasta, promiješajte, napravite lepinje i ispecite. Vrh peciva pospite šećerom u prahu.

Kefir tijesto je vrlo popularno, jer se pečenje ispada prvi put uspješno.

Kvasac s pekmezom

Jabuka, kruška, marmelada od marelice oduvijek su bile najpoznatije i najraširenije punjenje peciva. Takva peciva nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Tijesto s kvascem za pljeskavice mijesiti na bilo koji način. Obavezno dodajte malo brašna ili škroba u punjenje kako ne bi iscurilo tijekom pečenja.

Suhe pekmeze od kvasca sa grožđicama

Slatke grožđice klasičan su dodatak tijestu od kvasca od kvasca.

Da biste ispekli 18-20 ovih peciva, morate uzeti:

• mlijeko - 300 ml;
• suhi kvasac - 15 gr;
• jaja - 2 kom .;
• margarin - 100 gr;
• pšenično brašno najvišeg razreda - 1 kg;
• sol;
• vanilin;
• šaka grožđica.

priprema

1. Zagrijte mlijeko i kombinirajte ga s kvascem, šećerom, soli i vanilijom.
2. Kad se kvasac rasprši, u njih ubacite jaja i topli rastopljeni margarin, dobro promiješajte;
3. Ulijte pšenično brašno zajedno s opranom i osušenom grožđicama u tekuću smjesu;
4. Ruke premažite biljnim uljem tako da se tijesto ne lijepi za njih, mijesite nekoliko minuta. Dugo miješanje jamči dobro pečenje.
5. Izvadite posuđe s tijestom sat i pol.
6. Pecite zlatno smeđe pecivo.

Tajne kuhanja

• Kad mijesite tijesto, sva hrana treba biti topla, barem sobne temperature. Također je bolje zatvoriti prozore u kuhinji kako ne bi došlo do propuha..
• Dodavanje škroba u tijesto učinit će ga leprkavim i mekim.
• Tijesto od kvasca zahtijeva miješanje, ono se pravi suhim rukama.
• Brašno se, radi obogaćivanja kisikom, mora prosijati prije miješanja tijesta.
• Maslac je najbolje dodati omekšanog nego rastopljenog, ovo drugo će teksturu pogoršati.
• Dodatak mlijeka učinit će lepinje aromatičnim, a kora zlatno smeđom i sjajnom..
• Nije potrebno odmah upotrijebiti gotovo tijesto, ako nema vremena za pečenje, jednostavno ga možete pokriti mokrim papirom.
• Previše šećera u tijestu može uzrokovati da gori kad se peče.
• Ako preferirate suho dno pečene robe, list za pečenje možete posipati škrobom prije kuhanja.
• Tijesto se ne smije pregrijati, treba mu 3 sata da bude spremno za pečenje..
• Suho tijesto od kvasca je univerzalno u odnosu na slatke nadjeve. Sve su prikladne - pekmez, džem, čokolada, skuta, itd..
• Da biste poboljšali okus, možete dodati naribanu koru naranče, vanilin šećer, naribane plodove kardamoma ili orašaste plodove.
• Peciva se peku u pećnici 25-30 minuta u pećnici prethodno zagrijanoj na 200-230 stupnjeva.

Ovi recepti i tajne, i što je najvažnije - želja da ugodite svojim najmilijima, zasigurno će vam pomoći u pripremi onih vrlo savršenih pekmeza od suhog kvasca.